Alimento del futuro

El informe aporte datos de diferentes estudios que muestran por qué la

urgencia de variar lo que compramos, cocinamos y comemos:

El Informe Planeta Vivo 2018 de WWF demuestra que el tamaño de la

población de la vida silvestre disminuyó en un 60% a nivel mundial entre
1970 y 2014, y que el sistema alimentario es el principal impulsor de la
pérdida de biodiversidad.

Para 2050, se prevé que la población aumentará a nueve mil millones de

personas a las cuales se debe alimentar en un planeta de recursos
limitados. Para que esto sea posible, los tipos de alimentos que elegimos y
las formas en que se cultivan y producen deben cambiar.

En total, la agricultura representa alrededor de una cuarta parte de todas

las emisiones de gases de efecto invernadero, de las cuales
aproximadamente el 60% se debe a la agricultura animal. En comparación
a las plantas, la producción de alimentos de origen animal es más intensiva
en su uso de agua y tierra y emite más gases de efecto invernadero.

El 75% del suministro mundial de alimentos proviene de solo 12 especies de

plantas y cinco de animales. Apenas tres alimentos (arroz, maíz y trigo)
constituyen casi el 60% de las calorías provenientes de plantas en toda la
dieta humana.

A pesar de que se han descubierto entre 20.000 y 50.000 plantas

comestibles, solo entre 150 y 200 son consumidas regularmente por los
humanos.

Depender de un número tan pequeño de plantas y animales para la

alimentación está relacionado a una disminución en la diversidad de
plantas y animales en la naturaleza. Este es el resultado de un daño al
ecosistema natural

Cultivar los mismos alimentos repetidamente, práctica conocida como

monocultivo, agota los nutrientes y deja el suelo vulnerable a la
acumulación de plagas y patógenos, que generan la necesidad de
fertilizantes y pesticidas que, cuando se usan en exceso, pueden dañar la
vida silvestre y afectar los sistemas de agua.

La dependencia en una pequeña gama de alimentos afecta

negativamente nuestra salud debido a que aporta una limitada variedad
de vitaminas, minerales y macronutrientes y una falta de fibra.

Ingredientes que seran mas sencillos de conseguir

Algunos datos relevantes de los ingredientes:

Cacahuete de Bambara: tiene un sabor similar al del maní y es la tercera

leguminosa más consumida en África. Puede crecer en ambientes
desafiantes, incluso en suelos altamente ácidos. Es altamente nutritivo y se
puede agregar a guisos, salteados y una variedad de otros platos.

Fonio: es un cereal fácil de cultivar, resistente a la sequía y es uno de los

granos de maduración más rápidos del mundo. Cultivado en África
occidental, el fonio tiene un delicado sabor a nuez y se puede usar de la
misma manera que el arroz, el trigo y otros granos populares. Es libre de
gluten y altamente nutritivo, contiene hierro, zinc y magnesio.

Kale: una planta extremadamente resistente, la col rizada puede soportar

temperaturas tan bajas como menos quince grados centígrados, y el sabor
depende del clima en el que se cultiva. Un verde frondoso
extremadamente nutritivo, Kale está lleno de vitaminas A, K y C, además
de ser una buena fuente de manganeso y cobre.

Lentejas: con una huella de carbono 43 veces menor que la de la carne

de res, las lentejas ofrecen una excelente fuente de proteínas, fibra y
carbohidratos. Originaria del norte de África y Asia, esta prima del guisante
fue uno de los primeros cultivos desarrollados en el mundo.

Raíz de loto: tipo de raíz muy resistente, la raíz de loto puede crecer en la
mayoría de los cuerpos de agua, replantar sus propias semillas que pueden
almacenarse y sobrevivir durante décadas. Las raíces han sido durante
mucho tiempo atesoradas como alimento y por sus valores medicinales
sospechosos, así como por su alto contenido de vitamina C.
Frijoles Marama: un antiguo cultivo resistente a la sequía, los frijoles marama
son nativos del desierto de Kalahari en el sur de África. Con un sabor similar
al de los anacardos, se pueden comer hervidos, molidos en harina o
incluso como un sustituto de la leche. Altamente nutritivo, el aceite de los
frijoles es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales.

Nopales: el cactus es fácil de sembrar y es altamente adaptable,

ampliamente cultivado en América Central y del Sur, África y Oriente
Medio. La fruta, la flor, los cladodios y el aceite del cactus nopal son
fuentes ricas de nutrientes.

