7.3.

Olivicultura
ESPECIE: Perenne. Estival

PRODUCCIÓN: Orientada al
Mercado Interno

IMPORTANCIA: Industrialización
(Aceite para mercado interno y exportación)

REGIONES:
Se planta en todo el país,
siendo la principal limitante
el tipo de suelo (Propiedades físicas)
Principales regiones
de plantación de olivos
2017

Olivo en Melilla
Montevideo 2013
El Comienzo
En 1780 se introdujeron 250 plantas de olivo en Uruguay desde
Buenos Aires. En 1934 y hasta 1950 se plantan 1.000 Has.

La Olivicultura Moderna (2002 - a la actualidad)

La olivicultura del Uruguay se ha desarrollado desde el año 2003
aplicando conceptos productivos modernos.
En tal sentido se han realizado plantaciones intensivas, con
densidades que varían entre las 300 y 400 plantas por hectárea.
Se realizan plantaciones pequeñas y grandes, (de menos de 10 has a
varios cientos de has), integrando inversores nacionales y
extranjeros.
Hoy existen más más de 9.000 hectáreas plantadas con Olivos
Las mismas se distribuyen en cerca de 200 productores
distribuidos en los 19 departamentos del Uruguay.

Actualmente a pesar de contar más de 20 variedades implantadas

en Uruguay, Arbequina representa cerca del 50 % de la superficie y
entre Picual, Coratina, Frantoio y Leccino se completa otro 40%.
De ésta manera podemos decir que las 5 variedades mencionadas
son las representativas de la producción.

Actualmente se han alcanzado producciones cercanas a los

750.000 kilos, lo cual representa cerca del 50 % del consumo
nacional de aceite de oliva.
COSECHA:
Se desarrolla en otoño, desde fines de marzo a junio
Actualmente manual (requiere mucha mano de obra)
y semi mecanizada,
pero con destino a mecanización

Para obtener aceite de calidad

la cosecha tiene que estar asociada
a un rápido procesamiento

Cosechadora Mecánica. Uruguay

Se instala una importante capacidad de procesamiento para producir
aceite de oliva de alta calidad con maquinaria de última tecnología

el procesamiento industrial incluye pequeñas plantas de menos de

200 Kg/hora hasta plantas de gran porte de más de 1500 Kg/hora.

Hoy existen cerca de 20 almazaras en funcionamiento