Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Tijuana

Docente: Jorge serrano

Alumno:Bryan Ubaldo Rivas Delgado
21211681
CARRERA: Ingeniería Industrial
MATERIA: Metrologia y Normalizacion
21211681

TÍTULO
Procedimiento, Trazabilidad y Protocolo de riesgo

Tijuana, Baja California, México fecha 17-Septiembre-2022

Procedimiento
Según la norma ISO 9001, un procedimiento es un modo específico de
llevar a cabo una actividad o proceso. Es decir, cuando un proceso
cuenta con unos pasos establecidos y ordenados para obtener un
resultado, se llama procedimiento.

¿Son necesarios los procedimientos?

Actualmente los procedimientos no son obligatorios, pero, es cierto que
facilitan el trabajo considerablemente, puesto que destacan el conocimiento y
las habilidades de las personas que realizan el trabajo. Los procedimientos
nos dicen en cada momento qué pasos hay que seguir, pero, algunos no se
encuentran documentados.

Una discusión que ha salido a raíz de este tema es si deberían estar

documentados o no. Anteriormente, en la norma ISO 9001 del año 2008 sí
existían seis procedimientos documentados que se consideraban como
necesarios para el Sistema de Gestión de calidad. Sin embargo, con la
actualización de la norma en el año 2015 no existe ningún procedimiento
documentado. La responsabilidad sobre si hay que documentarlos o no recae
enteramente sobre la empresa, que determinará si es relevante asegurar el
cumplimiento de los resultados del proceso con el procedimiento adecuado.

El hecho de tener en cuenta los procesos como parte fundamental de la

gestión de calidad y la comprensión de lo que es un proceso, son algunos de
los principios de la norma ISO 9001:2015. Una vez que se conocen los
procesos, es más sencillo realizar actividades y, a su vez, saber si esos
procesos necesitan ir acompañados de algún procedimiento, para, finalmente,
decidir si la empresa debe documentarlos con la intención de llevar un
seguimiento más certero de si se cumplen los objetivos propuestos o no.

A pesar de todo esto, cuando una organización decide implantar un Sistema

de Gestión de la Calidad, suele contar ya con algunas políticas o
procedimientos para controlar su documentación y asegurar que se manejen
versiones vigentes de manuales teóricos y administrativos de la misma.
Normalmente, cuentan también con procedimientos para el control de los
productos o servicios, y que estos se realizan tal y como se planteó, para que,
en caso de no ser así, tomar las medidas pertinentes para solucionar los
problemas detectados.

Ejemplo
He aquí un ejemplo de procedimiento para enviar correos electrónicos
de control a los clientes:
*Introducción: El envío de correos electrónicos de control a los clientes
es una parte importante de nuestro negocio. Como atendemos varias
cuentas a la vez, es útil estar al tanto de los progresos que hacemos con
cada cliente para asegurarnos de que les proporcionamos todo lo que
necesitan.
*Recursos: Este procedimiento requiere los siguientes recursos

● un ordenador
● acceso a internet
● la cuenta de correo de tu empresa
● una lista de clientes con direcciones de correo electrónico

Pasos para enviar correos electrónicos de control a los clientes:

1. Encuentre la dirección de correo electrónico del cliente con el que'

está comprobando
2. Determine qué servicios hemos prestado al cliente
3. Abra un borrador para un nuevo correo electrónico desde su
cuenta de correo electrónico de la empresa
4. Dirige el correo electrónico al cliente incluyendo su nombre o su
cargo y apellido en el saludo
5. Mencione el servicio que prestamos al cliente en el primer párrafo
del correo electrónico, utilizando el siguiente lenguaje: "Sólo
quería informarme sobre el _____ que realizamos para usted en la
fecha de _____.
6. Ofrezca un servicio adicional en el segundo párrafo del correo
electrónico, utilizando el lenguaje: "También ofrecemos servicios
de ____ para todas sus necesidades de ____."
7. Invite al cliente a ponerse en contacto con usted, utilizando un
lenguaje similar a: "No dude en ponerse en contacto conmigo si
tiene alguna pregunta sobre cómo podemos ayudarle con nuestro
servicio"
8. Firme con un saludo amistoso como "lo mejor" o "salud" y su
firma de correo electrónico de la empresa.
Trazabilidad

Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria
de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en
un momento dado, a través de herramientas determinadas”.

