PLAN DE NEGOCIO

Emprendedor : CARLOS MANUEL LOZANO ALARCÓN

Nombre del Negocio : ATRAVESAO’

PERÚ – 2022
 ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO

1. Resumen del plan de negocios

1.1. Nombre: Carlos Manuel Lozano Alarcón

1.2. Ubicación: Colonial 252 Pueblo Joven San Martín

1.3. Forma jurídica: Por formalizar.

2. Presentación de la actividad o empresa

2.1. Misión
Ofrecer diversidad gastronómica en anticuchos y resaltar el valor tradicional de este
emblemático plato peruano.

2.2. Visión
Posicionarnos como el punto de venta móvil de mixtura de anticuchos número 1 de
Chiclayo, y para el 2023 tener una cadena de anticucheras móvil a nivel regional.

2.3. Valores
 Respeto
 Trabajo en equipo
 Inocuidad
 Compromiso
 Amabilidad
 Comunicación

2.4. Objetivo
Incrementar nuestra clientela y ser reconocidos por nuestra sazón y variedad de platos.

3. Análisis de mercado
3.1. Segmento de Mercado objetivo
Hombres y mujeres mayores de 18 años con capacidad adquisitiva.

Residentes de Chiclayo.

3.2. Mapa de empatía

N° ¿Qué oye? ¿Qué ve? ¿Qué piensa ¿Qué dice y Esfuerzos (frustraciones,
y siente? hace? obstáculos y problemas diarios)

1 Que tiene Atractiva Es agradable al Recomienda El alza de precio de los insumos

buena sazón y Innovación y paladar. entre sus
precios originalidad amigos
accesibles
 3.3. Identificación de la competencia (Fortalezas /debilidades)

¿Qué problemas o
Negocios ¿Qué venden?/ ¿Qué ¿Quiénes son sus necesidad tienen estos
servicios proveen? clientes? clientes?

Puestos de comida Hamburguesas y comida La mayoría son Desear probar platos

rápida en el mercado rápida en carritos de jóvenes.   nuevos.
comida.
Franquicias de Comida rápida como Jóvenes y adultos Probar platos diferentes.
comida rápida en los pollo broaster,
centros comerciales hamburguesas, etc.

3.4. Ventajas
 Los platos se elaborar con ingredientes frescos y manteniendo los protocolos de
bioseguridad correspondientes.
 La sazón es peruana, atrayendo a más clientes por lo novedoso y llamativo que son las
mixturas propuestas.
 Los medios de pago son variados, efectivos y por aplicativos como yape o plin.

4. Plan de mercadotecnia (marketing)

4.1. Producto: Propuesta de Valor, características y atributos
Anticuchos elaborados con insumos frescos y de calidad, como el corazón de Res, verduras
y acompañamientos, la sazón es peruana y lleva la innovación culinaria de mixturas en
sabores, siendo estos productos llamativos para el consumidor.

4.2. Precio y Formas de Pago

 Proción de Anticucho: s/10.00
 Chicha Morada: s/1.00
Los pagos se pueden realizar en efectivo, yape o plin.

4.3. Promoción y Plan de actividades de promoción

 Descuento es fechas especiales.
 Creación de un perfil en Facebook.
 Publicación de fotos y contenido a Facebook mostrando los productos y clientes
satisfechos.
4.4. Plaza o Distribución

Los platos son distribuidos en casa, solo se hace entrega de los pedidos y es de
manera directa.
5. Proyección de ingresos (ventas en unidades y en soles)
Proyectado de Ventas en
Unidades
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Tota
Concepto 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 l
Porción de Anticucho 500 550 570 69 72 76 80 84 88 92 97 102 949
 Chicha Morada (Vaso) 300 350 370 278 292 307 322 338 355 373 392 412 3826

