Ejercicio de Costeo

Carne en su jugo
Jalisco
Ingredientes
 250 gramos de carne para carne en su jugo
 150 gr de tomate verde
 80 gr Tocino
 100 gr de cebolla de cambray
 5 gr de ajo
 1 gr de hoja de laurel
 10 gr de Sal
 5 gr pimienta
 60 gr de cebolla

Procedimiento:
1. Por a cocer los tomates en agua en cuanto se cubran y una vez cocidos
muélelos junto con la cebolla y el ajo, después reserva el molido.
2. En una olla coloca el tocino entero y dora hasta obtener su grasa , retirar
el tocino y reservar.
3. En la misma olla coloca las cebollas de cambray y dora hasta que se forme
una corteza dorada, y reservarlas junto con el tocino
4. En la misma olla coloca la carne a cocer con 300 ml de agua y sin sal, en
cuanto tome hervor y cambie la coloración la carne agrega sal y pimienta
5. Enseguida coloca el molido de tomate y el laurel una vez que vuelva a
tomar hervor agrega las cebollas y el tocino.

Rendimiento 3 porciones
 Caldo sonorense
Ingredientes
 500 gr papas, peladas y picadas en cubos
 180 gr de chile poblanos en julianas
 180 gr jitomates pelados, picados y sin semillas.
 350 ml de leche Evaporada
 2 litros de fondo de ave
 10 de ajo picado
 60 gr cebolla en medias lunas
 15 gr Sal
 5 gr pimienta .
Procedimiento

1. Freír en aceite el ajo y la cebolla, enseguida agregar las papas, chiles

poblanos y jitomates
2. Agrega la leche evaporada y dejar que tome hervor.
3. Enseguida agregar 2 litro de fondo de ave , la leche evaporada y dejar
hervir hasta que la papa este completamente cocida y firme
4. Se puede servir y acompañar con queso al gusto

Rendimiento 5 porciones

Lista de proveedores

 CARNE PARA CARNE EN SU JUGO $145 KG

 TOMATE VERDE $11.80
 TOCINO PRESENTACIÓN DE 1020 GR POR $250.63
 CEBOLLA DE CAMBRAY MANOJO 1350 GR $35.8
 AJO $ 220 KG
 HOJA DE LAUREL $350 KG
 SAL $11.5
 PIMIENTA $350 KG
 CEBOLLA $8.8
 PAPAS$16.5
 CHILE POBLANO $31KG
 JITOMATES $16.8
 LECHE EVAPORADA PRESENTACIÓN LATA DE 333 ML $16.5
 FONDO DE AVE $28.5 LITRO