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ACT.

1 Métodos de extracción del café


Máquinas CHEMEX V60 COFFEE SYPHON PRECOLADORA PRENSA CAFETERA AEROPRESS
FRANCESA ITALIANA
Imagen

Característica El Chemex es un Es un método de Este tipo de café se Esta máquina Se obtiene una Las cafeteras Es una especie de
s método de goteo, goteo con forma obtiene mediante aprovecha la taza con cuerpo italianas son las jeringa gigante en
en el cual el agua cónica, sus paredes el uso de dos dinámica del medio, apariencia más tradicionales la que se infusiona
pasa a través de cuentan con cámaras o agua en su turbia, textura un y podemos decir el café con agua
una capa de café y salientes en espiral recipientes donde estado gaseoso. poco terrosa – que pioneras del caliente para
un filtro que evitan el paso la presión y el vacío A partir de la que a muchos mercado de posteriormente
normalmente del aire permitiendo producen un café gravedad, el resulta incómoda- cafeteras, su uso filtrarlo a presión a
hecho de papel. Al oxigenación para completamente agua recircula y sabor alcalino. es muy sencillo y través de un filtro
tratarse de un lograr una taza que limpio. El conductos sus precios de papel que se
sistema con filtro resalte el cuerpo y la recipiente para específicos de la bastante más incorpora en uno
de papel obtienes acidez. Tiene un solo realizar la percoladora. baratos que los de de sus extremos.
una taza de café orificio en la base extracción se llama Estos ayudan a otros tipos de Este filtro impide
increíblemente para facilitar una vac pot o sifón infusionar el cafetera. que pasen sólidos
limpia, sus filtros extracción uniforme. cafetero, y su café molido Apenas se a la taza, los cuales
son entre un 25% Se llama así porque principio de hasta un punto malgasta café pueden provocar
más pesados que el recipiente donde funcionamiento es de extracción Preparación que el café se
los demás filtros se coloca el café la expansión, a preciso. sencilla amargue.
para que los sólidos tiene forma de V y través del calor, del El café que Se obtiene una
no puedan un ángulo de 60 vapor de agua del La percoladora produce es muy taza con mucho
atravesar el filtro. grados. recipiente inferior solo necesita gustoso cuerpo, acidez,
a través de un tubo agua y un filtro Mantenimiento dulzor y un post
estrecho hacia el para funcionar. sencillo gusto muy largo.
recipiente superior, Además, debido Se pueden Puedes obtener
en el que se al proceso de encontrar a café de distintas
contiene el café. infusión, puede precios muy concentraciones y
extraer la económicos sabores, variando
Para explicarlo de esencia del café También son factores como el
forma sencilla, de grano de nombradas como tamaño de la
cuando el molienda cafeteras moka y molienda del
recipiente inferior gruesa o fina las hay de varios grano, la cantidad
se ha vaciado se por igual. tipos: de acero y temperatura del
aparta el sifón del inoxidable, de agua, y el tiempo
fuego, de forma inducción y de infusión.
que al bajar la eléctricas.
temperatura, el gas
se contrae y se crea Cabe decir que su
un vacío que tiempo de
arrastra de nuevo elaboración puede
el líquido hacia el ser superior al de
recipiente inferior, una cafetera
atravesando un espresso o de
filtro en el proceso cápsula, ya que
que deja un café tenemos que
limpio y lleno de esperar a que el
matices, muy agua se caliente y
propio del café suba por el filtro.
extraído mediante
goteo o otros
métodos.
Material Vidrio Metal Vidrio y metal Vidrio y metal Vidrio y metal. Aluminio. Plástico y
aluminio.
Método descendente descendente descendente descendente Inmersión Inducción Inmersión

