P A S T E L E R IA B A S IC A

F a c ilita d o r a : Y s im a r P in e d a
T o r ta d e v a in illa d e ½ K L
In g r e d ie n te s :
 M a r g a r in a : 1 y ¼ tz . ( 2 5 0 g ) 

 A z ú c a r: 2 ta z a s (4 0 0 g )
 H a r in a to d o u s o : 3 tz . ( 3 7 5 g )

 H u e v o s ( s e p a r a r la s c la r a s d e la s y e m a s ) : 4
 P o lv o d e h o r n e a r : 3 c d ta s . d e 5 c c ( 6 g )

 R a lla d u r a d e lim ó n : 1 c d ta . d e 5 c c ( 1 g )
 V a in illa : 1 c d ta . d e 5 m l ( 3 g )

 L e c h e líq u id a : 1 y ½ tz . ( 3 0 0 m l)
 P r e c a le n ta r e l h o r n o a 1 8 0 ° C
P r e p a r a c ió n :
1. E n un b o l C re m a r la m a r g a r in a , c o n e l a z ú c a r, re s e rv a n d o un ¼ tz . d e é s ta a z ú c a r p a ra
m o n ta r la s c la r a s a l fin a l, lu e g o d e c r e m a d a c o lo c a r la r a lla d u r a d e lim ó n y la v a in illa y s e g u ir
b a tie n d o a p r o x . 2 m in .
2 . A p a r te u n ir to d o s lo s in g r e d ie n te s s e c o s e n u n b o w l ( h a r in a y p o lv o d e h o r n e a r p r e v ia m e n te
ta m iz a d o s ) .
3 . L u e g o , in c o r p o r a r la s y e m a s a la m a r g a r in a c r e m a d a c o n e l a z ú c a r y lu e g o lo s in g r e d ie n te s
s e c o s a lte r n a n d o c o n la le c h e .
4 . A p a r te p r o c e d e r a m o n ta r la s c la r a s a p u n to d e n ie v e c o n la a z ú c a r r e s e r v a d a e in c o r p o r a r a
la m e z c la a n te r io r c o n p a le ta y e n fo r m a e n v o lv e n te .
5 . V e r te r la m e z c la e n u n m o ld e d e ½ k l. p r e v ia m e n te e n m a n te q u illa d o y e n h a r in a d o .
6 . L le v a r a l h o r n o p r e c a le n ta d o a 1 8 0 ° p o r a p r o x . 4 0 m in u to s o h a s ta in tr o d u c ir u n p a lillo e n e l
c e n tr o y s a lg a lim p io .

T o r ta In d u s tr ia l
(e c o n ó m ic a , s in m a r g a r in a n i a c e ite )
In g r e d ie n te s :

 H a r in a d e tr ig o : 3 ta z a s ( 3 7 5 g )
 L e c h e líq u id a : 1 y 1 /2 ta z a ( 3 0 0 m l)

H u e vo s: 4
 A z ú c a r: 2 ta z a s (4 0 0 g )

 E s e n c ia : 1 c d a . D e 1 5 c c
 R a lla d u r a d e lim ó n : 1 c d a . D e 5 c c
 P o lv o d e h o r n e a r : 3 c d a . D e 5 c c
P r o c e d im ie n to :
1 . B a tir lo s h u e v o s c o n la a z ú c a r , la r a lla d u r a d e lim ó n y la e s e n c ia .
2. Ir a g re g a n d o la h a r in a p r e v ia m e n te ta m iz a d a , a lte r n a n d o con la le c h e y b a tie n d o
s im u ltá n e a m e n te .
3 . E n m a n te q u illa r y e n h a r in a r e l m o ld e .
4 . V e r te r la m e z c la e n e l m o ld e y lle v a r a h o r n e a r p o r 3 0 m in u to s a 1 8 0 ° C
T o r ta d e p iñ a
In g r e d ie n te s :
P a r a u n a to r ta d e ½ K l. 

 M a r g a r in a : 1 tz . ( 2 0 0 g )
 A z ú c a r: 1 y ½ tz . (3 0 0 g )

 H u e v o s ( s e p a r a r c la r a s d e y e m a s ) : 3
 R a lla d u r a d e lim ó n : 1 c d ta . d e 5 c c ( 1 g )

 H a r in a to d o u s o : 2 tz . ( 2 5 0 g )
 L e c h e líq u id a : 1 tz . ( 2 0 0 m l)

 P o lv o d e h o r n e a r : 3 c d ta s . d e 5 c c ( 6 g )
 E s e n c ia d e v a in illa : 1 c d ta . d e 5 m l ( 3 g )

 A lm íb a r d e p iñ a y tr o c ito s d e p iñ a o p iñ a e n r o d a ja s : ½ tz . (1 5 5 g a p ro x .)
 C e re z a s p a ra d e c o ra r
P a r a e l a lm íb a r
 1 p iñ a g r a n d e : e n r o d a ja s

