FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL

1.- Defina el concepto de ecoeficiencia y proponga algunas líneas de actuación

que se podrían llevar a cabo en la producción de botellas de vino para alcanzar una

producción ecoeficiente.

Según el autor Macia (1999), los objetivos de la ecoeficiencia son:

1.- la reducción del consumo de los recursos. Disminuir la cantidad de energía

empleada, uso mínimo y racional de los materiales procurando también cerrar su ciclo de

vida; menos uso de agua y menos cantidad de suelo. Promover un aumento en la

durabilidad del producto y favorecer su reciclaje.

2. La relación del impacto sobre la naturaleza. Minimizar las emisiones a la

atmósfera y de los contaminantes del agua, la correcta disposición de residuos, la

prevención de la dispersión de las sustancias toxicas, y siempre privilegiar el uso de

recursos renovables sobre los no renovables.

3. Incremento del valor o servicio. Generar mas beneficio para el usuario por

medio del aumento de su funcionalidad, pertinencia, flexibilidad de uso y compatibilidad

con otros productos.

4. Sistema de gestión ambiental. Implementar un sistema de gestión ambiental

integrado al funcionamiento de la empresa; permite identificar y manejar los riesgos que

amenazan la sostenibilidad.

De acuerdo a los detalles del autor: La ecoeficiencia se basa en la perspectiva de

desarrollar acciones sustentables en todas las acciones de producción con el fin de

satisfacer las necesidades humanas actuales y garantizar la calidad de vida mediante un

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
2

desarrollo sostenible para dejar de herencia a nuestras futuras generaciones, de esta

manera se trata de buscar las alternativas más idóneas para reducir los impactos

ecológicos y ambientales, es de esta manera que en todo momento debemos luchar desde

el lugar que nos encontremos para tener un planeta Tierra menos contaminado, o

incursionar de manera directa en la protección de nuestra madre tierra mitigando los

impactos que ya tenemos a la vista de todos y que sin embargo no existe un compromiso

de la humanidad que cada día se vuelve más consumista.

Para nuestro caso de la producción de botellas de vino, podemos darle valor

agregado centrados en practicas amigables con el medio ambiente, sería lo más ideal la

fabricación de envases ecológicos como la utilización de productos naturales para su

envasado, como ejemplo puedo manifestar que en Ecuador en algunos lugares se venden

bebidas con alcohol en envases de palmera o coco, que en realidad son 100%

biodegradables y amigables con el medio ambiente por tratarse de productos naturales, de

esta manera se garantiza una producción ecoeficiente para beneficio de todos y nos

evitaremos al máximo los procesos contaminantes que significan fabricar botellas de

vidrio.

Por otro lado también podemos empezar a fabricar envases de plástico

biodegradables, respecto a este caso puedo manifestar que en la ciudad de Cuenca,

provincia del Azuay, Ecuador, ya se llevan campañas del uso de este tipo de plásticos que

contaminan menos, es así que es de vital importancia trabajar desde todos los puntos de

vista para poder tener un planeta verde, para lo cual es importante crear una consciencia

ambiental, pensar que este planeta tierra no nos pertenece, mas bien nosotros

pertenecemos a él.
 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
3

Por otro lado, debemos emprender campañas de reciclaje de los envases de vidrio,

no solamente de vino, mas bien de todos los tipos de envases, las empresas en su afán de

lucro persuaden a sus consumidores a consumir determinados productos, ya es el

momento de pensar seriamente y reciclar. Para nuestro caso específico de las botellas de

vidrio para vino, las empresas multinacionales deben incentivar el reciclaje y no

únicamente centrarse en su crecimiento económico, si bien es cierto que nos brindan sus

productos, pero luego de consumirlos, ¿A dónde van a parar estos envases de vino?, la

gran incógnita es como una empresa puede retribuir al medio ambiente luego de

contaminarlo. Es el momento de pensar que la mano destructora de nuestro planeta tierra

es la mano del propio hombre, de ahí las empresas vinícolas deben analizar y volver a

reutilizar los envases por el bien de nuestras futuras generaciones, para evitar dejar de

herencia a nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos un planeta Tierra lleno de

desolación y muerte.

Por último se debe reutilizar los envases de las botellas de vino, como elaborando

artesanías, decorar jardines y más, pero son las empresas productoras de vino quienes

deben dar la pauta a seguir, o a su vez reemplazarlas con otras de materiales amigables

con el medio ambiente, o expenderlos en envases de madera y darle así también un mayor

valor agregado y trabajar con ese aspecto de reforestar grandes zonas que están siendo

devastadas por la tala indiscriminada de arboles que son los pulmones de nuestro planeta.

Con todo lo antes mencionado las empresas vinícolas deben reducir al máximo los

desechos y reutilizar lo existente.

Elaborar diferentes tipos de productos con la materia prima que se desperdicia.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
4

Producir empaques biodegradables y amigables con el medio ambiente.

Las empresas deberían evitar al máximo la fabricación y uso de materiales

descartables, especialmente las empresas vinícolas.

