CONTENIDO ANALÍTICO

OPERACIONES UNITARIAS I

Docente: Ing. Yoshi Andrés Gutiérrez Macías

Profesión: Ing. Alimentos
Horario: Martes y Jueves 17:30 – 19:00
Semestre: II-2022
_____________________________________________________________________

Programa de la Asignatura:

Código: ALM - 403 Área de Formación Curricular: INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

Carrera: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO: ALM - 303

Pre requisito:
ASIGNATURA: FÍSICO QUÍMICA

Requisito para: CÓDIGO: ALM - 502

ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS II

Duración Del Curso Distribución De Horas/Semana

Semanas: 20 Teoría: 2 Laboratorio:

Total Horas: 80 Práctica: 2 Taller:

Semestre: IV

Asignatura

Obligatoria: SI Optativa:

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:

Aplicar los principios de Mecánica de Fluidos a situaciones prácticas y reales en

el área de la Ingeniería de Alimentos.

COMPETENCIAS:

- Conoce los conceptos básicos de la mecánica de fluidos.

- Aplica los conceptos básicos de mecánica de fluidos a problemas relacionados
con la ingeniería.
- Realiza cálculo de tuberías, canales y sistemas de fluidos, conoce el
funcionamiento de las máquinas hidráulicas y determina sus parámetros
técnicos, así como los correspondientes a sistemas fluidos
ESTRATEGIAS O TÉCNICAS DE E – A

Exposición Oral: SI Exposición Audiovisual:

Ejercicios dentro de Clases: SI Ejercicios fuera de Aula: SI

Seminarios: Lecturas Obligatorias: SI

Trabajo de Investigación: SI Prácticas de laboratorio o Taller:

Prácticas de campo:

Otras:

EVALUACIÓN:

DIMENSIONES PARÁMETROS
SER Se evalúan las actitudes, prácticas de crítica, reflexión y
autocrítica.
SABER Se evalúa los saberes y conocimientos en práctica-teórico-
práctica. Es decir, la investigación, el estudio, el trabajo y la
producción.
HACER Se evalúa el proceso practico – teórico práctico. Evaluando
habilidades destrezas, según las potencialidades
productivas.
DECIDIR Se evalúa la capacidad de asumir responsabilidades de
emprendimientos personales y en comunidad.

ELEMENTOS DE EVALUACIÓN:

Exámenes Parciales: SI Examen Final: SI

Trabajos y tareas fuera del aula: SI

Otros:

ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS I

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN.

OBJETIVO HOLÍSTICO:

Definimos, fluido, densidad, peso específico, viscosidad y describir diferencias entre

fluidos newtonianos y no newtonianos.

CONTENIDO:
1.1 La mecánica de fluidos.
1.2 Hipótesis del continuo.
1.3 Propiedades de los fluidos.
1.4 Dimensiones y sistema de unidades.
1.5 Definición de presión.
1.6 Presión absoluta y manométrica.
 1.7 Relación entre presión y elevación.
1.8 Manómetros, barómetros, medidores y transductores de presión.
1.9 Compresibilidad.
1.10 Densidad, peso específico, gravedad específica.
1.11 Viscosidad de los fluidos.
1.12 Viscosidad dinámica y cinemática.
1.13 Fluidos newtonianos y no newtonianos.
1.14 Variación de la viscosidad con la temperatura.
1.15 Medición de la viscosidad.
1.16 Tensión superficial y capilaridad.

UNIDAD 2: ESTÁTICA DE FLUIDOS.

OBJETIVO HOLÍSTICO:

Definimos la relación que existe entre presión absoluta, manométrica y atmosférica,

calcular fuerzas sobre áreas planas y curvas para fluidos en reposo y en movimiento
relativo.