Proyectado de ventas en
soles
Concepto Precio Mes 01 Mes 02 Mes 03 Mes 04 Mes 05 Mes 06 Mes 07 Mes 08 Mes 09 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
1,008.0 1,064.0 1,120.0 1,176.0 1,232.0 1,288.0 1,358.0 1,428.0 13,286.
Sopa de mondongo 14.00 840.00 882.00 924.00 966.00 0 0 0 0 0 0 0 0 00
1,680.0 1,764.0 1,855.0 1,946.0 2,044.0 2,149.0 2,254.0 2,366.0 2,485.0 2,611.0 2,744.0 2,884.0 26,782.
Tamales 7.00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
2,520.0 2,646.0 2,779.0 2,912.0 3,052.0 3,213.0 3,374.0 3,542.0 3,717.0 3,899.0 4,102.0 4,312.0 40,068.
Total 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00

6. Análisis del Proceso de producción

 6.1. Flujograma del proceso de producción/servicio/comercialización

Compra de
Publicación del Preparación de
insumos y
menú los platos
almacenamiento

Cobrar por el Entrega de los

prdofucto platos

7. Estructura de la empresa
7.1. Organigrama

Gerente
propiestaria

Área de Atención al
Cocina
compras cliente

Almacén Inventario
 7.2. Requerimiento de personal
Cantidad de
Puesto de Trabajo Funcion Salarios
Trabajadores
Gerentes propietatio Dirige y cocina 1 200
Ayudante de cocina Ayuda en cocina 1 150
Total 350

8. Estructura de costos
8.1. Costo Variable
SOPA DE MONDONGO

costos de mano de obra

unidad de Precio
concepto cantidad Total
medida Unitario
Mano de obra Horas 3.00 1.563 4.69
Total       4.69

Costos de insumos
unidad de Precio
concepto cantidad Total
medida Unitario
Mondongo kilo 0.080 18.00 1.44
Pata de res kilo 0.100 16.00 1.60
zapallo kilo 0.020 2.00 0.04
yuca kilo 0.020 3.00 0.06
plátano verde Mano 0.020 4.00 0.08
papa kilo 0.020 2.00 0.04
zanahoria kilo 0.020 2.50 0.05
choclo kilo 0.020 2.00 0.04
ajo kilo 0.005 9.00 0.05
Doña gusta x7g Gramo 0.286 1.50 0.43
harina pan kilo 0.015 8.00 0.12
Aceituna Kilo 0.020 8.00 0.16
Bolsa plástica Ciento 0.020 7.00 0.14
Servilleta Ciento 0.030 1.00 0.03
Cucharas de plástico Ciento 0.010 3.00 0.03
total insumos 3.22

TAMALES VENEZOLANOS

costos de mano de obra

concepto unidad de cantidad Precio Total
 medida Unitario
Mano de obra Horas 2.17 1.563 3.39
Total de insumos 3.39

Costos de insumos
unidad de Precio
concepto cantidad Total
medida Unitario
Harina Kilo 0.005 8.00 0.04
Ajo kilo 0.003 8.00 0.02
Hoja de tamal Ciento 0.002 6.00 0.01
Pechuga de pollo kilo 0.008 7.00 0.06
Manteca de chancho kilo 0.250 6.00 1.50
Choclo kilo 0.050 4.00 0.20
Cebolla Kilo 0.010 2.00 0.02
limón unidad 0.500 0.30 0.15
sal kilo 0.00 1.50 1.83
Total de insumos 3.83

COSTOS VARIABLES MENSUALES

costo
Concepto
producción Mes 01
Sopa de mondongo 7.91 474.45
Tamales 5.22 1,252.18
Total 1,726.63

8.2. Costo Fijo

Precio
Concepto unidad de medida cantidad Total
Unitario
Luz eléctrica mensualidad 1 90.00 90.00
Agua potable mensualidad 1 50.00 50.00
Alquiler mensualidad 1 0.00 0.00
comunicaciones mensualidad 1 10.00 10.00
Salario 1 mensualidad 1 200.00 200.00
Salario 2 mensualidad 1 150.00 150.00
Total 500.00

