ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TAREA:
REVISION Y ELECCION DE NORMA O ESQUEMA DE CERTIFICACION

INTEGRANTES:

Diana Gabriela AcurioVillacres

Lesly Abigail Colcha Carrillo

Josué Bolívar Guevara Lara

Jefferson David Lema Guacho

Martin Renato Oleas Rodríguez

CURSO:

6TO “A”

DOCENTE:

ING. JESÚS LOPEZ

MATERIA:

SEGURIDAD ALIMENTARIA

PERÍODO:

2023
DESARROLLO

LA ISO 22000 Y LA FSSC 22000

Son normas internacionales y ambas se refieren a los componentes más importantes para
garantizar la seguridad alimentaria. Se trata de dos sistemas de certificación muy similares
que desempeñan un papel fundamental a la hora de garantizar productos alimentarios
seguros y de alta calidad.

Similitudes

trabajan con la inocuidad alimentaria

garantizan la seguridad de los alimentos que se consumen.
FSSC 22000 sigue los requisitos que se establecen en la norma ISO 22000.

Ya sabemos que la norma ISO 22000 se revisó en el año 2018 ampliando su alcance. El
principal objetivo perseguido de la revisión es se encuentre alineada con la estructura de las
otras normas ISO según el Anexo SL, esto facilita la integración de las diferentes normas
ISO. Por este motivo, se puede decir que ha sido como una reacción en cadena,
la actualización de la norma ISO 22000 ha sido el principal motivo de actualización de
FSSC 22000. (ISO 22000 y FSSC 22000, 2019)

¿Cuáles son las diferencias más importantes?

Los dos sistemas son muy similares, ya que el sistema FSSC 22000 utiliza la norma ISO
22000 como requisito para el sistema de gestión. Sin embargo, la FSSC 22000 contiene
requisitos adicionales, entre ellos el Programa de Prerrequisitos (PRP), o procedimientos
universales utilizados para controlar las condiciones de funcionamiento en las fábricas de
alimentos y los requisitos específicos de la FSSC para garantizar la coherencia, integridad y
gestión del propio sistema.
La principal diferencia entre ambas certificaciones es que el sistema FSSC 22000, a
diferencia de la norma ISO, está reconocido por la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad
Alimentaria). El reconocimiento de la GFSI demuestra que el sistema cumple las normas
más estrictas a escala mundial, lo que se traduce en la aceptación internacional de la
industria alimentaria. (TECH, R. 2022).

A diferencia de ISO 22000, que es aplicable a cualquier tipo de organización, FSSC 22000
aplica a las organizaciones que procesan o fabrican productos de origen animal, vegetales
perecederos, productos con una larga vida útil e ingredientes alimenticios como aditivos,
vitaminas y cultivos biológicos, así como materiales para el empacado de alimentos.

ISO 22000 FSSC 22000

Cubre los sistemas de Compone de la norma ISO

gestion. 22000.

Puede utilizarse en
combinación con cualquier
Contiene normas tecnicas
otra norma BPF siempre
de ISO especificas y
que los PRP(programa de
requesitos adicionales.
prerrequisitos) se apliquen
de acuerdo con la norma.

No reconocida por el Reconocida por el

GSFI( Iniciativa Mundial de GFSI(Iniciativa Mundial
Seguridad Alimentaria) de Seguridad Alimentaria)

En la certificación en FSSC 22000 se aumenta el alcance abarcando los siguientes temas:

Alimentos para animales
Logística de los alimentos
Catering
 Envases de los alimentos
Embalaje de los alimentos
Empaquetado de los alimentos
Calidad de los alimentos
Procesos de fabricación
Agricultura
Venta al por mayor y al por menor

La empresa CONSERVAS.SIA en cuanto, a cathering para realizar entregas de nuestro

producto que es CARNE DE POLLO DESMECHADA a varias aerolíneas
internacionales nos mantendríamos con el enfoque de desarrollar altos estándares en
tecnología e higiene, las cuales mantienen una compleja logística para cumplir con las
estrictas normativas y mantener la calidad y buen justo.

Como empresa aplicaríamos la FSSC 22000, porque:

 La certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria está basada en

ISO(Organización Internacional de Normalización), además reconocida por la
GFSI(Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, lo cual, nos facilita
reconocimiento a quienes procesan ya sean minoristas de alimentos a nivel mundial.
 Tiene como objetico el aseguramiento del control en los riesgos de seguridad
alimentaria.
 Se obtendría una documentación más eficiente de técnicas, métodos y
procedimientos en materia de seguridad alimentaria.
 El seguimiento de protocolos minuciosos en materia de ingreso, almacenamiento,
trazabilidad y gestión de materias primas.
 También estandarizar la aplicación de procesos de revisión interna y auditorias.
Estas con capacidad de analizar, corregir e incluso optimizar los procesos existentes
en la cadena de suministro de carne de pollo desmechada.
  Aumenta que los estándares en comercialización y trasporte de alimentos de manera
más segura, y que el cumplimiento de todos los requisitos de clientes e internos.
 El alcance de tener mayor acceso a mercados internacionales, gracias al aval de la
certificación FSSC.

Principales diferencias entre ISO 22000 y FSSC 22000. (2019). Retrieved 11 January
2023, from https://www.isotools.org/2019/05/22/principales-diferencias-entre-iso-22000-y-
fssc-22000/

TECH, R. (2022). ISO 22000 y FSSC 22000: ¿conoces sus diferencias? - The Food Tech.
Retrieved 11 January 2023, from
https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/iso-22000-y-fssc-22000-conoces-
sus-diferencias/