Universidad Provincial de Ezeiza.

2do Cuatrimestre

Bioseguridad

Primer examen parcial

Licenciatura en Higiene y Seguridad – Segundo Cuatrimestre.

Integrantes:

● Cabrera, Yamila
● Gomez, Dolores
● Gomez, Nahuel
● Bravo, Natalia
● Tangorra, Luca
● Villavicencio, Gonzalo
● Silva, Cirano

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 Acta de conformación de Comité de Fecha:
Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

Para comenzar con la conformación de este Comité, en primer lugar, definimos que
significa Comité.

Los Comités son órganos administrativos de carácter permanente,

dedicados a colaborar en la gestión de la Organización. Se crean por mandato de la
Asamblea General a propuesta del Consejo Directivo.

Convocado por: Departamento de Higiene y Seguridad en el Trabajo.

Nombre y Apellido Cargo

González, María Responsable de Higiene y Seguridad

Massa, Ignacio Responsable de Sistema de Gestión de Calidad

Flores, Julieta Gerente de Recursos Humanos

Fernández, Victoria Jefe de Producción

Ángel, Franco Gerente general de la empresa

Tema Principal: Conformación del Comité de Bioseguridad

Integrantes del Comité:

Presidente del comité: González, María

Normativa aplicable:

● Ley 19.587 Higiene y Seguridad en el Trabajo - Dec 351 - Cap. 17 Riesgo

Biológico
● Ley 25.612 Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades de
Servicio
● Ley 13.577 Obras Sanitarias de la Nación. Dec 674/89 Recursos Hídricos
● Ley 20.284 Contaminación Atmosférica.
● Ley 25.675 Política Ambiental Nacional.
● Ley 24.051 Residuos Peligrosos. Dec 831/93.

PRIMER EXAMEN PARCIAL – BIOSEGURIDAD

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Licenciatura en Higiene y Seguridad
 Acta de conformación de Comité de Fecha:
Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

● Ley 11.720 Residuos Especiales. Dec 806/97

● Ley 11.347 Transporte, tratamiento y disposición final de residuos patógenos.
Dec 450/97 Modif 403/97
● Ley Provincial 11.720 Generación, Manipulación, Almacenamiento,
Transporte, Tratamiento y Disposición Final de Residuos Especiales.
● Ley Gobierno Federal 11.459 Certificación de Aptitud Ambiental - Dec. 1741
(Clasificación de establecimientos industriales).
● Decreto 658/96 Enfermedades Profesionales.
● Decreto 617/97 Seguridad en el Agro
● Decreto 4238/1969 – Capítulo 1 SENASA.
● IRAM 80059 Clasificación de Microorganismos infectantes - Grupo de riesgo
para humanos y animales y su relación con los niveles de Bioseguridad según
la actividad desarrollada.
● Norma ISO 14001 Gestión Ambiental - punto 4.
● Norma ISO 9001 Calidad.
● Norma ISO 45001 Seguridad en el Trabajo.
● Norma ISO 14021 a 14025 Sello Verde
● Norma ISO 22000; ISO 22002-1, FSSC 22000, PAS 223 Inocuidad
Alimentaria.

Desarrollo de la reunión de conformación del Comité de

Bioseguridad:

Se reúnen las personas mencionadas con anterioridad para conformar el

Comité de Bioseguridad de la empresa Frigoríficos del Plata S.A., dicho Comité tiene
como objetivo diseñar e implementar normas y medidas para proteger la salud de los
integrantes de la empresa frigorífica y terceros frente a los riesgos biológicos,
capacitar al personal en materia de bioseguridad, higiene y seguridad en el trabajo,
analizar las situaciones adversas que se presenten en las tareas, como así también
monitorear la incidencia de eventos al medio ambiente, y definir un cronograma de
tareas para este comité.

Como objetivo principal revisar todo lo inherente a los procesos de

mejoramiento continuo en materia de Bioseguridad, retroalimentar los resultados y

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 Acta de conformación de Comité de Fecha:
Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

gestionar los recursos necesarios para asegurar la salud de los trabajadores y

colaborar con el cuidado del medio ambiente.

