Las flores naturales 

siempre son tendencia, y mucho mas cuando se combinan con la repostería, y mucho mas ahora
que las naked cakes tienen tanto protagonismo, así que si pretendes incluirlas en tu próximo trabajo asegúrate
primero de que no sean flores venenosas y luego de garantizar que las preparas para que no tengan contacto directo
con la tarta, si es posible y que van a estar frescas el mayor tiempo posible.

Hay muchas opciones de decoración y cada una tiene su técnica, intentaremos tocar las mas populares para que no
te quede la mas mínima duda, prepárate, es uno de esos posts muy largos.  Comencemos.

aialahernando 

Hacer flores de azúcar requiere tiempo y mucha paciencia, para mi es casi terapéutico,
aunque tengo mucho margen de mejora, pero honestamente yo siempre preferiré el
toque que dan las flores naturales, pero no se puede hacer de cualquier manera porque
las flores no están destinadas a estar en contacto con nada que vayamos a comer, así
que tenemos que hacerlo con todas las precauciones para evitar problemas.

Adoro los diseños que incluyen flores, una vez que superas el miedo a que se dañen y
que sabes como hacerlo con toda la seguridad que se
necesita, son un recurso ideal para personalizar
cualquier pastel porque puede adaptarse
fácilmente a cualquier tema, estilo, color e incluso a cualquier personalidad, una
persona que elige una cala no se parece en nada a quien elige una rosa de jardín,
por ejemplo.

Whipped Cake Co.

Me gusta especialmente en los eventos mas formales en los que las flores se
repiten en la decoración formando parte de un todo y son especialmente útiles si
eres principiante porque es mucho mas sencillo decorar con estas flores que
pasar horas haciendo flores de gumpaste.

10 REGLAS PARA TRABAJAR CON FLORES NATURALES EN REPOSTERIA 

Lets Mingle

1. Ten en mente el estilo que quieres conseguir, un pastel moderno con

bordes perfectos y un diseño de acuarela recto pide un toque floral
sencillo, pero si quieres un estilo vintage el diseño puedes cargar mas el
diseño.

2. Si no tienes arte para hacer arreglos florales,  no tienes que tenerlo, no
eres florista, déjalo en manos de los especialista, llévale la foto a un
experto y explícale el uso que tendrá, lo hará perfecto y no se dañará el
trabajo de repostería.

3. Elige las flores mas resistentes que puedas permitirte, de las que

resisten mayor tiempo sin agua, es lo mismo que lo que pasa cuando
eliges flores para un boutonniere  o  un    bouquet porque estarán fuera
del agua mucho tiempo y lo peor que puede pasar es que se dañen dándole mal aspecto al pastel.

4. Aparte de elegir las flores mas resistentes, intenta elegir las mas frescas así te cuesten un poco mas, pero si
no te lo puedes permitir por el presupuesto que manejas, intenta mantenerlas hidratadas con un pincho
porta flores para tartas, como veremos luego.

5. En mi opinión es preferible elegir flores que no tengan un olor tan fuerte, es olor agradable el de las flores,
pero no es uno que se asocie con la comida, por lo que intenta elegir flores sutiles.
 6. El contacto entre las flores y el pastel debe ser el mínimo que puedas, siendo la última opción insertar
directamente los tallos y la primera usar un oasis con agua, por dos motivos: porque evitas riesgos
alimentarios y porque mantienes las flores vivas mas tiempo.

7. Las flores las debes «montar» lo mas tarde que puedas si puedes, el mismo día del evento, no hay secretos,
simplemente las flores no resisten bien asfixiadas dentro de un pastel.

8. Menos es mas, no asfixies el pastel con flores, no hacen falta muchas para un pastel convencional, a menos
que el diseño lo indique, sueles necesitar 6 flores centrales para un pastel de bodas y algunas de relleno y
follaje.

9. Insiste en elegir flores de temporada, ir contra la temporada es costoso y tiene mucho riesgo, no es una
cuestión de capricho, pero una flor de verano no resiste mucho en invierno o puede que  no la consigas,
todo esto reduce el tiempo que sobrevive la flor dentro del pastel, un riesgo innecesario.

10. Piensa en el momento del corte, evita todos los agujeros que puedas, piensa que luego se cortará y lo ideal
es que pueda servirse sin estar absolutamente destrozada y con mal aspecto.

ESTILOS MAS POPULARES DE DECORACIÓN CON FLORES  

Kristen Curette

El protagonismo de las flores naturales ha tenido un repunte importante con

las naked cakes de las que son una parte esencial por su naturaleza rústica y
natural pero lo cierto es que tendemos a usar casi siempre el mismo estilo de
decoración, en mi caso es el de los tres puntos, como veremos luego y por eso creo
que es importante que al menos nos expongamos a distintos estilos y optemos por
las alternativas.

