Los análisis de perfiles sensoriales consisten en una descripción minuciosa de

todas las características o notas que conforman el sabor o la textura, seguida

de una medición de cada una de ellas, y los resultados se representan en forma
gráfica para obtener una idea cualitativa y cuantitativa del espectro o
configuración del atributo sensorial bajo estudio.

TEXTURA SABOR

En la manzana podemos encontrar Nos permite describir cualitativamente

dureza, crujido, cohesividad, o falta de la intensidad del sabor, el orden de
ella, jugosidad, harinosidad, percepción del sabor, identificar el
fibrosidad, granulosidad, aspereza, sabor que queda al final en la boca
etc. y solo una combinación de todos (denominado regusto) y la amplitud
estos factores podría describir del sabor.
adecuadamente a una cierta muestra.