Paredes esféricas compuestas: helado tempura

Se efectúa un balance de energía calorífica aplicada al área 4πr2 situada en la región

«01», obteniendo:

( q01r |r ) ( 4 π r 2 ) −(q 01r |r + Δr ) ( 4 π ( r + Δ r )2) =0

En donde:
2
4 π r , es el área de una esfera; ( q01r |r ) ( 4 π r 2 ), es la entrada de energía en r;
(q 01
|
r r+Δr ) ( 4 π ( r + Δ r ) ), es la salida de energía en r + Δr.
2

Dividiendo por las dimensiones constantes 4πΔr y evaluando el límite cuando Δr tiende
a 0, se obtiene:
d
dr
( q r r r ) =0
01 2

Integrando esta ecuación para k01 y k12 constantes, conduce a:

01 2 2
q r r =q0 r 0

En la que r0 es el radio interior de la región «01», y q0 es la densidad de flujo de calor

en ella.

Se introduce el modelo de la Ley de Fourier.

01
dT
01 2 2
−k r =q 0 r 0
dr
d T 12
−k 12 r 2 =q 0 r 20
dr

Resolviendo para T y suponiendo k01 y k12 constantes

T 0−T 1=q 0 r 0
2
( r 1−r 0
01
k r0 r1 )
T 1−T 2=q 0 r 0
2
( r 2−r 1
12
k r1 r2 )
Fig. 1 Conducción de calor a través de una pared esférica compuesta, siendo el helado el centro, la capa 1 el pan, la
capa 2 la mezcla, la capa 3 el aceite, Ta la temperatura del helado y Tb la temperatura del aceite.

Aplicando la condición de las dos interfases sólido- fluido:

q0
T a−T 0=
h0
2
q0 r 0
T 2−T b=
h2 r 22

Se realiza una suma de las ecuaciones de las cual se obtiene la siguiente expresión:

( ) ( )
2
q0 2 r 1−r 0 2 r 2−r 1 q 0 r0
T a−T b= +q 0 r 0 01 + q0 r 0 12 +
h0 k r 0 r1 k r1 r2 h 2 r2
2
De la ecuación anterior se despeja q0:
T a −T b
q 0= =U 0(T a −T b )

( ) ( )
2
1 2 r 1−r 0 r −r 1 r0
+r 0 01 +r 20 122 1 +
h0 k r0 r1 k r 1 r 2 h2 r 22

Se define un «coeficiente global de transmisión de calor» la cual se basa en la

superficie interna.

( )
−1
−2 1 r 1 −r 0 r 2−r 1 1
U 0 =r 0 + 01 + 12 +
r 0 h0 k r 0 r 1 k r 1 r 2 h2 r 22
2

Se obtiene una ecuación para calcular las pérdidas de calor:

4 π (T a−T b )
Q0=U 0 ( 4 π r 0 ) ( T a−T b ) =
2

1 r −r r −r 1
2
+ 011 0 + 122 1 + 2
r 0 h0 k r 0 r 1 k r 1 r 2 h2 r 2