Ante nada, al crear un diseño con flores naturales podemos optar por las opciones
convencionales como son un topper o una cascada.  Hoy vamos a hablar de los
estilos mas populares de los últimos tiempos y desarrollaremos luego
el tutorial según el estilo.

FLORES COMO TOPPER

Bespoke Bride

Quizás el estilo mas popular de todos, el arreglo floral que da altura, que
puedes personalizar para cualquier evento y paleta de colores con un pop de
color y que representa el estilo mas tradicional, pero que con la elección de
flores mas arriesgadas podemos transformarlo en moderno y hasta
minimalista.

La cantidad de flores depende del estilo y el presupuesto, un arreglo floral

completo es mas tradicional, unas flores silvestres dan un aspecto rústico y
una flor solitaria te aporta el elemento moderno que quizás necesitas.

Bespoke Bride 

Como topper las flores han sustituido a las

tradicionales figuras de novios y no hay
límites para el tamaño de las flores, antes nos
limitábamos por un respeto a la proporción que debía tener con respecto al pastel
pero hoy en día no aceptamos reglas de proporción, las flores le dan altura sobre todo
en las tartas de un piso.

FLORES EN TRES PUNTOS (O EN LAS CAPAS)  

Ruffled   
Aunque hay muchas variaciones de este estilo, la idea básica es crear un punto de interés en cada piso del pastel.
Por lo general combinamos el topper del piso superior con puntos alternos en el resto de los pisos.

Así tendríamos, por lo general, un punto en el piso superior que nos guía sobre lo que haremos con el resto, si está
centrado en el siguiente piso hacemos lo que queramos, pero si lo ajustamos a un lado, supongamos que la derecha,
pondríamos la flor en el siguiente piso en el extremos opuesto, a la izquierda y en el último a la derecha otra vez.

Pero puedes hacerlo absolutamente a tu estilo, todos en el mismo lado, todos en el centro, pero intenta que tenga
alguna intención, no por desconocimiento, y créeme, se nota la diferencia.  Por lo general el centro del pastel de
deja libre de flores y puede que tenga alguna placa o decoración en fondant.

Puedes decorar con un solo tipo de flor todo el pastel, usar un tipo diferente para cada piso, o combinar de tres  a
cinco tipos de flor y repetirlo en cada piso, lo que da una absoluta libertad de color y estilo.

Es mi estilo por defecto, si no pienso mucho en el diseño, es el que acabo haciendo y lo que mas me gusta es
que eleva cualquier diseño que hagas aportado color y textura pero manteniendo un estilo simple y elegante.

FLORES EN CASCADA 

Ruffled Blog  

Este es otro de los estilos clásicos, la cascada de flores siempre ha sido popular y tiene un
motivo sencillo, es elegante e impactante, es precisamente lo que buscamos con las
decoraciones.

La forma del pastel no le afecta, ni la paleta de colores y te da cierta libertad para ir

incorporando y ajustando el bouquet en el camino, pudiendo descender en línea recta por
un extremo del pastel o ir casi rodeándolo a su paso.

Por lo general se extiende desde el primer pastel hasta el último, pero un simple arreglo
floral en la mesa puede crear la ilusión de continuidad de la cascada para un efecto visual
interesante y único.

FLORES COMO UN PUNTO FOCAL ÚNICO

@heartsweetcakes  

Este estilo es el equivalente al topper de flores, solo que en un punto central del
pastel, así que el montaje del arreglo es muy diferente, como veremos luego.  Lo
importante de este estilo es que el arreglo floral destaque de una forma
significativa.

Puede que sea una réplica del ramo de la novia o algo completamente diferente,
puede estar centrado o a un lado del pastel pero no debería ser una composición
tímida, sino arriesgada y llamativa.

Es propia de los estilos mas modernos y es quizás no tan convencional como el

resto, pero a mi me parece particularmente interesante e impactante, pero creo
que hay que perderle el miedo.

FLORES COMO UN MÍNIMO DETALLE

Melanie Gabrielle 

En el extremo absolutamente opuesto nos encontramos este estilo, con un

detalle mínimo que nos demuestra que menos puede ser mas, una flor única o
un pequeño detalle te aporta un estilo minimalista pero sobre todo un look
pulido.

Y una cosa que quiero puntualizar es que cuantas menos flores tengamos en el
pastel, menos desperdicio tendremos a la hora de cortar, menos flores frescas
 que retirar y mejor presentación tendrá a la hora de comer
efectivamente el pastel, así que es algo que siempre hay que tener en
cuenta, no solo el aspecto
visual, sino la practicidad
que pueda tener.

