Holmes Coffee

(Grupo 10)Integrantes:

Martín Rafael Rodríguez Merino

Consuelo Belén Salas Calabrán
Vicente Alberto Sánchez Marchant
Victoria Valentina Spada Medina
María Ignacia Valdés Manríquez
Resumen ejecutivo:
“Holmes Coffee” es una cafetería creada por un conjunto de alumnos de la Universidad de
Chile en el año 2022, esta idea va más allá de servir alimentos, se va a entregar una
experiencia nueva que no se consiga en otro lugar, para esto se ha enfocado en la figura
icónica de Sherlock Holmes como inspiración.  
Empezando por la ambientación del lugar, esta va a tener un estilo antiguo inglés, toda la
infraestructura, música y vestimenta de los garzones va a estar enfocada a crear ese
ambiente. Además, se ofrece comida deliciosa y de calidad, para dejar satisfecho a
cualquiera, tendrá una carta que estará en constante cambio, adaptándose a las modas y
nuevas necesidades. Por último, se realizarán actividades interactivas con los clientes para
brindar una mejor experiencia, desde que descifren acertijos para ganar algo gratis de la
carta, hasta presentaciones de música en vivo. 
Estará ubicada en Barrio Italia, Providencia, ya que es un sector comercial y turístico, lo
que favorece el flujo de personas que salen a comprar y pasear. 
Dicho proyecto posee varios competidores, desde los que se encuentran en la cercanía del
local y los que participan en el rubro de cafeterías temáticas, pero la ventaja de “Holmes
Coffee” es que sus clientes viven una experiencia única, disfrutando de alimentos y bebidas
de excelente calidad. Distinguiendo en este rubro por utilizar en el corto plazo del negocio
precios bajos, siendo esto una atracción para el cliente, esperando que queden satisfechos
con nuestros servicios y largo plazo subir estos precios, pero ya con clientes leales a la
empresa.
Por último, concluir que se ve de manera muy prometedora este negocio, dentro de la
encuesta es la segunda vez que gana la preferencia de ir a una cafetería sobre Sherlock
Holmes antes que cualquier otra temática, por lo que se percibe que en un futuro será una
empresa exitosa, esperando que al año se atiendan entre 80 a 100 personas en fines de
semana y festivos, por lo tanto, se espera una pronta recuperación de la inversión
realizada. Enfocados en ser reconocidos por su excelente calidad, ya que en base a las
encuestas que se realizaron se determinó que las personas ven como mayor importancia
en el servicio ofrecido el sabor de la comida, el buen servicio y el ambiente, siendo esto lo
más importante para dicha cafetería, se percibe que se creará una comunidad con
intereses a fines donde la gente va a querer volver a disfrutar de “Holmes Coffee”.

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Holmes Coffee
La cafetería tiene el nombre de “Holmes Coffee” ya que hace referencia al conocido
personaje Sherlock Holmes, un detective inglés de ficción creado en 1887 por el escritor
británico Arthur Conan Doyle. Debido a la gran popularidad del personaje en las novelas,
relatos y películas, surgió el proyecto de crear una cafetería para los fanáticos del misterio,
la ficción detectivesca y la decoración clásica inglesa.
Imagen Corporativa
El logo de la empresa está basado en Sherlock Holmes, y como se menciona en “El
servicio y productos que se ofrecen”, se mantiene una imagen elegante, con la
infraestructura ambientada en Inglaterra siglo XIX y los empleados que atienden
directamente al público con una vestimenta formal, pero cómoda.

Identidad Cromática:
Como identidad cromática se tienen los colores: negro-elegancia y misterio; naranja-
emoción y entusiasmo; verde-frescura; azul-serenidad y amarillo-calidez.

Misión, visión y valores

La misión de “Holmes Coffee” es cumplir y superar las expectativas de todos los clientes,
ofreciendo un ambiente acogedor y agradable, basado en la temática de Sherlock Holmes,
donde ellos puedan vivir una experiencia única, disfrutando de alimentos y bebidas de
excelente calidad.
La visión es ser una cafetería reconocida por su buena calidad, donde la gente quiera
volver a disfrutar de nuestro servicio y se cree una comunidad con intereses afines.
Los valores de la empresa son: la transparencia, el trabajo en equipo, la cortesía, la
calidad, la profesionalidad y la conciencia con el medio ambiente.

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El servicio y los productos que se ofrecen
La cafetería “Holmes Coffee” va a estar ubicada en Barrio Italia. Tiene como servicio a la
mesa la venta de bebidas y diversos alimentos. Los clientes podrán reservar mesas por
medio del sitio web “holmescoffee.cl” o serán atendidos presencialmente por el personal
encargado a la hora de llegar a la tienda, guiándolos a las mesas situadas dentro del local.
Luego de llagar a la mesa se les informará de la carta online, que se podrá acceder desde
el celular escaneando un código QR, en caso de que no tengan internet, también se ofrece
internet gratis. En la carta se encontrarán, principalmente, bebidas calientes y heladas, y
alimentos salados y dulces. Además, como se tiene planeado atender de 9:00 am a 8:00
pm, de martes a domingo, la carta también tendrá platos más contundentes en el horario de
almuerzo.
La singularidad de la carta en comparación a otras cafeterías sería el diseño de los
alimentos y bebestibles, entre ellos, los diseños en la espuma de los cafés tendrían un
bosquejo (signos de interrogación o lupa de detective). Además de estar adaptada a las
preferencias más típicas de hoy en día (según las encuestas), que son; alimentos veganos,
vegetarianos y alimentos libres de azúcar.
En temas de ambientación de la tienda, el local estará adornado de un estilo inglés clásico,
haciendo relación al contexto del personaje Sherlock Holmes. El personal que estará en
contacto con el público va a mantener un código de vestimenta formal. Además, el local
poseerá un equipo de parlantes, que serán instalados para reproducir música clásica y así
contribuir a la formación de un ambiente elegante y tranquilo.
Por otro lado, se realizarán actividades como: entregar premios a coste de resolver
acertijos o misterios, realizar presentaciones musicales cada cierto periodo de tiempo,
poseer una colección de libros de las novelas de Sherlock Holmes y prestarlas a los
clientes durante su tiempo en el local, y eventos de descuentos, por ejemplo, el 6 de enero,
cumpleaños de Sherlock Holmes, se puede generar una actividad.
Por último, no se entregarán “deliveries”, ya que la esencia del negocio es brindar una
experiencia entretenida y acogedora, la cual no se puede replicar en este tipo de servicio,
además de así poder mostrar una imagen más exclusiva.
Público objetivo
El público objetivo está definido principalmente en residentes de la Región Metropolitana,
aunque se tienen en cuenta los turistas recurrentes de la zona, el rango etario del público
sería desde jóvenes de 18 años hasta adultos de 55 años que posean ingresos medios a
altos (desde el sueldo mínimo actual, 370.000 hasta 2.000.000). Además, consideramos
que trabajan o estudian, y buscan obtener nuevas experiencias, entretención, un lugar para
ir entre amigos o familia y poder saciar el apetito.

