1.

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

1.1. Generalidades y clasificación de los microorganismos de interés sanitario

1.2. Morfología
1.3. Taxonomía
1.4. Nutrición
1.5. Reproducción
1.6. Crecimiento
1.7. Significado de los microorganismos en los alimentos
 1.1. GENERALIDADES Y CLASIFIC ACIÓN DE
LOS MICROORGANISMOS DE INTERÉS
SANITARIO

¿Cuáles son los “microbios”?

1. Virus: son microorganismos subcelulares, que se comportan como
parásitos intracelulares estrictos.

2. Bacterias: microorganismos procariotas, unicelulares.

Parásitos
3. Hongos: microorganismos de estructura celular eucariota, pueden
ser unicelulares o pluricelulares.
Levaduras
4. Algas.

5. Protozoarios.
1.2. MORFOLOGÍA

4. ALGAS
• Viven en medios acuáticos formando el fitoplancton.
• Todas tienen clorofila, pero el color verde puede estar
enmascarado por otros pigmentos.
• Su pared celular es de celulosa.
1.2. MORFOLOGÍA

4. ALGAS

• Algas heterótrofas, unicelulares, de baja virulencia, aclóricas (sin clorofila) del

género Prototheca.
• Las dos especies más aisladas son: Prototheca wickerhamii (80%) y Prototheca
zopfii; y las tres de menor importancia: Prototheca stagnora, Prototheca
ulmea y Prototheca blaschkeae spp.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

• Un parásito es un organismo que vive sobre un organismo

huésped o en su interior y se alimenta a expensas del
huésped.

• Hay tres clases importantes de parásitos que pueden

provocar enfermedades en los seres humanos: protozoos o
protozoarios, helmintos y ectoparásitos.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Protozoarios

Los protozoarios se consideran animales unicelulares

primitivos, de allí su nombre:
protos, “primero”
zoo, “animal”
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Los protozoos o protozoarios:

• Son heterótrofos (su metabolismo depende de consumir

materia orgánica).
• Están dotados de movimiento y de capacidad reproductiva.
• Son células “desnudas”, sin pared celular ni exoesqueleto, lo cual
los hace muy flexibles y adaptables.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Los protozoos o protozoarios:

• Pueden ser de vida libre o de naturaleza parasitaria.

• Son capaces de multiplicarse en los seres humanos, lo cual
contribuye a su supervivencia y también permite que se
desarrollen infecciones graves a partir de tan solo un
organismo.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS
Los protozoarios son un grupo sumamente diverso, cuyas características
fundamentales son:

a) Tamaño microscópico. En su mayoría, los protozoos miden entre 10 y 50

micrómetros, pero algunas especies pueden crecer hasta un milímetro o más.

b) Forma variada. Sus formas oscilan entre amorfos (como la amiba) o de

forma alargada y ovalada (como el paramecium).
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS
Los protozoarios son un grupo sumamente diverso, cuyas características
fundamentales son:

c) Son organismos unicelulares. Su cuerpo todo es una única célula, dotada

de organelos y estructuras diversas, que cumplen funciones nutricionales, móviles,
etc.

d) Poseen movilidad propia. Y se desplazan a través de flagelos, cilios o del

alargamiento de sus citoplasmas, como si fueran “dedos”.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS
Los protozoarios infecciosos para los seres humanos pueden clasificarse en
cuatro grupos según su modo de movimiento:
a) Sarcodinos o amebas, p. ej., Entamoeba
b) Mastigóforos o flagelados, p. ej., Giardia, Leishmania
c) Cilióforos o ciliados, p. ej., Balantidium
d) Esporozoos, organismos cuya etapa adulta no es móvil, p. ej., Plasmodium,
Cryptosporidium
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS
Algunos protozoarios comunes son:
•Paramecio. Un protozoario ciliado de vida libre, de forma ovalada y
rápido movimiento.
•Giardia. Protozoo parásito que invade los intestinos humanos,
causando gases fétidos, inflamaciones y diarreas.
•Amiba. Un género de protozoarios depredadores, que pueden o no
parasitar a otros seres vivos pluricelulares, o bien vivir en espacios
acuáticos de manera libre.
•Tricomona. Otro género de protozoos parásitos, que invaden la vagina
y se transmiten sexualmente, causando secreciones fétidas, picazón y
dolor al orinar, e incluso riesgo de parto prematuro.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Helmintos

Helminto deriva de la palabra griega helmintos, que quiere decir

“gusano”.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

• Los helmintos son organismos grandes multicelulares que

por lo general se observan a simple vista cuando son
adultos.
• Al igual que los protozoos, los helmintos pueden ser de vida
libre o de naturaleza parasitaria.
• En su forma adulta, los helmintos no pueden multiplicarse en los
seres humanos.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Hay tres grupos importantes de helmintos que son parásitos

humanos:

a) Gusanos planos (platelmintos): incluyen los trematodos

(duelas) y cestodos (tenias).
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS

Hay tres grupos importantes de helmintos que son parásitos

humanos:

b) Gusanos de cabeza espinosa (acantocéfalos): las formas

adultas de estos gusanos residen en el tracto gastrointestinal. Se
cree que los acantocéfalos son una forma intermedia entre los
cestodos y los nematodos.
1.2. MORFOLOGÍA

5. PROTOZOARIOS Y PARÁSITOS
Hay tres grupos importantes de helmintos que son parásitos humanos:

c) Gusanos cilíndricos (nematodos): las formas adultas de estos

gusanos pueden residir en el tracto gastrointestinal, la sangre, el sistema
linfático o tejidos subcutáneos. Por su parte, los estados inmaduros
(larvas) pueden provocar enfermedades por infección de diversos
tejidos corporales.
Miércoles:

Taxonomía y
Nutrición de los
microorganismos