37 Más de

Mil
alumnos

47 121
Más de

Años de Mil
actividad titulados
académica

21 78Centros de
Aprendizaje
orientados al
apoyo académico
% de nuestros
alumnos estudian
con beca o
financiamiento
GASTRONOMÍA
INTERNACIONAL Y
TRADICIONAL CHILENA
ÁREA TURISMO Y GASTRONOMÍA

Centro de Formación Técnica Santo Tomás se obliga

a otorgar servicios educacionales contratados en los
términos indicados en el respectivo contrato.
Edición septiembre 2022. La información es referencial y puede variar.
Consulta la carrera y jornada en tu sede de interés o en www.tupuedes.cl
GASTRONOMÍA INTERNACIONAL Asimismo, la Institución cuenta con talleres que incluyen equipamiento y tecnología de primer
nivel, que permiten a las y los estudiantes poner en práctica sus habilidades y competencias a lo
Malla Curricular
Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena
Y TRADICIONAL CHILENA largo de toda la carrera a través de actividades propias de los ámbitos la gastronomía, pastelería,
panadería y producción, tanto internacional como nacional y regional. Título: Duración:
La gastronomía hoy en día se enfrenta a desafíos que requieren aplicar técnicas gastronómicas Jornada:
Técnico de Nivel Superior en Gastronomía 5 semestres Diurna - Vespertina
para el desarrollo de la cocina y pastelería nacional, regional e internacional, de manera Internacional y Tradicional Chilena
El perfil de egreso de la carrera es evaluado durante el proceso formativo de cada estudiante con
sustentable y utilizando procedimientos de higiene, seguridad en la producción alimentaria, el objetivo de ir identificando su avance con una retroalimentación oportuna, por medio de los 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO
administrando y optimizando los recursos disponibles, y adoptando la tecnología como una talleres de integración de competencias. 1 SEMESTRE 2 SEMESTRE 3 SEMESTRE 4 SEMESTRE 5 SEMESTRE
herramienta que permita la mejora de la producción. Para esto, requieren profesionales
FORMACIÓN DE CUALIFICACIÓN: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
altamente capacitados para desarrollar, aplicar y gestionar procesos gastronómicos para Tendencias
Taller de Taller de Técnicas de Gastronomía Chilena
la producción y emprendimiento, considerando el manejo de los recursos, los productos, la
territorialidad, el control de mermas, la sustentabilidad, tecnología y calidad en el servicio.
CARACTERÍSTICAS DEL TITULADO Técnicas
Gastronómicas
Cocina Internacional
y Chilena
Gastronómicas

Las y los titulados del Centro de Formación Técnica Santo Tomás son técnicos preparados
¿POR QUÉ ESTUDIAR GASTRONOMÍA para desarrollar, aplicar y gestionar procesos gastronómicos para la producción y
emprendimiento, considerando el manejo de los recursos, los productos, la territorialidad, el
Higiene y Seguridad
en la Industria Gestión y Costos de Planificación de la
Oferta Gastronómica
Diseño de Oferta
Gastronómica
INTERNACIONAL Y TRADICIONAL CHILENA
Gastronómica Alimentos y Bebidas
control de mermas, la sustentabilidad, tecnología y calidad en el servicio como pilares de su
CON NOSOTROS? formación. Para el cumplimiento de dichas funciones, poseen habilidades de análisis crítico y CERTIFICACIÓN ACADÉMICA: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD
generación de información especializada, como también de gestión de recursos con eficacia y Taller de Técnicas
Taller de Panadería Pastelería y Repostería Tendencias de
El Centro de Formación Técnica Santo Tomás ofrece herramientas para cubrir las necesidades eficiencia, basados en el dominio de conocimientos de su área de especialidad. de Pastelería Básica Internacional y Chilena Repostería
del sector gastronómico de nuestro país en el ámbito de la producción y gestión gastronómica y
emprendimiento, utilizando herramientas tecnológicas que favorecen la calidad de la producción Son técnicos que se caracterizan por ser personas íntegras, capaces de colaborar en equipos
Taller de Producción Desarrollo de
y la práctica de habilidades de comunicación, generando, de esta forma, experiencias en el de trabajo a través de la reflexión y aprendizaje de acuerdo con los objetivos establecidos, de los Alimentos Gastronomía
siendo capaces de resolver problemas o situaciones de su área de especialización, actuando Regional
servicio que promueven el desarrollo gastronómico local sustentable.
de forma éticamente comprometida con otros, el grupo y el entorno.