 A z ú c a r: ½ tz . (1 0 0 g )
P a r a e l m o ld e :

 M a r g a r in a ( p a r a e n g r a s a r e l m o ld e , s i n o e s s u fic ie n te e n to n c e s , a g r e g a r m á s .) : 1 c d a . d e 1 5
c c (1 2 g ) d e

 a z ú c a r: ¼ tz .
P r e p a r a c ió n (to r ta d e p iñ a ):
P a r a e l a lm íb a r d e p iñ a :
1 . P e la r la p iñ a s a c á n d o le lo s o jito s y c o r ta r e n r o d a ja s r e tir a n d o e l c e n tr o o c o r a z ó n d e la p iñ a .
2 . E n u n a p a ila c o lo c a r la s r o d a ja s d e p iñ a y a g r e g a r e l a z ú c a r , c o c in a r a fu e g o m e d io p o r 1 5
m in . A p r o x . h a s ta o b te n e r u n a m ie l c la r a . R e tir a r d e l fu e g o y d e ja r e n fr ia r .

P a r a la to r ta :
1 . P r e c a le n ta r e l h o r n o a 1 8 0 ° C
2. E n un b o w l a p a r te c r e m a r la m a r g a r in a c o n e l a z ú c a r , r e s e r v a n d o u n ¼ tz . d e é s ta a z ú c a r
p a r a lu e g o m o n ta r la s c la r a s , lu e g o a g r e g a r la r a lla d u r a d e lim ó n y la v a in illa y la s y e m a s .
3 . In c o r p o r a r la h a r in a ta m iz a d a con e l p o lv o de h o r n e a r , a lte r n a n d o c o n la le c h e y la v a in illa
c o n u n a p a le ta p o c o a p o c o .
4. Luego a g re g a r con p a le ta de fo rm a e n v o lv e n te la s c la r a s p r e v ia m e n te b a tid a s a p u n to de
n ie v e ju n to con la azúcar re s e rv a d a p a ra m o n ta r la s c la r a s (e s to es p a ra e v ita r q u e n u e s tra
m e z c la s e b a je ) .
5 . E n g ra s a r n u e s tro m o ld e , lu e g o e s p o lv o r e a m o s el ¼ de a z ú c a r , lu e g o c o lo c a r la p iñ a b ie n
c u b r ie n d o e l p is o d e l m o ld e c o n p iñ a p a r a q u e n o q u e d e n e s p a c io s a l m o m e n to d e d e s m o ld a r .
6 . V e r te r la m e z c la e n e l m o ld e p r e p a r a d o p r e v ia m e n te c o n la s r o d a ja s d e p iñ a , ( v e r te r p o c o a
p o c o p a r a e v ita r q u e n u e s tr a s r o d a ja s d e p iñ a s e m u e v a n ) .
7 . A g r e g a r s o b r e la m e z c la m e d ia ta z a d e l a lm íb a r c o n tr o z o s d e p iñ a y c o n u n p a lillo r e m o v e r
u n p o c o s in to c a r e l fo n d o d e l m o ld e .
8 . L le v a a l h o r n o a 1 8 0 ° d u r a n te 6 0 m in u to s a p r o x
9 . R e tir a r d e l h o rn o cuando a l in tr o d u c ir un p a lillo en e l c e n tro de la to rta y lo r e tir e s s a lg a
lim p io , d e ja r r e p o s a r p o r 5 m in . y d e s m o ld a r c u a n d o la to r ta a ú n e s té tib ia .
T o r ta h ú m e d a d e c h o c o la te
(R e c e ta p a r a u n a to r ta d e 1 K l.)
In g r e d ie n te s :
P a r a la T o r ta :

 H a r in a : 6 ta z a s
 M a r g a r in a : 3 ta z a s
 A z ú c a r: 4 y ½ tz

 H uevos: 8
 P o lv o d e h o r n e a r : 5 c d ta s . d e 5 c c

 E s e n c ia d e v a in illa o d e c h o c o la te : 1 c d a . d e 1 5 m l
 C a c a o e n p o lv o : 1 y ½ tz .
 C r e m a p a s te le r a : 1 ta z a

 L e c h e líq u id a : 2 ta z a s

P a r a la C r e m a P a s te le r a :
 L e c h e líq u id a : ½ lt.

 A z ú c a r: ¼ tz .
 M a ic e n a : ¼ tz .

