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Hacer tu propia Ratafía artesanal es más fácil de lo que parece...sigues estos pasos y en 40
días ya la podrás disfrutar.
El mundo esta repleto de licores de todo tipo, de hecho, prácticamente todos los rincones del planeta
tienen su propio (o propios) licores...pero hay una cosa que los une a casi todos, LA FÓRMULA PARA
ELABORARLOS.
Un licor no es más que alcohol destilado macerado con hierbas y/o frutos. Así de simple. ¿y de donde
sale ese mapamundi de licores? Pues simplemente porqué ese alcohol destilado, históricamente se
ha macerado con las hierbas y los frutos que la gente tenia cerca....y claro, si tienes limones surge el
Limoncello, pero si tienes endrinas, surge nuestro amado Pacharán.
Y siguiendo esta formula global, las montañas no podían ser una excepción, y en este articulo os voy
a enseñar cómo hacer artesanalmente el licor típico del Pirineo Catalán: LA RATAFÍA (licor de
nueces). Estaciones Foros Noticias Reportajes Blogs Viajes Fotos Videos Material Esquí Pro Infonieve Nevalog
Como apunte histórico, comentaros que el nombre de RATAFÍA proviene del latín "Rata Fiat", que
significa "Así Sea" y que se usaba para cerrar un trato o un acuerdo verbal (ratificar).
Por otra parte, hay que volver a recordar el inicio de este articulo para dejar claro que La Ratafía es el
nombre que se le da al "licor de nueces" en Cataluña, pero alrededor del mundo, allá donde hay
nogales, se hacen licores parecidos a la ratafía...como en Francia o Italia por ejemplo.
Antes de empezar con "mi receta de Ratafía", quería tranquilizaros, la receta de este licor catalán no
es una receta cerrada y milimetrada. Las recetas de Ratafia son infinitas y no hay dos botellas
iguales....así que mientras tengáis alcohol, nueces verdes, y algunas hierbas de las que aparecen en la
receta, OBTENDRÉIS RATAFÍA....VUESTRA RATAFÍA!
Vamos allá...
- 2 Tazas de Hierbaluisa.
- 1 Taza de Manzanilla.
- 1 Taza de Anís.
- 1 Taza de Menta.
- 3 Ramas de Canela.
- 5 Estrellas de Anís (anís estrellado).
- 15 bolas de Coriandro.
- 5 Clavos.
- 1 Taza de Comino.
- 3 Nueces Moscadas.
- 1 Recipiente de cristal de boca ancha.
* atención: parece obvio, pero es importante que si vais a hacer 3L de Ratafía, el recipiente tenga
más capacidad ya que con las nueces y las hierbas va a aumentar su volumen.
* Las hierbas aromáticas y especies las podéis comprar en cualquier herbolario.
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PREPARACIÓN DE LA RATAFÍA:
1- Recoger o comprar las nueces verdes. Tradicionalmente se recogen para San Juan, 24 de Junio.
"mi" Nogal...100% Cerdaña a 1.200m de altura.
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4- Pon las nueces dentro del recipiente para que empiecen a macerar con el alcohol.
5- Agrega el resto de ingredientes (hierbas) y remueve el conjunto.
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6- Cierra el recipiente intercalando un trapo de algodón para evitar la entrada de oxigeno.
7- Deja reposar 40 días a "Sol i Serena", lo que significa que lo dejes en el exterior (balcón, terraza,
ventana o jardín) durante 40 días. Durante el día el calor del verano hará que "se cocine" y durante la
noche, el fresco hará que repose.
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Definición gráfica de "Sol i Serena".
8- Pasados los 40 días (mediados de Setiembre si la hacéis para San Juan), abre el recipiente y cuela
el contenido, desechando las partes sólidas y obteniendo vuestra ratafía artesanal.
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9- Vierte tu ratafía en botellas de cristal más pequeñas (de 1 litros por ejemplo) y guárdalas en un
lugar fresco.
*Consejo personal: pon una de esas botellas directamente en la nevera, la Ratafía fría es como más
buena está.
*si has usado ANÍS DULCE, tu receta llega hasta aquí.
ÚLTIMO CONSEJO: OLVIDAD TODAS LAS PROPORCIONES QUE HAY EN ESTE ARTICULO!!!
Si si, no me he vuelto loco....esta es la receta que hacemos en mi casa, pero como ya os he dicho, hay
tantas recetas de Ratafía como personas. Así que juega un poco con los ingredientes, si te gusta
mucho la canela...échale más canela, si te gusta mucho la menta...échale más menta, si te gusta
mucho la manzanilla...échale más manzanilla. RECUERDA: ES TU RATAFÍA!
Y si no tienes nueces verdes a mano, te da pereza hacer la receta, o simplemente eres más de
comprar la Ratafía ya hecha, aquí te dejo tres Ratafías comerciales que me encantan:
2- Ratafía L´Hòstia: Una Ratafía moderna que no te dejará indiferente....ojo con sus 35º.
Ver precio en Amazon
3- Ratafía Rufaca: No podía faltar una Ratafía hecha en La Cerdaña y que está ganando popularidad
en el Pirineo. Un proyecto de nueva creación que podéis comprar y degustar en diferentes locales y
restaurantes de La Cerdaña.
También se puede comprar contactando con ellos por instagram.
www.instagram.com
Espero que os haya gustado este articulo y si alguien se anima a preparar su propia Ratafía, espero
que comparta su resultado y su receta.
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***Nota del editor: la Ratafía es un licor de alta graduación y se debe consumir con moderación. En
Esquí Pro Infonieve Nevalog
este artículo no se pretende fomentar el consumo de alcohol.***
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FerranF
Fecha comentario:
22/06/2021 17:40
#1 #3
Sólo si te la bebes...
Jairo
Fecha comentario:
22/06/2021 17:49
Estaciones Foros Noticias Reportajes Blogs Viajes Fotos Videos Material Esquí Pro Infonieve Nevalog
danito
Fecha comentario:
22/06/2021 17:51
Ya me pasaré a probarla!! #5
estás invitado! #8
#5
#3 #9
FerranF
Fecha comentario:
22/06/2021 18:35
Estaciones Foros Noticias Reportajes Blogs Viajes Fotos Videos Material Esquí Pro Infonieve Nevalog
Cambio setas por ratafia #10
bigxavi
Fecha comentario:
22/06/2021 20:35
Fecha comentario:
22/06/2021 22:07
nanoski
Fecha comentario:
23/06/2021 09:05
farandi
Fecha comentario:
23/06/2021 09:18
#19 #20
Bien visto, visto así me he metido mierdas peores en
Austria y he esquiado! jajajjajajaj
farandi
Fecha comentario:
23/06/2021 11:33
Muy buen post! entre las ratafías, los jenepís franceses y los
schnap tiroleses de todo tipo de frutos, las mañanas de
madrugada se hacen más duras aún
Estaciones ¡Feliz
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verano! #27Material Esquí Pro Infonieve Nevalog
carolo
Fecha comentario:
25/06/2021 22:30
0
Muchas gracias por la aportación Manolo! No está de #31
más aprender cosas...
En mi caso, mi consejo es usar directamente un "anís
dulce"...la ratafia resultante es buenísima y te ahorras la
SKI THE EAST movida de añadir azúcar al final.
#30
Fecha comentario:
01/07/2021 14:01
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