Periodicidad de encuentro del comité: mensualmente

Funciones del comité de Bioseguridad:

● Formular las políticas institucionales relacionadas con gestión de riesgo

biológico que garanticen la seguridad de los trabajadores en la prestación de
sus tareas.
● Establecer las directrices sobre el modelo organizacional para el análisis de
situaciones adversas que se presenten durante el proceso de las actividades
dentro de la empresa.
● Organizar y coordinar los programas de adecuación continua sobre
bioseguridad en todos los niveles de la organización.
● Analizar con los líderes de los procesos, las posibles fallas que pueden
presentarse en el protocolo de bioseguridad, las causas de las fallas y las
actividades de control que se desarrollan en la institución para detectarlas con
el fin de establecer acciones preventivas que eviten su ocurrencia
nuevamente.
● Concientizar al personal en la importancia del uso de los Elementos de
Protección Personal (EPP) durante las tareas.
● Realizar un proceso regular y continuo de recolección, procesamiento,
análisis, evaluación y control permanente de los datos, registros y encuestas
realizadas.
● Elaborar y poner en práctica un análisis de los indicadores de bioseguridad en
todos los procesos de producción de la empresa.
● Revisar los procesos y procedimientos de bioseguridad, documentarlos y/o
actualizarlos.
● Convocar auditorias para Identificar y cuantificar los impactos de la actividad
sobre el medio ambiente para cumplir con las normativas legales vigentes y la
responsabilidad social corporativa.
● Realizar una reunión mensual del comité y dejar constancia en un acta.

De la reunión N°1 de este comité se resuelve:

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 Acta de conformación de Comité de Fecha:
Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

1) Implementar el comité de bioseguridad por medio de la presente acta, el cual

se fundamenta en los requerimientos exigidos en la normativa vigente para su
funcionamiento.
2) Este comité se reunirá el primer día hábil de cada mes. En caso de ser
necesario, la modificación del día, horario y/o lugar de reunión se comunicará
por circular interna a cada uno de los integrantes.
3) Definición de funciones del comité:
● Analizar la información en materia de bioseguridad recogida de cada uno
de los procesos de producción de la empresa.
● Proponer acciones de bioseguridad y mejoras para llegar a un nivel
superior en esta materia.
● Realizar análisis y reportes de los datos para intereses públicos
● Analizar los eventos o sucesos encontrados en la producción.

Misión

Vigilar el cumplimiento de los aspectos de bioseguridad, de acuerdo con

los estándares universales y la normatividad jurídica aplicables para el uso de
materiales peligrosos, para proteger la salud e integridad física y biológica del
personal ocupacionalmente expuesto, así como de los sujetos participantes, la
comunidad y el medio ambiente.

Visión

Incorporar y promover una cultura institucional de bioseguridad,

coadyuvando a implementar y aplicar las buenas prácticas de Higiene y Seguridad
en el trabajo y se constituyan como un procedimiento natural y cotidiano dentro de
las instalaciones del Frigorífico del Plata S.A.

Objetivo

● Planear, implementar y controlar nuestro sistema de gestión ambiental para el

cuidado del medio ambiente

● Evaluar y dictaminar los procedimientos desarrollados dentro de la planta

Frigorífica del Plata S.A. para determinar protocolos de Bioseguridad y
minimizar el riesgo biológico.
PRIMER EXAMEN PARCIAL – BIOSEGURIDAD
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 Acta de conformación de Comité de Fecha:
Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

● Monitorear y controlar que todos los protocolos implementados por los

Servicios de Higiene y Seguridad cumplan con los fines de Bioseguridad.
● Establecer un plan de monitoreo sobre el impacto de contaminación
ambiental, aguas subterráneas, suelo, aire y biodiversidad.
● Definir el plan de contingencia y emergencia interna en caso de accidentes
biológicos.
● Definir e implementar planes de capacitación y buenas prácticas para todo el
personal de la organización sobre normas de bioseguridad y cuidado del
medio ambiento, con el fin de que los empleados tomen conciencia de la
función que le compete en su rol.
● Control y registro de los manifiestos de transporte de residuos especiales.
● Definir protocolo para almacenamiento transitorio de residuos especiales
● Establecer un plan de monitoreo de las emisiones gaseosas o residuos
sólidos, y líquidos.

Empresa Frigoríficos del Plata S.A. - Política de Bioseguridad

La Gerencia General del Frigorífico del Plata S.A. reafirma su compromiso

con el cumplimiento de todas las normas vigentes en materia de bioseguridad con el
fin de promover una mejora continua en la identificación, control y prevención de
enfermedades laborales derivadas del manejo y manipulación de productos cárnicos
pudiendo estar afectados por agentes biológicos.

