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  • Flujogramasgg

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    El documento presenta recetas típicas de la cocina peruana como el anticucho, pejtu de haba, tucumanas, pukacapas, jakonta, katuchupe y llullucha. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos básicos para su preparación como lavar, cortar, cocer y emplatar los alimentos.

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    de 6

    ANTICUCHO

    Corazón de Res Maní Papa Ají Amarillo

    Filetear Procesar Lavar

    Adobar Cocer Cocer

    Azar

    Emplatar
    PEJTU DE HABA

    Haba Charque Cebolla Tomate Ají en Vaina Papa

    Cocer Cocer Lavar Lavar Caspar Lavar

    Deshilachar Brunoise Brunoise Despepitar Pelar

    Freír Procesar Cocer

    Cocer

    Incorporar

    Emplatar
    TUCUMANAS

    Harina Manteca Huevo Cebolla Carne Molida Arveja Papa

    tamizar lavar lavar

    amasar brunoise pelar

    uslerear cocer

    repulgar sofreír cubos

    freír

    emplatar
    PUKACAPAS

    Harina Manteca Huevo Cebolla TOMATE cebolla verde


    Locoto queso

    tamizar lavar lavar lavar lavar rallar

    amasar sicelado brunise brunise sicelado

    uslerear

    repulgar sofreír

    freír

    emplatar
    JAKONTA

    CEBOLLA ZANAHORIA CARNE ajo CHUÑO PAPA REPOLLO arroz

    lavar lavar cortar encamisar lavar lavar lavar nacarar

    mitad juliana brunoise cocer pelar desojar cocer

    sofreir

    cocer

    emplatar

    KATUCHUPE
    CARNE COSTILLA ARVEJA CEBOLLA LLULLUCHA PAPA MAIZ PELADO
    AJO

    lavar lavar cortar encamisar lavar lavar encamisar

    cortar cortar brunoise cocer pelar brunoise

    sellar

    cocer

    emplatar

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