SEGUIMIENTO DE LA MOLIENDA ABRASIVA DEL GRANO DE

AMARANTO PARA LA OBTENCIÓN DE DOS FRACCIONES CON

POTENCIAL INDUSTRIAL

El interés por el amaranto se ha incrementado en los últimos años debido a su gran potencial

como alimento funcional. Se ha empleado la molienda húmeda asistida mediante molino
planetario para disminuir los tiempos de maceración del grano y lograr un proceso más
eficiente. Por eso los estudios que se han enfocado en la separación de las partes anatómicas del
grano para lograr obtener la fracción rica en proteínas y lípidos (propiedades funcionales). Por
esta razón se propone un proceso de molienda abrasiva para la obtención de dos fracciones con
diferente composición química, esto con el fin de ampliar los usos industriales a este grano
andino. Se investigó el efecto de las condiciones de molienda abrasiva sobre el contenido de
proteína, el índice de área aparente y los parámetros de color de la fracción almidonosa. Se
utilizó un diseño experimental Box-Benhken, involucrando 3 factores: humedad, Carga del
molino y tiempo de procesamiento. .
La molienda abrasiva se mostró como un método eficiente para obtener dos fracciones con
composición química diferente a partir del grano entero de amaranto. Los diferentes métodos
químicos y físicos utilizados para el seguimiento de la operación de molienda fueron exitosos,
ya que indicaron rangos de operación similares; lo que permitió encontrar un punto óptimo de
molienda donde se maximizó el rendimiento de almidón para el grano pulido y paralelamente se
incrementó el porcentaje de proteína y grasa en el salvado. Por medio de la molienda de
abrasión se obtuvo un subproducto de altísimo valor nutricional sin la necesidad de extracciones
químicas y la posterior generación de efluentes. La molienda abrasiva se perfila como un
pretratamiento necesario a la molienda humeda, que podría influir positivamente en los
rendimientos de extracción del almidón nativo
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612017000300007

articulo científico
“DISEÑO DE UN MOLINO DE RODILLOS PARA MOLIENDA DE
GRANOS, DESTINADO AL ÁREA DE ALIMENTOS DEL CESTTA-
ESPOCH.”

En este trabajo se diseño un Molino de Rodillos para molienda de granos para satisfacer las
necesidades de trituración de granos del área de alimentos del Centro de Servicios Técnicos y
Transferencia Tecnológica Ambiental (CESTTA).
Se realizó la parte experimental en el cual se trituro cuatro cargas a diferentes tiempos y
revoluciones para observar cuales son las condiciones de proceso óptimas para el diseño de
nuestro molino. Los molinos que se utilizaron fueron (molino de rodillos, molino de martillos y
molino de disco)
En el molino de rodillos sus resultados permitieron elaborar una molienda de grano más fino,
No existe desgaste excesivo de los rodillos, El tamaño de las partículas del grano es homogéneo
y el tiempo de vida útil es alta.
Este equipo consta de tres rodillos ubicado uno con respecto a otro formando un triangulo
equilatero, lo que permitió triturar al grano de forma sueve y progresiva; evitando la fricción y
la requema del grano.
Se diseñó el Molino de Rodillos para molienda de granos que contará con tres rodillos, una
capacidad de molienda de 5kg/h, potencia de 500 Watts y el tipo de material para su
construcción será de acero inoxidable. Características básicas en función a la necesidad presente
del área de Alimentos de CESTTA-ESPOCH.

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1982/1/96T00161.pdf

tesis