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    Jorge Huanilo
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    El proceso de elaboración de jamón comienza con la recepción y control de calidad de la carne de porcino. Luego se limpia, muele y agrega salmuera a la carne. La mezcla se refrigera por 24 horas y luego se enmolda y cuece por 1 hora por kilo de carne. Finalmente, se enfría y vuelve a refrigerar el jamón terminado.

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    GRUPO C.DF

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    El proceso de elaboración de jamón comienza con la recepción y control de calidad de la carne de porcino. Luego se limpia, muele y agrega salmuera a la carne. La mezcla se refrigera por 24 horas y luego se enmolda y cuece por 1 hora por kilo de carne. Finalmente, se enfría y vuelve a refrigerar el jamón terminado.

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    El proceso de elaboración de jamón comienza con la recepción y control de calidad de la carne de porcino. Luego se limpia, muele y agrega salmuera a la carne. La mezcla se refrigera por 24 horas y luego se enmolda y cuece por 1 hora por kilo de carne. Finalmente, se enfría y vuelve a refrigerar el jamón terminado.

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    PROCESO DE J AMÓN

    INICIO

    CARNE DE
    PORCINO RECEPCIÓN
    DE MP
    INTEGRANTES:
    AYRTON MARTIN CASTRO ARQUEROS
    JORGE LUIS HUANILO BLAS
    LUIS ANGELO LOZANO VEREAU
    CONTROL
    JOSE STEWARD PEÑA CASTRO
    DE CALIDAD No Rechazo MIRIAN SEGURA LABERCA
    YANELA SIGUENZA PEREZ
    LOHANA GIANELLA ZEGARRA AZNARÁN

    Sí DOCENTE:
    MARIANO LUJAN CORRO

    LIMPIADO Lavar
    Cortar
    FECHA: 23/04/2022

    No

    ¿ESTÁ BIEN
    LIMPIO?

    Sí

    MOLIENDA

    SALMUERA 40g de ligador comercial


    AGREGADO x 1kg de carne

    REFRIGERADO 24 horas
    a 4°C

    ENMOLDADO

    1 hora x 1kg
    COCCIÓN
    de carne

    ENFRIADO

    REFRIGERADO

    FIN

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