El cacao utilizado en estos procesos tiene el objetivo es preservar el sabor a chocolate en la

cerveza, donde otras cosas. El experto cree que esta cerveza mixta es interesante con el cacao y

encontré algunos buenos balances, también comento que la elección del estilo es importante en

una base adecuada, que en este caso debe ser cerveza. Porter o Stout, porque su receta utiliza

malta tostada, Este experto menciono que prefiere usar cacao. A fines de 2019, la producción de

cacao fue en Perú 136.000 toneladas, un 0,93% más en comparación con 2018, además de que en

2019 se produjeron 70.000 toneladas de cacao, lo que significa un aumento del 1,71% con

respecto a 2018 teniendo en cuenta que hay alrededor de 5-10%. Peso de granos de cacao como

subproducto industria del cacao. Los granos de cacao contienen alrededor del 12% de caparazón

y transporte. Se estima que este valor residual se puede calcular para llegar más de 13.000

toneladas por año. Asimismo, como declara Salazar (2021) “El extracto de la cascarilla de cacao

se obtiene por la técnica de percolación, el cual fue añadido previo al madurado de las cervezas

en proporciones de 5% y 10%, y se carbonató naturalmente con dextrosa dosificada a 6.5 g/L y

7.5 g/L.” (pp. 1- 2)

Además de la conocida cerveza industrial, la producción y el consumo de la cerveza artesanal ha

crecido significativamente en Brasil y en todo el mundo en los últimos años. Aumentar el

número de micro cervecerías se ha hecho evidente a medida que su tipo ha crecido los mercados

y bares ofrecen cervezas artesanales. No existe una definición única de cerveza artesanal.

Adoptado debido a la diversidad de países y sus tradiciones históricamente diferentes

fabricaciones de cerveza. Sin embargo, la cerveza artesanal produce pequeñas cantidades.

Productos naturales en producción, que cada fabricante modifica cierta forma hasta que tengan

propiedades organolépticas específicas. Cerveza artesanal con frutas, especias o alimentos

naturales añadidos durante la producción y el proceso de fermentación se ha vuelto muy popular

a nivel mundial y responde a los consumidores exigen nuevos estímulos gustativos, olfativos y

visuales. Agregar de la siguiente manera productos naturales a las bebidas puede aumentar

contenido de compuestos bioactivos, Estabilidad oxidativa de bebidas. Aunque la cerveza se

considera una bebida rica en sustancias biológicamente activas y antioxidantes como compuestos

fenólicos en grandes cantidades. La información sobre la presencia de estos compuestos a bordo

aún puede investigarse debido a que hay muchas sustancias diferentes en la bebida. Por otra

parte, en el Perú “El mercado de la cerveza en el Perú viene creciendo sostenidamente.

Actualmente, la situación en Perú ha cambiado, puesto que las personas valoran más un producto

artesanal y esto tiene relación con la mayor capacidad de gasto de los peruanos. El consumo de

cervezas desde el año 2007 en hasta el 2017 se incrementó en un 44.75%. […]. Conjuntamente,

existen investigaciones que contribuyen mejoras a la salud, debido al consumo de la cerveza. En

cuanto a, los beneficios cardiovasculares e inmunológicos, estos están relacionados al contenido

de los componentes fenólicos existentes en la bebida, ya que pueden ejercer propiedades

cardioprotectores, antiinflamatorias y antioxidantes.” (Salazar, 2021, p. 1)

Referencia Bibliográfica

Salazar, D. et al, (2021). Efecto de la utilización de cascarilla de cacao en el perfil sensorial de

una cerveza artesanal tipo Ale estilo Stout. Recuperado de: file:///C:/Users/Downloads/Effect-of-

cocoa-husk-use-on-sensory-profile-of-ale-type-stout-style-craft-beerProceedings-of-the-

LACCEI-international-Multiconference-for-Engineering-Education-and-Technology.pdf