GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

ACTIVIDAD N°1 GUIA N°8
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Apreciado aprendiz:
Lo invitamos a que conozca un poco más sobre el proceso que conocemos como la Cadena de Frio
y que mostramos mediante el video de Conservación y Cadena de
Frio (http://www.youtube.com/watch?v=oNNOAkXb48I) (https://youtu.be/oKm9PRbdXt8)

en el cual encontrará algunos principios que rigen la trazabilidad de dicho proceso y los factores
desde el punto de vista logístico, son de importancia dentro de la cadena de abastecimiento.
Se define la cadena del frío como la serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la
calidad de un alimento desde que se encuentra en su estado natural o precocinado hasta su
consumo. También es aplicable esta definición en el caso de productos sanitarios donde se garantiza
su calidad desde su producción hasta su utilización.

La aplicación del frío es uno de los métodos más extendidos para la conservación de los alimentos.
Existen dos tipos de conservación a través del frío: la congelación (largo plazo) y la refrigeración
(días-semanas). El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial. Al disminuir
la temperatura reducimos considerablemente la velocidad de crecimiento de los microorganismos
termófilos y la mayoría de los mesófilos.

De acuerdo con la importancia que representa la cadena de frio es conveniente construir

conocimiento a partir de las siguientes preguntas:

• ¿Todos los alimentos necesitan frio para mantenerse en buen estado?

• ¿Cómo se contaminan los alimentos?
• ¿Son peligrosas las ensaladas de frutas después de 24 horas de haber sido elaboradas?
• ¿Cuándo hay peligro de que se rompa la cadena de frio de los productos?
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