 2 yem as
 E s e n c ia d e n a ta : 1 c d ta . d e 7 .5 c c
 M a r g a r in a : 1 c d ta . D e 1 5 c c

P r e p a r a c ió n (to r ta h ú m e d a d e c h o c o la te ):
P a r a la C r e m a P a s te le r a :
L ic u a r to d o s lo s in g r e d ie n te s (e x c e p to la m a r g a r in a ) v e r te r la m e z c la en una o lla y c o lo c a r a
fu e g o m e d io r e m o v ie n d o c o n s ta n te m e n te p a ra e v ita r que se fo rm e n g ru m o s , a g re g a r la
m a r g a r in a y s e g u ir r e m o v ie n d o h a s ta e s p e s a r , r e tir a r d e l fu e g o y d e ja r r e p o s a r .
P a r a la T o r ta :
M e z c la r to d o s lo s in g r e d ie n te s secos e ir in c o r p o r á n d o lo s de fo rm a a lte r n a d a con lo s
in g r e d ie n te s líq u id o s en un b o l h a s ta que to d o se u n ifiq u e , lu e g o c o lo c a r e s ta m e z c la en un
m o ld e d e 1 K l. p r e v ia m e n te e n m a n te q u illa d o y e n h a r in a d o .
H o r n e a r p o r 1 h o r a y 3 0 m in u to s a 1 8 0 ° C
N o t a : L a c r e m a p a s te le r a a p o r ta h u m e d a d , p u e d e s e r r e e m p la z a d a p o r u n b u tte r m ilk o Y o g u r t.
D e n o lle v a r c r e m a p a s te le r a n i y o g u r t o b u tte r m ilk c o lo c a r e n to n c e s 1 ta z a d e le c h e a d ic io n a l.
P uede r e e m p la z a r s e la le c h e de la to rta por agua c a lie n te , p e r o p a ra in te g r a r la a la m e z c la
e s ta d e b e m e z c la r s e c o n e l c a c a o , e s im p o r ta n te q u e e s té c a lie n te p o r q u e e s to a c tiv a e l c o lo r y
e l s a b o r d e l c h o c o la te y a p o r ta e s p o n jo s id a d . E s ta s m e d id a s c o r r e s p o n d e n a u n a to r ta d e k ilo
e n u n m o ld e d e 2 8 o 3 0 c m . x 9 c m . d e a lto

¿ Q u é e s e l B u tte r m ilk y p a r a q u é s ir v e ?
E l b u tte r m ilk , un d e r iv a d o de la le c h e se ha u tiliz a d o tr a d ic io n a lm e n te en la c u ltu r a s a jo n a
( ig le s ia ) ta n to com o b e b id a com o in g r e d ie n te s de re p o s te ría . N o p a re c e te n e r d e n o m in a c ió n
p r o p ia p o r lo q u e p o d r ía m o s tr a d u c ir e l b u tte r m ilk c o m o " le c h e d e la m a n te q u illa " a u n q u e s e r ía
té c n ic a m e n te m á s c o r r e c to lla m a r lo " s u e r o d e m a n te q u illa "
E l b u tte r m ilk o r ig in a l e s un s u b p ro d u c to de la e la b o r a c ió n d e la m a n te q u illa . E s s e n c illa m e n te
e l s u e r o q u e s e g e n e r a a l c o n v e r tir n a t a d e le c h e e n m a n te q u illa p o r a c c ió n m e c á n ic a . E s u n a
s u b s ta n c ia b la n q u e c in a que tie n e por ra z o n e s o b v ia s un c o n te n id o en g ra s a r e d u c id o . P a r a
a u m e n ta r e l s a b o r y g e n e r a r u n líq u id o d e m a y o r d e n s id a d e s n e c e s a r io a c id ific a r e s te s u e r o .
E s ta a c id ific a c ió n debe hacer m e d ia n te e l a ñ a d id o de c u ltiv o s lá c tic o s que de fo rm a n a tu ra l
c o n v ie r te n la la c to s a e n á c id o lá c tic o im p a r tie n d o u n e s p e c ia l s a b o r a l b u tte r m ilk a la v e z q u e le
c o n fie r e un s o r p r e n d e n te e s p e s a d o . E s te e s u n p r o c e s o q u e lle v a v a r ia s h o r a s y q u e r e q u ie r e
c ie r to c o n tro l d e la s te m p e ra tu ra s , p e ro e l r e s u lta d o fin a l e s e x c e le n te . Y e s te m é to d o p u e d e
u s a rs e con s u e ro de m a n te q u illa ta l y com o hem os d e s c r ito a n te s p e ro ta m b ié n a p lic a d o
d ir e c ta m e n te a le c h e e n te ra , lo que hace que la e la b o r a c ió n de b u tte r m ilk en casa sea
r e a lm e n te s e n c illa . B a s ta con fe rm e n ta r un poco de le c h e e n te ra con c u ltiv o s lá c tic o s .
T é c n ic a m e n te ya no s e ría b u tte r m ilk , s in o c la b b e r ( le c h e fe rm e n ta d a ) p e ro su uso es
p r á c tic a m e n te id é n tic o a l q u e tie n e e l b u tte r m ilk p o r lo q u e e s u n p e r fe c to s u s titu to .
S i n o c o n ta m o s c o n c u ltiv o s lá c tic o s , e s p o s ib le e la b o r a r u n s u c e d á n e o d e b u tte r m ilk u tiliz a n d o
lim ó n o v in a g r e a ñ a d id o a le c h e e n te r a .
P e r o , ¿ p a r a q u é s ir v e e l b u tte r m ilk ?
E s un in g r e d ie n te m uy im p o r ta n te en la re p o s te ría . U sar b u tt e r m ilk en la e la b o r a c ió n de
b iz c o c h o s , p a s te le s y g a lle ta s a p o r ta u n in c r e íb le s a b o r y c o n fie r e a la m a s a u n a e s p o n jo s id a d
e s p e c ia l. E s ta m b ié n u n c lá s ic o e n lo s d e s a y u n o s a m e r ic a n o s a l s e r u n in g r e d ie n te h a b itu a l d e
sus fa m o s o s pancakes. Y no podem os o lv i d a r lo s m a r a v illo s o s h e la d o s que se c o n s ig u e n
u tiliz a n d o e s te in g r e d ie n te .
P e ro e l b u tte r m ilk es ta m b ié n usado c o m ú n m e n te en la c o c in a " s a la d a " . E s m a r a v illo s o p a ra
m a r in a r c a rn e s en n e v e ra d u ra n te v a r ia s h o ra s y lu e g o c o c in a r la s g u is a d a s o s a lte a d a s . P o r
e je m p lo , lo s c u rry s tik k a de la c o c in a in d ia pueden h a c e rs e con y o g u r, p e ro ta m b ié n con
b u tte r m ilk . C o n s e g u ir e m o s u n in c r e íb le s a b o r .
P o d r e m o s u s a r e l b u tte r m ilk p a r a h a c e r s a ls a s e s p e s a s d e q u e s o c o n la s q u e c o m p le ta r u n
p la to d e c a r n e o d e p a ta ta s . P u e d e u tiliz a r s e c o m o a ñ a d id o a s o p a s o a g u is o s e n g e n e r a l.
D a r á u n lig e r o to q u e á c id o y a p o r ta r á u n e x c e le n te s a b o r .

