ACEITE, ACEITUNAS Y ESTADO DE ALARMA

Alberto M. Berga Monge

Dr. Veterinario. Director AMB Consultans

(a.berga.amb@gmail.com)

COVID, NUEVOS PATRONES DE CONSUMO

La declaración del estado de alarma ha provocado cambios notables en la demanda de los

hogares españoles para el aprovisionamiento de bienes básicos. Un primer efecto se
encuentra asociado al incremento de compras de alimentos y bebidas durante el
confinamiento con respecto a la misma semana del año anterior. En general, los aumentos se
produjeron desde el primer momento (semana 11) con un 29,8% y que se hicieron máximos en
la semana 16 con un 50,5% como puede observarse en la tabla 1.

Obviamente la casuística por producto es variada aunque en algunos casos se observan

incrementos muy importantes 66% en frutas frescas en la semana 16 y de carne de cerdo del
59,5% en esta misma semana u hortalizas, en la semana 15, del 44,5%.

De esta forma en el caso del sector de aceite de oliva y aceituna el incremento en la semana 11
fue del 133% y 24 % respectivamente en relación a la misma semana de 2019, descendiendo
como no podía ser de otra manera en el caso del aceite las siguientes semanas mientras se
incrementaba en el caso de las aceitunas hasta alcanzar el 84% en la semana 16. Salvo en la
semana 11 el aceite de oliva ha estado en sus tasas de crecimiento del conjunto alimentario
mientras que en el caso de las aceituna a partir de la semana 13 se ha encontrado por encima.

Otro aspecto importante asociado a la evolución de la demanda ha sido el incremento de los

precios agudizado, además, por la práctica desaparición de ofertas y promociones en los
establecimientos de libre servicio.

Así las cosas, en una primera aproximación, el consumo total de aceite de oliva y aceitunas en
el periodo de marzo a junio de 2020 se elevó a 225 y 50 millones de kilos respectivamente, o lo
que es lo mismo, un consumo per cápita de 5,1 y 1,34 kg por persona.

Ahora bien la evolución indica que seguirá habiendo importantes crecimientos interanuales
mientras existan restricciones y no sea posible consumir fuera de casa, ya que el consumo
extradoméstico desaparece por completo debido al cierre de los establecimientos. Por ello,
como veremos, algunas categorías de productos, que antes eran mayoritariamente
consumidas en el canal horeca se están comprando más que el año pasado.

ADAPTANDONOS A LA NUEVA SITUACIÓN.

La tabla 2 pone en evidencia el comportamiento en el periodo marzo - junio de 2020, en

relación al mismo periodo de 2019, el comportamiento del sector del aceite de oliva que crece
(24,2%) no obstante por debajo del conjunto de aceites vegetales que lo hace en 0,2 décimas
más. Debido a un precio inferior al de 2019 (-9,7%) el valor de la producción se eleva solo un
12,5%, posiblemente motivado por ello su consumo per cápita se incrementa en un 29%.
El descenso de los precios se produce en todos los tipos de aceite de oliva, especialmente en el
aceite de oliva virgen que lo hace en un 13%.

El A.O.V.E es el que representa un mayor crecimiento del consumo, en el periodo considerado,

(26,4%) situándose su consumo en 57 millones de kilos lo que supone un incremento, en el
consumo per cápita, del 31,6%

En lo referido a la aceituna (tabla 3) cabe observar que su consumo en el periodo considerado

asciende a 50 millones de kilos, experimentando un crecimiento respecto al mismo periodo de
2019 del 34%. Ha experimentado una ligera bajada del precio (1,4%) debido al descenso
ocurrido en la aceituna con hueso, ya que las otras presentaciones han tenido un crecimiento
del mismo.

Aceituna con hueso que ha experimentado un crecimiento del 51% lo que ha supuesto elevar
el consumo per cápita en un 61% situándolo en 340 gramos per cápita, si bien los mayores
consumos se dan (470 gramos per cápita) en aceituna rellena.

Finalmente, Tabla 4, se observa la estructura del consumo en función del lugar de compra. De
esta forma en estos meses se configura el canal super-autoservicio como el de mayor
importancia con el 60% en el caso del aceite y 56,9% en el caso de las aceitunas, seguido del
hipermercado en el caso del aceite y la tienda de descuento en la aceituna. Aunque aún exiguo
queremos destacar el crecimiento, como lo ha hecho en otros productos, del canal de internet
que supone el 4,0% y 2,0% para el aceite y aceituna y superando en el primer caso a las ventas
en la tienda tradicional.

TABLA 1. EVOLUCIÓN (%) DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y LÁCTEOS EN 2020 EN RELACIÓN AL CONSUMO DE LA MISMA SEMANA DE 2019

SEMANA TOTAL ACEITE DE OLIVA ACEITUNAS

AIMENTACIÓN

11 29,8 133,4 24,2

12 10,9 4,9 5,9

13 17,6 -1,4 17,1

14 22.2 -12,2 35,9

15 36,2 29,1 31,3

16 50,6 29,2 84,2

17 24,3 3,3 34,7

18 27,0 17,8 32,8

19 30,6 36,4 61,8

20 27,0 29,2 49,0

21 19,2 21,0 37,3

Elaboración a partir de Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación.

TABLA 2. EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN MARZO-JUNIO 2020 EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO DE 2019

MILES Kg MILES € €/Kg Kg per % evolución mismo periodo 2019

cápita MILES KG MILES € €/Kg Kg per cápita

TOTAL DE ACEITES 225.690 528.354 2,34 5,1 24,4 14,6 -1,9 29,4

TOTAL ACEITE DE 147.870 436.989 2,96 3,33 24,2 12,5 -9,7 29,5
OLIVA

A.O.VIRGEN 12.929 36.315 2,81 0,29 13,6 -0,4 -13,0 20,8

A.O.VIRGEN EXTRA 57.071 200.254 3,51 1,29 26,4 17,1 -7,2 31,6

A.OLIVA 77.869 200.419 2,57 1,76 24,6 10,7 -11,4 30,3

TABLA 3. EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE ACEITUNAS EN MARZO-JUNIO 2020 EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO DE 2019

MILES Kg MILES € €/Kg Kg per % evolución mismo periodo 2019

cápita MILES KG MILES € €/Kg Kg per cápita

TOTAL ACEITUNAS 50.528 147.052 2,91 1,14 34,1 32,4 -1,4 39,0

ACEITUNA CON HUESO 14.632 36.498 2,49 0,34 51,0 48,4 -2,0 61,9

ACEITUNA SIN NUESO 9.617 25.288 2,63 0,21 32,8 39,4 5,2 31,2

ACEITUNA RELLENA 20.846 56.395 2,20 0,47 32,4 35,0 2,2 34,2

OTRAS ACEITUNAS 5.432 28.869 5,31 0,13 8,4 8,6 0,0 18,1
 TABLA 4. ESTRUCTURA DEL CONSUMO EN MARZO-JUNIO EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO DE 2019 EN
RELACIÓN AL LUGAR DE COMPRA

2.019 2020

ACEITE ACEIUTUNA ACEITE ACEITUNA

HIPERMERCADO 28,0 12,2 24,5 10,8

SUPER-AUTOSERVICIO 48,6 56,2 60,3 56,9

TIENDA DESCUENTO 12,2 15,8 10,4 17,0

TIENDA TRADICIONAL 0,9 3,8 0,5 4,2

INTERNET 2,6 1,6 4,0 2,0

RESTO CANALES 7,8 10,4 0,3 9,1