CONTENIDO:
2.1 Gases bajo presión.
2.2 Presión en un punto, ley de Pascal.
2.3 Teoremas hidrostáticos.
2.4 Ecuaciones diferenciales de equilibrio de una masa líquida.
2.5 Superficies horizontales bajo líquidos.
2.6 Paredes rectangulares.
2.7 Áreas planas sumergidas en general.
2.8 Distribución de fuerzas sobre superficies curvas sumergidas.
2.9 Fuerzas sobre superficies curvas con fluido por encima y por
debajo de
ella.
2.10 Mecánica de fluidos en movimiento como sólido rígido.
2.11 Traslación y rotación de líquidos.

UNIDAD 3: INTRODUCCIÓN A LOS FLUIDOS EN MOVIMIENTO.

OBJETIVO HOLÍSTICO:

Definimos y clasificamos el flujo de fluidos y aplicamos el principio de conservación de

energía y cantidad de movimiento a los sistemas de flujo de fluidos.

CONTENIDO:
3.1. Algunos flujos típicos.
3.2. Descripción del flujo de fluidos.
3.3. Clasificación del flujo de fluidos.
3.4. Análisis del flujo de fluidos.
3.5. La ecuación de continuidad.
3.6. Las ecuaciones de energía.
3.7. Las ecuaciones de cantidad de movimiento.
3.8. Aplicaciones del teorema de Bernoulli en flujo permanente.
3.9. Aplicaciones del teorema de Bernoulli en flujo no permanente.
UNIDAD 4: FLUJO VISCOSO INCOMPRESIBLE ESTACIONARIO EN TUBERIAS Y
CONDUCTOS.

OBJETIVO HOLÍSTICO:

Identificamos y calculamos pérdidas de energía, seleccionar bombas y diseñar

sistemas de tuberías tanto en serie como en paralelo.

CONTENIDO:
4.1 Clasificación del flujo en tuberías y conductos.
4.2 Análisis del flujo totalmente desarrollado en tuberías y conductos.
4.3 Número de Reynolds.
4.4 Pérdidas continuas de energía.
4.5 Ecuación de Darcy.
4.6 Diagrama de Moody.
4.7 Pérdidas menores.
4.8 Sistema de tuberías en serie.
4.9 Sistema de tuberías en paralelo.
4.10 Selección y aplicación de bombas.
4.11 Golpe de ariete.
4.12 Flujo en canal abierto.
4.13 Mediciones de flujo.

UNIDAD 5: FLUJO COMPRESIBLE.

OBJETIVO HOLÍSTICO:

Describimos las características generales de ventiladores, sopladores y compresores

así como otros sistemas de distribución de aire.

CONTENIDO:

5.1 Algunos conceptos de termodinámica.

5.2 Ondas en los fluidos compresibles.
5.3 Velocidad del sonido y número de Mach.
5.4 El flujo isentrópico y la ecuación de Bernoulli.
5.5 Flujo interno.
5.6 Ventiladores, sopladores, compresores y el flujo de gases.
5.7 Flujo de aire en ductos.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

GERHART et all. Fundamentos de mecánica de fluidos. 3ed. Addison-Wesley

Iberoamericana. 2002.
POTTER, Merle y WIGGERT David. Mecánica de fluidos. 2ed. Prentice Hall. 1997.
MOTT, Robert. 6ed. Prentice Hall. 2006.
HERNANDEZ, A. Introducción a la mecánica de fluidos. Universidad Nacional de
Ingeniería. Lima. 2002.
PONDERACIÓN

PRIMER PARCIAL 20%

SEGUNDO PARCIAL 20%
PRACTICAS 25% 15% (Tareas)
10% (Exposiciones)
ASISTENCIA 5% Participación
EXAMEN FINAL 30% 20% (Ex final)
10% (Proyecto)
TOTAL 100%

OTRAS CONSIDERACIONES DE AULA

- PUNTUALIDAD
- PARTICIPACION
- CLASES PRESENCIALES*
- PERMISOS
- TODA PRACTICA, TAREA, INFORME, SE LA DEBE REALIZAR
MANUSCRITA.