En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de

seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen
hasta su estado final como artículo de consumo.

Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de

información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar
en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de
productos determinados.

● Trazabilidad hacía atrás: es la trazabilidad de proveedores y corresponde a

toda la información de las materias primas del proceso y con mayor
importancia la de los animales vivos que ingresan al proceso.
● Trazabilidad interna: es la trazabilidad que llevamos en los procesos de
producción, y nos brinda la posibilidad de seguir la materia prima y como se
van convirtiendo en producto final en cada una de las etapas del proceso
● Trazabilidad hacia adelante: es la trazabilidad de los clientes, principalmente
nos brinda la información en saber que se ha vendido y a quien se ha vendido.

Ejemplo de Trazabilidad
En cuanto a la identificación de los productos o el etiquetado de la carne la
normativa europea exige que debe constar de:

● Número de referencia: es el número que se asigna al animal

sacrificado, que relaciona la carne con el animal o grupo de animales
de los que procede
● País de nacimiento: es el que consta en crotal, DIB, etc
● País/es de crianza o engorde: es el que consta en el DIB, libros de
explotación, etc
● País de faena y número de autorización sanitaria del matadero: es el
que consta en la documentación expedida en el matadero
● País de despiece y número de autorización sanitaria de la sala de
despiece: es el que consta en la documentación expedida en la sala
de despiece

Además de los datos obligatorios en la etiqueta del producto cárnico, el

sistema de trazabilidad relaciona con entradas y salidas el número de
referencia y autorización sanitaria del matadero con la empresa que transporta
la carne y/o la almacena en cámaras frigoríficas antes y después del despiece,
con las plantas de envasado, con los establecimientos de venta final, entre
otros. En la parte de etiquetado o rotulado de la carne, no estamos tan lejos de
cumplir ya que la información que solicitan no es difícil de poner en práctica y
creo que la mayoría de países del continente se podrían ajustar.

Debemos como industria crear estrategias que unan las tres trazabilidades
desde adelante, durante el proceso y hacia atrás, para contar con toda la
información del animal y el producto desde la producción primaria, hasta el
consumidor final.
Protocolo de riesgo
Un riesgo es la probabilidad de que ocurra un evento negativo y el efecto o
impacto de tal evento, cuya existencia represente una amenaza (fuente de
peligro) y vulnerabilidad de la organización a sus efectos. Es decir: riesgo =
probabilidad por impacto.

Tipos de riesgos
A continuación, se presenta una clasificación de los riesgos que pueden
enfrentar las empresas, según la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura.
Identificar riesgos

La empresa debe realizar un mapeo de las regulaciones nacionales e

internacionales que le aplican e identificar las obligaciones y requerimientos
que impactan negativamente en sus negocios y en su reputación. Para esta
valoración, la empresa puede responder a las preguntas qué, cómo, cuándo y
por qué debe cumplir con ellas.
Ejemplo de protocolo De covid de la empresa CEMEX
Conclusión

Concluyendo con esta investigación nos percatamos la importancia de

llevar estas medidas dentro de una empresa, estas nos sirven como un
parámetro de calidad de una empresa, todas está correlacionada entre
sí, a como se definió la trazabilidad nos habla de un conjunto de
procesos y procedimientos, el protocolo nos define los procedimientos
en caso de un riesgo en la planta.

Estas Reglas o normas fueron incentivadas por iso para crear un

estándar de calidad que toda empresa, maquiladora y demás negocios
tengan un parámetro de calidad y seguridad hacia los operadores.
Bibliografía

https://www.contextoganadero.com/blog/trazabilidad-de-la-carne-un-requisito-
cada-vez-mas-exigido-por-el-consumidor
https://www.cemex.com/documents/20143/49855356/CEMEX-COVID-19+Protoc
olo+de+seguridad+industrial.pdf/652013d4-b6f7-104b-ed18-b750bb73c148
https://www.keyence.com.mx/ss/products/marking/traceability/basic_about.jsp
https://www.upct.es/~gio/trazabilidad.htm