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El perfil de clientes deseados sería: Grupos de personas, sean familias o amigos, con
tiempo para quedarse en el local y socializar, asimismo deben tener ingresos medios a
altos. En el anexo 1 se sitúa la segmentación de los clientes.
Principales competidores
Los principales competidores serían de dos tipos, las cafeterías ubicadas en Barrio Italia, y
las cafeterías temáticas de la región Metropolitana. Las primeras serían Café Raíz,
Cafetería Ampola, El Holandés Errante, Bululú Café, Café Teresita, entre muchas otras, y
las cafeterías temáticas con más fama dentro de la región serían Wonderland Café, El
mundo de Dalí, Moon Bunny Café, Plataforma 516, Café 2d6 y Kame House. Todas estas
empiezan a atender desde las 9:00 hrs o 10:00 hrs hasta las 20:00 hrs o 21:00 hrs, y si uno
hace un pedido de un menú promedio los precios rondarían entre $6.800 a $8.500.
Análisis Externo
 PESTEL:
Ejecutando una indagación en base a datos extraídos de distintas fuentes, en el ámbito
político se puede resaltar la inestabilidad política que pasa el país, ya que mucha gente
siente incertidumbre hacia el presidente y la nueva constitución. Por otra parte, el estado
brinda apoyo a pequeñas y medianas empresas, entregando bonos o beneficios, y aunque
es positivo este hecho, esto no mejora la inestabilidad política por la que pasa el país
actualmente, así que, en conclusión, el iniciar una empresa en este contexto no es
favorable.
En cuanto a las variables del ámbito económico tomadas en cuenta es un ambiente poco
favorable, gracias a distintos factores, los cuales son la baja del PIB por la pandemia del
covid19, el aumento en los niveles de pobreza, y la inflación alta que ha tenido el país en
poco tiempo.
En cuanto al contexto social de la Región Metropolitana, se observa que tiene un alto
potencial, ya que se estima que la población va a crecer en gran medida dentro de los
siguientes años, es una de las regiones que tiene la población con más ingresos, y además
la mayoría de los chilenos prefieren comer fuera que quedarse en casa comiendo,
presentándose como una oportunidad.
La tecnología que está disponible en Chile es más que suficiente para instalar una
cafetería, todas las máquinas necesarias se pueden conseguir dentro del país y también
existen muchos profesionales capaces de cumplir los roles que necesita la empresa. El
único punto en contra sería el alto precio de las máquinas profesionales de cocina, puede
llegar a costar una cafetera de tres a cuatro millones, aun así, se considera como positivo
el factor tecnológico, ya que las máquinas son una inversión de una vez y luego solo hay
que mantenerlas. En conclusión, la presencia de lo tecnológico es de suma importancia
para el negocio y se puede ver como una oportunidad.

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En Chile cada vez existe mayor conciencia ambiental, las personas están reciclando más y
prefiriendo productos sin la utilización de plástico, con esto se han sumado las normas y
políticas del gobierno para apoyar estas conductas. Es por esto que la empresa, dentro del
conjunto de operaciones, ofrecerá los productos que no consuman en empaques
biodegradables, por otra parte, la empresa reciclará, separando los diversos residuos. Por
último, se utilizarán productos reutilizables, evitando en su totalidad artículos desechables,
siendo estos los motivos por lo que se considera positivo el ámbito ambiental, ya que sigue
la línea de los valores de la empresa. Presentándose este factor como una gran ventaja
competitiva, considerándose como una gran oportunidad, siendo una atracción para el
cliente.
Las leyes más importantes que atañen a un local de comida son las dictadas en los códigos
del trabajo, de comercio, tributario y sanitario. Asimismo, es necesario realizar el inicio de
actividades, junto con obtener el permiso sanitario. y la patente municipal. Pero todo esto
no resulta una dificultad ya que hasta una persona natural puede iniciar un negocio y a
pesar de sus obstáculos, se presenta como una oportunidad.

 Análisis de la industria:
La amenaza de los nuevos competidores puede calificarse como media, ya que es muy
fácil iniciar un negocio en el rubro gastronómico (como se mencionó en el ámbito legal),
pero tiene un gran costo de inversión, lo cual equilibra la competencia.
El poder de negociación de los proveedores puede calificarse como medio, ya que existen
muchos proveedores para el negocio (como se mencionó en el ámbito tecnológico, existe
mucho mercado para elegir), pero si se busca algún producto en específico, la cantidad de
proveedores que lo distribuye es menor, y por ende aumenta su poder de negociación.
Existe una alta amenaza de productos y servicios sustitutos, ya que habrá lugares que
estén más al alcance del público y vendan productos parecidos (como se menciona más
adelante en el análisis interno de los recursos de la empresa, existen muchos fáciles de
imitar y que dejan en desventaja a la empresa), hasta pueden copiar la experiencia de
comprar en el local.
En la industria de las cafeterías el consumidor es quien tiene el poder negociar, esto se
puede explicar gracias a la gran variedad de locales de comida que existen en la Región
Metropolitana (cerca de ocho mil quinientos).
Gracias a todos los factores anteriores se puede concluir que existe una alta rivalidad de la
industria de las cafeterías, ya que actualmente hay muchos competidores y es muy fácil la
entrada de nuevos, esto le da mayor poder de negociación a los clientes, y el servicio que
se ofrece no es imposible de imitar. Aun así, se puede resaltar la facilidad de encontrar los
insumos entre distintos proveedores, pero esto no es suficiente para mejorar el contexto
general.