Quinoa- Una planta resistente que puede tolerar las heladas, las sequías y
los vientos fuertes. La quinua puede crecer en diversos climas y requiere
poca fertilización. La quinua es una proteína completa y contiene los
nueve aminoácidos esenciales, no contiene gluten y contiene un equilibrio
excepcional de proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Patatas dulces indonesias (Cilembu): de las muchas variedades de

batatas, el Cilembu es uno de los más buscados por su sabor dulce único y
su excelente valor nutricional. Una delicadeza culinaria en Java
Occidental y sus mercados de exportación, Singapur, Hong Kong, Japón,
Corea, Tailandia y Malasia, el tubérculo también es una fuente valiosa de
varios nutrientes esenciales, incluidas las vitaminas A, C, E y el manganeso.

Espinaca: popularizada por el personaje de dibujos animados

estadounidense Popeye en la década de 1930, es extremadamente
nutritiva y contiene vitaminas A, C y K, folato (vitamina B), hierro, así como
otros minerales y vitaminas. La espinaca es de rápido crecimiento y se
adapta a climas más fríos donde se puede cultivar durante todo el año.

deseos y necesidades

probablemente en el futuro el consumo normal seran dietas a base de

insectos o cultivos nuestro producto busca satisfacer el habre sustitullendo
la carne por una masa en base a legumbres pues la carne tal cual la
cococemnos se agotara la invitro no es ni sera igual y siendo sinceros los
deceos de los consumidores no es comer insectos esta masa contara con
un saborizante en base a gusano de mar para poder asimilar un poco al
sabor de la carne tradicional

analizis de la competencia (hamburguesa in vitro)

Catalogada como la más cara del mundo –su producción costó casi 300
mil dólares– la primera hamburguesa creada en un laboratorio fue
presentada en Londres, este lunes.

Por ahora su precio no es rentable para que se comercialice a nivel

masivo. Además no incluye ni papás, ni refresco como se bromeó en redes
sociales, pero esta hamburguesa podría convertirse en el líder de la
comida rápida en los próximos 10 años.

La carne in vitro fue creada a partir de células madre de tejido vacuno y

así como se prepara la carne para una hamburguesa tradicional se le
agregaron ingredientes, pero a esta mezcla se le combinó huevo
deshidratado, sal, jugo de remolacha roja, azafrán y pan molido.

Mark Post y su equipo de científicos de la Universidad de Maastricht, en

Holanda, fueron los encargados en crear la carne a partir de las células
madre de tejido muscular de vacas orgánicas. El proyecto está respaldado
por cinco años de investigación.

“Nuestra hamburguesa está hecha de células de músculos tomadas de

una vaca. Nosotros no las hemos alterado de ninguna forma”, comentó
Mark Post.

Post y su equipo esperan que este invento científico y culinario sea de gran
ayuda para combatir la crisis alimentaria y el cambio climático.
Detrás de este proyecto, está Serguei Brin, cofundador del Google, quien
dijo haber financiado este experimento dada su preocupación por el
bienestar de los animales.

Medida sustentable emergente

Esta hamburguesa no solo reduce el sufrimiento animal, sino que podría

contribuir al impacto ambiental de la ganadería, ya que la “carne del
futuro” –como la describieron durante su presentación– disminuiría las
emisiones de gases de efecto invernadero en el planeta.

Actualmente, el sector ganadero genera 20 por ciento más de emisiones

de gases de efecto invernadero que la industria de transporte, a nivel
mundial. De hecho, es una de las industrias más contaminantes en el
mundo.

Además, se trata de una carne hecha con proteína, a la que se le

considera más segura, saludable y magra que la tradicional, debido a que
no contiene grasa.

Para los defensores de los animales esto también se traduce en una

alternativa prolífera, pues se podría llevar una dieta carnívora, sin sacrificar
miles de vacas.

Y qué decir de la energía y el agua que se podrían ahorrar a nivel global,

de acuerdo la Fundación para la Educación del Agua, para obtener un
kilo de carne de res se necesitan casi 21,000 litros de agua. Sin contar el
resto de ingredientes que lleva una hamburguesa.
Para producir un kilo de tomate, por ejemplo, se requieren casi 160 litros de
agua.

Mark Post y los entusiastas de este proyecto confían en que el costo de

elaboración de esta hamburguesa se reduzca conforme se produzca a
nivel industrial y se venda en los supermercados.

Pero para que eso suceda, esta carne “de probeta” tiene que pasar por
los controles reguladores de los alimentos y se declare que es apta para ser
consumida por humanos.

