Área Negra. Área Gris.

Área Blanca, menor r

Riesgo de contaminación de Riesgo intermedio. determinado por el envasad
materia prima hacia el medio y transporte y no por el product
viceversa. Procesos de alimentos, contaminación si
de ingredientes.
Recepción y almacenaje de: Transporte a través de ba
Masa durante mezclado metálicas hacia la zona de almace
Antes de dar la aceptación a los tras la salida de horno.
materiales recibidos deben Uso de tamices, cernedoras, filtros,
examinarse las condiciones del medio etc. Con el fin de poder capturar Verificación de control en el tos
de transporte, el estado de la particulas extrañas no captadas en la de galletas, sin presentar sobrecoc
mercancía, los precintos de garantía, la fase de preparación. Esto tanto en la o el caso contrario. Afecta
identificación y los documentos que la introducción y salida de la fase de sensorial y rancidez.
acompañan, extrayéndose una mezclado.
muestra representativa de cada uno Apilar en bandejas de madera. De tal Enfriamiento correcto para evita
de los lotes recibidos. manera que se conserve la interfase. desmoronamiento o rompimiento

Salida de mezclado y preparación

Harina (Norma Codex) al horno.

Almacenaje no mayor a 18°C, debido a Control de procesos de calidad de

deterioro sensorial y rancidez.
Humedad no superior al 15%, debido a
deterioro sensorial y ataque por
hongos filamentosos.
Almacén destinado de forma exclusiva
para harina. Evita sabores y olores
anormales y posible invasión de
insectos y ácaros vivos. Impurezas de
origen animal (incluidos insectos
muertos) - 0,1% m/m máximo
dimensiones. Condiciones de
búsqueda de roedores e insectos para
eliminar contaminación microbiológica
y caída en los contenedores.
Transporte en bandas para el
tratamiento térmico en horno.
Manipulación de hornos, sellados
herméticamente a fin de no permitir la
entrada de polvo y metales-¿.

Avena

La avena se ajustará a los límites

máximos de residuos establecidos por
el Comité del Codex sobre Residuos de
Plaguicidas para este producto.
Contenido de humedad 14% m/m
máximo, a fin de evitar problemas
sensoriales y de calidad.
Exenta de sabores y olores anormales
y de insectos y ácaros vivos.
Peligro químico; baja/nula aparición
de metales pesados.

Azúcar
Los sacos de azúcar deben estar
protegidos de la humedad, fuego,
chispas, colillas de cigarrillo y plagas
que deterioren el material del
empaque. En caso de incendio, apagar
con extintor multipropósito.
El azúcar es un material combustible;
no debe dejarse caer sobre elementos
que inicien combustión.
Usar guantes de goma, tapabocas y
cofia en su manipulación, a fin de
evitar crecimiento de
microorganismos.

Huevo

Se deben conservar a las temperaturas

recomendadas por el fabricante
mientras el envase permanezca
cerrado. Una vez abierto el envase
deben usarse inmediatamente y nunca
dejarlos a temperatura ambiente.

Leche

La leche debe ser almacenada en los

tanques de almacenamiento de leche
cruda cuya capacidad es de 15.000 a
25.000 litros a una temperatura entre
los 2 a 4°C durante un periodo inferior
a 30 minutos para evitar la
proliferación de microorganismos.

Se deben establecer Límites Críticos,

Procedimientos de Registros, de
verificación y Acciones Correctivas.