“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

TRABAJO FINAL – AVANCE 3

INTEGRANTES:

 ABRIL PILCO, CRISTHIAN LEONARDO

 CALDERÓN ÁLVAREZ, FERNANDO
 ESCALANTE UGARTE, MYRIAM HARUMMY
 MEJÍA CALLE, RODRIGO ALEJANDRO
 TORRES PECHO, ESTEFANO WILFREDO

CURSO:

PROCESOS PARA INGENIERIA

DOCENTE:

DE LA CRUZ MORÓN, ALMA SOFIA

ICA- 2022
 INDICE
1. INTTRODUCCIÓN............................................................................................................3
2. OBJETIVOS DEL TRABAJO APLICADO....................................................................4
2.1. Objetivo General......................................................................................................4
2.2. Objetivos Específicos.............................................................................................4
3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.............................................................................4
3.1. Descripción de la empresa....................................................................................5
4. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC..................................................5
5. TIPO DE PROCESO.........................................................................................................7
6. TIPO DE ENFOQUE.........................................................................................................7
7. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO..............................................8
7.1. Visión..........................................................................................................................8
7.2. Misión.........................................................................................................................8
7.3. Valores Organizacionales......................................................................................8
7.4. Análisis FODA..........................................................................................................9
7.5. Análisis PESTEL......................................................................................................9
8. MAPA DE PROCESOS..................................................................................................10
9. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP).....................................................................11
10. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)..............................................12
11. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................................14
12. Identificación de desperdicios...............................................................................15
13. Herramientas de recopilación y análisis de datos............................................16
14. MEJORA DE PROCESOS.........................................................................................17
14.1. Logros cuantitativos.........................................................................................19
15. CONCLUSIONES........................................................................................................21
16. RECOMENDACIONES...............................................................................................21
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PROCESOS PARA INGENIERIA

1. INTTRODUCCIÓN

El mundo siempre está y estará en constante cambio debido a las nuevas

innovaciones de este siglo XXI, es por eso que las empresas mantienen una gran
atención a los cambios para ser capaces de sacar alguna ventaja a su
competencia. De todas las características que una empresa debe mejorar, una de
las más importantes es desarrollar una buena organización que sea capaz de
satisfacer todas las necesidades de dicha empresa y mejorarla. Por lo dicho
anteriormente, tener una muy buena eficiencia en los procesos internos es esencial
en una empresa, ya que esta brinda la posibilidad de aumentar la productividad de
la empresa y generar más ganancias que es lo más importante en una empresa.

Esto proporciona una gran ventaja sobre otras empresas, y se puede lograr
ya sea reduciendo costos o aumentando su capacidad de producción, lo que le
daría grandes oportunidades para crecer y convertirse en una de las mejores de su
clase. Llegar a ese punto requiere de mucho estudio, prueba y error que brindarán
más conocimientos acerca de su empresa y su mercado. Si una empresa conoce
muy bien su mercado y domina sus procesos internos y externos, esa empresa
logrará destacar y crecer más que las demás. Es por esto que, una cosa tan
importante como una buena organización, es fundamental para que una empresa
pueda desarrollarse.

La empresa elegida para su respectivo estudio es “San Fernando”, una

empresa que se especializa en la crianza, producción y comercialización de pollo y
pavo. Esta empresa se ha consolidado como una de las mejores en nuestro país,
ya que lleva unos 69 años en el mercado y cuenta con una vasta experiencia sobre
sus fortalezas y debilidades. Con tanta experiencia que obtuvo en esos años, logró
crear varios sistemas para las distintas actividades que se realizan dentro de esta
empresa y, a partir de dichos procesos, alcanzaron mejorar y llegar a consolidarse
como la gran empresa que son ahora.

En el siguiente trabajo, se analizarán los procesos que se realizan dentro y

fuera de la empresa, cómo funcionan y qué se puede optimizar en estas. Asimismo,
se propondrá nuevos procesos que ayuden a la mejora de la empresa, ya sea en su
producción o en su administración de recursos.

