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  • 30-08-2021 7-9am

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    Graciela Callejas
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    Este documento describe diferentes métodos de enfriamiento de frutas y verduras como aire forzado, hidroenfriamiento, enfriamiento evaporativo, vacío con aspersión de agua y cámaras de enfriamiento. También incluye porcentajes de componentes como agua, proteínas, lípidos, azúcares y fibra en kiwis y fresas cultivados por diferentes sistemas. Además, proporciona enlaces de videos que explican procesos como refrigeración con aire frio, hidroenfriamiento y enfriamiento por vac

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    MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO

     AF= Aire forzado


     HE: Hidroenfriamiento
     AF-EE= Aire forzado o enfriamiento evaporativo
     VAA= Vacío con aspersión de agua
     CE=Cámaras de enfriamiento
     HI= Hielo troceado
     V=vacío
    PORCENTAJE
    Agua:
    Proteína:
    Lípidos:
    Monosacáridos:
    Disacáridos:
    Fibra:
    Minerales:
    Ácidos y bases:
    Factor UW:
    Caracterización y procesado de kiwi y fresa cultivados por diferentes sistemas.
    Escrito por Marlene Nunes Damaceno
    ENFRIAMIENTO CON AIRE FRIO
    CF=cámaras frigoríficas
    Fx https://www.youtube.com/watch?v=2O-oEo9nrD0
    https://www.youtube.com/watch?v=3U7HZF2gOyI
    AF= refrigeración Aire frio forzado
    Túnel: https://www.youtube.com/watch?v=D65QaLsxhgM
    HE: Hidroenfriamiento
    https://www.youtube.com/watch?v=JBL4WWsiQ6I
    https://www.youtube.com/watch?v=4Srrw1xCQog
    EV: Enfriamiento por vacío
    https://tefrile.es/vacuum-cooling-enfriamiento-por-vacio/

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