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Fecha : 16 / Oct / 2021
Título: Ingº Hugo Leyva
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PROCEDIMIENTO DE COSECHA – ARRA 15, ARRA 29 Y
Aprobado : Ing° Hugo Leyva
SUPERIOR

REGISTRO DE APROBACIÓN DEL DOCUMENTO

PROCEDIMIENTO DE COSECHA – ARRA 15, ARRA 29

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Y SUPERIOR
Código: Revisión: 01 Fecha: 16 / Oct / 2021

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Este Ing° Hugo Leyva
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Ing° Hugo Leyva
Gerente de operaciones

aprobación se mantendrá en el archivo de la Empresa FUNDO LOS PALTOS SAC

1. OBJETIVOS:

Cortar todos los racimos que cumplan con todas las

características físicas y fisiológicas de maduración, requisito
indispensable para su comercialización.

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2. ALCANCE:

A todo el personal que realizará la actividad de cosecha.

3. DEFINICIONES:

Cosechar: recolectar fruta de manera mecánica

°Brix: determina el cociente total de materia seca (generalmente
azúcares) disuelta en un líquido.
Desgrane: desprendimiento de la baya desde el pedicelo.
Fumagina: Especies de hongos ascomicetos, se desarrolla
abundantemente sobre las hojas, hasta cubrirlas por completo
con una capa negra, producto del crecimiento del micelio (que es
de color negro).
Raquis: Estructura que conforma el todo el racimo.

4. RESPONSABILIDADES:

El Responsable el jefe de cultivo encargado de verificar el

estricto cumplimiento.

5. EQUIPOS DE PROTECCIÓN

 Gorra
 Mascarilla de tela.

6. MATERIALES Y/O EQUIPOS DE COSECHA

 Jabas blancas para cosecha.
 Jabas azul para base.
 Jabas verdes o amarilla para descarte
 Cartón corrugado.
 Tijera de cosecha y limpieza.
 Alcohol.
 Trapo industrial.
7. PROCEDIMIENTO:

a) Sanitación e higiene
 Explicar al personal sobre las normas BPA, BPH en cosecha, mosca de la fruta y
procedimiento de cosecha que debe cumplir de manera obligatoria así como

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las 3 formas de contaminación (física, Química y Microbiológica) de la fruta a

cosechar y los riesgos que esto implica si se hace caso omiso a esta norma.
 El personal de cosecha debe estar con el pelos recogido con una gorra, uso
obligatorio de mascarilla, sin ningún tipo de maquillaje, con las uñas corta y sin
alhajas como pulseras, collares o anillos.
 Se entregará una Tijera de cosecha previamente desinfectada con alcohol al
96% para evitar el ingreso de hongos y bacterias a la fruta antes y durante la
cosecha.

Foto N°1: Capacitación de BPA, BPH en cosecha, mosca de la fruta y procedimiento de

cosecha.

b) Cosecha y selección de fruto

 Identificación de jabas:
Jabas blancas: utilizadas para cosechar la fruta limpia y fruta por
limpiar.
Jabas azules: utilizadas como jaba base o barrera con el fin de evitar
que las jabas blancas con fruta estén en contacto con el suelo y se
contaminen.
Jabas verdes: utilizadas para recoger los restos de bayas que se
eliminan en la limpieza y la fruta descarte.

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Foto N°2: Jabas de colores y el uso correcto en la labor de cosecha.

 Las jabas con el producto cosechado para su limpieza se llenara a un nivel de

racimo apilados; evitando que se encuentren uno encima de otro ocasionando
desgrane de bayas o bayas reventadas por sobrepeso.
 Se cosecharan todos los tipos y formas de racimos que tengan un °Brix
mínimo de 15 a más.
 Con respecto al color debe tener en cuenta la característica de cada variedad
(blanca, roja y negra). Teniendo en cuenta el color uniforme en fruta de color
roja o negra

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 El corte del raquis del racimo debe ser al ras del cargador para poder cogerlo y
hacer más fácil su limpieza, evitando presionar fuerte las bayas y que los
brazos del racimo queden colgando ocasionando que se desgarren.