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Análisis Interno
La estructura de la empresa será formal y organizada, para mantener la imagen de
cafetería elegante, pero sin perder la flexibilidad al momento de innovar en el servicio y sus
productos, para satisfacer las necesidades cambiantes de los clientes. De acuerdo con lo
anterior, la cultura dentro de la empresa está muy ligada a los valores, ya descritos al
principio, es por esto que la capacitación de los empleados tendrá el objetivo de que actúen
bajo dichos criterios, ofreciendo productos y servicios de calidad.
Los recursos tangibles de la empresa incluyen el local físico donde se atenderán los
clientes, junto a todas las máquinas de alimentos y el bodegaje, además del inmueble y
decoración que dan ambiente al lugar. Por otra parte, existirá una página web con muchas
funciones útiles para los clientes, desde la información de contacto, ubicación y carta, hasta
el poder reservar una mesa.
En cuanto los productos intangibles se tiene la atención, la cual está preocupada de brindar
la mejor experiencia, entregando comodidad, entretención y una ambientación creativa
difícil de replicar. Además de estar ubicada en un lugar de fácil acceso para los clientes.
La estructura de la empresa está representada en un organigrama, en ella están los
puestos más importantes que necesita la cafetería para funcionar de manera eficiente, el
cual se encuentra en el anexo 2.
Por último, la mayor ventaja que se encuentra entre los recursos y capacidades de la
empresa es: el local físico, gracias a su ambientación única, y su atención al cliente, por la
excelente experiencia que recibirán las personas. En los puntos más críticos a tener en
consideración se encuentra la única ubicación del local, ya que esto limita el alcance a más
público, y también que no se ofrecen formas de fidelización, como el acumular puntos,
volverse socio o suscribirse. En el anexo 3 se encuentra la tabla analizando cada recurso
con detalle.
Agregar que en el anexo 4 se encuentra el análisis de fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas.

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Estrategia Competitiva
El posicionamiento competitivo de la empresa es de diferenciación enfocada a un
segmento, puesto que se quiere satisfacer las necesidades de la Región Metropolitana y no
de todo el país, además, al ser un local físico, el público que se atraiga en su mayoría va a
ser de las cercanías del lugar. Asimismo, se ofrece una experiencia que no se encuentre en
otro lugar, donde el local tenga una infraestructura única, con una carta con variedad de
alimentos de repostería, acompañado de cafés y tés de alta calidad.
En cuanto a la propuesta de valor, esta se ha adjuntado en el anexo 5, al igual que el
modelo de negocios en el anexo 6.
Objetivos Estratégicos
Al ser un negocio desconocido, la principal meta es atraer clientes, los cuales recuerden
con estima el local, es por esto que los objetivos están pensados en brindar una grata
atención y llegar a más público:
 Que las fotos en redes sociales alcance a 10.000 personas en un mes.
 Que la página web esté terminada en 40 días máximo.
 Conseguir cinco millones de pesos en ingresos para el décimo mes, empezando a
contar desde la inauguración.
 Realizar una presentación musical al mes.

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Conclusión entrevista 1 y 2
De la primera entrevista que se realizó a 13 personas de la Región Metropolitana se
obtuvieron las siguientes conclusiones:
La mayoría de las personas esperan que su visita a un local de comida les deje una
experiencia única que se quede en sus recuerdos, donde recorrerían largas distancias
dentro de la región para comer su comida favorita, además de que les acomoda una
cafetería ubicada en Barrio Italia. También les llama la atención ir a cafeterías temáticas, a
las que suelen ir acompañados.
La gente eligiendo entre bebestibles caliente o fríos y comida dulce salada o salada no
muestra una gran brecha de gustos.
Entre los factores de Importancia, en general las personas ponen como prioridad el sabor
de la comida, luego el buen servicio y ambiente, y por último los precios bajos y rapidez del
servicio.
La segunda entrevista se realizó a 54 personas de la Región Metropolitana, todas mayores
de edad. Las preguntas fueron enfocadas en saber si la propuesta de valor era tan
atractiva como la que ya existe en la competencia, las conclusiones son:
La mayoría de las personas cuando van a una cafetería prefiere quedarse consumiendo en
el local donde compraron, además de que prefieren ir a una cafetería elegante o temática.
Pensando de que las cafeterías temáticas más famosas de la región son sobre Harry Potter
y Alicia en el país de las maravillas, se hizo una pregunta en donde la mayoría de la gente
respondió que prefería una cafetería basada en Sherlock Holmes, antes que las ya
mencionadas. Por otro lado, buscando que apreciaban las personas de Starbucks se
concluyó que la mayoría prefieren una variedad de productos en la carta y los espacios
disponibles para consumir en el local. La razón por la que la mayoría de los clientes
vuelven a una cafetería es la sabrosa comida, y la razón por la que no volverían sería la
comida desabrida y la mala atención. Por último, pensando de que en el sector donde se
ubica la cafetería existen muchas otras cafeterías con menús especiales, se creó una
pregunta para saber las preferencias en la comida, en la que la mitad de los encuestados
respondieron mínimo una, siendo esta: sin azúcar, sin gluten, vegano, vegetariano,
intolerante a la lactosa.
En el anexo 7 se tabularon las respuestas de ambas entrevistas.