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2. OBJETIVOS DEL TRABAJO APLICADO

2.1. Objetivo General

 El grupo San Fernando es una empresa que tiene como objetivo

expandirse para llegar a más familias, brindando productos de
calidad, por lo que desarrolla diversos proyectos mejorándolos año
tras año.
2.2. Objetivos Específicos

 Desarrollo de una empresa ágil, eficaz e innovadora que obtenga

ventajas competitivas y sea rentable.

 Prevenir la contaminación que pueda generar los procesos, productos y

servicios de la empresa.

 Mantener un personal calificado que practique los valores de la empresa.

 Promover el ahorro de recursos naturales.

 Adaptarse a las nuevas tecnologías.

3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa a analizar “San Fernando S.A”

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3.1. Descripción de la empresa

San Fernando S.A. es una empresa líder en el mercado nacional, con más de 60
años en la crianza, producción y comercialización de pollo y pavo. En los últimos
cinco años, la empresa logró un importante éxito comercial, reflejado en un
crecimiento promedio de 10% anual. Es una empresa creada a partir de la fusión
de Molinos Mayo con Avícola San Fernando. Actualmente, cuenta con un
proyecto en la Región San Martín que tiene como visión crear un polo de
desarrollo que genere la comercialización y exportación rentable de productos
agroindustriales.

San Fernando se inició en sus actividades, como un grupo familiar en el año

1948 con la crianza de patos, y la producción se inició con un lote de 35 patas
madres reproductoras. El fundador de la empresa fue el señor Julio Soichi Ikeda
Tanimoto.

En el año 2001, las dos empresas principales del Grupo San Fernando, Molinos
Mayo S.A. (dedicada principalmente a la producción de alimento balanceado,
engorde de pollos y venta de pollo vivo) y Avícola San Fernando S.A. (dedicada
principalmente al procesamiento y comercialización de carne de pollo, pavo,
cerdo, huevos y productos procesados) culminaron un proceso de fusión con la
finalidad de integrar todas las unidades de negocio en una sola empresa. Con el
tiempo, Avícola San Fernando S.A. fue absorbida por Molinos Mayo S.A., la que
modificó su denominación social convirtiéndose en la empresa actual: San
Fernando S.A.

Actualmente, comercializan sus productos a nivel nacional, contando con la

siguiente infraestructura: 07 plantas de incubación. 02 plantas de alimentos
balanceados. 104 granjas de pollos, 08 granjas de pavo, 05 granjas de cerdos,
12 granjas de huevos, 02 plantas de beneficio de aves, 01 planta procesadora
de productos cárnicos. Además, gracias a sus estándares de calidad,
reconocidos internacionalmente, los productos San Fernando han logrado
ingresar a mercados internacionales como Japón, México, Argentina, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador.

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4. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

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 Voz del Proceso:
Supervisar el proceso de inicio y final

Proveedor Entrada Procesos Salida Cliente

Servicios:
Materiales: Clientes Externos
Elaboración del Producto: Buena atención
a nuestros  Mega plazas De Ica:
 Hielo
clientes. Quinde, Plaza de
 Sal 1. Calificar la Carne
2. Limpieza de la Carne Sol, Plaza Vea
Sector  Aglutinantes 3. Pesar la Carne
 Bodegas y Mercados
4. Mezclar con Suplementos
 Saborizantes
Agropecuario 5. Embutidos en tripas
Bienes:
 Carnes de pollo, Sintéticas
6. Empaquetamiento Productos a Clientes Interno
“San Fernando” pavita, pavo. 7. Al almacén. buena calidad
8. Distribución  Área de control de
para nuestros
Atención al Cliente: clientes. calidad de la
Métodos: 1. Empaquetar y distribuir el empresa San
Preparación de paquete o producto. Fernando.
2. Consumo de nuestro
los embutidos Cliente.
3. Despedida del Cliente
Mano de Obra: Voz del Cliente: Tener una buena
Maquinas:
satisfacción con los productos bien
Trabajadores -
Almacenar en una cabina hechos con ingredientes de muy
Inspectores fría (Cuarto con Medio Ambiente: buena calidad y también poder
temperatura alta – tener un libro de reclamos
Planta embotelladora
Congeladora)
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5. TIPO DE PROCESO

