EEA INTA Corrientes

Ruta Nacional 12 km 1008

CONTACTOS

Ma. Laura Fontana

fontana.maria@inta.gob.ar

Luciana Herber
herber.luciana@inta.gob.ar

Daniel Kruger
kruger.raul@inta.gob.ar

Sofía Olmos
olmos.sofia@inta.gob.ar

Ma. Inés Pachecoy

pachecoy.maria@inta.gob.ar

La producción arrocera argentina se compone
principalmente de arroz del tipo Largo Fino (90-
95%) y una porción menor de Largo Ancho.
La variedad Fortuna-INTA es el típico grano
largo y ancho; su longitud media del grano
elaborado es igual o mayor a 7 mm y la relación
entre el largo y el ancho se ubica entre 2:1 y 3:1.
Se cultiva principalmente en Corrientes y Alkali Test
también en el norte de las provincias de Santa Fe
y Entre Ríos, cubriendo las demandas locales ya
que se trata del tipo comercial preferido por el
consumidor nacional.
Su producción sería indicada para pequeñas
superficies donde puede manejarse como un
“speciality” de baja demanda de insumo u
orgánico. En el mercado sobresale por su
diferencial de precio en relación a los granos del
tipo Largo Fino, que varía entre el 30 y el 200% y
compensa el menor rendimiento que presenta.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE LOS GRANOS
Granos Yesosos Granos totalmente opacos que presentan consistencia yesosa y
(%) 2,34 ± 0,27 frecuentemente se pulverizan durante la molienda.
Panza Blanca (%) Granos con áreas opacas en la zona ventral debido a la acumulación de
36,20 ± 3,49 almidón compactada de manera desuniforme y espacios de aire.
Blancura (°Kett) Se refiere al color de los granos e indica el grado de pulido.
38,7 ± 0,2
Largo (mm) 6,87 ± 0,01 - Ancho (mm) 2,67 ± 0,01 - Relación Largo/Ancho 2,58 ± <0,01
Temperatura de Temperatura a la cual el gránulo de almidón inicia la absorción de agua y
Gelatinización (TG) el aumento de tamaño irreversiblemente. El rendimiento después de
Intermedia cocido es menor cuando la TG es más alta.
Estima indirectamente la TG. Los grados 4 y 5 se corresponden con una
4,9 ± 0,1 TG intermedia entre 69 y 73°C.
Absorción de agua Es una característica relacionada a la TG y el contenido de amilosa.
(g de agua/g de Arroces con alta TG absorben más agua y son los que se prefieren para
arroz) 2,03 ± 0,02 comidas con salsas.
Pérdida de sólidos Indica la cantidad de sólidos que el grano cede al medio. Según su
(g) 0,03 ± 0,01 destino se prefieren granos que pierdan muchos sólidos y aumenten la
densidad del líquido que los rodea.
Contenido de Los arroces de bajo contenido de amilosa (menos de 22%) resultan
Amilosa (%) húmedos, pegajosos y brillantes después de cocinados. Tienden a
19,97 ± 0,12 desintegrarse si se excede el tiempo apropiado de cocción.
Volumen de Los granos muy pegajosos –con bajo contenido de amilosa- no
Expansión (mL) aumentan significativamente su volumen durante la cocción.
60,67 ±0,58
Tiempo de cocción Tiempo requerido para que el centro de los granos se vuelva
(min) 18 completamente transparente y libre de zonas blanquecinas u opacas al
ser aplastados.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS
Y AGRONÓMICAS
 Vigor inicial: Intermedio
 Altura media: 1,40 -1,60 m
 Capacidad de macollaje: Media
 Ciclo: Sensible al fotoperiodo por lo tanto
depende de la fecha de siembra
 Susceptible:
Vuelco (con altas dosis de Nitrógeno)
Toxicidad por Hierro
Piricularia
Vaneo fisiológico
 Resistente: Escaldado de la hoja
 Calidad Industrial
Aspecto visual de granos: Vítrea con
intermedio de granos yesados.
Tenor de amilosa: Intermedio, alrededor de 20%
MANEJO
La planta de arroz Fortuna-INTA es de porte alto,
hojas caídas y gran vigor vegetativo; además
presenta sensibilidad al fotoperíodo (horas de luz
del día necesarias para que florezca) por lo que al
planificar su cultivo debe tenerse en cuenta
ciertos aspectos:
Época de siembra:
Por su sensibilidad al fotoperiodo, el ciclo puede
variar su duración:
 Siembra temprana 150 a 160 días a cosecha.
 Siembra tardía 110 a 120 días a cosecha.
Sembrar en la 2ª quincena de Octubre asegura
llegar a floración con un tamaño de planta que
permita lograr buenos rendimientos.
nivel Densidad de siembra:
Para las variedades de grano largo ancho se
emplean entre 120-130 kg de semilla por
hectárea.
 Fertilización:
Se comporta bien en suelos de baja fertilidad,
no obstante para aumentar el rendimiento se
sugiere:
Potasio (K) y Fósforo (P): Similar al requerimiento de
variedades de arroz largo fino.
Nitrógeno (N): Responde bien a este nutriente, pero
aumenta su altura y predisposición al vuelco. Además es
muy sensible a Piricularia (Pyricularia gricea) por lo que se
recomienda fertilizar con 44-65 kg/ha urea en seco (V3-
V4) en condiciones de alta respuesta: suelos livianos,
siembras tempranas o antecedentes de
rendimientos. En suelos nuevos o muy fértiles no se
recomienda su adición, salvo que el cultivo muestre
síntomas de deficiencia.
Control de malezas:
En V3-V4, rotando y combinando productos de
diferentes sitios de acción. Es importante tener
en cuenta que las variedades Japonicas, como es el
Fortuna-INTA, son sensibles a los herbicidas de
tipo hormonal.
Los lotes de arroz con un ciclo de
aproximadamente 150 días presentan rendimientos
de 4.000-5.000 kg/ha.
CARACTERÍSTICAS
Botánicamente pertenece a la subespecie
Japonica de arroz (Oryza sativa L.) que fue
inscripta en el Registro Nacional de Cultivares
(RNC) en 1980 por la EEA INTA Corrientes y, a
pesar de que luego se inscribieron muchas otras
variedades similares, ninguno pudo superar al
Fortuna-INTA, cultivar que se distingue por ser
bajos
un producto premium de calidad superior.
El arroz blanco Fortuna-INTA es apreciado y
reconocido por su exquisito sabor y el gran
tamaño de sus gruesos granos. Se emplea en la
elaboración de muchas preparaciones orientales
(japonesas, chinas, tailandesas, etc.) y además se
caracteriza por conservar y realzar los sabores de
los platos de origen mediterráneo españoles e
italianos (paella, risotto, arroz con leche),
resultando ideal para preparaciones de tipo
cremosas debido a su capacidad para absorber
caldos, salsas y fondos de cocción.