Sacrificio Humanitario en

Bovinos
Rick Obrian Hernández
MVZ, Esp, MSc, PhD(estudiante)
Historia sacrificio animal

The Butcher and his Servant, Amman. (1568)

Los animales se sacrifican por tres razones
• Alimento
• Salud
• Religiosas
 Benjamin Ward Richardson

• "It is quite true that I lean strongly

towards the vegetarian movement. I
have not, however, become a strict
vegetarian, but have rather busied
myself in showing how animals can
be painlessly killed and carefully
cleansed for the meat-market.”

National Portrait Gallery, London. 1880

La revolución moderna
 Comportamiento animal
Diseño industrial

Grandin, 2008
Jhoan Melendro, 2022
Pero.. ¿por qué existen aún tantos problemas
de bienestar?
Las relaciones entre los humanos y animales son fundamentales
• Hemsworth and Coleman (1998), adaptado de
Hemsworth (2003).
Regulación y legislación
 Regulación internacional sacrificio
Humanitario

• Código Sanitario para los Animales Terrestres

• Capítulo 7,5 - Sacrificio de animales
Decreto 1500 de 2007 - Colombia
• Los animales deben ser sacrificados por métodos no crueles, que
garanticen que éstos queden sin sentido o conocimiento antes de ser
sacrificados.

• El sacrifico debe ceñirse a las técnicas correctas de aplicación,

evitando riesgos innecesarios para el operador y sufrimiento del
animal y el método deberá ser autorizados...
Proceso del sacrificio bovino
Transporte Corral de espera Insensibilización Faenado
 Transporte
• Los bovinos deben poder viajar de pie
• Densidad animal (m2 ):
• Terneros (50-70 kg; 0,23 y 0,28 m2 , respectivamente).
• Bovinos (300, 500, 600 y 700 kg; 0,84; 1,27; 1,46 y 1,75 m2 , respectivamente)
(Romero, 2010)

• Ser embarcados y desembarcados sin gritos, golpes o uso de tábanos

• Ser transportados a velocidad menor de 60 km/h
• Ser manejados por personal capacitado y entrenado de acuerdo a la
legislación vigente.
 Corral de espera
• Los animales debe tener agua disponible
• Estar un máximo de tiempo de 48 horas
• Evitar la mezcla social
• Ser inspeccionados ante-mortem

(Res. 240 de 2013, Min salud y protección social)

Insensibilización/Aturdimiento
 Zona de impacto
insensibilización/aturdimiento

Romero, et al., 2013

Jhoan Melendro, 2022
Sangría
• Corte de los grandes vasos aórticos que permita una exanguinación en
menos de 60 segundos
• Personal capacitado/entrenado para evitar que el bovino pueda
recuperar la conciencia
Indicadores de Bienestar Animal durante
sacrificio bovino
Indicadores de insensibilización/aturdimiento
adecuados
• Respiración arrítmica
• Ausencia de reflejo corneal
• Ausencia de Vocalizaciones
• Ausencia de intentos de incorporación (elevación cabeza y cuello)
• Lengua flácida y extendida
Romero, et al., 2013
 Indicadores de Bienestar Animal

Las condiciones de Bienestar Animal en granja, transporte y manejo

pueden ser evaluadas en planta de sacrificio.
Grandin, 2017
Condición corporal

Losada-espinoza, et al., 2017

Interacción humano animal

Losada-espinoza, et al., 2017

Vocalizaciones

Losada-espinoza, et al., 2017

 Caídas durante el manejo

Losada-espinoza, et al., 2017

Jhoan Melendro, 2022
 Lesiones en canal

Losada-espinoza, et al., 2017

Jhoan Melendro, 2022

 pH de la carne

Jhoan Melendro, 2022 Losada-espinoza, et al., 2017

 Indicadores centinela de Bienestar Animal
durante el sacrificio Bovino
• Evaluaciones de Bienestar Animal
• Granja (Protocolo FEDEGAN)
• Transporte
• Planta de Sacrificio (Corrales de espera)
• Calidad de Carne (pH)

• Condiciones de ceba extensiva trópico Bajo Colombiano

“Fitness” en el sacrificio bovino

• Bovinos aptos fisiológica, conductual y sanitariamente para

soportar el estrés producido por el transporte y manejo en
planta de sacrificio.
 ¡Muchas Gracias!

Rick Obrian Hernández

Correo: herna671@purdue.edu
Bibliografía
• Hemsworth, P. Coleman, G. (2010). Human-Livestock interactions. The Stoclperson and the
Productivity and Welfare of Intensively Farmed Animals. CABI.
• Losada-Espinoza, N. Villarroel, M. Maria, G. Miranda de la lama, G. (2017). Pre-slaughter cattle
welfare indicators ofr use in comercial abattoirs with voluntary monitoring systems: A systematic
review. Meat Science. doi:10.1016/j.meatsci.2017.12.004
• Ministerio de protección social. (2007). Decreto 1500 de 2007. Colombia
• Ministerio de salud y protección social. (2013). Resolución 240 de 2013. Colombia
• OIE. (2021). Código Sanitario para los animales terrestres
• Romero, M. Uribe-Velazquez, L. Sánchez, J. (2013). indicadores conductuales y signos de sensibilidad
usados para evaluar el bienestar animal durante el sacrificio de bovinos. Veterinaria y Zootecnia.
• Tafur, M. Acosta, M. (2006). Bienestar Animal: nuevo reto para la ganadería. ICA, Colombia.
Disponible en http://ica.gov.co/getattachment/79b98e64-a258-46d5-
9ce11375a8312434/Publicacion-20.aspx