Pasos a seguir Colocamos el filtro Pon a hervir agua de Para empezar, Lo primero es Café: Molido fino Método Estándar
para la en el Chemex. buena calidad hasta limpia tu filtro en disponer de una Café: Molido o italiano.
extracción del que esté entre 90ºC agua hirviendo. molienda grueso o para  Inserte el
café Lavamos el filtro o 96ºC (y si no tienes Colócalo en la gruesa, más o prensa francesa Agua: A filtro en la tapa del
con agua a 92ºC un termómetro, parte inferior del menos como la temperatura filtro
para eliminar espera entre 30-45 recipiente superior que utilizamos Agua: A punto de ambiente.  Coloque la
cualquier segundos). y amarralo a la en una cafetera ebullición, sin tapa del filtro en al
impureza y Dobla el filtro parte inferior del de émbolo o hervir o 90°C. Pasos: tubo de AeroPress
desechamos esta (natural o tubo de vidrio. prensa francesa.  Enjuaga el
agua. blanqueado) en las Llena el recipiente Acto seguido, Pasos:  Coloca filtro con agua
partes selladas. superior con 510 abrimos la agua a caliente
Agregamos el café Enjuaga bien el filtro, ml de agua cafetera  Mide tu temperatura  Agrega el
al filtro y ten un especial hirviendo y percoladora y café y agua. 2 ambiente en el café recién molido
comprobamos cuidado con el filtro enciende la fuente añadimos el cucharadas compartimento al tubo (el peso /
que quede natural. Enjuagar de calor. Ajusta el agua. soperas por cada inferior de la volumen será
repartido ayuda no solo a recipiente superior. Se cierra y se 180 ml de agua. cafetera hasta determinado por
uniformemente. remover el sabor a sirve el café  Coloca el donde marque la tu receta)
papel sino también a A medida de que el molido al cacillo café en tu prensa válvula de  Agrega
Vertemos agua en que el V60 y el agua sube al o filtro superior. y vacía el agua seguridad exterior. agua (La cantidad
el centro y recipiente se recipiente superior, Se vuelve a caliente, empapa  Coloca el la determinas por
trazamos calienten. Si estos no muele 34 gramos cerrar esta todo el café. café molido en el tu receta)
pequeños están calientes, la de café utilizando parte, y  Coloca la filtro sin  Opcional:
círculos para temperatura baja una molienda sellamos bien la tapa sin apelmazar ni agita
empapar todo el rápidamente y no se medio fina que sea cafetera. presionar el copetear. Enrosca (¡Abordaremos
café procurando extrae el café de la un poco más fina Ahora toca émbolo y deja la parte de arriba y este paso más
no inundarlo. forma adecuada. que la de dripper. calentar la que infusione coloca tu cafetera adelante!)
Muele los granos de percoladora (si durante 4 sobre fuego  Cuando
Tras 20 segundos café fresco y estás Una vez el agua es eléctrica, minutos. medio. estés listo, inserta
de espera, listo para comenzar. suba a la superficie, basta con  Baja  Retira una el émbolo
vertemos de Debido a la forma de baja la llama tanto tenerla lentamente el vez que el AeroPress y
nuevo agua sobre cono del V60, es como puedas para enchufada y émbolo y sirve. compartimento presiónalo hacia
el filtro en necesario tener una evitar que baje el encenderla). superior esté abajo.
círculos más tetera de cuello de agua. Mezcla un ¿Cuándo estará lleno.
amplios. ganso. De lo par de veces para listo el café? Aproximadamente Método Invertido
contrario es difícil enfriar el agua, la Pues cuando el 3 minutos.
Añadimos agua verter en forma temperatura ideal agua coja la  Inserta el
hasta llegar a dos circular lo cual es es entre 195℉ y temperatura filtro en la tapa del
centímetros del clave para controlar 200℉. adecuada y filtro
borde del filtro y el flujo de agua comience a salir  Inserta el
esperamos. (como ya lo había Agrega café e inicia por el tubo a sello del émbolo
mencionado antes, tu cronómetro. Con borbotones. dentro de la parte
Vertemos agua en es muy importante). una pala o cuchara, superior del tubo
el centro y comienza a del AeroPress,
trazamos Comienza a verter el remojar los granos. pero no lo
pequeños doble de cantidad de Trata de presiones hasta
círculos para agua que hay de café humedecerlos abajo (el sello
empapar todo el en tu V60 y luego todos mientras debe quedar a 1
café procurando deja que se expanda. generas una ligera cm por debajo del
no inundarlo. Esta es mi parte turbulencia.
favorita porque así borde del tubo)
Usaremos un puedes ver que tan La atención es  Invierte el
removedor para fresco está el café. clave con este AeroPress, de
evitar que el café Luego de esperar método de modo que el
tapone el filtro. entre 30 y 45 preparación. émbolo esté en la
segundos, comienza parte inferior y el
Cuando el goteo a verter en círculos. Permite que el café tubo en la parte
sea muy El tamaño de la se extraiga por 90 superior
pausado, molienda y el flujo segundos sin  Enjuaga el
podremos retirar del agua inciden en interrupción. Luego filtro y la tapa del
el filtro. la cantidad de apaga y remueve la filtro con agua
tiempo del vertido, fuente de calor y caliente
por lo general toma mezcla el café un  Agrega
entre 2 y 4 minutos. par de veces. café recién molido
al tubo (el peso /
A medida que se volumen será
enfría el café, determinado por
comenzará a bajar tu receta)
al recipiente  Agrega
inferior. Esto debe agua (La cantidad
tomar cerca de 45 la determinas por
segundos. Mientras tu receta)
que el descenso  Opcional:
termina, el café del agita
recipiente inferior (¡Abordaremos
comenzará a este paso más
expulsar aire con el adelante!)
café que queda el  Coloca la
cual causa un tapa del filtro en el
burbujeo en la base tubo AeroPress
del recipiente.  Cuando
estés listo, vuelve
Remueve el a colocar el
recipiente superior AeroPress en tu
y deja enfriar el taza u otro
café (algunos recipiente y
decantan el café en presiona hacia
una Chemex). No abajo.
olvides lavar tu
filtro y almacenarlo
en agua en el
refrigerador, eso
impide que se
seque y se vuelva
quebradizo.

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