SGC – PL101

Rev.-01
CONTROL DE ALÉRGENOS
Fecha: 01/04/14
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1. Modificaciones del documento

Ed. Resumen de la modificación Fecha

01 Edición original 01.04.14

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2. Objeto y alcance

El presente plan tiene por objeto definir el control de alérgenos definido por la empresa
AGRUPACIÓN HORTOFRUTÍCOLA LUCAS, OPFH, S.L. para garantizar que no se producen
contaminaciones por productos alérgenos.

El alcance abarca desde el transporte de campo, incluyendo las cajas de campo, hasta el
almacenamiento de materia prima (apio).

3. Responsabilidades

Las responsabilidades derivadas de este procedimiento abarcan:

- Responsable de calidad: responsable de informar y formar a todo el personal de la empresa sobre

el manejo seguro de alérgenos (apio).
- Responsable de tráfico: todos los camiones que transporten apio deben limpiarse
exhaustivamente, tras el transporte.
- Responsable de producción: el almacenamiento, manipulación y expedición del material alérgeno
se debe realizar bajo la premisa de no producir contaminaciones ni flujos cruzados.

4. Definición

Alérgeno: componente conocido de una sustancia que causa reacciones fisiológicas, debido a un
exceso de respuesta inmunológica, como, por ejemplo, los frutos secos y otros alimentos identificados.
Algunos de los alimentos identificados como alérgenos son:

- Cereales que contengan gluten.

- Crustáceos y productos a base crustáceos.
- Huevos y productos a base de huevo

5. Documentación de referencia

o Manual de Calidad de AGRUPACIÓN HORTOFRUTÍCOLA LUCAS, OPFH, S.L

o BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC), versión en curso.
o INTERNATIONAL FEATURED STANDARDS -FOOD (IFS-FOOD), versión en curso.
o GLOBAL GAP, versión en curso.
o QS. QUALITY SCHEME FOR FOOD. Guideline Wholesale Fruit, Vegetable, Potatoes,
versión en curso.
o Directiva Europea 2003/89/CE.
o Directiva 2006/142/CE, de 22 de diciembre de 2006, por la que se modifica el anexo III bis
de la directiva 2000/13/CE, en el que figura la lista de ingredientes que, en cualquier
circunstancia deben indicarse en el etiquetado de los productos alimenticios.

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6. Descripción del plan

ALÉRGENOS EN GENERAL.
6.1.- Prohibición de introducir alimentos alérgenos en el almacén por el personal, visitantes,
contratistas y empresas de vending. Existen carteles informativos sobre la prohibición de introducir en
las instalaciones alimentos alérgenos.
6.2.- Contaminación cruzada por manipulación de alérgenos en el almacenamiento. El personal
de recepción está formado en el manejo de apio para que no produzca contaminación cruzada con
otros productos almacenados.

7. Procedimiento de recepción y almacenamiento de apio

7.1.-Recolección y transporte.
El apio se recolectará en finca bajo las siguientes premisas:
Los útiles de corte se limpiarán y desinfectarán cuando se termine de recolectar apio y se vaya a
recolectar otro producto diferente. Por regla general se desinfectarán al finalizar la jornada laboral.
No se apilará apio en palets conjuntamente con otra materia prima.
El transporte se realizará en camiones en donde no se transporten al mismo tiempo otros
productos (materia prima). Después de cada descarga se procederá a un barrido y limpieza mediante
agua a presión para eliminar los restos de producto alérgeno (apio) que pudiesen quedar dentro de la
caja.
7.2.-Recepción y almacenamiento.
En la zona de descarga se ubicarán los palets de apio distanciados del resto de productos de
materia prima, en la zona determinada para su ubicación.

El almacenamiento se realizará en la cámara de producto bruto en el área designada para apio.

8. Archivo de registros

Tiempo
Registro Responsable de su Conservación
Retención

Este procedimiento no genera registros

9. Anexos

9.1. Anexo I. IT01PL101 "Evaluación de riesgos asociados a la contaminación cruzada

por alérgenos en la recepción".

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9.2. Anexo II. IT02PL101 "Evaluación de riesgos asociados a la contaminación cruzada

por alérgenos en el almacenamiento".

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9.3. Anexo III. IT03PL101 "Listado de productos alérgenos".

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