FLORES COMO PISOS   

whipped Cake Co  

Este es uno de esos estilos

tradicionales que no
pasarán de moda, porque
además de ser elegante
crea una ilusión
interesante, un pastel de
tres pisos con sub niveles
que crean la ilusión de mas pisos,  cuantos mas niveles de pisos incluyas,
mas alto es el pastel y mucho mas grande parece, cuando en realidad
tiene los mismos pisos.

Lo interesante de este estilo es que las flores realmente no tocan el pastel sino que se construyen sobre
oasis independientes protegidos por separadores y pilares, como veremos luego, con lo que el desperdicio en pastel
es mínimo y el daño en la estructura es inexistente.

Además tienes la libertad de usar flores de gran tamaño y con

apertura amplia que suelen ser mas económicas lo que representa
un ahorro en tiempo y dinero, no solo en las flores sino en el pastel
que es aprovechado en su totalidad.

FLORES EN EL COLGANTE

Sugar Blossom Cakes

De este impresionante estilo ya hablamos en el blog, estos pasteles

suspendidos que parece que no respetan las leyes de la gravedad y crean una ilusión interesante y en este caso las
flores forman parte importante del diseño porque ocultan los atrechos que se utilizan para suspenderlos, en este
caso incluso, si te fijas bien, sirve de refuerzo con un florero que mantiene frescas las flores y que se esconde detrás
del mágico arreglo floral.

No me quiero detener aquí mucho, porque es poco lo que harías tu, esto queda en manos de profesionales de la
floristería porque cualquier intento que hagas sería una chapuza que no merece la pena para el efecto que quieres
crear, pero si te animas, adelante!.

POST RELACIONADO: TRENDING: PASTELES QUE DESAFÍAN LA  GRAVEDAD

FLORES COMO PEDESTAL

Style Me Pretty

En la misma intención de contacto mínimo tienes las flores a modo de pedestal, que

rodean el piso de base del pastel y esconden la base la tenga o no, creando la ilusión
de que las flores sostienen al pastel.

SOBRE LAS FLORES PERMITIDAS Y PROHIBIDAS

Humphrey and Grace

No me quiero detener mucho en este tema porque hay mucho escrito sobre las flores que puedes y no puedes usar
en la repostería y la comida en general así que me voy a limitar a dar algunas pinceladas generales.

Ante nada, es importante elegir flores resistentes, de las que resisten el mayor tiempo sin agua, si te gusta una flor
específica y no lo tienes claro, pregúntale a un florista pero en general es lo mismo que pasaría con el bouquet de la
novia o el botón del novio, que tienen que resistir horas sin agua.

También es importante optar por flores que no contengan pesticidas, esto lo puedes preguntar a tu florista, intenta
que no hayan sido cultivadas a fuerza de químicos que las convierte casi en veneno.

Cubierto esto tenemos que hay dos categorías de flores «permitidas», las comestibles y las no comestibles.  Las
primeras las puedes servir sin remover el pastel y las segundas tienes que retirarlas antes de servir, pero ambas son
aptas para decorar pasteles.

Las flores comestibles mas populares en repostería son: Crisantemo, fucsia, gladiola, hibisco, lavanda, jazmín, lila,
diente de león, primavera, violeta entre otras aunque la mayoría no resisten muy bien fuera del agua así que el
montaje se tiene que hacer en el último momento posible, lo mas cercano posible en horas (o minutos) al evento.

Así que las flores comestibles son convenientes pero un riesgo total, por eso solemos trabajar con flores no
comestibles y tenemos la precaución de no servirlas nunca y advertirlo al entregar el pastel.

Las flores no comestibles mas populares son: Rosas de jardín, las que uso por defecto, rosas comunes, dalias,
orquídeas, celosia, fresia, suculentas, entre otras.   Las peonías, muy populares en Pinterest e Instagram no resisten
bien fuera del agua y son absolutamente difíciles de conseguir, en España bajo pedido especial, pero son
impresionante.

MÉTODOS DE ACUERDO AL ESTILO 

Nouba 

Y ahora si! entramos en las técnicas que usamos para hacer realidad el

estilo que queremos conseguir y de antemano te digo que si lo haces
de otra manera también está bien y es perfecto, déjalo en los
comentarios y seguro nos ayuda a todos a tener una alternativa
adicional que probar.

Comenzaremos por los puntos comunes, lo que es necesario para

crear cualquier estilo y luego entraremos en los detalles particulares y
aún en ese momento habrá muchas métodos para conseguir el mismo
estilo, yo te diré los mas comunes.

Las opciones mas comunes son:

  Insertar directamente el tallo sobre el pastel (lo menos

recomendable).

 Añadir un trozo de fondant a un extremo del pastel  e insertar los tallos directamente en él, de esta forma
ninguna flor toca el pastel.

 Usar palillos o  pinchos portaflores e insertarlos directamente, con los pinchos le das algo mas de vida a las
flores porque contienen unas gotas de agua.