8.3. Análisis de punto de equilibrio

CONCEPTO Sopa de mondongo Tamales
CANTIDAD 60 240
PRECIO DE VTA/VALOR VTA. 14.00 7.00
COSTO VARIABLE 7.91 5.22
MARGEN 6.09 1.78
PARTICIPACIÓN 40% 60%
TOTAL PRODUCCIÓN 300  
TOTAL COSTO FIJO 500  
Punto de equilibrio Ponderado 184.2 110.5
Punto de equilibrio por producto 460.4 2.437

9. Plan financiero
9.1. Plan de Inversión

9.1.1. Requerimientos de activo fijo

Precio
concepto unidad de medida cantidad Unitario Total
Activo Fijo
Infraestructura       0.00
        0.00
        0.00
        0.00
Maquinaria y equipo       1,742.00
Cocina idustrial 3 hornillas Unidad 1 1,100.00 1,100.00
Gas Balón 3 59.00 177.00
Ollas de acero x 17pz Juego 1 465.00 465.00
Muebles y enseres       249.90
Mesa Unidad 1 249.90 249.90
Herramientas       133.00
Cucharon de acero inoxidable Unidad 1 35.00 35.00
Envase de aluminio x250gr Ciento 1 98.00 98.00
Tocas x100 und Caja 1 12.00 12.00
Gastos pre-operativos       0.00
Licencia de funcionamiento licencia 1   0.00
permiso INDECI supervisión 1   0.00
redacción e
1   0.00
Escritura publica y notarial inscripción
Elaboracion de minuta ser. Redaccion 1   0.00
Búsqueda y reserva en Sunarp tramites 1   0.00
Impresión de Comprobantes de Pago       0.00

9.1.2. Requerimientos de capital de trabajo

Capital de trabajo  
Insumos y/o Materia Prima       1,726.63
Sopa de mondongo unidades 60 7.91 474.45
Tamales unidades 240 5.22 1,252.18
Gastos administrativos       150.00
Luz eléctrica mensualidad 1 90 90.00
Agua potable mensualidad 1 50 50.00
comunicaciones mensualidad 1 10 10.00
Gastos de Ventas       25.00
Gastos de promocion paquete 1 25.00 25.00
Total 4,026.53

9.1.3. Estructura del financiamiento: Aporte propio y capital semilla

Distribución del Financiamiento

Inversión Total Emprendedor COPPI Préstamos
4,026.53 26.53 4,000.00 0.00
100% 1% 99% 0%
 9.2. Presupuesto y Flujo de caja proyectado

Concepto Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
Ingresos                            
2,520.0 2,646. 2,779. 2,912. 3,052. 3,213.0 3,374.0 3,542.0 3,717.0 3,899.0 4,102.0 4,312.0
  40,068.00
Ventas 0 00 00 00 00 0 0 0 0 0 0 0
                            0.00
1,500.0 1,500. 1,500. 1,500. 1,500. 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0
  1,500.00
Otros Ingresos 0 00 00 00 00 0 0 0 0 0 0 0
4,020.0 4,146. 4,279. 4,412. 4,552. 4,713.0 4,874.0 5,042.0 5,217.0 5,399.0 5,602.0 5,812.0
0.00 58,068.00
Total Ingresos 0 00 00 00 00 0 0 0 0 0 0 0
Egresos                            
Infraestructura 0.00                         0.00
Maquinaria y 1,742.0
                        0.00
equipo 0
Muebles y Enseres 249.90                         0.00
Herramientas 133.00                         0.00
Gastos pre-
                        0.00
operativos 0.00
1,726.6 1,726.6 1,812. 1,904. 1,996. 2,092. 2,202.7 2,312.6 2,427.7 2,548.0 2,673.5 2,812.2 2,956.1
27,466.05
Capital de trabajo 3 3 96 51 06 83 2 1 2 4 9 5 4
Sueldos   350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 4,200.00
Salarios                           0.00
Gastos de Ventas 25.00                         0.00
Pago de
Impuestos                           0.00
mensual a la renta
Gastos
150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 1,800.00
administrativos
4,026.5 2,226.6 2,312. 2,404. 2,496. 2,592. 2,702.7 2,812.6 2,927.7 3,048.0 3,173.5 3,312.2 3,456.1
33,466.05
Total Egresos 3 3 96 51 06 83 2 1 2 4 9 5 4
-
1,793.3 1,833. 1,874. 1,915. 1,959. 2,010.2 2,061.3 2,114.2 2,168.9 2,225.4 2,289.7 2,355.8
4,026.5 24,601.95
7 04 49 94 17 8 9 8 6 1 5 6
Saldo Económico 3
 1,793.3 3,626. 5,500. 7,416. 9,376. 11,386. 13,447. 15,561. 17,730. 19,956. 22,246. 24,601.
   
