FICHA TECNICA

NATAMICINA (DEXTROSA)

Producto: Natamicina 50% Dextrosa

Descripción de producto: Es producido por fermentación empleando una cepa genéticamente

no modificada de Streptomices natalensis. Se suministra como un polvo que contiene 50% de
natamicina activa.

Características: Polvo ligeramente amarillo, baja solubilidad en agua y en la mayoría de

solventes orgánicos, susceptible a la hidrólisis natural, oxidación y luz ultravioleta. Inhibe el
crecimiento de mohos, hongos y levaduras.

Beneficios: Mejora la apariencia estética y vida útil de los productos, reduce el riesgo de
producción de micotóxinas fúngicas, no afecta la apariencia, sabor u olor de los productos
alimenticios, más efectivo que los conservadores químicos en mucho menor dosis, los
microorganismos no desarrollan resistencia a la Natamicina 50% Dextrosa.

Estabilidad:
- Efecto de la temperatura: Las soluciones son estables a temperatura ambiente por periodos
superiores a las 24 h. La Natamicina 50% Dextrosa es susceptible a la hidrólisis de la
estructura de su anillo así que es afectada en soluciones que se almacenan alrededor de las 24
h y en temperaturas superiores a los 50°C.

- Efecto del pH: La óptima actividad de Natamicina 50% Dextrosa se encuentra en valores de
pH de entre 5 y 7. Su efectividad disminuye significativamente en valores de pH entre 3 y 5.

- Efecto de la luz: El polvo y soluciones líquidas de Natamicina 50% Dextrosa son susceptibles
a deteriorarse debido a la exposición a luz ultravioleta y deben ser protegidas de la luz solar.

Aplicaciones: Natamicina 50% Dextrosa es empleado en diferentes sistemas de alimentos y

bebidas para prevenir el desarrollo de mohos, hongos y levaduras.

Nivel de uso: Las dosis actuales son alrededor de las 10 ppm y son mucho más bajas que los
sorbatos y otros tratamientos alternativos. Actualmente las dosis pueden variar dependiendo
del tipo de alimento a ser conservado y a su carga microbiana inicial.

-Quesos: Las superficies de piezas de quesos pueden ser tratadas con Natamicina 50%
Dextrosa para inhibir la putrefacción debida a los mohos. Los tratamientos típicos pueden ser
aplicar el producto como una mezcla seca, como un líquido de inmersión, spray o en
emulsiones de capas. La mezcla debe ser dosificada en no más de 20 ppm de Natamicina 50%
Dextrosa en el producto final. Soluciones para inmersión y spray típicamente se formulan para
contener de 200 ppm a 300 ppm de Natamicina 50% Dextrosa, aunque en algunos países se
permiten dosificaciones de 2500 ppm. Para emulsiones de capas se usan relaciones de 1000
ppm con el objetivo de que la concentración de Natamicina 50% Dextrosa en la superficie del
producto sea de 10 µg por centímetro cuadrado.

Empaque:
Envase primario: botes de polietileno de alta densidad. Envase secundario: Cajas blancas de
cartón rígido.

Tel. 24-56-99-23