M e r e n g u e ita lia n o
(a p r o x . p a r a to r ta d e 1 k ilo )
In g r e d ie n te s :
 A z ú c a r: 2 tz . (4 0 0 g )

 A g u a : 1 tz . (2 0 0 m l o 2 0 0 g )

 J u g o d e lim ó n : 1 c d ta . d e 5 m l ( 3 g )

 E s e n c ia d e n a ta ( o la e s e n c ia d e s u p r e fe r e n c ia ) : 1 c d a . d e 1 5
m l (9 g )

 1 p iz c a d e s a l ( 1 g )

 C la r a s d e h u e v o : 5

 V in a g r e : 1 c d ta . d e 5 m l ( 4 g )

 A z ú c a r ( 5 0 g r .) ( p a r a m o n ta r la s c la r a s ) : ¼ tz .

P r e p a r a c ió n :
1 . C o lo c a r e n una o lla el agua con la s 2 ta z a s de a z ú c a r , lle v a r a e b u llic ió n S IN R E M O V E R
h a s ta q u e la s b u r b u ja s s e a n e s p e s a s y te n g a c o n s is te n c ia d e m ie l.

2 . C o m e n z a r a b a tir la s c la r a s a p u n to d e n ie v e y a g r e g a r p o c o a p o c o e l ¼ tz . d e a z ú c a r .
3 . A l e s ta r b ie n m o n ta d a s la s c la r a s a g re g a r le n ta m e n te en fo rm a de h ilo n u e s tra m ie l S IN
D E JA R D E B A T IR .
4 . L u e g o in c o r p o r a r e l ju g o d e u n lim ó n , e l v in a g r e , la p iz c a d e s a l y lu e g o d e u n m in u to
la e s e n c ia .
5 . B a tir e l m e r e n g u e a lr e d e d o r d e 1 0 a 1 5 m in u to s p a r a p r o c e d e r a d e c o r a r
D e s m o ld a n te m á g ic o
In g r e d ie n te s
 H a r in a d e tr ig o 3 6 g

 M a ic e n a 3 6 g

 M a r g a r in a 3 6 g a c e ite 3 6 m l

P r e p a r a c ió n
V e r te r to d o s lo s in g r e d ie n te s e n u n r e c ip ie n te y m e z c la r e b ie n h a s ta fo r m a r u n a p a s ta s u a v e y
c r e m o s a y p r o c e d e r a u n ta r e l m o ld e .