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Plan de Marketing:
Descripción detallada del producto y/o servicio
La cafetería “Holmes Coffee” ofrece un servicio excepcional mediante la comercialización
de una variedad de productos alimentarios que complementan la diversidad de cafés que
se ofrecerá junto a bebidas frías. Sin embargo, el estilo se basa en el best-seller de la
literatura inglesa “Sherlock Holmes”, por lo que, tanto su ornamentación y carta está
inspirada en este famoso libro. Todos los detalles más afondo sobre el servicio de la
cafetería fueron mencionados anteriormente en “El servicio y productos que se ofrecen”.
A través de la cortesía y profesionalidad de sus colaboradores, la cafetería “Holmes
Coffee”, día a día, brindará un servicio de calidad, ofreciendo una experiencia inigualable a
los clientes que no resistirán a volver al local.
Cómo empresa “Holmes Coffee” garantiza la excelencia de la calidad de sus servicios y
productos, trabajando con proveedores certificados y de altos estándares.
Ante cualquier eventualidad existe un libro de reclamos y sugerencias que se encuentra en
la caja para que los clientes puedan manifestar su opinión. La cafetería desea garantizar la
calidad de su servicio por lo que existe una política de descuentos si los clientes quedan
disconformes. Además, cualquier reclamo hacia los colaboradores de “Holmes Coffee”, la
empresa se hará responsable y se iniciará una investigación para resolver este problema.
La cafetería “Holmes Coffee” procura y garantiza el cumplimiento de las normas sanitarias
regidas por el Ministerio de Salud, tanto del personal como del establecimiento.
En caso de que exista una intoxicación, la empresa se hará responsable y cubrirán los
gastos médicos de la persona y se indemnizará a los clientes afectados.
Política de precios
El precio debe ser aceptado por la demanda y lo que ellos estén dispuestos a pagar por el
servicio y aun así producir un beneficio para la empresa recuperando lo invertido en la
fabricación y promoción del establecimiento. Al tomar en consideración los atributos, la
capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes, la competencia existente y los
valores del mercado, los precios estarán arriba de la competencia, ya que la empresa
contará por una parte con un servicio de maquinarías y por otra parte con productos
exclusivos y especializados contando con productos de calidad, comida deliciosa y
actividades dentro del local, considerando que el público objetivo es la clase media y media
alta.
El producto que se ofrece es mediante una estrategia de precio de penetración, es decir
que en un inicio se fijarán precios bajos en comparación a la competencia para producir
atracción al público objetivo. Este tipo de estrategia se llevará a cabo en un periodo de
corto plazo ya que mantenerlo a largo plazo produciría solamente costos hacia la empresa.
Un precio estimado del menú promedio sería desde $7.300 a $8.700 pesos por persona.
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Publicidad y Promoción
Según la definición del público objetivo, “Holmes Coffee” se establecerá en las redes
sociales de Instagram, Facebook y Twitter, ya que son dinámicos y de uso frecuente, que
captan la atención de clientes. Existirán concursos y actividades que serán publicitadas en
redes sociales, los que tendrán recompensas con regalos dentro de la tienda.
La cafetería obtendrá una popularidad luego de la publicidad, por otra parte, después de
brindar un servicio de calidad, donde los consumidores recomiendan a sus conocidos
“Holmes Coffee”, llevando a un “boca a boca” de buenas opiniones que atraerá a más
clientes.
Como estrategia de promoción en tiendas físicas habrá un evento de inauguración en el
que participarán invitados de renombre como escritores y personas del medio. Contarán
con promotores que estarán en lugares de interés entregando folletos informativos que
contienen descuentos exclusivos de la cafetería durante el mes de apertura.
Distribución y canales de comunicación
La distribución del negocio se llevará a cabo en el mismo lugar físico donde atenderemos al
público general, en otras palabras, el mismo café, donde los clientes podrán consumir
nuestros productos en el establecimiento, o podrán optar por el servicio de comida para
llevar, para consumirla en el lugar que deseen. Por otra parte, no se ofrecerá servicio de
delivery, con el fin de que los clientes, además de disfrutar de los productos, sean capaces
de disfrutar de la experiencia de consumir en el mismo local.
La empresa optara por varios canales de comunicación para el trato directo e indirecto con
el cliente. Contará con diferentes redes sociales tales como Instagram, Facebook, Twitter,
TikTok, entre otras, para la propagación de información y otros motivos de entretención.
Además del uso de una página web y un teléfono fijo destinados principalmente al servicio
de reservas y atención al cliente. Por otra parte, si el cliente desea comunicarse con la
empresa en persona, podrán dirigirse al local de manera presencial desde los días martes
hasta los domingos, o contactarse al email corporativo de la empresa en caso de reclamos,
sugerencias u otras necesidades.
Tácticas de ventas
Este negocio funcionará en una modalidad completamente presencial por lo que la
atención de compra será solamente física, es decir que la interacción entre el comprador y
el atendedor será en persona. Por otro lado, la modalidad de pagos con la que contará el
café es mediante pagos electrónicos como, tarjetas de crédito/débito, pagos online como,
transferencias electrónicas, Webpay y PayPal, además de pagos en efectivo. Es importante
destacar que no se recibirán pagos mediante cheques.

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Plan de Operaciones:
Volúmenes de producción proyectados
Analizando el flujo de clientes de otras cafeterías, se puede estimar los volúmenes de
producción de la cafetería en los primeros meses que se pone en marcha el negocio hasta
la cantidad que puede alcanzar en un año. Teniendo esto en cuenta, lo óptimo de la
cafetería sería iniciar con suficiente almacenamiento para satisfacer la demanda de unos
15 clientes diarios (en promedio) los primeros meses, ya que al estar partiendo aún no se
hace lo suficientemente conocida como para atraer mucho público. Desde el segundo
semestre se espera lograr un aproximado de 800 clientes mensuales, lo que sería
equivalente a 40 clientes diarios, gracias al reconocimiento que tendrá la cafetería después
de que se corra la voz y todos los clientes fieles que se obtendrán. Por último, se tiene
previsto terminar el primer año de servicio con una media de ventas entre 200 a 300
productos diarios como mínimo, lo que equivaldría a unos 80 a 100 clientes diarios en fines
de semana y festivos.

Ubicación y dimensionamiento de instalaciones, tecnologías y personas

“Holmes Coffee” contará con una sucursal en Barrio Italia, comuna de Providencia de
ciudad de Santiago de la Región Metropolitana. El local estará definido por una propiedad
de 84 metros cuadrados aproximadamente.
En esta oficina se operarán las reuniones de los administradores, la gestión administrativa,
la atención al cliente y la producción de productos para la venta, en otras palabras, que
empleará una disposición de lugar fijo, es decir, desplazar todos los recursos necesarios a
donde se presentará finalmente para llevar a cabo el proceso de producción de los
productos y servicios que deseamos vender.
En el lado de la tecnología, la empresa tendría una importante interacción con el cliente,
pero una baja intensidad tecnológica, por esto mismo se utilizaría del tipo
semiautomática(para agilizar la atención al cliente y la producción de alimentos), por una
parte la producción lo realiza una maquina y por otro lado una persona, en esta categoría
entran ordenadores de administración y de proceso de atención al cliente (TPV con pantalla
táctil), maquinaria de producción gastronómica, sitio web y programación de software
correspondiente.
àDimensión del personal
Según la estructura de la empresa del anexo 2, el personal consistirá en un director
general, un gerente de apoyo, un encargado para cada área (recursos humanos, ventas,
marketing, finanzas), un subgerente que estará encargado de administrar a los equipos de
cocina (cocineros y lavaplatos), meseros y del personal de limpieza.

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Costos de inversión, carta Gantt y descripción de los principales
procesos
Los costos de inversión fueron estimados a través de cotizaciones en distintas páginas
web, estas se dividieron en máquinas de cocina, herramientas de cocina (ollas, sartenes,
cuchillos, entre otros), menaje de cocina (platos, vasos y servicios), muebles, decoración,
publicidad, la creación de la página web y los costos de producción iniciales para financiar
el primer mes. Los valores de todos los costos se encuentran especificados en el anexo 8.
En cuanto a la carta Gantt de la empresa, esta se encuentra en el anexo 9, en ella se
muestra el tiempo previsto para cada actividad esencial hasta la apertura del negocio.
Por último, en el anexo 10 se presenta un diagrama con los principales procesos del
servicio.

Plan de Gestión de Personas:

Estructura organizacional
En un principio la empresa contará con 13 trabajadores; director general, gerente,
encargado de marketing, encargado de ventas, encargado de finanzas, encargado de
recursos humanos, subgerente, jefe de cocina, 1 cocinero, 1 lavaplatos, 2 meseros, 1
personal de limpieza. Para el segundo semestre se tiene planeado aumentar los cocineros
y meseros, pero todo está sujeto al cómo aumente la demanda
La forma de organizar la dirección y funcionamiento del negocio será partiendo del director
general, con el apoyo del gerente que estará al mando de todos los encargados de las
diferentes áreas funcionales destinadas al mejor manejo de la empresa, tales como
marketing, finanzas, producción y ventas, y recursos humanos. Además, se contará con un
subgerente, que supervisará a los encargados del área de cocina y limpieza, áreas que
contarán con un jefe de cocina, cocineros, lavaplatos, meseros, y personal de limpieza. En
el anexo 2 se ve la manera en la que está organizada la empresa según los jefes y
encargados de cada puesto y área.