PRODUCTIVO

Como podemos ver La Empresa San Fernando, se hace resaltar por su desempeño en
el modo de elaborar o desarrollar sus embutidos (aderezo, carnes, pollo, etc.). Por otro
lado, se observa que también producen Abono orgánico que se le llama como
(MALLKI)

SERIVICIOS

Por otro lado, El servicio de la Empresa San Fernando, se encarga de poder brindarles
a sus consumidores el buen servicio y suministros en el Mercado.
Sabías que:
En San Fernando, tenemos nuestra propia planta de alimento balanceado donde
procesamos nuestra propia soya y maíz siguiendo los mayores estándares de calidad
y seguridad alimentaria a nivel mundial. Nuestros pollos crecen únicamente a base de
una buena alimentación sin la utilización de hormonas en ninguna parte del proceso.

6. TIPO DE ENFOQUE
ENFOQUE DE PRODUCCIÓN:

El Diagnostico del principal problema en la transformación de pollos de la Avícola

San Fernando son los procesos de producción inadecuados que afectan los
indicadores de productividad. Al analizar las causas de los procesos de
producción inadecuados en el Área de transformación de Materia Prima, se tiene
lo siguiente:

La mano de obra para la producción de pollos en muchas oportunidades no se

abastece con la producción debido al bajo nivel de habilidades y destrezas que
tienen algunos operarios, además debido a que la empresa Avícola San
Fernando cambia de personal cada cierto tiempo dichos operarios realizan un
mal manejo de la maquinaria y esto se debe a la falta de capacitación. También
se ha podido observar que, las posturas que manejan los operadores no es de la
forma adecuada al momento de realizar las actividades de trasladar las jabas
con aves hacia el área de producción y cuando se realiza el colgado de aves.
Estas malas posturas pueden ocasionar problemas al sistema musculo
esquelético en un futuro para los operadores, siendo muy riesgoso para su
salud. Los materiales que ingresan a la empresa en el proceso de

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transformación llegan en mal estado, la carne de pollo que ingresa muchas

veces se encuentra golpeada debido al poco cuidado del proveedor. La
maquinaria y los equipos con los que se cuenta para el área de producción de
pollo se encuentran en buenas condiciones, sin embargo, en la planta hay
maquinaria de bajo nivel tecnológico como es el pelador de pollo, por último, el
personal que se encuentra trabajando no cuenta con los EPP necesarios lo cual
puede afectar a la calidad del producto. Con respecto al medio ambiente, se ha
identificado el desorden existente en el área de pelado ya que los desperdicios
son arrojados al piso y generan una demora al retirar ese desperdicio, esto
afecta en el tiempo de la producción retrasando obtener el producto final en
buenas condiciones, además esto ocasiona que haya un mal ambiente para los
operadores, puesto que cada vez que se acumula más desperdicio, se puede
percibir un fuerte olor por la sangre que se va deteriorando al pasar las horas.
Este problema puede ocasionar enfermedades en los trabajadores, así como
también acciona que haya una contaminación cruzada con el producto final. El
método de trabajo que se presenta en el área de producción de pollos no es el
más conveniente ya que en el área de pelado hay una demora ya que este
proceso algunas veces lo realizan de forma manual. Con respecto a las
mediciones que se realizan en el área de producción de pollos, hay un manejo
inadecuado de los pesos, lo cual genera una mala distribución del producto en
las jabas.

7. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

7.1. Visión
Ser competitivos a nivel mundial, suministrando productos de valor agregado
para la alimentación humana.

7.2. Misión
Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo
masivo en el mercado global.

7.3. Valores Organizacionales

 Realizar con dedicación, perseverancia y seguridad las tareas que permitan
lograr nuestros objetivos y metas propuestas.
 Comportarse y expresarse siempre con la verdad.
 Consideración y reconocimiento de la dignidad de las personas y la integridad
de la empresa.

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 Identificación con San Fernando en toda circunstancia.

7.4. Análisis FODA

ANÁLISIS FODA "SAN FERNANDO"

FORTALEZAS DEBILIDADES

Manejo de una gran red de distribució n

Variació n de precios de los productos en el mercado
nacional
Buen control de sus canales de distribució n

Posicionamiento de la marca
No todos sus productos está n bien posicionados

Experiencia en el mercado

Alta dependencia de insumos de maíz y soya

Líder en el mercado avícola nacional

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Expansió n, demanda asegurada Escasez de zonas para crianza

Mayor avance tecnoló gico en la elaboració n de

Ingreso de competidores externos
alimentos

Incremento en el precio internacional del maíz y

Mercado interno nacional en crecimiento
soya

7.5. Análisis PESTEL

FACTORES POLITICOS FACTORES FACTORES SOCIALES
ECONÓMICOS
 Políticas  Índice de consumo de
gubernamentales  Condiciones productos
 Políticas fiscales favorables en el  Demanda de
 Estado del gobierno mercado productos locales
actual  Reducción de la
deuda publica

FACTORES FACTORES FACTORES LEGALES

TECNOLÓGICOS ECOLÓGICOS

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 Cumplimiento con la
 Avances tecnológicos  Ahorro de recursos reglamentación
 Aumento de naturales  Implementación de
inversores  Demanda de nuevas medidas
productos con alto sanitarias
contenido de
proteínas.

11
8. MAPA DE PROCESOS

12
SI

LI
N

D
D

N
E

E
T
L
“SAN FERNANDO”
ESTRATÉGICOS

Gestión de Mejoramiento Planificación

Gestión humana
calidad continuo estratégica

OPERATIVOS

Almacenamiento
Crianza e Proceso de Inspección de producto Distribución
incubación producción
terminado
SOPORTE

Gestión Gestión
Mantenimiento Logística
administrativa financiera

13
9. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)
HAMBURGUESA DE POLLO SAN FERNANDO

14
 10. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)

Cursograma analítico Hamburguesa de Pollo  

Hoja Núm
Diagrama Num: de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto:
Operación (12)
Actividad: Transporte (5)
Método: Actual/Propuesto Espera      
Lugar: Inspección(2)
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento(2)
Distancia (m)      
Tiempo (min-hombre)      
Compuesto por: Fecha:
Aprobado por: Fecha: Costo
- Mano de obra
- Material      
Total: 21      
Símbolo
Descripción Cantidad Tiempo(M) Distancia     Observaciones
     
ALMACENAJE DE CARNE DE POLLO Y    
PASTA   1            
TRASLADO A LA MAQUINA DE TROZAR   1                
TROZADO 1                
PESADO 1                
TRASLADO DE GRANULO DE CARNE     al área de
FRIO   1           trozado  
TROZADO 1                  
PESADO 1                
MOLIDO 1                

15
 TRASLADO DE INSUMOS Y CARNE 1               al área de mezcla
MEZCLADO 1                  
    verificación de
homogenizació
INSPECCION 1           n  
MOLDEADO 1                
APANADO 1                  
  en papel
ENVUELTO 1             manteca  
TRASLADO AL AREA DE EMPAQUES   1                  
EMPAQUETADO 1                  
INSPECCION 1                  
ETIQUETADO 1                  
SELLADO 1                  
TRASLADO AL CENTRO DE DISTRIBUCION 1                  
ALMACENADO HASTA DISTRIBUCION 1                  
 