Q u e d e b e m o s te n e r e n c u e n ta c u a n d o p re p a ra m o s u n a to rta

 L e e r la r e c e ta c o m p le ta a n te s d e c o m e n z a r c o n la p r e p a r a c ió n

 S i v a m o s a r e a liz a r la m ita d d e la r e c e ta d e b e m o s d iv id ir lo s in g r e d ie n te s e n tr e lo s d o s

 L o s in g r e d ie n te s s e d e b e n m e d ir a n t e s d e in ic ia r la p r e p a r a c ió n d e la r e c e ta

 S e r e c o m ie n d a c o m p r a r ta s a s m e d id o r a s , p a r a m á s e x a c titu d

 M o ld e s s ie m p r e s e d e b e n e n g r a s a r y e n h a r in a r c o n a n tic ip a c ió n s i s o n m e tá lic o s

 D e s m o ld e : R e tir e la to r ta d e l h o r n o y e s p e r a r 1 0 m in u to s .

F u n c ió n d e lo s in g r e d ie n te s
1 . H a r in a : P r o p o r c io n a e s tr u c tu r a y v o lu m e n a la m a s a . A b s o r b e líq u id o s y a p o r ta n u tr ie n te s .
2 . A z ú c a r : A p o rta s a b o r, a p o rta te x tu ra y a p o rta h u m e d a d .
3 . L im ó n : A p o r ta s a b o r y e s u n c o n s e r v a n te n a tu r a l.
4 . M a r g a r in a : A p o r ta v o lu m e n , a p o r ta S u a v id a d .
5 . E s e n c ia : A p o r ta c o lo r , A p o r ta s a b o r .
6 . H u e v o s : A p o r ta v o lu m e n , y a p o r ta e s p o n jo s id a d .
7 . P o lv o p a r a h o r n e a r : Im p u ls o r , a p o r ta c r e c im ie n to , d a e s p o n jo s id a d .
8 . L e c h e : A p o r ta s a b o r , h id r a ta , y s u a v iz a

H o rn e a d o
P a ra lo g r a r el é x ito en la e la b o r a c ió n de n u e s tra s to rta s c a s e ra s es im p o r ta n te e l c o rre c to
e m p le o d e l h o r n o y s u s te m p e r a tu r a s
A lg u n o s h o r n o s e lé c tr ic o s tr a e n e n la p e r illa d e te m p e r a tu r a “ a lto m e d io y b a jo lo r e c o m e n d a b le
e s u tiliz a r lo a n iv e l m e d io
L a te m p e r a tu r a r e c o m e n d a d a p a r a lo s h o r n o s a g a s e s d e 1 8 0 ° C y e n e l h o r n o e lé c tr ic o d e 3 2 0
a 350F

R E S U LTA D O S N O D E S E A D O S C O N E L V O LU M E N D E N U E S TR O B IZ C O C H O , ¿ C U Á L E S
E L P R O B LE M A ?
N o ha s u b id o lo deseado. P uede s e r p o rq u e no hayas m o n ta d o b ie n la m e z c la de huevos y
azúcar que te hem os c o m e n ta d o o que hayas o lv id a d o ta m iz a r la h a r in a e in c o r p o r a r la m uy
poco a poco. E n am bos c a s o s , e l p r o b le m a es que no hem os c re a d o e l a ir e s u fic ie n te e n la
m a s a . S e n o s a b o m b a d e m a s ia d o p o r e l c e n tr o , lo q u e n o s m u e s tr a u n e x c e s o d e te m p e r a tu r a
en el h o rn o . A l c o n tr a r io , se nos hunde s o lo por el c e n tro . E s to s ig n ific a una te m p e ra tu ra
in fe r io r a la que d e b e ría m o s h a b e r p u e s to , q u e hace que e l b iz c o c h o no se n o s h a g a b ie n y
quede c ru d o . E s o o un exceso de g ra s a en lo s in g r e d ie n te s que hace que pese m ás de lo
n o r m a l.
 ¿ P o r q u é s e d e s in fla a l s a c a r lo d e l h o r n o ? :
T o d o b ie n d e n tr o d e l h o r n o , p e r o a l s a c a r lo ¡ s e h u n d e p o r c o m p le to ! E s to n o s p a s a c u a n d o lo
sacam os d e l h o rn o a m u y a lta te m p e r a tu r a y lo lle v a m o s a u n lu g a r m u y fr ío o c o n c o r r ie n te s
d e a ir e . A s e g ú r a t e d e e n c o n tr a r e l lu g a r p e r fe c to p a r a q u e tu b iz c o c h o r e p o s e

T A B L A D E C O N V E R S IÓ N D E M E D ID A S T A Z A S - G R A M O S
P R O D U C TO
1 Tz. 3 /4 tz . 1 /2 tz . 1 /3 tz . 1 /4 tz .
A LM E N D R A S 1 3 0 g r. 9 5 g r. 6 5 g r. 3 7 g r. 3 0 g r.
A R E Q U IP E 3 0 0 g r. 2 2 5 g r. 1 5 0 g r. 9 0 g r. 7 5 g r.
A V E N A E N 1 0 5 g r. 8 0 g r. 5 5 g r. 4 0 g r. 2 5 g r.
C O P O S
A ZÚ C A R 2 0 0 g r. 1 5 0 g r. 1 0 0 g r. 6 0 g r. 5 0 g r.
B LA N C O
A ZÚ C A R 1 2 5 g r. 9 5 g r. 6 5 g r. 5 0 g r. 3 0 g r.
G LA S S
A ZÚ C A R 2 2 0 g r. 1 7 5 g r. 1 1 0 g r. 8 5 g r. 5 5 g r.
M O R E N A