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Personal administrativo clave
Gerente: Es el coordinador jefe del local, encargado de planear y dirigir todas las tareas
realizadas por los trabajadores del local para cumplir con la satisfacción del consumidor. El
tendrá que supervisar el desempeño de todas las demás áreas, y es el encargado de tomar
las decisiones correctivas cuanto lo requiera. Es necesario un gerente con experiencia de
trabajos similares como gerencia de otros rubros o subgerencia y estudios previos de
administración empresarial para contar con alguien confiable con habilidades de servicio al
cliente, trabajo en equipo, y liderazgo.
Encargado de marketing: Es el responsable del análisis y ejecución de la promoción,
trabajando directamente en las campañas de publicidad, asegurándose que todo el
material de marketing utilizado sea acorde a la misión y objetivos de la empresa. Será
importante para su desempeño organizar los estudios de mercado correspondientes para
estar al tanto de las ventas, costes, y servicios postventa. Para el puesto será
imprescindible un nivel de estudios avanzado sobre el marketing, una mentalidad analítica
y creativa, la habilidad para adaptarse ágilmente a cambios repentinos, además de la
correspondiente experiencia laboral que exige un trabajo con estas exigencias.
Encargado de ventas: Está al mando de toda el área la gestión comercial y las ventas,
siendo el responsable de la investigación, análisis, organización, y planificación de
estrategias para incrementar las ganancias y maximizar las ventas de la cafetería. Este
encargado requerirá de estudios específicos en ventas, comercialización, y gestión de
empresa, para cumplir con su labor administrativa y conocer a la perfección el proceso de
venta, por lo tanto, también requerirá experiencia laboral previa.
Encargado de finanzas: Será el encargado de realizar todas las actividades contables de la
cafetería, él es el responsable de la evaluación de riesgo de las inversiones, y tendrá el
cargo de que todas las actividades de su área cuadren y cumplan los reglamentos. El
encargado de finanzas requiere estudios avanzados de contabilidad, ya que al ser el
supervisor del flujo de dinero que entra y sale de la empresa es necesario que además de
que tiene que ser una persona confiable y segura, debe tener conocimientos desarrollados
sobre el tema. Para este puesto se necesita una vasta experiencia laboral, ya que no
puede existir un margen de error en este rubro.
Encargado de recursos humanos: Es el encargado de todo lo que está relacionado con los
empleados de la cafetería, por lo que su labor es la gestión de las actividades de los
trabajadores, como el reclutamiento, la gestión del rendimiento de los empleados, las
relaciones entre los empleados, el diseño de los puestos laborales, entre otros cargos. Para
este puesto es necesario un perfil profesional en el área de los recursos humanos, además
de estudios psicológicos dentro y fuera de una empresa. Para él, años de experiencia de
trabajo no es cuestionable, debido al importante rol que desempeña dentro de la empresa,

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ya que debe ser capaz de reconocer situaciones y gestionarlas siendo mediador y diligente,
relacionarse con las personas, y saber gestionar el talento humano.
Subgerente: El subgerente está encargado de asistir al gerente en la dirección del área
relacionada a la atención directa con el cliente y la cocina. Este cumple funciones similares
al gerente, debido a que está al cargo de la supervisión del adecuado cumplimiento de las
labores de los trabajadores, pero en una menor escala debido a que no supervisa a toda la
empresa sino solamente a las áreas que está destinado (cocina, meseros, y limpieza). Por
otra parte, controlará y dirigirá toda el área de producción, almacenamiento, pedidos, y
obra, siendo capaz de conseguir los estándares de producción y calidad, sin incumplir las
normas sanitarias, y gestionando un presupuesto adecuado para el área. El subgerente
debe ser capaz de organizar y ejecutar de manera eficaz todas sus tareas, por lo que el
puesto requiere experiencia y estudios previos debido al conocimiento necesario que
solicita el rubro sobre todas las normativas que son imprescindibles para cumplir con un
buen desempeño en el área productiva y de administración
Jefe de cocina: Su función será planificar y supervisar la preparación y elaboración de los
variados platos del menú. Este puesto requiere una amplia experiencia en banquetes y
haber trabajado de chef con anterioridad, además de la habilidad de liderar y trabajar
adecuadamente mediante el trabajo en equipo para esto es necesaria una educación
terminada de gastronomía.
Cocineros: Cumplirán la función de preparar todos los platos pedidos por los clientes.
Requieren experiencia en repostería, banquetearía, al igual que estudios de gastronomía, y
conocimientos básicos de baristas.
Meseros: Su función es atender al cliente de la mejor manera posible, con el fin de
provocar una buena impresión en los consumidores. Ellos no requieren experiencia, pero
tendrán mayor consideración aquellos que hayan trabajado de meseros con anterioridad.
Lavaplatos: El lavaplatos cumplirá con la labor de lavar todos los artículos reutilizables
utilizados por los consumidores, no requiere ni estudios ni experiencia.
Encargados de la limpieza: Su labor es mantener el local limpio y decorado acorde al
ambiente temático, el trabajo consistirá en limpiar el piso, los baños, la cocina, entre otras
cosas. Para ello no requieren ni estudios ni experiencia.

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Plan y Evaluación Financiera:
Presupuesto de Ventas
En base a la proyección de volúmenes que se mencionó anteriormente, se espera tener 15
clientes diarios en el primer mes, aumentando un 13,5% mensualmente, hasta llegar a 60
clientes diarios para el doceavo mes. A partir de esto, y multiplicándolo por los 30 días
promedio que tiene un mes, se obtiene 450 clientes mensuales al primer mes y al doceavo
847.
Tomando en cuenta que en las encuestas realizadas las personas suelen ir acompañadas
a las cafeterías (por lo que mínimo vendrán en parejas), se ha asumido un menú promedio
de un café americano a $2.800, un trozo de torta a $4.500, un jugo a $4.000 y un sándwich
a $4.700, lo que en total da un valor de precio de plato promedio de $16.000.
Año 1 (Primer semestre)
Presupuesto de ventas
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Clientes diarios 15 17,03 19,32 21,93 24,89 28,25
Clientes mensuales 450,00 510,75 579,70 657,96 746,79 847,60
Precio plato promedio ($16.000) $7.200.000 $8.172.000 $9.275.220 $10.527.375 $11.948.570 $13.561.627