TOTAL   21      12 2    5  2    

16
11. DIAGRAMA DE FLUJO

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12. Identificación de desperdicios

DESPERDICIO DEFINICION CAUSAS DEL DESPERDICIO POSIBLES EFECTOS EN LA
PRODUCCION
Transporte Son aquellos Tiempo de transporte de los productos al Alto gasto de tiempo en
movimientos almacén el transporte y pesado de
innecesarios las carnes. Además de
para desplazar llevar el producto de un
y acumular lugar de trabajo a otro.
materiales. Aplica en el caso de los
productos intermedios al
momento de
almacenarlos.
Inventario Conformado Compra o almacenamiento Búsqueda de los
por de materia prima, ingredientes
materiales o productos intermedios o para la fabricación de
productos productos acabados sin uso embutidos en diferentes
que se inmediato. lugares de la empresa
almacenan sin
una necesidad
inmediata al
proceso.
Movimientos Operaciones  Desorganización en el área de  Materiales o
innecesarios improductivas trabajo. máquina muy
que no  Falta de coordinación con las áreas alejadas del área
generan valor de la empresa. de trabajo.
al
proceso;  Tiempo alto de
algunos son búsqueda de los
demasiados materiales a usar
lentos o en producción.
rápidos. Son
posiciones
innecesarias o
incómodas
para el
trabajador.
Espera Operaciones en  San Fernando exige mucho a sus  Demoras en el
(Inspección de el cual se revisa proveedores al momento de que tiempo de
los insumos y el producto y estos le proveen de materiales. Al fabricación.
productos sus momento de recibirlos, revisan  Tiempo alto En el
finales) componentes detalladamente que su materia prima recibimiento de la
antes, durante no esté defectuosa. San Fernando es materia prima y
y después de su muy exquisito con este tema de los materiales
fabricación. proveedores. complementarios.
 San Fernando realiza inspecciones
minuciosas en el proceso de

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fabricación para cumplir con las

normas sanitarias y las normas de
calidad, además de cuidar su
prestigio como empresa.

13. Herramientas de recopilación y análisis de datos

En la empresa San Fernando analizaremos el número de defectos en la fábrica. En la
tabla siguiente, se muestran los factores que se han identificado como causantes de
los mismos, así como el número de defectos asociados a ellos.

TIPOS DE NÚMERO DE
ERRORES ERRORES ERRORES
ES S
CANSANCIÓ DEL
OPERADOR E 47
DESGASTE DEL EQUIPO A 4
DESVIACIÓN DEL MATERIAL D 9
ERROR DE MEDICIÓN F 15
ALTA VENTA URGENTE H 5
CAMBIOS AMBIENTALES E 47
PARTIDA FRIA I 2
FALTA DE COORDINACIÓN
EN LA PLANIFICACIÓN DE
LOS DESPACHOS C 23
TOTAL   143

DIAGRAMA DE PARETO

ERRORES TIPOS DE ERRORES NÚMERO DE ERRORES % TOTAL

CANSANCIÓ DEL OPERADOR E 3 2.10%

DESGASTE DEL EQUIPO A 4 2.79%
DESVIACIÓN DEL MATERIAL D 9 6.29%
ERROR DE MEDICIÓN F 15 10.49%
ALTA VENTA URGENTE H 5 3.50%
CAMBIOS AMBIENTALES E 47 32.87%
PARTIDA FRIA I 2 1.40%