C A C A O E N 9 5 g r. 6 5 g r. 4 5 g r. 3 0 g r. 2 0 g r.
P O LV O
C H A N T IL L Y 1 3 0 g r. 9 5 g r. 6 5 .g r 3 7 g r. 3 0 g r.
E N P O LV O
C H O C O LA TE 1 6 0 g r. 1 2 0 g r. 8 0 g r. 6 5 g r. 4 0 g r.
E N G O TA S
C O C O 1 0 0 g r. 7 5 g r. 5 0 g r. 3 5 g r. 2 5 g r.
R A LLA D O
C R E M A 2 4 0 g r. 1 8 0 g r. 1 2 0 g r. 7 2 g r. 6 0 g r.
P A S TE LE R A

FR U TA 1 4 0 g r. 1 0 5 g r. 7 0 g r. 4 2 g r. 3 5 g r.
C O N F IT A D A
G A LLE TA S D E 1 3 0 g r. 9 5 g r. 6 5 g r. 3 7 g r. 3 0 g r.
C H O C O LA TE
P U L V E R IZ A D
A S
G LA S É 1 5 0 g r. 1 1 2 g r. 7 5 g r. 4 5 g r. 3 7 g r.
G LU C O S A 3 3 0 g r. 3 1 2 g r. 1 6 5 g r. 9 9 g r. 8 2 g r.
H A R IN A D E 6 4 g r. 4 8 g r. 3 2 g r. 1 9 g r. 1 6 g r.
A LM E N D R A
H A R IN A D E 9 6 g r. 7 2 g r. 4 8 g r. 2 8 g r. 2 4 g r.
A V E N A

H A R IN A D E 6 4 g r. 4 8 g r. 3 2 g r. 1 9 g r. 1 6 g r.
C O C O
H A R IN A D E 1 4 0 g r. 1 0 5 g r. 7 0 g r. 4 2 g r. 3 5 g r.
M A ÍZ
H A R IN A D E 1 2 5 g r. 9 5 g r. 6 5 g r. 5 0 g r. 3 0 g r.
T R IG O
LE C H E 3 0 0 g r. 2 2 5 g r. 1 5 0 g r. 9 0 g r. 7 5 g r.
C O N D E N S A D
A
LE C H E E N 1 0 0 g r. 7 5 g r. 5 0 g r. 3 0 g r. 2 5 g r.
P O LV O
M A IC E N A 1 2 5 g r. 9 5 g r. 6 5 g r. 5 0 g r. 3 0 g r.
M A N Í 1 4 0 g r. 1 0 5 g r. 7 0 g r. 42 gr 3 5 g r.
M A R G A R IN A 2 0 0 g r. 1 5 0 g r. 1 0 0 g r. 6 5 g r. 5 0 g r.
S Ó L ID A
M E R E N G U E 8 0 g r. 6 0 g r. 4 0 g r. 2 4 g r. 2 0 g r.
M E R M E LA D A 3 0 0 g r. 2 2 5 g r. 1 5 0 g r. 9 0 g r. 7 5 g r.
D E G U A Y A B A
Q U E S O 2 2 0 g r. 1 6 5 g r. 1 1 0 g r. 6 6 g r. 5 5 g r.
C R E M A
Q U E S O 1 5 0 g r. 1 1 2 g r. 7 5 g r. 4 5 g r. 3 7 g r.
R A LLA D O
S A LS A 340 gr 2 5 5 g r. 1 7 0 g r. 1 0 2 g r. 8 5 g r.
TO M A TE
S IR O P E D E 2 6 0 g r. 1 9 5 g r. 1 3 0 g r. 7 8 g r. 6 5 g r.
C H O C O LA TE
U V A S P A S A S 1 5 0 g r. 1 1 2 g r. 7 5 g r. 4 5 g r. 3 7 g r.