 Usar un oasis y optar por un topper que no

toque el pastel.

HERRAMIENTAS NECESARIAS 

Tesse Laar Flowers

Las herramientas son las mismas que utilizarías para

cualquier otro arreglo flroal pero también dependerán
del estilo que quieras conseguir, de cómo decidas insertar las flores y de hasta donde te quieras involucrar en la
elaboración del arreglo floral, pero habrá algunas generales que te serán de utilidad independientemente del estilo:

1. Tijera de Podar, es una tijera resistente que no es imprescindible pero merece la pena tenerla por el precio
que pagas, ahorras mucho tiempo y problemas.

2. Alambre y cortador de alambre o pinzas alicate con punta redonda, verás luego que puede que no lo
necesites si optas por  otros métodos, pero es el método que uso porque me da mas estabilidad.

3. Un rollo de cinta floral verde o del color que  prefieras de floristería, es de papel pero algo elástica y tiene
adhesivo para cubrir los alambres de las flores.

4. Pinchos portaflores, pajitas para té o smoothies, un trozo de fondant o un oasis, dependiendo de lo que
hayas decidido usar para insertar las flores.

5. Alfileres de seguridad, los usaremos para marcar en el pastel donde luego posicionaremos las flores.

6. Las flores!, incluido el follaje, pueden ser cualquier tipo de hojas, idealmente quieres usar hojas resistentes y
fáciles de manejar.

PREPARACIÓN DE LAS FLORES  

Martha Stewart

PROCESA LAS FLORES.  Lo primero que hacemos es inspeccionar las flores y

limpiarlas, descarta los pétalos e incluso las flores que no estés frescas, quita las
espinas y hojas que tenga el tallo pero no los cortes hasta el último momento.

Baking With Gab

LAVA A CONCIENCIA.  Las flores deberían ser lo suficientemente resistentes como

para ponerlas debajo del grifo de agua y que no se suelten los pétalos pero
deberías lavar por dentro y por fuera, normalmente hay algún que otro bicho
aparte de la suciedad.

Martha Stewart 

REVIVE LAS FLORES.  Sobre todo si no parecen muy frescas, dale a las flores una dosis
de hidratación, lo ideal es sumergir los tallos en el agua cubriéndolos con una toalla
para que queden sumergidos completamente, intenta evitar que los pétalos se cubran
de agua, pero no pasa nada si algún que otro pétalo queda sumergido.

Y hasta aquí llegamos con los puntos comunes porque luego dependerá de cada estilo
incluso el largo de corte del tallo.

PASO A PASO DEL DISEÑO DE TOPPER FLORAL 

Modwedding

Depende de lo profesional que quieras ser, de lo que quieres que duren las flores y de lo mucho que te preocupe
que rinda el pastel, tienes varias opciones para incluir un topper en un pastel, aunque lo que no deberías hacer
nunca es insertar tallos directamente sobre el pastel, así que te voy a hablar en este momento de la opción mas
profesional.

Una cosa que tienes que tener en cuenta es que en el caso de los toppers florales replican un centro de
mesa ajustado al tamaño de la tarta y siempre teniendo en cuenta si quieres que tenga caída o no.

TOPPER CON OASIS 

Para hacer el topper nos inspiramos generalmente en un centro de mesa que ajustamos proporcionalmente al
tamaño del pastel mas pequeño que es sobre el que va a
descansar, pero también pensando en las dimensiones
totales del pastel en altura. SIEMPRE tienes que incluir un
plato protector pequeño, que queda escondido pero que
evite que el oasis esté en contacto con el pastel si no vas a
usar un oasis con base.

Y el secreto del florista para mantener las flores frescas es

muy sencillo: prepararlas en último momento y usar un oasis humedecido y quizás lo que no sabías es que hay
uno específico para la repostería, que se llama iglú y es el que ves arriba, y los pinchos que sobresalen son para las
velas, así que es el mas conveniente de todos, lo que no implica que no puedas usar el que consigas.

Si piensas que quizás no es necesario un oasis te puedo decir que unas flores arregladas sobre un oasis se mantienen
frescas a temperatura ambiente por 2 días y si las conservas en la nevera resisten 5 días o mas, lo que te
permite prepararlas con antelación y reservarlas hasta el último momento en la nevera.

PASO A PASO  

Whimsy Toast

LA BASE. Lo primero que tienes que hacer es «ahogar el oasis», literalmente, no basta
con mojarlo, no se puede tampoco empujar el oasis, tienes que colocarlo en un
recipiente en el que flote y el por si solo se hundirá, cuando toque fondo, entonces está
preparado.