Siempre pensando en la salud e integridad de nuestros trabajadores,

contratistas, proveedores, clientes tanto como sus familias garantizando la
continuidad del desarrollo de nuestras actividades.

Mediante los protocolos de bioseguridad protegiendo al personal y

también al medioambiente se propenderá por fomentar el uso de los equipos de
protección personal con el fin de evitar riesgo de contaminación cruzada durante la
realización de sus labores como para la cual la Gerencia destinará todos los
recursos financieros, físicos, humanos y técnicos necesarios para la implementación
de la norma.

La política de bioseguridad será divulgada en la empresa y todas las

partes interesadas se actualizará de acuerdo con los cambios internos y los que se
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Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

impartan desde la legislación vigente. La aplicación e implementación de esta

política es responsabilidad de todo el personal y se deberá informar sobre cualquier
actividad que vaya en contra de su cumplimiento.

Todas las partes que componen nuestra organización deberán participar

en las diversas actividades, capacitaciones, charlas que se programen y desarrollen
por parte de la empresa, con el fin de disminuir la probabilidad de contagio de
enfermedades que pueden afectar la salud mental y física de sus trabajadores,
garantizando de esta manera la mejora continua los procesos y sus competencias
pudiendo mantener siempre en la adecuada comunicación con nuestros
trabajadores, clientes, proveedores y partes interesadas.

Frigoríficos del Plata S.A. se encamina a aumentar la capacidad y

eficiencia de su tratamiento de efluentes líquidos promoviendo la responsabilidad
medioambiental como preservación de biodiversidad como prevención de
contaminación, gestión eficiente de los recursos como reducción de generación de
residuos y el consumo de recursos renovables. Nuestra empresa toma una
participación activa en proteger al máximo todos los aspectos ambientales que
puedan verse modificados por la actividad como la salud de cada integrante
colaborador de ella.

Protocolo de bioseguridad en frigorífico

 Alcance

Todo el Personal del frigorífico, Contratistas y visitas son responsables de

respetar la ejecución del presente protocolo dado que los mencionados agentes
infecciosos son inherentes a las tareas realizadas.

Este procedimiento establece la actuación que debe seguir el personal de

Frigoríficos del Plata S.A. en caso de accidente biológico durante su trabajo.

 Objetivos

1. Definir las acciones de prevención a fin de evitar y controlar las

posibles infecciones a raíz de cortes, pinchazos o cualquier otro contacto accidental
que introduzca bacterias y/o virus presentes en los desechos orgánicos, afectando la

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Revisión: 00

Bioseguridad Confecciono:
Dpto. H y S

salud de los trabajadores. Las medidas implementadas deberán encontrarse

alineadas con las dictadas por los organismos nacionales e internacionales.

2. Evitar o minimizar los efectos laborales, familiares y comunitarios de

una infección viral o bacteriológica en el ámbito del frigorífico y en las comunidades
vecinas.

3. Implementar los medios mecánicos requeridos para el desarrollo

seguro de las tareas, es decir, instalar resguardos en las operaciones que puedan
presentar algún riesgo físico debido a partes móviles de un artefacto.

4. Establecer procedimientos seguros de trabajo para cada tarea, así

como de emergencia ante derrames o fugas de refrigerantes, lubricantes y/o
vertidos, indicando las personas de la empresa involucradas en la actuación, así
como las características de dichos procedimientos.

5. Incorporar un plan de gestión de residuos peligrosos y/o especiales,

distinguiendo la peligrosidad de cada agente infeccioso en función de disponer
barreras físicas y/o administrativas según corresponda.

 Descripción de actividades

Los animales llegan a la planta faenadora amparados por un certificado

sanitario emitido por un médico veterinario del SENASA en camiones habilitados por
la autoridad sanitaria. Se controla la documentación, se descargan y alojan los
animales en corrales. Cada tropa se mantiene separada, de manera tal que pueda
ser individualizada. Luego el inspector veterinario, verifica su estado. En caso de
sospecharse la existencia de algún animal enfermo, se separa la tropa completa,
que es enviada a un corral de aislamiento.