D o n a s tr a d ic io n a le s
In g r e d ie n te s :

 L e c h e líq u id a : 2 /3 tz . ( 1 2 0 m l)
 M a r g a r in a d e r r e tid a : ¼ tz . ( 5 0 g )
 A z ú c a r: ¼ tz . (5 0 g )

 H a r in a d e tr ig o to d o u s o : 2 y ½ tz . ( 3 1 5 g )
 L e v a d u r a g r a n u la d a : 1 c d a . d e 1 5 m l. ( 9 g )

 H uevo: 1
 A c e ite ( p a r a fr e ir ) : 1 lt
P r o c e d im ie n to s :
1 . P r im e r o h id r a ta m o s la le v a d u r a c o n la le c h e y u n p o q u ito d e a z ú c a r p a r a q u e s e h id r a te m á s
r á p id o .
2. Luego, en un bow l a g re g a m o s la h a r in a y la a z ú c a r, hacem os un hoyo en el m e d io y
a g r e g a m o s e l h u e v o , la m a r g a r in a y la le v a d u r a y a h id r a ta d a .
3. S e g u id a m e n te p ro c e d e m o s a a m a s a r, y una vez hayam os am asado b ie n la d e ja m o s
d e s c a n s a r p o r 2 0 m in u to s .
4. P asado ese tie m p o , podem os e s tir a r la m asa a p ro x . 1 c e n tím e tro y m e d io , s o b re una
s u p e r fic ie p r e v ia m e n te e s p o lv o r e a d a c o n H a r in a , y la c o r ta m o s c o n lo s m o ld e s e s p e c ia le s p a r a
D o n a s o d e n o te n e r p o d e m o s u tiliz a r u n v a s o d e l ta m a ñ o d e n u e s tr a p r e fe r e n c ia .
5 . L a s ta p a m o s y la s d e ja m o s le u d a r p o r u n o s m in u to s , h a s ta q u e h a y a n d u p lic a d o s u ta m a ñ o .
6. Luego p ro c e d e m o s a fre ír a fu e g o m e d io , te n ie n d o sum o c u id a d o de que no e s té
d e m a s ia d o a lto p o r q u e s i n o s e q u e m a r ía n n u e s tr a s d o n a s y q u e d a r ía n c r u d a s p o r d e n tr o .
7 . U n a v e z e s té n lis ta s p r o c e d e m o s a r e lle n a r la s c o n e l r e lle n o d e n u e s tr a p r e f e r e n c ia .
8 . P o d e m o s a d o r n a r la s c o n g la s é , c h o c o la te b la n c o u o s c u r o , S p r in k le s , m e r e n g u e , e tc .

G la s e a d o
In g r e d ie n te s :
• N e v a z ú c a r (v a ría d e a c u e rd o a l e s p e s o r d e s e a d o ): 1 tz . (1 2 5 g r
• C la r a d e h u e v o : 1 /8 tz . ( 2 0 g r . a p r o x .) o 2 c d a s . d e 1 5 m l.
• J u g o d e lim ó n : 1 0 g o ta s
• E s e n c ia d e s u p r e fe r e n c ia : 1 5 g o ta s
P r e p a r a c ió n :

 E n u n b o l p e q u e ñ o a g r e g a r la c la r a d e h u e v o ju n to c o n e l N e v a z ú c a r , lu e g o a g r e g a m o s
la e s e n c ia y la s g o ta s d e ju g o d e lim ó n , b a tir e in te g r a r b ie n , h a s ta o b te n e r u n a m e z c la

c o n s is te n te . Y a s í e s ta r á lis to p a r a d e c o r a r n u e s tr o s p o s tr e s .

N o ta : E l g la s é o g la s e a d o s e p u e d e p in ta r e n e l c o lo r q u e tú d e s e e s b ie n s e a c o n c o lo r a n te
líq u id o e n p o lv o o e n g e l y a q u e to d o s lo s c o lo r e s e n e l g la s é d a n b u e n a s to n a lid a d e s .
 S i q u e re m o s que quede con m e jo r c o n te x tu r a y p r e s e n ta c ió n le p o d e m o s a g r e g a r u n a

c d ta . d e m e r e n g u e s u iz o o ita lia n o .

 T a m b ié n puedes g la s e a r tu s donas con fr o s tin g de

q u e s o c r e m a d e já n d o lo u n p o c o líq u id o , e lim in a n d o la m a n te c a

G a lle ta s id e a le s p a r a g la s e a r
In g r e d ie n te s :