Saldo Acumulado 7 41 90 84 01 30 69 97 93 34 09 95
- -
- 1,474. 3,390. 5,349. 7,359.7 9,421.1 11,535. 13,704. 15,929. 18,219. 20,575.
Periodo de 4,026.5 2,233.1  
400.12 37 31 48 7 6 44 40 81 56 42
recupero 3 6
Rentabilidad 611.00%
Periodo de
03 meses aprox.  
recupero
B/C 16.26
10. Conclusiones y Anexos
10.1. Conclusiones
 El proyecto muestra que es rentable y el período de recuperación es de 3 meses
aproximadamente.
 El capital semilla será utilizado para la compra de la cocina industrial, el juego de ollas
de acero inoxidable y una mesa.

10.2. Lienzo Canvas Final

RELACIÓN
SOCIOS ACTIVIDADES PROPUESTA SEGMENTOS
CON
CLAVES CLAVES DE VALOR DE CLIENTES
CLIENTES
Crear una cuenta
para las diferentes Interés pre y
redes sociales. post pedido.
Subir contenido y Encuesta de
fotos de los satisfacción. Hombres y
Proveedores Platos criollos mujeres mayor
productos
de insumos con sazón Atención de de 18 años con
terminados y las
(harina, carnes, venezolana. primera. capacidad
entregas hechas a
choclo, nuestros clientes. Obsequiar una adquisitiva.
verduras, etc.) arepa limón
RECURSOS CLAVE CANALES Hombres y
Proveedor de por cada sopa mujeres
las envases de comprada. Directa en residentes en
aluminio y gas. tienda. Las Malvinas y
Contar con una
cocina industrial. zonas aledañas.
Delivery (en
caso se
Contar con redes
solicite, el
sociales activas.
cliente paga
ese servicio)

COSTOS INGRESOS

Los principales costos serán los variables para Ingresos los fines de semana por la venta
cada producto, el pago del salario, compra de de sopas, arepas, tamales, lasañas, etc.
las máquinas. Facilidad de pago: efectivo, yape, plin.

10.3. Fotos del prototipo

10.4. Cotizaciones
 PROFORMA/COTIZACIÓN

NOMBRE DE LA EMPRESA: Mercado libre

RUC………………………………………………………………TELEFONO………………………………
DIRECCIÓN……………………………………………………..………………………………………..……………
REGIÓN/CIUDAD ………………………………………………….......………………………………

PRECIO
N° CANTIDAD DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNITARIO TOTAL
1 1 Cocina industrial de 3 hornillas
1,100.00 1,100.00

2 1 Ollas de acero inoxidable 465.00 465.00

3 1 Mesa
249.90 249.90

4 1 Envases de aluminio 250gr 98.00 98.00

https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-444883001-envases-descartables-de-
aluminio-con-tapa-de-plastico-250-gr-
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bd47-cdab2fd43e67

https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-436351848-juego-de-ollas-swiss-inox-de-17-piezas-
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https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-439822337-cocina-industrial-3-hornillas-
consiguelo-antes-que-los-demas-
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314dd433ba6e

https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1689673/mesa-plegable-153x70x74cm-blanco/
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