Por razones higiénico-sanitarias, el ganado debe permanecer encerrado

24 horas antes de ser faenado. Los trabajadores de este bloque cumplen las
siguientes tareas: recepción de la hacienda, pesado de los camiones, verificación del
adecuado funcionamiento de los bebederos, limpieza del sector, lavado y traslado de
animales.

 Definiciones:

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-Riesgo biológico: es la posible exposición a agentes biológicos que

pueden provocar enfermedades infecciosas. La transmisión puede ser por vía
respiratoria, digestiva, sanguínea, por la piel o las mucosas.

-Accidente biológico: cualquier pinchazo, corte o salpicadura, en la piel o

las mucosas, con sangre, fluidos corporales, cultivos microbiológicos o cualquier otra
substancia o materiales potencialmente contaminados con agentes biológicos
(aguas residuales, etc.), incluyendo las mordeduras y arañazos de animales que el
trabajador sufra mientras trabaja. Se incluyen los vertidos de cultivos microbiológicos
o sustancias contaminadas.

-Contacto con otros fluidos corporales: heces, orina, saliva, semen, etc.

-Aguas residuales: posibilidad de contraer infecciones víricas (hepatitis A,

enterovirus, rotavirus, adenovirus), bacterias (tuberculosis, tétanos, E. coli,
salmonelosis, legionella), fúngicas y parasitarias.

-Animales: enfermedades transmitidas por animales (zoonosis) como

tétanos, rabia, toxoplasmosis, neumonía, enfermedades gastrointestinales, fiebre,
úlceras en la piel, etc.

Recomendaciones básicas

● Lavarse las manos después de cada contacto. Desinfectar y cubrir las heridas
con apósitos impermeables. No comer, beber ni fumar en el trabajo.
● Utilizar los equipos de protección adecuados (bata, guantes impermeables,
gafas de seguridad, calzado cerrado
● Máxima precaución con los objetos punzantes y cortantes. Nunca volver a
encapsular las agujas. Sustituir el material de cristal por material de plástico.
● Residuos: depositar las agujas y el material que corte o pinche en los
contenedores de bioseguridad Rojos. Emplear los contenedores negros para
otros residuos biológicos (placas, cultivos, guantes). Nunca manipular los
residuos del interior.
● Desinfectar los aparatos, instrumentos y superficies de trabajo.
● Es importante estar vacunados frente a los agentes biológicos a los cuales
estáis expuestos, si existe la vacuna. En caso de duda contactar con la
unidad médica del Servicio de Prevención.
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Procedimiento de actuación inmediata

 Vertidos: en caso de vertido de cultivos, sangre u otros líquidos

contaminados, poneos guantes impermeables, mascarilla tipo P3, gafas de
seguridad y bata; si hay cristales rotos, recogedlos con pinzas y depositadlos
en un contenedor de residuos sanitarios (negro o amarillo). Absorber el
líquido vertido con papel, arrastrando desde el exterior hacia el interior del
vertido para evitar que se extienda, y tirarlo también en el contenedor de
residuos. Descontaminar la superficie añadiendo una solución fresca de lejía
al 1% de cloro activo, dejad actuar 15 minutos y recoged con papel
absorbente. Finalmente, lavad la superficie con agua y jabón.
 Heridas o pinchazos: lavar la herida con mucha agua y jabón, sin frotar, y
forzado la salida de sangre. Después desinfectar la herida.
 Salpicadura en la mucosa de los ojos o la boca: limpiar con suero fisiológico o
con el lavaojos de emergencia durante 5 minutos.
 Ingestión accidental de material contaminado por agentes biológicos: ir
directamente a la unidad médica.

SEGUNDA ACTUACIÓN

Inmediatamente después, recibir atención médica;

Teléfonos en caso de emergencia:

 Policía: 911
 Emergencias Médicas: 911
 Bomberos: 100

La persona que sufra un accidente biológico está obligada a comunicarlo

inmediatamente a su superior y a la unidad médica. El responsable de la persona
accidentada intentará identificar la fuente, en colaboración con la unidad médica o
derivación a ART.

ART

● Se encargará de: Tratamiento clínico de los afectados. Identificación del

origen y procedencia del material contaminado, junto con el responsable del
accidentado.
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● Informar al responsable de seguridad e higiene del establecimiento para que

investiguen el accidente. Aplicar el protocolo médico específico según el tipo
de agente biológico.
● Seguimiento médico del afectado.

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