Artículo de divulgación:

Titulo:

Aplicaciones químicas, bioquímicas e industriales en alimentos.

Sumario:

La lecitina es un fosfolípido o una mezcla o fracción de fosfolípidos obtenidos del cerebro, la

sangre, la bilis y otras sustancias por métodos físicos y protección del sabor de productos
farmacéuticos, cosméticos y químicos y la industria farmacéutica. Los fosfolípidos, junto con
los glicolípidos y las proteínas, forman los componentes básicos de las membranas biológicas.
Se encuentran en fosfolípidos que contienen fracciones hidrofóbicas. Está involucrado en el
metabolismo del cerebro, corazón, músculo esquelético, hígado y tejidos animales, y es un
componente importante de los neurotransmisores como componente principal de la lecitina.
La capacidad reducida para producir y el aumento de los niveles de homocisteína pueden
tener beneficios a largo plazo para Enfermos de Alzheimer. Esta información es un punto de
partida para promover el uso de este aditivo en la industria alimentaria cubana.

Entrada:

1.- Identificación:

¿Cómo?

Usaron esta información y una tabla de estadísticas de alimentos para realizar pruebas. Las
solubilidades de la lecitina de soya y sus componentes se basan en las especificaciones legales
de pureza para la lecitina de grado alimenticio.

¿Qué?

La fosfatidilcolina de este suplemento libera colina, que el cuerpo convierte en el

neurotransmisor acetilcolina. Es un químico importante en el cerebro, el corazón, el músculo
esquelético, el hígado y el metabolismo.

La lecitina se usa ampliamente como emulsionante, antioxidante, potenciador de la textura y

protector del sabor en la preparación de ciertos alimentos, así como en las industrias
cosmética, química y farmacéutica.

¿Dónde? País en el caribe (Cuba)

¿Cuándo? 2021 enero -abril