PROCESO DE PRODUCCION LACTEOS

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Aspecto Ambiental: la manifestación física, podemos clasificar los aspectos ambientales como
emisiones, vertidos, residuos, ruido, consumo de residuos y afección en suelos.

Impacto Ambiental: El impacto ambiental es la alteración del medio ambiente, provocada directa
o indirectamente por un proyecto o actividad en un área determinada
Lo que generó Lo que
(Aspecto ambiental) impactó
RECOLECCIÓN La leche cruda es recogida Al momento de transportar, la Contaminación
DE LA LECHE de cada una de las cuencas materia prima en los Atmosférica
EN HATOS lecheras de la zona vehículos por combustión en
dichas zonas el transporte
contribuye a dañar el medio
ambiente y la salud humana
con la emisión de agentes
contaminantes tóxicos y gases
de efecto invernadero, la
generación de residuos y
contaminación acústica y la
fragmentación del territorio

TRANSPORTE La leche recogida debe Lavado correcto de cantinas y Contaminación

transportarse al centro de tanques de almacenamiento ambiental
acopio en cantinas o Transporte en el menor Y
tanques diseñados para tiempo posible contaminación
ese fin, preferiblemente en del agua
vehículos carrotanques
isotérmicos de acero
inoxidable
RECEPCIÓN Se descarga Uso del agua para lavar las Contaminación
Y/O ACOPIO EN inmediatamente luego de instalaciones, tanques y agua y
PLANTA su llegada al acopio en materiales. ambiental.
tanques de acero Emisiones de gases toxicos.
inoxidable con sistemas de
refrigeración. En el acopio
se deberá practicar a la
leche cruda las siguientes
determinaciones para
verificar su aptitud para un
posterior procesamiento
ENFRIAMIENTO Mezcla de bacteria La leche almacenada en el Contaminación
(4±2ºC) Maquinaria tanque de enfriamiento debe atmosférica
refrigerarse a una por vapores
temperatura de 4±2ºC y
transportarse a la planta de
procesamiento antes de 48
horas, Control de
temperatura y tiempo de
permanencia de la leche en el
tanque
DESPACHO La leche enfriada solo Consumo de agua para Agotamiento
(4±2ºC) podrá destinarse a la disminución de la del recurso
planta de procesamiento temperatura hídrico
de leche siempre y cuando Consumo de energía eléctrica Contaminación
reúna las características atmosférica
 para ello y asegure su por vapores
inocuidad.

PROGRAMA AMBIENTAL

Impactos ambientales identificados en las etapas de producción lactea

 Contaminación atmosférica
 Contaminación ambiental
 Agotamiento de agua
 Agotamiento de recursos naturales

Análisis

Las zonas de lavado, cuartos fríos y pasteurización de la leche son áreas que presentan impactos
ambientales importantes respecto al consumo de aguay energía.

Las principales actividades en donde se generan mayor impacto están relacionadas con desuerado,

pasteurizado, envasado, limpieza y desinfección debido a la cantidad de materias consumidas, la

naturaleza de sus residuos y el impacto generado sobre el recurso hídrico.

Así mismo en todo el proceso de producción láctea, se genera contaminación y los recursos

naturales, agua, suelo y aire son afectados significativamente.

Objetivos

 Disminuir la generación de ciertos residuos.

 Sustituir el consumo de productos/materiales/componentes dañinos para el medio

ambiente por otros más sostenibles y menos dañinos al medio ambiente.

 Adquirir tecnología más limpia para mejorar la elaboración de los productos y así
contribuir con el consumo eficiente del agua, energía y la reducción de residuos sólidos y
líquidos generados

Plan de trabajo

 Crear puntos de vigilancia y control que verifiquen que el transporte al centro de acopio
se realice en cantinas o tanques diseñados para ese fin, y que garanticen que la leche
 cumpla con los parámetros y requisitos exigidos por las entidades de salud.
 Garantizar inspección del vehículo con el fin de evitar fallas colaterales de emisión de
gases que contaminen el medio ambiente.
 Desarrollar programas de uso eficiente de agua y energía en toda la empresa, fijando
metas semestrales.
 Instalación de equipos, sistemas e implementos de bajo consumo de agua.
 Implementar sistema de control de emisiones atmosféricas en las chimeneas y utilizar
combustibles de bajas emisión que mejoren calidad del aire.
 Iniciar campañas de buenas prácticas de ahorro de agua y energía, al igual que una
adecuada disposición final de residuos sólidos.
 Desarrollar un sistema de tratamiento modular de aguas residuales para evitar la falta
absoluta de tratamiento en caso de paralización de una de las unidades, ya sea por falla
o por mantenimiento.
 Renovar equipos obsoletos por maquinaria nueva que generen una menor
contaminación auditiva.
 Uso de barreras que consisten en la colocación de aislamientos a los puntos
generadores de ruido
 Crear campañas de reciclaje, dentro de las instalaciones de la planta.
 Controlar el manejo de los residuos o desechos generados, con el fin de proteger la
salud humana y el ambiente.
 Monitorear, vigilar e inspeccionar los vehículos, con el propósito de que sean
exclusivamente para el transporte de estos productos y evitar contaminación cruzada,
además deben contener espacios especiales de diseño y condiciones sanitarias.
 Optimización de materias primas: aprovechamiento de los residuos de materias primas.
 CRONOGRAMA

Mes Uso Uso racional y Manejo integral Campaña de Inspección de

racional eficiente de la de residuos reciclaje vehículos y

y energía eléctrica equipos

eficiente

del agua

Enero-Febrero x

Marzo-Abril x

Mayo-Junio x

Julio-Agosto x

Septiembre- x
Octubre

Noviembre-Dic x
Con este estudio se pretende crear conciencia en las industrias de producción láctea, para que
implemente el sistema de gestión de ambiental, que busca que toda industria u organización
cuente con un plan estratégico en la preservación de los recursos naturales. ※※※※※※
Adquirir tecnología más limpia para mejorar la elaboración de sus productos y así contribuir con el
consumo eciente del agua y la energía y la reducción de residuos sólidos y líquidos generados. La
empresa deberá realizar un seguimiento a sus proveedores para vericar que sus materias primas
cumplan con los estándares en términos ambientales reglamentados para garantizar que su
cadena productiva presente las condiciones sostenibles que requiere la empresa láctea. Fomentar
la participación y el compromiso del personal que está relacionado con el desarrollo de la
empresa, ya que son el elemento clave del cual depende el éxito de cualquier sistema de gestión.
Debe existir un compromiso entre todos los participantes de la organización liderados por la alta
dirección, además debe aprovechar las oportunidades que existen para mitigar impacto
ambientales adversos y mejorarlos impacto positivos.