Save on Crafts

FOLLAJE.  El oasis se cubre de follaje, o de la

flor que has elegido de relleno, lo ideal sería
alternar «verdes» para un look mas natural e
impactante.  Los tallos se cortan a 5-8
centímetros para una tarta de 20
centímetros, haz los ajustes necesarios para adaptarlo al tamaño de tu
pastel o si lo quieres mas grande o pequeño.  En este punto no tienes que
ser perfeccionista porque al final puedes recortar el follaje con mucha
facilidad.

vía

CONSTRUCCIÓN FLORAL. Comienza la parte floral del topper y

por supuesto empieza por la flor central que debe ser la mas
bonita y llamativa.  El corte se hace en diagonal con largo  de
aproximadamente 12 centímetros medido incluyendo la flor y
el tallo y comienza a insertarlas en el oasis.Ten en cuenta que
hay flores que son de tallo duro y fáciles de insertar, las mas
débiles las puedes alambrar como veremos en el próximo
apartado o puedes pinchar antes el oasis con una cañita o
palillo para no comprometer las flores.

Save on Crafts
FLORES COMPLEMENTARIAS. Insertada la flor central
en el oasis (asegúrate que penetra suficiente en la
esponja)  sigue con las flores complementarias en el
perímetro en todo el oasis, y la cantidad de flores
dependerá de la variedad de flor que utilizas.Si usas
rosas o similar, necesitas de 3 a 4 flores, pero si usas
flores mas pequeñas necesitarás el doble y estas flores
complementarias se deben cortar todas a la misma
altura unos 8 centímetros.

Save on Crafts

RELLENO. El relleno se hace con flores o mas follaje de

otra variedad, si son flores deberían ser mas o menos
unas 5 flores que se cortan a 10 centímetros y se suelen
incluir en el centro del oasis.  Una vez que acabas con las flores sigues con el relleno de verdes o el mas común de
todos y mi peor enemigo, el velo de novia.

CINTA: Si vas a añadir una cinta este es el momento, elige el frente del arreglo y puedes pincharlo con un alfiler o
alambre.

Modwedding

CONSERVACIÓN.  Si usas un oasis ya sabes que se alarga considerablemente la vida del topper, pero intenta
alargarlo aún mas conservándolo en la nevera así lo vayas a usar al día siguiente.

Solo un detalle, dicen los especialistas que nuestra nevera no es el sitio ideal para las flores porque la combinación
con frutas y vegetales produce gas etileno, pero también dicen que se
soluciona preservándolo en una bolsa de plástico holgado.

Si va a estar mas de un día en la nevera chequea el nivel de humedad cada día,

abre la bolsa y por dentro debes ver algunas gotas adheridas a las paredes, si
no las ves rocía el topper con agua y vuelve a guardar en la bolsa.

Lo sacas de la nevera el día del evento y yo te recomiendo «pegarlo» de

alguna manera, yo siempre prefiero usar glasa real para cualquier cosa que
tengo que pegar, pero si has usado buttercream de costra, como la de
merengue suizo, te sirve un poco de buttercream para que fijes el topper.

TOPPER CON BASE DE FONDANT

Serious Eats

Un truco que
aprendí de
Ron- Ben
Israel y que usa para las flores de gumpaste
pero que también puedes usar para las flores
naturales es el crear una base de fondant,
intenta que tenga una forma bonita, no solo un
trozo mal amasado, es la diferencia entre bien y
excelente.

Al usar la base de fondant lo

tratamos como si fuera un oasis y seguiremos el
mismo método para colocar las flores sobre el oasis
solo que no tenemos la humedad del oasis y lo
podemos solucionar con pinchos portaflores, pero igualmente siempre debemos alambrar como veremos en el
apartado anterior.

Pero también podemos como última opción, trabajar directamente sobre el pastel  pero aquí tienes que tener claro
donde vas a posicionar cada flor para que se convierta en una masacre sobre el pastel, para esto te servirá mucho la
guía de los alfileres.

Luego veremos como trabajar con los alfileres sobre el pastel pero lo cierto es que dos alfileres representan una flor
grande y un alfiler una pequeña, los colocas sobre el pastel y luego solo tienes que sustituirlos por flores, esto te da
una idea general del resultado que vas a conseguir y te evita pinchar mas de la cuenta.

El método es el mismo salvo dos excepciones: que no comienzas con el follaje, que se reduce considerablemente
y que cada flor tiene que estas alambrada y preparada con cinta de floristería y yo siempre uso un pincho portaflor
porque no me arriesgo a que estén sin agua, comienzas con la flor central, sigues con las complementarias y luego el
relleno.

SOLO REPOSANDO

Baking With Gab

Como última opción tenemos que podemos atar un sencillo ramo de flores del
que cortamos el tallo y para evitar el contacto con el pastel colocamos un trozo
de papel parafinado que queda oculto detrás de las flores.