Se estima que esta carne llegue a los supermercados –y se comercialice a

nivel masivo– en los próximos 10 a 15 años.

Esta alternativa de producción de carne se suma a la creación de carne

sintética que, según un estudio del 2011 –llevado a cabo por la Universidad
de Oxford–, para producirse solamente requiere del 1 por ciento de la
tierra y cuatro por ciento del agua que utiliza la ganadería actualmente.

Carne para abastecer al mundo

La demanda de carne en el mundo se duplicará para el año 2050, según

las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Siendo
esto una consecuencia de la clase media emergente en China y otros
países en desarrollo.
Amar Toor de The Verge estipuló que la demanda de carne a nivel mundial
“se ha ido incrementando dramáticamente en paralelo con los niveles de
población”.

Hace 50 años, el consumo de carne oscilaba las 70 millones de toneladas.

Tan solo hasta el 2007, el consumo alcanzó los 268 millones de toneladas.

La ONU informó que se espera que la población mundial alcance una cifra
de 9.6 mil millones de personas para el año 2050. Esto pondrá presión
adicional “sobre los suministros –y recursos– de alimentos a nivel mundial,
particularmente en la (producción de) carne”, subrayó Toor.

Por lo que tratar de abastecer a la creciente población del mundo con los
métodos tradicionales de agricultura, “será cada vez más difícil debido al
cambio climático, la urbanización y los suministros de agua limitados”,
enfatizó Amar Toor.

Los paladares quieren grasa

Esta carne creada en el laboratorio tiene una muy buena consistencia y su

textura es suave, pero, pese a que se le agregaron condimentos, su sabor
no es igual que la tradicional, esto por la falta de grasa.

Los dos degustadores voluntarios fueron Hanni Ruetzler, nutricionista

austriaca y el periodista estadounidense Josh Schonwald.
Ambos le quitaron el pan y los tomates a la hamburguesa para enfocarse
en el sabor de la carne in vitro.

Hanni Ruetzler dijo que esta carne se parece mucho a la carne normal,
“tiene un sabor intenso, cercano a la carne, no tiene jugo, le falta sal y
pimienta”.

“No tiene grasa, es magra, pero se come como una hamburguesa

convencional”, dijo Josh Schonwald.

Sin embargo, Stig Omholt, director de Biotecnología de la Universidad de

Ciencias de la Vida de Noruega, dijo que “el sabor es el problema menos
importante porque puede controlarse permitiendo que algunas de las
células se desarrollen como células grasas”.

Un factor que se puede arreglar, pues Post y su equipo buscan agregarle

grasa, pero también de una manera científica, orgánica y más saludable
que la convencional.

Di no al McDonald’s, ¿sí al laboratorio?

La hamburguesa in vitro también podría golpear los mercados de comida

rápida. Sobre todo si se toma en cuenta que McDonald’s, cadena de
restaurantes de comida rápida líder en el mundo, acaba de perder una
demanda ante la campaña del Chef Jamie Oliver, uno de los más
influyentes en el Reino Unido, la cual logró que se cambiara la receta con
la que preparan sus hamburguesas.
Oliver publicó la evidencia de que la grasa de la carne de sus famosas
hamburguesas se lava con hidróxido de amonio.

“Esa carne no era apta para consumo humano. Estamos hablando de

carnes que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después
de este proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la
carne, el hidróxido de amonio es dañino para la salud”, dijo.

En comparacion a nuestra Hamburguesa la nuestra usara pan negro

dodnde en su proceso la harina no sera refinada haciendo que contenga
todas las vitaminas suficientes

el objetivo del diseño es simple es hacerlo lo mas parecido a una

hamburguesa tradicional

funcion del producto sustituir l hamburguesa tradicional que terminara

desapareciendo con una con un sabor similar y con nutrientes,vitaminas
siendo esta 100% saludable

el diseño es lo similar a una hamburguesa tradicional para asi poder las

necesidades del usuario de que estos piensen que sea una hamburguesa
como las de antes

necesidades expuestas en encuestas

En base a esto podemos concluir que el producto satisface a los
consumidores y también estarían dispuesto a comprarlos el rango de
edades reclutadas fueron entre 10 a 25 años

A continuación, presentaremos el producto final

 aquí tenemos un vistazo 2D del producto con sus
características el pan negro y la carne echa con
Abas y leguminosas con el saborizante de res listo
para la comercializarse tenemos un vistazo 3D de
como sería realmente el producto

aquí vemos la hamburguesa ya en un formato 3D de como se veria en la

vida misma y cotidiana