10/11/22, 16:19 Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre

Frijol negro
Los porotos negros, frijoles negros, habichuelas
negras, caraotas negras o zaragozas negras son
granos negros producidos por diferentes variedades de
la leguminosa Phaseolus vulgaris; los cuales son
utilizados en las culinarias de Brasil, Cuba, Guatemala,
Islas Canarias, México, Venezuela, la Costa Caribe y la
Orinoquia colombianas.

Esta planta es originaria de América. Se han señalado

dos acervos genéticos o centros de origen; uno en
Mesoamérica y el otro en América Andina (Voysest, Frijoles negros.
1998c; 2000). El primer centro se caracteriza,
principalmente, por poseer semillas de forma elíptica y
romboide, pequeñas con peso de 100 semillas menor a 40 g. Entretanto en el centro de América
Andina se produce semillas de forma cilíndrica, arriñonada y redonda, y con peso de 100 semillas
mayor a 40 g. En ambos acervos, las semillas presentan colores variados desde negro hasta blanco y
con rayas o combinación de colores. En Venezuela, el mayor consumo y preferencia es por el grano de
origen Mesoamericano y particularmente, de color negro opaco (Voysest, 2000; Medina, 2012).

Índice
Descripción
Frutos
Ciclo vegetativo
Suelos favorables para su cultivo
Gastronomía
Brasil
Cuba
México
Venezuela
Guatemala
Variedades
Referencias
Véase también

Descripción
Es una planta de hábito de crecimiento indeterminado, porte erecto y una guía corta al fin del tallo
principal. Es bastante ramificada, y tiende a agrupar la mayor cantidad de frutos en el eje principal.

https://es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro 1/4
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Frutos

Los granos vienen en vainas que son recurvadas de color crema al madurar, en condiciones
ambientales determinadas pueden tener pigmentación parda o morada. Las semillas son negras
opacas, alargadas, de tamaño pequeño, con 18 a 25 g/100 semillas.

Ciclo vegetativo

Florece a los 35 días después de germinar. La madurez de los frutos ocurre entre 65 y 75 días después
de la germinación y la madurez de cosecha se presenta a los 78 y 80 días. Permite muy bien la cosecha
mecanizada.

Suelos favorables para su cultivo

Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura
silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En suelos fuertemente arcillosos, muy
calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de
forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color
pajizo y achaparrada. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se
desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade una cantidad
abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo
o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega cal.

Gastronomía

Brasil

Son parte integral de la feijoada, plato nacional brasileño.

Cuba

Es muy popular prepararlos mezclados con arroz blanco. De esta manera, se obtiene lo que se conoce
como moros con cristianos.

México

Se usan para preparar frijoles negros refritos, popular acompañamiento de la cocina mexicana. Pero
también hervidos de forma simple con epazote u hoja de aguacate, esta muy presente en muchos
platillos mexicano. por lo general el consumo de frijol negro es mayor en la región sur puesto que en
la parte norte es más común ver el frijol bayo. En las regiones mayas, el frijol negro es conocido como
espelón (del maya yucateco x'pelon).1 ​

Venezuela

https://es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro 2/4
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Las caraotas son el grano principal de la gastronomía venezolana y uno de los componentes del
pabellón criollo, plato típico venezolano. También se prepara una sopa que es un plato representativo
de Caracas, la cual se sirve previa al "seco” o plato principal de los almuerzos o comidas. Su
preparación es simple, al solo incluir sal, algunos aliños, y toques personales. En Occidente se les
suele agregar suero de leche (producto lácteo cremoso acidificado, salado y picante). Así mismo, junto
al queso blanco duro rallado forma una combinación llamada dominó que se suele consumir como
relleno de arepas y empanadas. Cuando quedan de un día para otro se sofríen en mantequilla,
margarina o aceite y se obtiene una especie de pasta llamada caraotas refritas. En el estado Lara es
común servirlas como acompañante de la tostada caroreña e incluso se sirve con pasta y en el Oriente
del país son comúnmente consumidas con azúcar.

Guatemala

Es el único país de Centroamérica que consume más el frijol negro que cualquier otro tipo de frijol. Es
considerado como un alimento de la gastronomía típica diaria y se consume en cualquiera de sus
presentaciones: parados (en grano) , colados (licuados) o volteados (fritos). Una vez cocidos en olla
de presión, se pueden freír en grano o proceder a licuarse. Se fríe cebolla y ajo y una vez dorados se
agregan los frijoles licuados hasta que se cocinen lo suficiente. O se pueden seguir friendo hasta que
alcancen una consistencia más sólida.

Un dato curioso es que en el resto de Centroamérica se consume en su mayoría el frijol rojo; al igual
que en México.

Variedades
Montalbán2 ​
Tacarigua
Jamapa
Cubagua

Referencias
1. Muñoz, R.. «Espelón» (https://laroussecocina.mx/palabra/espelon/). Diccionario enciclopédico de
la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 16 de mayo de 2021.
2. https://web.archive.org/web/20070125093010/http://www.redpav-fpolar.info.ve/agrotrop/v37_1-
3/v373a010.html

Véase también
Phaseolus coccineus

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