Es la opción mas sencilla pero también es la menos profesional y llamativa.  Sin

embargo, es algo que me gusta mucho si queremos aprovechar el bouquet de la
novia, siempre que por dimensiones sea proporcional al pastel, luego de usarlo la
novia en la ceremonia alguna persona designada lo recoge  y posiciona sobre el
pastel hasta que se lance en la fiesta.

CÓMO CONSEGUIR EL DISEÑO DE TRES PUNTOS 

Sugablossom Cakes 

El estilo mas popular en la repostería moderna, por lo general en tres puntos,

como topper o en la base pero sobre todo en los pisos del pastel en los extremos alternos para crear balance y
proporción.

Ruffled Blog

En el caso de este diseño no replicamos un centro de mesa dimensionado pero si algo parecido al botón del novio o
boutonniere, saltándonos el paso de la cinta con la que terminamos el botón y para ello alambraremos las flores que
ya hemos tratado como habíamos indicado al principio del post.

MATERIALES

Save on Crafts 

Siguiendo las ideas de Jenny Zukovsky de Fionna Floral tenemos que

son los mismos de los que hablamos al principio del post y el tipo de
flores tampoco está limitado solo por las dimensiones del pastel, pero
ya hemos visto que
un arreglo que en
principio se vería
pequeño se ve
minimalista y si es
muy grande se ve
moderno, así que realmente no hay límites.
PASO A PASO

Save on Crafts 

AGRUPA Y CORTA LAS FLORES. La cantidad de flores por botón depende del tamaño de la flor, generalmente una o
dos, no intentes agrupar todo el arreglo floral para luego añadirlo como si fuera un topper en una esquina del pastel
porque sería un desastre.  Por el contrario, crea mini botones que puedas insertar uno a uno.

Corta cada rosa o flor bien cortita, también depende de la altura que quieres conseguir en el detalle, pero no mas de
3 centímetros y suelta los pétalos que veas dudosos antes de comenzar a alambrar.

Save on Crafts 

CORTA EL ALAMBRE.
Corta alambre de 18
gauges, en trozos de
aproximadamente 15
centímetros pero también
depende del tamaño de la
flor, esta medida sería
para una flor pequeña
que usaríamos para un botón.

Save on Crafts 

PINCHA LA FLOR.  El alambre que has cortado lo usamos para pinchar la base o cabeza de la flor en el punto justo del
tallo, lo que se conoce como base o caliz pero cuídate de no dañar la flor, pero no te servirá si solo pinchas el tallo así
que tienes que tener mucho cuidado del punto exacto para pinchar.

Beaty Blitz  

CÉNTRALO.  Empuja el alambre hasta que puedas tener la misma cantidad de cada lado de la flor.

Save on Crafts  

UNA NOTA: Hay quien prefiere usar un alambre mas fino, del 28, porque es mas fácil de doblar, cuanto mas alto el
número mas fino es el alambre, si usas este tipo de alambre cruza dos trozos en el caliz hasta hacer una X y sigue el
proceso como verás a continuación.

Save on Crafts

ENROSCA.  Dobla el alambre y retuércelo hasta que parezca

un solo alambre que gira sobre el tallo.

Save on Crafts  

AGRUPA.  Hay quien encinta antes de agrupar, yo,

honestamente, no lo hago, sino que primero agrupo dos o tres
flores y
luego si
cubro de la cinta de floristería y recuerda que tienes que
estirarla un poco para que se active el adhesivo.  Este será tu
centro estable que luego rellenarás.

Necesitarás mas o menos 15 centímetros de cinta que siempre

tienes que estirar, lo mejor si no estás habituado a trabajar con
flores es cortar el trozo, estirarlo y dejarlo preparado para
comenzar a cubrir y cuando llegas a la punta aprietas fuerte y se pega completamente, es muy sencillo trabajar con
esta cinta.

Save on Crafts

RELLENA.  Usa el follaje y las flores mas pequeñas que

puedas conseguir para rellenar pero no puedes exagerar
en los botones porque luego irán dentro de la cañita de té
o smoothies.

Ten a la mano las cañitas

para medir siempre si caben y
una vez que tengas un manojo
que te guste encinta
nuevamente.

Save on Crafts 

No necesitas
que el botón
sea tan largo
así que una
vez cubierto
con la cinta lo
mas apretadito
que
puedas córtal
o con tu tijera
de floristería.

CORTA LA PAJITA.  Se que en cada país se llama diferente pero son las típicas que usas para bebidas pero las de
smooties o té y que ahora usamos para estabilizar pasteles de pisos.

Introduce el arreglo
completo y deja unos
3 centímetros para
que cuando lo
introduzcas en el
pastel haya cierto
espacio para el
pastel que  empujas
al introducir las
flores.