FALTA DE COORDINACIÓN EN LA
PLANIFICACIÓN DE LOS DESPACHOS C 23 16.08%
INESTABILIDAD DE LA MAQUINA B 35 24.48%
143 100%

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TIPOS DE
ERRORES NÚMERO DE ERRORES % TOTAL % TOTAL
ERRORES
ACUMULADO
CANSANCIÓ DEL OPERADOR E 3 2.10% 4.89%
DESGASTE DEL EQUIPO A 4 2.79% 7.68%
DESVIACIÓN DEL MATERIAL D 9 6.29% 13.97%
ERROR DE MEDICIÓN F 15 10.49% 24.46%
ALTA VENTA URGENTE H 5 3.50% 27.96%
CAMBIOS AMBIENTALES E 47 32.87% 60.83%
PARTIDA FRIA I 2 1.40% 62.23%
FALTA DE COORDINACIÓN EN LA
C 23 16.08% 78.31%
PLANIFICACIÓN DE LOS DESPACHOS
INESTABILIDAD DE LA MAQUINA B 35 24.48% 100.00%
143 100%  

14. MEJORA DE PROCESOS

Luego del análisis realizado con la ayuda de las herramientas de calidad se han
identificado los principales defectos en base al Pareto, y se han definido causas y
planteado acciones el cual se muestran líneas abajo.

N° Principales Causas Principales acciones

Propone ofrecer el
Satisfacer la
Filete de Pollo beneficio de pollos que
demanda de los
cumplan los requisitos de
clientes de la zona
procesos inocuos
asegurando productos
cárnicos saludables

 Incrementar la
productividad en el
Área de Requisito
área de molienda de la
Molienda fundamental para
unidad de negocios de
la nutrición de las
abonos de la empresa
plantas
San Fernando

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 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
PROCESOS PARA INGENIERIA

Este artículo pretende ser

Eliminar los peligros y
una aproximación a la
Sistema Integrado reducir los riesgos para
gestión integrada de
de Gestión la seguridad y salud en
calidad, medio ambiente,
el trabajo.
seguridad y salud laboral

EVIDENCIA

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14.1. Logros cuantitativos

Filete de Pollo

Set Oct Nov Dic En Feb Mar Ab

2020 2021

Incremento de Producción: 19.00%

Índice de mejora 2020 – 2021: 62.04%
Incrementos de Toneladas: 11.80% – 16.25%

Área de Molienda

Set Oct Nov Dic En Feb Mar Ab

22
2017 2018
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Índice de Mejora entre 2017-2018: 27.7%

Sistema Integrado de Gestión

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15. CONCLUSIONES
 La empresa San Fernando S.A., aunque este posicionado en la industria avícola,
requiere fortalecer aspectos de mejora en la organización para tener mayor
rentabilidad y sostenibilidad.
 Para poder desarrollar la mejora de procesos se tuvo en cuenta diversos
factores, el de saber cómo realiza la hamburguesa de pollo San Fernando, de
ahí ver qué desperdicios hay para así poder minimizarlos y tener una mejora
continua en su producción.
 Asimismo, luego de haber expuesto los principales problemas que la empresa
afronta, el grupo San Fernando es encargado de realizar una evaluación
póstuma con relación a este trabajo para mantener una mejora constante,
conteniendo en ella a sus procesos y componentes como lo son sus
trabajadores, y lograr una correcta optimización en las actividades de la
empresa.
 Para lograr la expansión que la empresa ha propuesto debe considerarse todo lo
visto anteriormente y reforzar los puntos a mejorar surgidos a partir de las
distintas herramientas de análisis que se usaron en la realización de este trabajo,
para satisfacer los objetivos principales planteados por la empresa.

16. RECOMENDACIONES
 Se recomienda que la línea de producción abarque un departamento de calidad
para la mayor calidad del producto, por factores como costo y tiempo no se pudo
efectuar una cartera de calidad en el proyecto.

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 En proyectos como el actual, se debe considerar una debida asistencia técnica

especializada en el sector para así mantener la calidad del producto y llevar un
adecuado rendimiento y manejo sustentable de los recursos.
 Respecto a expansión, se debe considerar que el mercado al cual se dirige el
producto, es mucho mayor con respecto al cual se ha tomado el público objetivo,
por lo tanto, sería conveniente tomar en cuenta una futura expansión para
aumentar la penetración en el mercado.

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