Año 1 (Segundo semestre)

Presupuesto de ventas
Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Clientes diarios 32,07 36,40 41,31 46,89 53,22 60,40
Clientes mensuales 962,03 1091,90 1239,31 1406,62 1596,51 1812,04
Precio plato promedio ($16.000) $15.392.447 $17.470.427 $19.828.935 $22.505.841 $25.544.130 $28.992.587

Flujo de Caja
Para los ingresos por ventas se utilizó los ingresos percibidos por plato promedio en un
mes, y siguiendo el mismo menú promedio, los costos fueron calculados como; costo de
una taza de café americano a $198, un trozo de torta a $1.700, un jugo a $2.000 y un
sándwich a $2.000, lo que en total da costo de producción de plato promedio de $5.898.
Los gastos incluyen el arriendo, los sueldos y la publicidad. En cuanto al arriendo, según
los metros cuadrados que se necesitan y la zona geográfica en la que estará ubicada,
redondearía un precio de $1.000.000 mensual. El gasto en los sueldos, que fue hecho en
base al precio de mercado de todos los puestos de trabajo anteriormente especificados,
para el primer semestre sería de $5.150.000, en cambio para el segundo semestre de
$6.450.000, donde la cantidad de clientes ha llegado a aumentar el doble, por lo que los
meseros del local y los ayudantes de cocina también se han aumentado el doble. Y la
publicidad tiene un costo mensual de $160.000.
Para la depreciación se tomó solo en cuenta los bienes materiales de largo plazo de la
empresa, los cuales son: máquinas de cocina, herramientas de cocina, menaje cocina y
muebles. En el anexo 11 se encuentran más especificados estos cálculos

15
 Año 1 (Primer semestre)
Flujo de caja Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Ingreso por venta $0 $7.200.000 $8.172.000 $9.275.220 $10.527.375 $11.948.570 $13.561.627
Costo por venta $0 -$2.654.134 -$3.012.442 -$3.419.121 -$3.880.703 -$4.404.598 -$4.999.218
Utilidad Bruta $0 $4.545.866 $5.159.558 $5.856.099 $6.646.672 $7.543.973 $8.562.409
Gastos $0 -$6.310.000 -$6.310.000 -$6.310.000 -$6.310.000 -$6.310.000 -$6.310.000
Depreciación $0 -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055
Utilidad antes de impuestos $0 -$1.916.189 -$1.302.497 -$605.956 $184.617 $1.081.918 $2.100.354
Impuesto a pagar (25%) $0 $0 $0 $0 -$46.154 -$270.479 -$525.089
Utilidad después de impuestos $0 -$1.916.189 -$1.302.497 -$605.956 $138.463 $811.438 $1.575.266
Depreciación (reversa) $0 $152.055 $152.055 $152.055 $152.055 $152.055 $152.055
Flujo de caja operativo $0 -$1.764.134 -$1.150.442 -$453.901 $290.518 $963.493 $1.727.320
Costos de inversión:
Maquinas de cocina -$10.750.000
Herramientas de cocina -$1.134.000
Menaje cocina -$980.000
Muebles -$5.640.000
Decoración -$1.312.000
Página web -$714.000
Publicidad -$720.000
Costos de producción inicial* -$2.654.134
Flujo inversión -$21.250.000 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Flujo de caja neto -$21.250.000 -$1.764.134 -$1.150.442 -$453.901 $290.518 $963.493 $1.727.320
Flujo de caja acumulado -$21.250.000 -$23.014.134 -$24.164.575 -$24.618.477 -$24.327.959 -$23.364.466 -$21.637.145

16
*Costos de producción inicial: No fueron contados dentro del flujo de inversión a pesar de
ser mostrados en la tabla, ya que los costos de esta inversión son pagados al mes 1.
Año 1 (Segundo semestre)
Flujo de caja
Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ingreso por venta $15.392.447 $17.470.427 $19.828.935 $22.505.841 $25.544.130 $28.992.587
Costo por venta -$5.674.113 -$6.440.118 -$7.309.534 -$8.296.321 -$9.416.324 -$10.687.528
Utilidad Bruta $9.718.334 $11.030.309 $12.519.401 $14.209.520 $16.127.806 $18.305.059
Gastos -$7.610.000 -$7.610.000 -$7.610.000 -$7.610.000 -$7.610.000 -$7.610.000
Depreciación -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055 -$152.055
Utilidad antes de impuestos $1.956.279 $3.268.254 $4.757.346 $6.447.465 $8.365.751 $10.543.004
Impuesto a pagar (25%) -$489.070 -$817.064 -$1.189.337 -$1.611.866 -$2.091.438 -$2.635.751
Utilidad después de impuestos $1.467.210 $2.451.191 $3.568.010 $4.835.599 $6.274.313 $7.907.253
Depreciación (reversa) $152.055 $152.055 $152.055 $152.055 $152.055 $152.055
Flujo de caja operativo $1.619.264 $2.603.246 $3.720.065 $4.987.654 $6.426.368 $8.059.308
Costos de inversión:
Maquinas de cocina
Herramientas de cocina
Menaje cocina
Muebles
Decoración
Página web
Publicidad
Costos de producción inicial*
Flujo inversión $0 $0 $0 $0 $0 $0
Flujo de caja neto $1.619.264 $2.603.246 $3.720.065 $4.987.654 $6.426.368 $8.059.308
Flujo de caja acumulado -$20.017.881 -$17.414.635 -$13.694.571 -$8.706.917 -$2.280.549 $5.778.759

17
Presentación de VAN y TIR
VAN
Tasa de Interés 0,49% Ecuación: VAN= -I + (Fn/(1+i)^n)

Valor Futuro Valor Presente VAN (mensual acumulado) Meses

Inversión - $-21.250.000 - 0
Flujo 1 $-1.764.134 $-1.755.532 $-22.996.971 1
Flujo 2 $-1.150.442 $-1.139.250 $-24.125.138 2
Flujo 3 $-453.901 $-447.294 $-24.565.921 3
Flujo 4 $290.518 $284.893 $-24.286.544 4
Flujo 5 $963.493 $940.231 $-23.369.014 5
Flujo 6 $1.727.320 $1.677.397 $-21.740.098 6
Flujo 7 $1.619.264 $1.564.796 $-20.227.937 7
Flujo 8 $2.603.246 $2.503.412 $-17.820.530 8
Flujo 9 $3.720.065 $3.559.958 $-14.413.788 9
Flujo 10 $4.987.654 $4.749.718 $-9.890.654 10
Flujo 11 $6.426.368 $6.089.958 $-4.119.496 11
Flujo 12 $8.059.308 $7.600.175 $3.047.703 12
VAN Total $3.047.703