A LA TARTA!.  Y solo queda introducirlo en el pastel, hay quien

primero lo empuja con la mano, yo directamente lo hago con la tijera
porque puedes ser mas preciso.

Si tienes alguna duda no dejes de ver el video tutorial arriba donde

puedes ver el proceso en movimiento, es mas sencillo de lo que
parece.

Sugablossom Cakes 
Luego está el tema del balance y proporción, para saber cuantos arreglos debes incluir y el tamaño pero ya hemos
dicho que depende de tu estilo y de la estética que quieres conseguir.

CON FONDANT 

El resultado final con este método es idéntico al que conseguirías con

un oasis, la única diferencia la verás en la duración, porque al faltarles
el agua duran muy poco tiempo vivas, así que no puedes prepararlo
con anticipación.

Serious Eats

Puedes usar el truco de Ron- Ben Israel y crear la base de fondant,

pero esta vez la posicionas en las esquinas del pastel donde quieras
crear el mini bouquet, pero también hay otras alternativas.

CON PALILLOS 

Este método, como verás, es el ideal para los pasteles rústicos, donde
hay cierta «desorden» y desenfado en las composiciones florales y porque el buttercream siempre será mucho mas
sencillo de corregir y el look final es mucho mas auténtico y casual.

   

Otra opción es usar un palillo, lo que te ahorra el alambrado y luego cada flor es
perfectamente apta para insertarse en el pastel, lo que es especialmente útil si solo
quieres añadir una flor  porque cada flor y relleno sería un nuevo palillo que insertamos al pastel, pero cada método
es diferente y puede que mas sencillo para ti.

Lo bueno de este método es que tienes total libertad para posicionar las flores y es mucho mas sencillo que
alambrar, honestamente es casi el último método que he conocido en repostería pero creo que tiene mucho
potencial.

Quizás la contra que le veo es que si no tiene mucha experiencia te veo posicionando y reposicionando las flores
directamente sobre el pastel con lo cual se multiplican los pinchazos en el pastel, un desastre total.

PINCHO PORTAFLORES  

Tin Can Studio 

Este es mi método preferido siempre que el pastel va a estar expuesto en

exteriores o el evento es largo y SIEMPRE en verano.  Los consigues en infinidad
de tamaños, tan grandes como para crear un mini bouquet, pero ten cuidado al
insertarlo si es muy grande y lo quieres insertar muy en el borde porque puede
que veas una explosión, por lo que lo mejor es casi vaciar un poco el espacio
como si fueras a rellanar un cupcake.

Tin Can Studio  

Los mini pinchos te permiten hacer composiciones donde cada pincho contiene
una flor o relleno, no hay que alambrar ni cubrir de cinta de florista, así que
tienes un ahorro importante de tiempo.
Camp Makery

Aunque puedes ahorrarte parte del proceso al utilizar

pinchos portaflores que además contienen unas gotas de
agua, es ideal solo para decoraciones sencillas, los
pinchazos generan desperdicio de pastel.

Wilton tiene unos específicos para repostería que son

realmente ideales en tamaño y por la forma que tienen,
pero honestamente, cualquiera te serviría, solo ten en
cuenta que si es  muy grande al final pones en riesgo la
integridad del pastel (lo digo desde la mas triste
experiencia!)

CÓMO CONSEGUIR EL DISEÑO DE PUNTO FOCAL ÚNICO

Kate Olson Photo de Ava Bakes Cakes 

No me voy a detener  en este estilo porque no hay variación en el método, solo en la colocación sobre el pastel,
puedes usar los pinchos portaflores, alambrar, encintar y pinchar directamente el pastel o el método que prefiero,
usar un trozo de fondant, que pinchamos directamente.

Otra opción es usar alguna variedad de oasis delgada y que podamos

«pegar» con glasa real o buttercream, según corresponda, al pastel,
pero lo ideal es hacer pequeños botones que agrupamos en un punto
hasta crear un conjunto que nos guste.

Lo que si te aconsejaría es que uses los alfileres como guías para no

tener que corregir y pinchar excesivamente el pastel.

CÓMO CONSEGUIR EL DISEÑO EN CASCADA   

Style Me Pretty

Este es un estilo que lo absorbe todo,

así que intenta que el pastel de base
sea lo mas sencillo posible.  En lo que
se refiere a la cascada de flores,
recuerda que la caída de flores no
tiene reglas, puede ser desde un
lateral o justo en el frente del pastel.

Cake Central

Pero este es de esos estilos que hacen casi imprescindibles los alfileres, es muy fácil
cerrar el pinchazo de un alfiler pero es casi imposible corregir un pinchado de un
pincho portaflores.

