EXPERIENCIA NIKKEI

La vida es movimiento. Nada es estático ni absoluto. Nadie lo es.

Estamos en flujo constante, como lo están la Tierra, las mareas, las
bacterias, la luz, la sangre de nuestros cuerpos, el color y las
semillas. Las cocinas, como los árboles genealógicos, se ven
constantemente redefinidas, enriquecidas sus identidades en una
intensa interculturalidad que es la base de la historia de toda
civilización, desde que los hombres intercambiaron los primeros
sonidos, productos, ideas, costumbres. Cocina fusión no es sino
cocina, así de elocuente es la palabra que encierra el acto. En el
fogón se conjuran las sangres. En el fogón cantan los pueblos. En el
fogón se funden las historias individuales y colectivas. En el fogón se
gesta la vida, se cohesionan los elementos, En el fogón se promueve
el diálogo, se confrontan los elementos, se atraen los opuestos.

Así nació la cocina Nikkei, de una compleja historia conocida como

Perú y de otra de igual proporción, lejana y ajena, llamada Japón que
se juntaron para vivir armoniosamente y crear una tercera realidad:
La Cocina Nikkei.

Disponible de 12:30 pm a 02:00 pm y de 07:00 pm a 09:00 pm.

Precio por persona en Soles, incluye impuestos y servicio.
 SASHIMI
Por pieza

MARISCOS

PESCA DEL DÍA

DE NUESTRA BARRA

CEBICHE NISSEI
Pescados y mariscos, crema de zarandaja, leche de tigre, ponzu, chicharrón de calamares.

CEBICHE SANSEI
Pescados y mariscos, tierra de leche de tigre ahumado, palta, cancha.

USUZUKURI CLÁSICO
Pez de roca, ponzu, tomate, rocoto, ajo crocante, oliva iqueño.

YUKKE DE ATÚN
Dados de atún, ostión, yema de corral, rocoto, crujientes de arroz.

TARTAR DE TORO
Toro (panza de atún), tofu de palta, ponzu, crujientes de arroz, crema de erizos, shari.

Precios en Soles, incluyen impuestos y servicio.

 NIGIRIS
2 unidades

PEJERREY CON PACHIKAY

Pejerrey de anzuelo, salsa pachikay.

GURATAN
Langostino empanizado, palta, queso, chimichurri nikkei, tare.

SALMÓN Y EL AJÍ
Panza de salmón, emulsión de ají amarillo ahumado, leche de tigre.

GUNKAN CEVICHERO
Chicharrón de calamar, tártara cebichera.

A LO POBRE
Entraña Angus, huevo de codorniz inyectado con ponzu.

MOLLEJA
Molleja de ternera, emulsión de ajos, tomate en reducción de mirin.

CRUJIENTE DE FOIE
Arroz crujiente de sushi, unagui, mousse de foie, manzanas, tare.

INTRUSO
Foie de pato, tare, sal de Maras.

ATÚN CON YEMAS

Atún, salsa de yemas, huevo de codorniz inyectado con ponzu, quinua crujiente.

CONCHAS CON AJÍ NEGRO

Conchas de Paracas, ají negro, gel de ponzu, rocoto.

TORO CON MOSTAZA

Toro (panza de atún), semillas de mostaza, salsa torikara.

CONCHAS CON ERIZO

Conchas de Paracas, cremas de erizos, negi.

UNAGI
Anguila de río, tare, quinua crujiente.

NEGUI TORO
Toro (panza de atún), rocoto parrillero, negi.

Precios en Soles, incluyen impuestos y servicio.

 EL ENTRETIEMPO

ROCOTO RELLENO
Bife con shoyu, sake y mirin, cebollas, espuma de papas nativas con queso.

SANGUCHITOS
Todos servidos en nuestro pan al vapor. De chicharrón de pescado o panceta crujiente o
Hamburguesa royal.
CUY-SAN
Crema de coliflor, batido de ajos y rocoto, salsa torikara.

PULPO AL OLIVO
Tofu de aceitunas, quinua negra crujiente, pulpo.

DUMPLING DE CABRITO
Seco de cabrito, espuma de frejoles, loche, criolla, salsa de seco norteño.

GYOZA CLÁSICO
Dumplings rellenos de langotinos, cerdo, ajo chino y ponzu picante.

TEMPURA MORIAWASE
Langostino, pescado blanco, pejerrey, loche, camote y berenjena.

FREJOLES REGIONALES
Crema de palta, culantro, frejoles regionales, gel de ponzu, crujiente de quinua,
crumble de café.

TAKITO
Tortilla de maíz, panceta mechada, piel crujiente, crema de pallares, ají amarillo,
palta fuerte.

Plato veggie
Precios en Soles, incluyen impuestos y servicio.
 DE NUESTRA COCINA

PANCETA CRUJIENTE
Panceta de cerdo confitada, reducción de ramen, ensalada de papa, verdes de Pachacamac,
emulsión de manzana con té verde.

SUDADO NIKKEI
Chicharron de pescado, dumpling de langostinos, reducción de sudado, vóngoles.

GINDARA MISOYAKI
Bacalao de profundidad marinado en miso, crema de papa camotillo, escamas crujientes de
castañas de Bahuaja.

ASADO DE TIRA NITSUKE

Cocción de 50 horas, salsa Nitsuke, ajo crocante, chaufa blanco con cecina.

KANSAI YAKIMESHI
Chaufa al estilo de Osaka, mariscos, salmón, tortilla de langostinos, salsa ankake, concolón.

ARROZ CON PATO

Arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake, criolla apaltada.

LOMO SALTADO
Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla, nuestra salsa de saltados.

RAMEN
Tonkotsu, Miso o Tantamen (super picante).

ARROZ CON ERIZO

Arroz chiclayano, erizos de Marcona, crema de palta, wanyí, choclo bebe.

PAN CON COLA

Cola de buey estofada, costra de pan, espuma de queso, reducción de ramen.

CHUPIN NIKKEI
Pesca del día baja temperatura, huevo oncen, reducción de chupin, queso frito.

Plato sin gluten

Precios en Soles, incluyen impuestos y servicio.