Curso: Procesos Industriales

Sesión 01: Fundamentos sobre

industria y procesos industriales

Docente:
Dr. Ing. Mariano W. Luján Corro
mlujanc25@ucvvirtual.edu.pe
PROCESOS INDUSTRIALES

Dr. Ing. Mariano Luján 2

 COMENTA SOBRE: una
operación, actividad o proceso
industrial!!!

Dr. Ing. Mariano Luján 3

¿Cómo diferencio una actividad,
una operación unitaria y un
proceso unitario en procesos
industriales?.

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La ilustración permite determinar…

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La ilustración a diferencia del esquema anterior,
adicionalmente permite…?

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PROCESO Y OPERACIÓN UNITARIA

PROCESO:
Sistema formado por equipos (unidades, componentes) interconectados en
forma organizada para transformar (procesar ó modificar las propiedades
físicas-químicas y/o bio-químicas) corrientes de proceso en productos
(efluentes) de interés.

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PROCESO Y OPERACIÓN UNITARIA

OPERACIÓN UNITARIA:
Etapa de un proceso, donde se realiza una modificación especifica
(físicas) de una corriente, por ejemplo:
Chancado, Aglomeración, Lixiviación, Extracción por solventes, Filtración
Electro-obtención, Calentamiento (intercambiador de calor), Evaporación
(concentración), Ebullición (generación de vapor), Rompimiento celular,
Centrifugación, etc.

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ACTIVIDAD ECONÓMICA---->sector económico

Cada sector hace referencia a una parte de la actividad económica con características comunes y en relación a los
procesos de producción que ocurren dentro de ellos.

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ACTIVIDAD ECONÓMICA---->sector
económico
Toda actividad económica se basa y divide en sectores económicos

La industria consiste en empresas y organizaciones que producen o suministran bienes y servicios.

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ACTIVIDAD ECONÓMICA: Sector primario
Sector primario, incluiríamos las actividades mediante las cuales se adquieren
de la naturaleza alimentos y materias primas. Por ejemplo, son actividades de este
sector la agricultura, la ganadería, la pesca, la explotación forestal y la minería.

Incluye las actividades económicas que el hombre lleva a cabo para conseguir recursos de
la naturaleza
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ACTIVIDAD ECONÓMICA: sector secundario
Sector secundario o industrial, engloba a las actividades económicas que
transforman las materias primas en productos elaborados. Por tanto, serían todas
las vinculadas con la industria.

artesanal

industrial

Comprende las actividades económicas vinculadas con la transformación industrial de

alimentos, bienes y mercancías, que se usan como soporte para la fabricación de nuevos
productos.

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 industrial

artesanal

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ACTIVIDAD ECONÓMICA: Sector terciario
Sector terciario o de servicios, tienen lugar las actividades que prestan
servicios a la sociedad, como el comercio, el transporte, la educación, el ocio, etc.

Actividades que no producen bienes materiales directamente y satisfacen una

necesidad de la población
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Dr. Ing. Mariano Luján 16
Dr. Ing. Mariano Luján 17
Los productos finales fabricados, se dividen en dos clases
principales:
bienes de consumo y bienes de capital.

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 bienes de consumo y bienes de capital

• Los bienes de consumo son productos que los consumidores

compran en forma directa, como autos, computadoras personales,
televisiones, neumáticos, etc.
• Los bienes de capital son aquellos que adquieren otras
compañías para producir bienes y prestar servicios. Algunos
ejemplos de bienes de capital incluyen aviones, computadoras
grandes, equipo ferroviario, máquinas herramienta y equipo para la
construcción.

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 Bienes de consumo y bienes de capital
La manufactura puede fabricar productos discretos, es decir, partes
individuales o productos continuos.

Productos discretos (partes individuales,

ensambles)
• Clavos, engranes, latas para bebida, calzado, etc.

Productos continuos
• Alambre, hojas de metálicas, tubos, etc.
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 TIPO DE EQUIPOS
• Equipo de propósito general
–Es más versátil y adaptable a una variedad de trabajos.
• Equipo de propósito especial
–Diseñado para producir una pieza o producto específico en grandes
cantidades.

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Dar lectura al siguiente esquema….

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Perspectiva histórica

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Desafíos-ACTUALES

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PROCESO Y OPERACIÓN UNITARIA

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Dr. Ing. Mariano Luján 26
CLASIFICACION: Operaciones Unitarias

Dr. Ing. Mariano Luján 27

CLASIFICACIÓN: Operaciones Unitarias

Pasta de papel reciclado

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Actividad: Observe con atención el siguiente video y conteste lo que se le solicita en la
actividad de la presente sesión de aprendizaje.