Foto N°3: Corte de racimos

 En caso existiera duda para cosechar un racimo, antes de cortarlo se debe de

preguntar al supervisor de campo responsable del grupo.

c) Limpieza de racimos
 Consiste en sacar todas las bayas defectuosas: pequeñas (Uvillas), con daño
por thrips muy pronunciado, partidas y/o rajaduras, con manchas
pronunciadas por oídium, picadas por pájaro, con pudrición, presencia de
mielecilla, manchadas con fumagina, traslucidas por daño de golpe y/o
blandas así mismo debe ir limpio de cualquier agente extraño que se
encuentre dentro del raquis; eliminándolo con la punta de la tijera.
 Los racimos que presenten bayas con manchas leves se deben limpiar de
manera cuidadosa con una tela que no contamine el racimo con pelusas y
evitar friccionar mucho la baya para que no quede con la piel brillando

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(apariencia de lustrando). Así mismo de deberá desajustar aquellos racimos

que se encuentren ajustados.
 Los racimos que están totalmente infectados por alguna enfermedad, plaga,
presencia de fumagina y/ o mielecilla serán eliminados totalmente.
 Luego de realizar la limpieza se cortará el pedúnculo dejando
aproximadamente 1cm.

Foto N°4: manipulación de racimos y corte del pedúnculo

Foto N°5: Manipulación correcta para la limpieza de racimos.

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Foto N°6: Bayas con daños de picaduras de pájaros y manchas por aplicación fitosanitaria que
serán eliminados

Foto N° 7: Bayas con rajadura a nivel del pedicelo de la baya y bayas con daño severo por trips que
serán eliminados

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Foto N° 7: Racimos con el 50% del raquis manchado por oídium o fumagina que serán
eliminados.

Foto N° 8: Racimos que deberán ser desajustados

d) Llenado de fruta limpia

 Antes de colocar la fruta limpia en la jaba se debe poner papel corrugado (01
hojas/jaba) para luego llenar la fruta a un solo nivel.
 La jaba se llenara con un peso mínimo de 8.6 kg y máximo 9 kg. Se estibará en
campo 5 jabas por persona como máximo.
 Una vez llenado la jaba se informa al supervisor de cosecha para que le ponga
el ticket de trazabilidad; el cual tendrá la siguiente información :

TICKET DE TRAZABILIDAD

TICKET DE COSECHA
LOTE: FECHA:
VARIEDAD:
NOMBRE Y APELLIDO DEL COSECHADOR:
SUPERVISOR:

FIRMA DEL SUPERVISOR

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Foto N°9: Forma correcta de colocar la fruta limpia en las jabas.

e) Acarreo y carguío
 Luego de colocarse el ticket de trazabilidad a cada jaba se procede a
levantarlos en la carreta de forma cuidadosa y correctamente estibados
(considerando 240 jabas por viaje) evitando que la fruta se contamine con
cualquier agente externo.
 La carga debe ser cubierta y asegurada con una malla para luego dirigirlos al
acopio.
 La velocidad máxima en la que debe ir en marcha el tractor desde que ingresa
al campo hasta que llega a acopio es de 2Km/h para evitar que la fruta se
maltrate.
 En el centro de acopio se descargará las jabas en columnas (de 12 0 15 jabas)
sobre las parihuleas.

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 Luego se procederá a estibar las jabas de manera cuidadosa al transporte que

se encargara de llevar el producto a packing, el cual debe estar limpio, sin
olores, con carpa y/o forrado de malla.
 El camión debe salir del acopio a una velocidad máxima de 10km/h y en
panamericana debe ir a una velocidad máxima de 80 km/h respetando las
señales de tránsito correspondientes.

Foto N°10: Traslado de jabas con fruta al centro de acopio

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f) Limpieza de campo
 Las bayas o racimo de descarte que se encuentren en el suelo se recogerán en
una jaba para luego ser enterrados correctamente; esto se debe hacer de
manera diaria para evitar la propagación de mosca de la fruta.
 SE DEBE DEJAR EL CAMPO LIMPIO SIN NINGÚN TIPO DE RESIDUOS (Papeles,
cartón, botellas, frutas, etc.)

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