Así que, antes de insertar la primera flor, recorre el pastel y posiciona los alfileres por donde quieras que descienda
el camino de flores, para las flores mas grandes dos alfileres y uno para las mas pequeñas, quizás te parezca una
tontería por escrito pero en la realidad es increíblemente útil.

Esto te ayudará a espaciar las flores uniformemente, no tienes que tener una precisión milimétrica, es solo para
hacerte una idea,  pero si quieres precisión puedes medir la flor y espaciar en función del tamaño de cada flor, pero
verás que no es necesario.

Cuando comiences a añadir las flores comienza siempre por arriba y trabaja tu camino hacia abajo, vas sustituyendo
los alfileres y vas añadiendo una a una las flores siguiendo el método que ya hemos visto antes.
CÓMO HACER EL DISEÑO DE FLORES ENTRE NIVELES

Cly Creation 

Este es un estilo de los mas tradicionales, pero hoy se ha modernizado al usar una sola línea de flores con mínimo
relleno y casi en línea recta, como puedes ver arriba en este pastel tan actual.

MATERIALES ADICIONALES

Marks and Spencer

Para conseguir este estilo antiguamente eran imprescindibles los pilares, de hecho, nace de la oportunidad de
aprovechar el espacio que quedaba en los pedestales antiguos compuestos por pilares y bases que se rellenaban de
fuentes de colores y muchas veces de centros de queda que se
colocaban en los «huecos» que quedaban para darle altura al pastel.

Aquí puedes ver uno de mis iconos Grace Kelly admirando su tarta

nupcial cubierta de pedestales rellenos de querubines, ángeles, fuentes,
y casi Mónaco entero!, es un estilo que estuvo vigente con mucha fuerza
hasta los 80 donde toda la repostería comenzó a simplificarse en estilo.

Marks and Spencer 

Hoy en día los materiales son mucho mas sencillos y no necesitas los sets de Wilton de pedestales y columnas, los
recuerdas? yo todavía tengo mi set completo transparente! Oh
Dios!, el estilo actual incluye un oasis  en aro si quieres preservar las
flores mas tiempo o simplemente unos discos de poliespán, corcho
blanco, anime o como se que se llame en tu país.

En suma los materiales adicionales para este estilo son:

o Tres pasteles cubiertos.

o Dos corchos blancos de 5 centímetros de ancho cada uno

2,5 centímetros mas pequeños que el pastel al que van a
servir de soporte, es decir, la que va arriba.

o Una pistola de silicona o glasa dependiendo de lo que elijas.

o 12 dowels de plástico que puedas cortar.

o Bases de cartón opcional

o Un lápiz.

o Un cuchillo de sierra

o Un scriber o aguja de aire, de las que usas para curar las galletas de glasa.

PASO A PASO
 1. El primer paso es colocar uno de los discos de corcho en el centro de la tarta de base y marcarlo usando la
aguja de aire, pero haz solo una marca superficial, solo como guía.

2. Con el corcho superpuesto insertas un dowel que atraviese el corcho y el pastel hasta que choque con la
base del pastel, lo marcas con el lápiz, lo retiras y cortas y mm por debajo de la marca con el cuchillo de
sierra.

3. Corta 6 dowels a la misma altura y si alguna vez has montado un pastel de pisos sabes que tienen que estar a
la EXACTA misma altura.

4. Añade algo de glasa real en el centro del pastel aléjate de la marca para no marchar el pastel y vuelve a
colocar el corcho dentro de la línea que habías marcado, muévelo un poco y haz algo de presión para que
realmente se adhiera el corcho y limpia sin al apretar se ha esparcido algo de glasa.

5. Dowel como si lo hicieras sin el corcho, un dowel en el centro y los 6 alrededor como soporte dentro de la
línea que has marcado cuando tenías el corcho encima.

6. Prepara las flores con el método que prefieras, el palillo o el alambre para que puedas pinchar el corcho sin
problemas.

7. Pincha las flores en línea recta si es el estilo que quieres conseguir, si quieres ser mas preciso deberías
marcar el corcho justo en el medio y pinchar solo en la línea y verifica que no queden espacios en blanco, si
se ve el corcho ya no hay magia y se descubre el secreto!.

8. Coloca el siguiente pastel, coloca el corcho, marca y sigue el mismo proceso que en el piso anterior.

9. Añade la última capa de pastel y haz un topper siguiendo el primer método del que hablamos ya arriba y eso
es todo!.

Marks and Spencer  

Este es un estilo ideal si quieres que las flores no toquen el pastel y aprovechar hasta el último trozo, y con el
terminamos los tutoriales para trabajar con flores en repostería, ha sido intenso no?

OTROS POSTRES 

French Wedding Style 

No te olvides de las flores para el resto de la mesa de

dulces, en este caso yo te recomiendo al menos cubrir con
cinta las flores para que al retirar las flores se tenga un
resultado mas profesional.