Para el cálculo del valor actual neto, utilizamos de referencia en la tasa de interés el
porcentaje promedio utilizado para una inversión de depósito a plazo del Banco Estado,
para calcular si el proyecto de “Holmes Coffee” posee rentabilidad.
Y al llevar a cabo los cálculos respectivos de los flujos de caja y la inversión inicial,
obtenemos que el VAN total de un periodo de 12 meses es de $3.047.703, esto significa
que al ser mayor a 0, el proyecto posee rentabilidad.
*Datos de referencia de tasas de intereses de varios bancos en Chile.
TIR
Ecuación: VAN=0= -I + (Fn/(1+TIR)^n)

TIR 5 meses -49%

TIR 6 meses -33%
TIR 7 meses -25%
TIR 8 meses -17%
TIR 9 meses -11%
TIR 10 meses -6%
TIR 11 meses -2%
TIR 12 meses 2%

Por el lado del cálculo de la Tasa Interna de Retorno, se obtiene que el TIR de un periodo
de 12 meses, es decir del periodo completo del proyecto, resulta en un 2%. Esto significa

18
que al ser mayor que la tasa de interés inicial (0.49%) se confirma la rentabilidad del
proyecto.
Formas de financiamiento
Tomando en cuenta que para el negocio uno de los principales fines es generar utilidades a
corto y largo plazo, lo ideal para este sería enfocarse en diferentes formas de
financiamiento. La primera forma es la opción del fondo propio, es decir, partir con el capital
propio de los dueños, pero a pesar de esto se cuenta con otras formas de complementar y
aportar al capital. Para esto se acudirá a un banco para solicitar un crédito (considerando la
tasa de interés, todos los plazos y condiciones), como una buena manera de lograr un
capital inicial, y con el paso del tiempo, lograr que las utilidades superen la deuda con el
banco en cuestión y así llevar al negocio a un balance positivo.
Por otros medios, la cafetería podrá financiarse a través de una aceleradora de negocios,
ya que una entidad dedicada a empresas innovadoras, lo que es justamente la cafetería
temática. El negocio también podrá recurrir a la cooperación colectiva “Crowdfunding” para
que distintos inversionistas puedan entregar pequeñas cantidades de dinero para apoyar la
idea de este negocio.
La cafetería al ser un negocio nuevo podrá participar en la posibilidad de conseguir bonos
dados por el estado. Gracias a los proyectos de financiamiento del SERCOTEC, destinados
a nuevos emprendedores, el negocio podrá participar en el bono “Capital Semilla
Emprende”, el cual cuenta con la entrega de capital de hasta 3.500.000 CLP con el fin de
concretar las actividades del plan de trabajo, de los cuales, mínimo 200.000 CLP y máximo
500.000 CLP, pueden destinarse a la gestión empresarial. En el caso de que la dueña del
negocio sea una mujer, se participará al bono “Capital Abeja Emprende”, el cual cuenta con
la entrega de capital desde 3.000.000 CLP hasta 3.500.000 CLP, de los cuales se tendrán
que destinar a la gestión empresarial y compra de bienes.

19
Conclusión:
Recapitulando, “Holmes Coffee” posee una propuesta de valor innovadora, enfocándose en
la calidad de sus productos y ambientación, dirigido a un público joven-adulto con ingresos
medios a altos, con ganas de pasar tiempo con sus cercanos. Además, cuenta con el
beneficio de que la industria posee pocas barreras de entradas, y que posee ventajas
desde el posicionamiento del lugar físico hasta la atención al cliente.
Por otra parte, manejara precios más altos que la competencia y su menú esta adaptado a
los gustos más típicos de los clientes hoy en día. Poseerá redes sociales para mantenerse
en contacto con los clientes, las cuales también se ocuparán para la publicidad.
“Holmes Coffee” tiene una estructura organizacional que abarca los puestos más
importantes de la empresa, siendo estos el área administrativo y operacional, y el área
productiva.
Los costos de inversión para este proyecto son de $24.000.000 de pesos, con una
rentabilidad del valor actual neto de 3.000.000 y una tasa interna de retorno del 2% (todo
en el plazo de un año).
Es por todo lo anterior que se proyecta un buen futuro para la creación de la empresa.

20
Anexos:
1. Segmentación de clientes:

Ingresos
Segmentación de clientes Bajos Medios a altos
Persona de Persona de
ingresos bajos ingresos medios a
Persona individual De paso*
con poco tiempo altos con poco
libre tiempo libre
Persona de Persona de
Mayor tiempo de ingresos bajos ingresos medios a
con tiempo para altos con tiempo
estadía
socializar para socializar
Grupos con Grupos con
ingresos bajos y ingresos medios a
Grupos de personas De paso*
con poco tiempo altos y con poco
libre tiempo libre
Grupos con Grupos con
Mayor tiempo de ingresos bajos y ingresos medios a
con tiempo para altos y con tiempo
estadía
socializar para socializar
La casilla coloreada sería el mercado objetivo al que buscamos satisfacer sus necesidades.
*Con el término “De paso” significa a la expresión de visitar un local por un período corto.

21
 2. Organigrama:

3. Análisis VRIO:

Recursos y Valorad Raro Inimitable Organizacio Ventaja

capacidades os s s nales Competitiva

Local físico Si Si Si Si Ventaja Competitiva

Máquinas de Sí No No Si Igualdad Competitiva

cocina

Productos en torno Si Si No Si Ventaja Competitiva

a Sherlock Holmes temporal

Atención Si No Si Si Ventaja Competitiva

temporal

Página Web Si No No No Paridad Competitiva

Comodidad Si No No No Paridad Competitiva

22
Sistemas de No No No No Desventaja
fidelización de Competitiva
clientes

Ubicación Si No No Si Igualdad Competitiva

Cantidad de locales No No No No Desventaja

Competitiva

Productos de gran Si No Si Si Ventaja Competitiva

calidad temporal

Atención al cliente Si Si Si Si Ventaja Competitiva

4. Conclusiones del análisis interno y externo:

23
5. Propuesta de valor

6. Modelo de negocios:

24
25
 7. Entrevista 1 y 2:

Si No
¿Usted frecuentas cafeterías? 12 1
¿Cuándo piensas en compartir el tiempo con tus cercanos 8 5
pones como opción salir a una cafetería?
¿Cuándo buscas un lugar para celebrar un día especial 8 5
piensas en las cafeterías como opción?
¿Recorrerías dentro de tu región largas distancias por 9 4
consumir comida en tu lugar favorito?
¿Te parecería cómodo ir a una cafetería estuviera ubicada 10 3
en el Barrio Italia?
¿Te gustaría que el lugar donde vas a comer sea una 13 0
experiencia única la cual se quede en tus recuerdos?
¿Has ido a una cafetería temática? 7 6
Y si has ido ¿Volverías a ir? 9 4-No lo
se
¿Te gusta Sherlock Holmes? 12 1
Basado en tu respuesta anterior, ¿Te interesaría visitar una 11
cafetería temática de Sherlock Holmes?
àPreguntas y respuestas múltiples:

Todos los 3 a 4 días 1 día a la 1 vez al No salgo

días a la semana mes
semana
¿Qué tan frecuente 0 4 3 6 0
vas a una cafetería?
Solo Acompaña
do
¿Cuándo va a una 3 10
cafetería suele ir
solo o
acompañado?
Desayuno Almuerzo Postre Once Cena
26
 ¿En qué horario 4 4 1 4 0
sales a comer más?
(a cafeterías)
Calientes Helados
¿Prefieres los 7 6
bebestibles
calientes como el té
o el café, o los
bebestibles helados
como el jugo o la
bebida?
Dulces Salados
Para acompañar 6 7
una bebida caliente:
¿Prefieres los
alimentos dulces
como pasteles o los
alimentos salados
como los
sándwiches?
àPregunta especializada: 
Cuando elijes una cafetería, ¿Cuáles son tus prioridades para elegir una entre varias?
(Ordenar los temas por mayor importancia a menor importancia)  
Precios bajos, rica comida, buen servicio, ambiente confortable, rapidez del servicio.  
Las respuestas van a ser ordenas por popularidad: 
Mayor Importancia (5): Sabor de la comida. 
Importancia (4): Buen servicio y Ambiente. 
Importancia (3): Ambiente. 
Importancia (2): Precios bajos y Rapidez del servicio. 
Menos importante (1): Precios bajos y Rapidez del servicio. 

27
Preguntas y respuestas (1) (2) (3) (4) (5)
¿Sueles consumir en cafeterías? Sí (1) / No (2) 36 17
Cuando vas a una cafetería y tienes tiempo para descansar ¿Te 43 11
gusta quedarte en el lugar consumiendo (1) o prefieres comprar para
consumir en el camino o cuando llegues a otro lugar (2)?
Cuando buscas ir a una nueva cafetería ¿Qué medio utilizas para 21 20 13
encontrarla? Busco por redes sociales (1) / Pido recomendación a
mis cercanos (2) / Busco por la aplicación de mapas (3)
¿Qué preferirías, ir a una cafetería elegante (1) o ir a una cafetería de 37 17
barrio (2)?
¿Qué preferirías, ir a una cafetería temática (1) o ir a una cafetería 34 20
corriente (2)?
¿Qué preferirías, ir a una cafetería de Sherlock Holmes (1), de Alicia 24 14 16
en el país de las maravillas (2) o Harry Potter (3)?
¿Te gusta Starbucks? Sí (1) / No (2) 43 11
¿Qué es lo que más te gusta del servicio del Starbucks? 0 25 5 12 12
Sus precios (1) / La variedad de productos (2) / La rapidez en que
entregan la comida (3) / Los espacios disponibles para sentarse y
consumir en el lugar (4) / Nada me llama la atención (5)
¿Cuál ha sido su principal motivo por lo que ha vuelto a una 40 10 4
cafetería? La sabrosa comida y bebestibles (1) / La atención rápida
del local (2) / Los precios bajos (3)
¿Cuál ha sido su principal motivo por el que NO VOLVERÍA a una 23 21 10
cafetería? La comida desabrida (1) / Que haya recibido una mala
atención por parte del personal (2) / Que el lugar haya sido muy
incómodo, es decir, muy ruidoso o estrecho (3)
¿Preferirías una cafetería que utilizara productos 100% sustentables? 41 13
(bombillas de metal, envases reciclables)
Sí (1) / No (2) / Me da lo mismo (3)
Pregunta especial, su respuesta puede ser múltiple: ¿Posees alguna preferencia hacia el
consumo de productos?
Prefiero productos dulces sin azúcar: 15
Prefiero productos veganos: 5

28
Prefiero productos sin gluten: 3
Prefiero productos sin lactosa: 12
Prefiero productos vegetarianos: 8
No tengo preferencias: 24

8. Costos de inversión:

Equipamiento del local

Costos de inversión Año 1 Año 2 Año 3

Máquinas de cocina $ 10.750.000 $ - $ -

Herramientas de
cocina $ 1.134.000 $ 260.000 $ 260.000

Página web $ 714.000 $ 520.750 $ 520.750

Publicidad $ 720.000 $ 720.000 $ 720.000
Menaje cocina $ 980.000 $ 340.000 $ 340.000

Muebles $ 5.640.000 $ - $ -

Decoración $ 1.312.000 $ - $ -

Costos de producción
inicial $ 2.654.134 $ - $ -

Total bienes de uso $23.904.134 $ 1.840.750 $ 1.840.750

Total acumulado
bienes de uso $ 23.904.134 $ 25.744.884 $ 27.585.634

Los datos fueron estimados en base a cotizaciones en distintas páginas web.

29
 9. Carta Gantt:

Semana Semana Semana Semana Semana Semana

1-2 3-4 5-6 7-8 9-10 11-12

Planificación de la empresa
(marketing, plan de
operaciones, recursos
humanos, plan financiero).
Ubicación de la cafetería

Elaboración página web

Cotización de materiales

Equipamiento de la cafetería y
su instalación

Aspectos legales, registro y

documentación

Contratación de empleados

Definición de roles de los

empleados

Capacitación de los empleados

Promoción del servicio

Compra de los insumos

alimentarios

Puesta en marcha del negocio

30
 10. Diagrama de Pertt:

11. Depreciación
Depreciación Valor histórico Valor residual Vida útil Depreciación anual Depreciación mensual
Maquinas de cocina $ 10.750.000 $ 3.217.500 9 $ 836.944 $ 69.745
Herramientas de cocina $ 1.134.000 $ - 7 $ 162.000 $ 13.500
Menaje cocina $ 980.000 $ - 7 $ 140.000 $ 11.667
Muebles $ 5.640.000 $ 840.000 7 $ 685.714 $ 57.143
Total $ 152.055
La vida útil utilizada es en base a la tabla de vida útil creada por el Servicio de Impuestos
Internos.

31
Referencias bibliográficas
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(40%, -4pts) y completa un alza de 30pts en 5 semanas. (2022, April 18). Sitio Web Cadem.
https://cadem.cl/estudios/plaza-publica-431-desaprobacion-50-9pts-al-presidente-boric-
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%20martes,tan%20s%C3%B3lo%200%2C5%25
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