Ejercicios

1) La siguiente tabla muestra los resultados de experimentos para un néctar de guayaba sobre
la inactivación del microorganismo objetivo con carga microbiana inicial de 1,00x107 y z = 5
°C. (3 pts.)

Considere que la inactivación sigue una cinética de primer orden, determine el parámetro
cinético de inactivación (k72°C) y el parámetro D72°C.

Se grafica los parámetros de D con el tiempo “Log (Co/c)” por el “t(s)”

6.00
Grafica de parametros de reduccion
5.00
decimal (D)
f(x) = 2.5117193829448 x − 0.000157340748506041
R² = 0.999999977938588
4.00
Log(Co/C)

3.00

2.00

1.00

0.00
0 0.5 1 1.5 2 2.5

Tiempo (s)

Se calcula la “K” y la “D”

K= 2.303*2.5117= 5.78
D= 2.303/5.78= 0.40
 Se grafica los parámetros de K con el tiempo “Log (C)” por el “t(s)”

t(s) C(UFC/g) LOG(C)

0 1.00E+07 7
0.5 5.55E+05 5.74
1 3.08E+04 4.49
1.5 1.71E+03 3.23
2 9.47E+01 1.98

7 Grafica de parametros de reduccion

f(x) = − 2.5117193829448 x + 7.00015734074851
6 deinactivacion (K)
5
LOG(C)

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
T (s)

2) En la producción de snacks de manzana, se debe alcanzar como mínimo una humedad de

0,18 (b.s). para que sean productos estables. Durante el proceso, se ingresan 150 kg de
manzana fresca con humedad de 87%(b.h.), cortada en finas láminas, en el túnel de secado a
40 °C y 1 m/s. Al término de 4 h se ha eliminado el 90% de agua.

87 % ≫100 %−87 %=13 % ≫ Solidos

So=13 %∗150=19.5 Kg≫ Sf ( solidos finales )
Ao=87 %∗150=130.5 Kg

Hb . sInicial= ( 100−87
87
)∗6.69 Kg Agua
Kg
Af =130.5−90 %∗130.5=13.05 Kg
a) ¿Cuál es la cantidad de agua eliminada durante las 4 h de proceso? (2 pts.)

130.5−13.05=117.45 Kg
b) ¿Qué cantidad de agua falta evaporar para alcanzar la humedad requerida? (2 pts. Extra)