(1.1803 + 0.4260)*NA

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1. En base a lo observado en el video anterior, seleccione la
respuesta correcta de la siguiente tabla:
i) Primaria
a) Tipo de industria manufacturera ii) Secundaria
iii) Terciaria
i) Bien de consumo
b) Tipo de producto
ii) Bien de capital
i) Producción en continua
c) Tipo de producción
ii) Producción discreta
d) Tipos de maquinaria y equipos i) Propósito general
ii) Propósito especial

2. Justifique cada una de las respuestas seleccionadas en la

pregunta anterior

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Dr. Ing. Mariano Luján 31
Qué son la BPL?
"Es un conjunto de reglas, de procedimientos operacionales y prácticas
establecidas y promulgadas por determinados organismos como la (Organization
for Economic Cooperation and Development (OCDE), o la Food and Drug
Administration (FDA), etc.), que se consideran de obligado cumplimiento para
asegurar la calidad e integridad de los datos producidos en determinados tipos de
investigaciones o estudios"

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Qué son la BPL?

definiciones más usuales de BPL:

AOAC: "Las BPL son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y

prácticos establecidas por una determinada organización para asegurar
la calidad y la rectitud de los resultados generados por un laboratorio".

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Qué son la BLP?
NUESTRA DEFINICIÓN:

Conjunto de reglas, procedimientos operacionales y prácticas

establecidas para el trabajo dentro del laboratorio…

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Cómo surgen las BLP?
Esto surge debido a que a Fines de los años 1969 y 1975 las agencias
reguladoras se enfrentaron con grandes discrepancias en los datos
dirigidos a ellas, obtenidos en distintos laboratorios
Había caso de laboratorios que no operaban con protocolos y la información
sólo estaba en forma oral, en general los informes eran incompletos y no
contaban con documentos de procedimientos estandarizados

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Qué abarcan las BLP?

Las BPL abarcan todos los eslabones de un estudio o investigación, y para ello
se precisa que previamente se haya establecido un "Plan de Garantía de la
Calidad". Para verificar que el Plan se cumple a lo largo de todo el estudio, se
precisa de "un sistema planificado de actividades", cuyo diseño o finalidad es
asegurar que el Plan de Garantía se cumple.

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Quienes la determinan?
ORGANIZMOS AUTORIZADOS:

- Son determinadas por la OCDE, desde 1981

- “Organización para la Economía, la Cooperación y el Desarrollo

(OCDE), o la Food and Drug Administration (FDA).

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TIPS!
Presentar atención a las indicaciones (cumplirlas)

Registrar en cuadernos no en papeles sueltos

Usar material limpio y mantener

No contaminar reactivos Aseado el lugar de trabajo

Usar los implementos de seguridad

Depositar residuos en los sitios indicados
Por el docente.

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NORMAS DE SGURIDAD!

REGLAS GENERALES PARA EL LABORATORIO

1. Usar la bata siempre abrochada y guantes de protección
2. Evitar implentos que causen distracción
3. Procurar no estar de un lado a otro ¡no correr!
4. No comer ni ingerir bebidas

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NORMAS DE SEGURIDAD!
REGLAS GENERALES PARA EL LABORATORIO
5. Si tienes cabello largo ¡recógelo!
6. No probar ni ingerir reactivos
7. Mantener área de trabajo ordenada y limpia
8. No usar prendas u objetos que dificulten la movilidad
9. No bloquear la salidas de seguridad
10. En caso de accidentes mantener la calma e informar al docente

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SEÑALES DE PELIGRO!

MATERIAL EXPLOSIVO MATERIAL CONBURENTE

MATERIALCORROSIVO
MATERIAL INFLAMABLE

MATERIAL RADIOACTIVO

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LAS SEÑALES DE PELIGRO!

PELIGROSO AL AMBIENTE RIEZGO BIOLOGICO

MATERIAL TÓXICO

MATERIAL IRRITANTE

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Instrumentos… análisis

pH-metro Refractómetro (Brix---ºBx)

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Instrumentos… análisis

Termómetros

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Instrumentos… análisis
Balanza Semi-analítica Balanza Analítica

Se consideran balanzas semianalíticas, con una legibilidad de hasta tres decimales a la derecha del punto decimal hasta 0.001 gramos.
Las balanzas de precisión tienen una legibilidad de 0,01 gramos
La balanza analítica, también llamada balanza de laboratorio es un tipo de bascula diseñada para medir masas pequeñas en el rango por
debajo de los miligramos. Dr. Ing. Mariano Luján 45
 Referencias bibliográficas

1. Alting Leo. ( 2004 )Procesos de manufactura para ingenieros. México.

Editorial Marcombo.
2. Amstead, B. H. ( 2003 )Procesos de manufactura versión SI. México.
Editorial CECSA.
3. Groove, Mickell P. (1999 ).Fundamentos de manufactura moderna.
México. Editorial CECSA.

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 ACTIVIDAD INDIVIDUAL
(FORO 1)

Temas para el foro semana 01

- Diferencia entre balanza analítica y semi-analítica (A-L)
- Principales Industrias de alimentos en el Perú y en la región (M-Z)

Respete fecha límite de entrega.

ACTIVIDAD GRUPAL (P.A.1)
• Resolver el balance de materia planteado de los Problemas 03 y 04 de la
Sesión 02. Hacer plantilla en Excel y hoja de cálculo de Google.
• Crear el diagrama de flujo del esquema propuesto (Diapositiva 4 de la
Sesión 03). Usar Ms. VISIO y/o Lucichart.
• A que hace referencia: Producción a base de frutas y hortalizas de IV
gama.
• Subir a la carpeta (P.A.01), de la plataforma virtual CLEMENTINA.

Respete las fechas máximas de entrega.

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GRACIAS!

Dr. Ing. Mariano Luján 49

Dr. Ing. Mariano Luján 50