 M a r g a r in a : 2 2 5 g 
  N e v a z ú c a r: 1 5 0 g
 H uevo: 1

 E s e n c ia : 1 c d a . d e 1 5 c c
 H a r in a : 4 2 0 g
P r e p a r a c ió n :
1 . P r e c a le n ta r e l h o r n o a 1 8 0 ° C
2 . C re m a r la m a r g a r in a y a p lic a r poco a poco la a z ú c a r g la s s , u n a vez c re m a d a a g re g a r e l
h u e v o y la e s e n c ia , m e z c la r h a s ta in te g r a r b ie n .
3 . T a m iz a r la h a r in a p a ra e lim in a r lo s g ru m o s y a g r e g a r la poco a poco a la m e z c la a n te r io r
h a s ta fo rm a r u n a m a s a .
4 . T a p a r la m a s a y lle v a r la a la n e v e r a p o r a p r o x . 1 5 m in u to s .
5. U na vez pasado e s te tie m p o , e s t ir a r la m asa en una s u p e r fic ie p r e v ia m e n te e n h a r in a d a y
c o r ta r la s g a lle ta s d e la fo r m a d e s e a d a .
6 . C o lo c a r la s g a lle ta s e n u n a b a n d e ja p r e v ia m e n te e n h a r in a d a y e n m a n te q u illa d o , y lle v a r la s
n u e v a m e n te a r e fr ig e r a r e s ta v e z p o r 3 0 m in u to s .
7 . T r a n s c u r r id o ese tie m p o , s a c a m o s d e l r e fr ig e r a d o r y lle v a m o s a l h o rn o a 1 8 0 °c p o r 8 o 1 0
m in u to s .
C h o c o c h ip
In g r e d ie n te s
 2 4 0 g r d e h a r in a d e tr ig o to d o u s o

 1 3 0 g r d e m a r g a r in a 
 7 5 g r d e a z ú c a r b la n c a

 1 0 0 g r d e a z ú c a r m o re n a
 1 5 0 g r d e g o ta s d e c h o c o la te
 1 huevo

 1 c d ita d e p o lv o d e h o r n e a r
 5 m l d e e s e n c ia d e v a in ila
P r e p a r a c ió n
1. M e z c la r to d o s lo s s e c o s y r e s e r v a r
2. C re m a r la m a r g a r in a , a g re g a r poco a poco lo s a z u c a re s ( s in o c o n s ig u e m o re n a
h a c e r lo s o lo con azúcar b la n c a ) in c o r p o r a r e l h u e v o , v a in illa , h a s ta que e s te b ie n
in te g r a d o , a g r e g a r lo s secos a m ano, en fo rm a e n v o lv e n te , a g r e g a r la s g o ta s de
c h o c o la te , lle v a r a n e v e ra m ín im o 2 h o r a s , p e r o to m a r e n c u e n ta q u e m ie n tr a s m a s
fr io s e le in c o r p o r e m e jo r .
3. A l sacar de la n e v e ra hacer b o lita s con la m asa , y c o lo c a r en una b a n d e ja
e n g r a s a d a s i d e s e a c o lo c a r m a s g o ta s d e c h o c o la te .
4. L le v a r al h o rn o a 1 8 0 °p o r a p r o x im a d a m e n te 20 m in u to s e s to d e p e n d e rá de su
h o rn o
5. C u a n d o e s té n d o r a d a s p o r lo s la d o s e s tá lis to

P a s ta s e c a
In g r e d ie n te s
 1 6 0 g r s d e m a n te c a o 1 5 0 d e m a r g a r in a s in s a l

 2 1 0 g r s d e h a r in a d e tr ig o to d o u s o 
 8 0 g rs d e a z ú c a r

 1 huevo
 1 0 m l d e e s e n c ia d e v a in illa

P r e p a r a c io n

1. C re m a r la m a r g a r in a , a g re g a r poco a poco la
a z ú c a r , in c o r p o r a r e l h u e v o , v a in illa , h a s ta que
e s te b ie n in te g r a d o , a g r e g a r lo s e c o .
2. C o lo c a r e n u n a m a n g a c o n b o q u illa d e e s tr e lla a b ie r ta
3. L le v a r a n e v e r a m ín im o 1 5 m in u to s
4. L le v a r a l h o r n o e n u n a b a n d e ja e n g r a s a d a a 1 8 0 ° p o r a p r o x im a d a m e n te 1 5 m in u to s e s to
d e p e n d e rá d e s u h o rn o
5. C u a n d o e s té n d o r a d a s p o r lo s la d o s e s tá lis to .
P o lv o r o s a s
In g r e d ie n te s

 1 2 5 g r d e M a n te c a
 2 5 0 g r d e h a r in a to d o u s o

 5 g r d e p o lv o d e h o r n e a r
 P iz c a d e c a n e la ( o p c io n a l)

 125gr de azucar
 1 yem a de huevo
 1 0 m l d e v a in illa

P r e p a r a c io n :

1. U n ir lo s s e c o s . E n u n b o l fo r m a r u n a m a s a a r e n o s a in te g r a n d o to d o s lo s in g r e d ie n ts .
2. A g a r r a r p o r c io n e s d e s ta m a s a y a p r e ta r p a r a c o m p a c ta r y h a c e r u n a s a r e p ita s
3. C o lo c a r e n u n a b a d e ja e n g r a s a d a
4. L le v a r a l h o r n o a 1 8 0 ° a p r o x im a d a m e n te 1 5 m in u to s o h a s ta q u e c o m ie n c e a d o r a r p o r
d e b a jo , s a c a r d e l h o r n o y d e ja r r e p o s a r e lla s s e g u ir á n c o c in á n d o s e a u n fu e r a d e l h o r n o .