7/2/2022 El gel de Aloe vera: estructura, composición química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la industria farmacéutica y …

Revista mexicana de ingeniería química Servicios Personalizados

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Rev. Mex. Ing. Quím vol.11 no.1 Ciudad de México abr. 2012
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1 Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Otros
Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Plan de Ayala y Carpio s/n, Col.
Santo Tomás, CP. 113440, México, D.F. *Autor para la correspondencia. E- Permalink
mail: jorge_chanona@hotmail.com Tel. +52 01 57296000 Ext. 62458, Fax
+52 01 5729 62463

2 Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional, Luis Enrique Erro s/n, Unidad
Profesional Adolfo López Mateos, Col. Zacatenco, C.P. 07738, México, D.F.

3División de Biotecnología y Alimentos, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Av. Eugenio
Garza Sada 2501 Sur, Col. Tecnológico, Monterrey, NL 64849, México.

4Laboratorio de Microscopía de Ultra Alta Resolución, Instituto Mexicano del Petróleo, Eje Central Lázaro Cárdenas
1522, Col. San Bartolo Atepehuacan, CP. 07730, México.

Recibido 22 de Noviembre 2011

Aceptado 2 de Marzo 2012

Resumen

El Aloe vera tiene amplios usos en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética; así mismo, la parte que más
se usa de esta planta es el gel, debido a sus propiedades funcionales, antioxidantes y terapéuticas. Un adecuado
aprovechamiento de la planta, está asociado al contenido de sus componentes bioactivos, microestructura y los
métodos para preservar y estabilizar los productos obtenidos a partir del gel. En este trabajo se realizó una
www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-27382012000100003 1/2
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compilación relativa al origen de la planta, su estructura, la composición química y microestructural del gel,
métodos de procesamiento tradicionales y tecnologías emergentes empleadas en la conservación y estabilización
del mismo; así como la importancia de los diversos estudios relacionados con su actividad biológica y efectos
farmacológicos. La información presentada puede ser una guía útil para conocer la estructura y microestructura de
la planta, así como para la selección de métodos para el procesamiento del gel y la preservación de los
componentes bioactivos presentes en el Aloe vera los cuales son responsables de su actividad biológica.

Palabras clave: gel de Aloe vera, composición química, microestructura, procesamiento, actividad biológica.

Abstract

Aloe vera has wide application in both the pharmaceutical and food industries. Furthermore, the gel obtained from
this plant is the component more often employed due to their antioxidant, therapeutic and functional properties. A
suitable utilization of the plant is associated to the content of their bioactive components, microstructure and
methods for preservation and stabilization of the products obtained from gel of others parts of the plant. In this
work a compilation regarding to Aloe vera origin, plant structure, chemical and microstructural composition of the
gel, traditional processing methods and the emerging technologies used on the conservation and stabilization of
their chemical components are presented. Additionally, some studies remarking the biological activity and
pharmacological effect of the gel are shown. This information can be a useful guide to know the structure and
microstructure of the plant, as well as to select the gel processing and the conservation methods required to obtain
the bioactive components of Aloe vera plant which are responsible of its biological activity.

Keywords: Aloe vera gel, chemical composition, microstructure, processing, biological activity.

1 Introducción

1.1 Origen e importancia de la planta de Aloe vera

El Aloe vera, es una planta con alrededor de 360 especies diferentes, pertenece a la familia de las asfodeláceas o
liláceas, con hojas perennes en forma de roseta; su tamaño puede alcanzar desde unos cuantos centímetros hasta
los 50 cm (Reynolds y Dweck, 1999; Choi y Chung, 2003; Ramachandra y Srinivasa, 2008). Las primeras
referencias del Aloe vera se encuentran en los Papiros de Ebers y existen numerosos documentos históricos de los
egipcios, griegos, romanos, algerianos, árabes, tunecinos, indios y chinos, entre otros, que hablan de su empleo
para uso medicinal y cosmético. Su nombre viene del griego "aloê"; y en árabe se llama "alloeh", que significa: "la
sustancia amarga brillante"; la palabra vera viene del latín y significa: "verdad", así como en sanscrito Aloe vera su
significado se refiere a diosa (Boudreau y Beland, 2006; Surjushe y col., 2008). La primera clasificación de los
Aloes de la isla de Barbados fue hecha por el botánico Miller (Grindlay y Reynolds, 1986), quien reporta que el Aloe
barbadensis Miller es originario de la isla de Barbados y fue introducido al mundo como producto del comercio
marítimo en el Caribe. Las primeras plantaciones de importancia datan de 1870, pero no fue sino hasta 1920
cuando se cultivo a mayor escala. Desde entonces se explotó de manera artesanal para la extracción del acíbar
(exudado de la hoja). El nombre correcto aceptado actualmente es Aloe vera (L.) Burm. f. (Vinson y col., 2005);
sin embargo, la planta se ha conocido bajo diversos nombres como sábila, Aloe vera, Aloe Curacao, Aloe
barbadensis Miller o coloquialmente como sábila (Reynolds, 2004). Algunas de las especies más conocidas son el
Aloe Arborescens, el Aloe Chinensis, el Aloe Socotrino y el Aloe ferox, aunque las más utilizadas son la especie Aloe
barbadensis Miller de la que se obtiene acíbar y gel (pulpa) y el Aloe ferox del que básicamente se obtiene el acíbar
(Reynolds, 2004). De las plantas adultas (3-5 años), se recolectan las hojas más externas de la base para obtener
un acíbar o pulpa de aloe de buena calidad para posteriormente procesarlo y fabricar productos aptos para la
industria farmacéutica, cosmética y alimentaria (Reynolds y Dweck, 1999; Choi y Chung, 2003; He y col., 2005;
Bozzi y col., 2007). En la actualidad, diversas industrias se han orientado hacia la obtención del gel en diferentes
presentaciones; este mercado ha ido evolucionando significativamente durante los últimos años y mantiene una
proyección de crecimiento no menor a 12% interanual, estimándose un mercado global de 65 millones de dólares
en productos primarios (plántulas, hojas y gel) y más de 200 mil millones de dólares en productos como champús,
lociones, bebidas y medicamentos (Reynolds, 1985; Kim y col., 1998; Eshun y He, 2004,

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