RECETA DE MASA SABLÉÉ

INGREDIENTES:  250 gr de harina · 5 gr de sal fina · 150 gr de mantequilla

pomada · 3 yemas · 100 gr de azúcar glas · Ralladura de limón
¿Qué significa mantequilla pomada? La mantequilla pomada es un punto
intermedio entre la mantequilla derretida y la mantequilla sólida. Es cuando la
mantequilla adquiere textura cremosa, parecido a la textura de una pomada.
¿Qué significa fresar? Significa romperla o rasgarla para que se hidrate bien
toda la harina
¿Qué significa hornear con material de carga? Colocar en papel de
aluminio garbanzos, arroz o similar para colocar sobre la base de la masa para
que ésta no se infle en el horno
 

CÓMO SE HACE LA MASA: 

1. Coloca en un bol la mantequilla pomada junto con el azúcar glas. Bate
enérgicamente con una varilla hasta blanquear.

2. Perfuma con la ralladura de limón. Añade las yemas e integra hasta obtener
una crema lisa.

3. Tamiza la harina con la sal. Mezcla con el batido anterior y une los
componentes sin amasar, tratando de no transmitirles mucho calor.

4. Fresa la masa una o dos veces hasta homogeneizar. Forma un cuadrado,

cubre con film y enfría en la nevera antes de usar.

5. Estira la masa y tapiza los moldes si se van a realizar bases de tartas, o

corta la forma deseada si es para hacer galletas.  Vuelve a refrigerar
brevemente antes de hornear, para que la forma de la masa se mantenga
inalterada durante la cocción.

6. Hornea a 180ºC durante 15 minutos con material de carga y luego retíralo.

Termina la cocción y deja enfriar.

 
 RECETA DE LA LEMON PIE

INGREDIENTES: 350 gr de masa sablée · 3 yemas · 2 Huevos · 150 gr de

azúcar · 90 ml de zumo de limón · Ralladura de 1 limón · 7 gr de gelatina sin
sabor · 160 gr de mantequilla · Merengue italiano c/n
 CÓMO SE HACE:
1. En un bol mezcla las yemas, los huevos, el azúcar y el zumo de limón.

2. Lleva sobre baño María y cocina removiendo hasta que espese. Pasa
enseguida a otro recipiente. Añade la ralladura de limón. Si se prefiere con
más cuerpo se puede añadir gelatina hidratado con 35 cc de agua.

3. Deja entibiar.

4. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta crear una crema homogénea. Si

se desea, tamiza para retirar la ralladura.

5. Vuelca el relleno sobre la masa, alisa la superficie y deja enfriar.

6. Cubre con merengue italiano con ayuda de una manga pastelera. La receta
del merengue italiano  la tienes aquí.
 

Si quieres innovar un poquito puedes utilizar otras frutas utilizando la misma

receta de base. Hace unas semanas, Carlos hizo una mini pie de frambuesas y
limón, que además de tener pintaza estaba buenísima