1.

- En lenguaje sencillo, ¿en qué consiste la toxicología de

alimentos? Defina xenobiótico (dos ejemplos) e intoxicación (dos
ejemplos)
Corresponde al estudio de los efectos tóxicos potenciales de los xenobióticos presentes en los
alimentos destinados al consumo humano y de los animales.

Sustancias exógenas al organismo: XENOBIÓTICOS Ejemplos: Plaguicidas, detergentes, plásticos,

medicamentos, cosméticos, tabaco, metales pesados entre otros.

Intoxicación: Signos y síntomas resultantes de la acción de un tóxico (Toda sustancia química que,
incorporada al organismo vivo a determinada concentración, produce en virtud de su estructura
química a través de mecanismos físicos, químicos y bioquímicos, alteraciones de la fisicoquímica
celular, transitorias o permanentes, siempre incompatibles con la salud y en algunos casos con la
vida).

2.- Indique cuales son las cinco fases de una intoxicación. Ayúdese
de un ejemplo que conozca. Explique la fase de excreción.

3.- Que factores interfieren o condicionan la absorción de un

xenobiótico por tracto gastrointestinal. Explique tres de ellos a la
luz de sus aprendizajes.

4.- Explique lo que le ocurriría a un azocolorante cuando es

metabolizado en la llamada fase I. Del mismo modo a un
xenobiótico como el benzopireno, que se produce cuando
exponemos los alimentos a la brasa o al carbón, durante una fase I

5- Represente o esquematice cómo se producen las especies

reactivas de oxígeno, que componentes celulares participan y que
características tienen los productos de este proceso.
6.- Defina ensayo de toxicidad prolongada (crónica). Cuáles son las
ventajas y desventajas de este ensayo. Cuál es el procedimiento
general a seguir. Explique. Especie y sexo. Numero de animales.
Edad de los animales. Modo de administración. Duración del
experimento.

7.- A que se llama DDA (OMS) y a que CMP? Cómo se obtienen o

calculan sus valores.

8.- Cuál es la naturaleza química de las toxinas diarreicas de

moluscos y como se clasifican? Cuál es su mecanismo de acción?.

Las toxinas diarreicas (DSP) son compuestos liposolubles que se

acumulan en los tejidos adiposos de los bivalvos, como mejillones,
ostras y almejas.

Estructura química: Todas las toxinas presentes son poliéteres

termoestables lipófilos. Las toxinas (VDM) se clasifican según su
estructura química: 1er grupo (toxinas ácidas) al ácido okadaico y sus
derivados (dinofisistoxina); 2do grupo (toxinas neutras) las
pectenotoxinas y 3er grupo (poliéteres sulfatados) las yesotoxinas.

El mecanismo de acción de las toxinas (VDM) se debe a que el ácido

okadaico (AO) provoca una contracción de larga duración del músculo
liso de las arterias humanas.

9.- Mencione el nombre de tres especies de hongos que producen

toxinas que atacan al tubo digestivo e hígado. Nombre de la toxina,
característica química. Características de la intoxicación.

10.- Por que son importantes los glucosinolatos?. Estructura

química. Que productos se generan por su metabolismo?

11.- Algunos alimentos producen flatulencia (gases y malos

olores). Que sustancias presentes en los alimentos vegetales
encontramos. En que vegetales?. Por qué afectan a los humanos?
Que gases se producen?