PRÁCTICA INTERMEDIA
CERTIFICACIÓN ACADÉMICA: CERTIFICACIÓN ACADÉMICA:
El programa académico ha sido diseñado bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del SERVICIO DE COMEDOR
/ FORMACIÓN DE PERFIL
SERVICIO DE BAR

sector Turismo y subsector Gastronomía, formando la cualificación de Manipulador de Alimentos. LABORAL: GARZÓN Técnicas de Servicio
de Bar, Cafetería
El Marco de Cualificaciones Técnico Profesional es un referente de los perfiles laborales que ¿Dónde podrás trabajar Certificaciones académicas Técnicas de
y Vino
Servicio de Práctica Laboral
requiere el mercado laboral en los diferentes sectores productivos. al término de la carrera? • Servicio de Comedor. Alimentos y Bebidas

El plan formativo de la carrera considera asignaturas para nivelar aprendizajes en lo que • Hoteles. • Servicio de Bar.
respecta a Matemática, Lenguaje y TIC. Asimismo, posee asignaturas orientadas a la promoción • Restaurantes. • Pastelería y Repostería.
Integración de Integración de Actividad de
de habilidades de innovación y emprendimiento, las que son aplicadas en la elaboración de • Cruceros. • Manipulación de Alimentos. Competencias I Competencias II Titulación
proyectos reales que consideran el contexto local y regional. • Empresas de alimentación colectiva. • Manipulador de Alimentos.
Adicionalmente, la carrera se encuentra articulada con los perfiles ocupacionales de ChileValora, • Pastelerías. • Manipuladora del Programa de

COMPETENCIAS TRANSVERSALES DE
EMPLEABILIDAD Y SELLO VALÓRICO
servicio público conformado por la Comisión del Sistema Nacional de Certificación de • Centros de eventos. Alimentación Escolar. Taller de
Inglés Básico I Inglés Básico II
Habilidades TIC
Competencias Laborales, cuya función principal es reconocer formalmente las competencias • Ejercicio libre de la profesión. • Maestro de Cocina.
laborales de las personas mediante la certificación. Los perfiles del catálogo de ChileValora que • Emprendimientos gastronómicos. • Garzón. Taller de Taller de
forma la carrera son: Maestro de Cocina, Manipulador de Programa de Alimentación Escolar Habilidades Habilidades de Innovación Social Ética Profesional
Comunicativas Matemática
y Manipulador de Alimentos y Garzón, permitiendo a las personas que portan un certificado Requisitos generales
ChileValora convalidar asignaturas asociadas a estos perfiles.
• Cédula de identidad.
Orientación Proyectos
El programa de carrera considera también el reconocimiento de asignaturas de especialidad Iniciativa y Gestión Comunicación
• Licencia de enseñanza media, Personal y Social Profesional Efectiva
al Empleo y Colaborativos de
documento original. Emprendimiento Innovación Regional
de formación de Educación Media Técnico Profesional, específicamente de la especialidad de
Gastronomía Mención Cocina y Elaboración de Productos de Pastelería. • Concentración de Notas de Enseñanza
Media (NEM), documento original. Certificación Académica/Formación Cualificación/Formación Asignaturas de Nivelación Sello Valórico
Perfil Laboral
Ruta Formativa de Innovación
Asignaturas de Especialidad y Emprendimiento
Hito Integración de Competencias Transversales y Especialidad
Asignaturas Convalidables con Educación Media Técnico Profesional
Reconocimiento / Formación Perfil Laboral de
FELIPE YÁÑEZ ARELLANO El Centro de Aprendizaje es parte del programa de acompañamiento que Santo Tomás Unidad Metodológica Mínima ChileValora.
Director Nacional Área Turismo y Gastronomía Conoce nuestros ofrece en las áreas de matemática, lenguaje, ciencias, coaching y técnicas de estudio. Modalidad on line Para obtener la certificación del perfil laboral
Cocina Internacional, Culinary Institute, Holland College, Canadá aranceles de ChileValora, se debe rendir un examen en
Técnico en Administración Hotelera con mención en Servicios escaneando Está dirigido a aquellos y aquellas estudiantes que requieran apoyo académico en la institución evaluadora correspondiente, el
este código QR Algunas asignaturas se imparten en modalidad semipresencial. costo será asumido por el o la estudiante.
Gastronómicos, Inacap. determinadas asignaturas de forma gratuita.
Para obtención del título se debe rendir y aprobar examen de título.