Se debe utilizar el agua necesaria y evitar los desperdicios, en el campo se debe

evitar el uso de productos químicos, y utilizar abonos, pesticidas, fungicidas y mas, pero

elaborados de materias organizas, con esto incluso los precios serán mas bajos y le

Darian un excelente valor agregado por tratarse de productos orgánicos y contribuirían al

cuidado de nuestro planeta Tierra. De los mismos desechos se pueden elaborar

compostajes que sirvan como abono, y recalco, incursionar en envases naturales como el

coco, el mate, el bambú y madera. Lo ideal serian también envases elaborados en barro.

2.- Describa las tres grandes fases en el análisis del ciclo de vida según los

procesos cronológicos en los que se divide la elaboración del vino.

Dentro del análisis del ciclo de vida según su cronología en la elaboración del

vino describiremos lo que nos manifiesta el autor: Aranda Alfonso que manifiesta “para

logar la minimización del impacto medioambiental, la gestión empresarial debe realizarse

teniendo una visión global del proceso, desde la cuna hasta la tumba, de manera que se

conozcan los recursos consumidos por unidad de producto y los residuos que se generan.

Esta perspectiva solo se alcanza con el Análisis de Ciclo de vida, que constituye una

herramienta de gestión medioambiental para alcanzar la ecoeficiencia”.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
5

Si bien es cierto que dentro de todo proceso existe una cronología para llegar al

producto terminado final, de esta manera en la elaboración del vino se dan tres fases tales

como son:

1. Implantación, cultivo y recolección de uva.

2. Procesos de transformación en bodega hasta la salida del producto envasado.

3. Transporte y distribución hasta el punto de consumo.

Como podemos notar y darnos cuenta que en todo proceso existe una cronología,

para este caso de la elaboración del vino tenemos tres pasos fundamentales, iniciare

describiendo el paso 1, que se trata de la Implantación y recolección de uva, en este paso

o fase podemos ver, analizar y observar que se trata del inicio donde se trata el suelo

mediante sus labores preculturales y culturales, es decir la preparación del suelo,

desinfección, colocación de sistemas de riego y drenajes, entre otros, no es tan sencillo

como parece debido a que es aquí donde inicia un proceso de añadir algunos productos

que en realidad hacen producir mas a corto tiempo pero con la desventaja que no

garantiza un producto orgánico netamente, debido a los contaminantes existentes, como

son el empleo de maquinaria, solo ahí ya tenemos contaminación por ruido o acústica,

contaminación por desechos y emanación de los derivados de petróleo que se queman en

los motores de tractores agrícolas, entre otros.

Luego vendrá la siguiente parte que es la siembra del viñedo donde se emplea

mano de obra calificada y también maquinaria, el mantenimiento respectivo del terreno,

donde se añaden un sin número de productos químicos y abonos para que la cosecha se
 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
6

de calidad y menor tiempo posible, el alto consumo de agua marca este espacio con aguas

recolectadas de lluvia y mediante agua de bombeo en una cantidad de 300 litros cada uno,

dando un total de 600 litros empleados cada cierto tiempo dependiendo de las

condiciones climáticas y de las lluvias existentes en los diferentes sectores.

Como también en esta fase en donde se recolecta o cosechan (vendimia) las uvas

empleando mano de obra calificada con el fin de obtener los racimos completos de uvas,

para luego ser transportados a los lugares de bodega, el punto de maduración de la uva

debe tener, la época esta entre los meses de agosto, y el mes de noviembre como también

entre los mese de febrero y abril donde existe gran demanda de mano de obra y lo hacen

en su mayoría los migrantes de diferentes países.

Con lo expuesto se puede definir que el proceso o fases son cumplidas de acuerdo

a su orden cronológico donde se invierten grandes recursos económicos y también con

grandes afectaciones al medio ambiente por las exposiciones de contaminantes.

3.- Defina en qué consiste el análisis de inventario y exponga algunas

hipótesis consideradas para la producción de botellas de vino.

El análisis de inventario consiste realizar un balance de los materiales y de la

energía utilizados en la producción que es el objeto del estudio, donde la empresa o

empresas productoras definen el procedimiento realizado hasta lograr la obtención del

producto final que en este caso es el vino, aquí también podemos darnos cuenta cual es el

abastecimiento de la materia prima que es la uva.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
7

De esta manera en el análisis de inventario debemos tener muy en cuenta los

recursos que se emplean, gastos, costos de producción y reservas que tenemos a

disposición hasta obtener los productos terminados y cuanto es la cantidad que podemos

tener de reserva, es decir como lo hemos hecho para saber y conocer los costos reales de

la producción encaminados a definir el costo de una botella de vino., por ejemplo: según

la hipótesis que manifiesta el autor Aranda Alfonso, un kilo de uva equivale a 0,75 litros

de vino neto, sin considerar el transporte y sistemas de producción.

También el autor Aranda Alfonso dice: “No se cuantifican los residuos orgánicos

generados en los procesos (sarmientos de la vid, raspón, orujos, etc.) ya que la mayor

parte de ellos se emplean como materia prima de otros procesos o como combustible

orgánico”

Es decir, los residuos orgánicos que se generan en la producción de vino se

reutilizan para diferentes sectores mismos de la producción o de ahí se extrae

combustible orgánico amigable con el medio ambiente.

Como también otra de las hipótesis se basa en que no se consideran componentes

menores o inferiores al 1% del peso final o que tienen una baja repercusión en lo

económico o ambiental.

Otra hipótesis que se genera es la que tiene mucho que ver con el sistema de

reciclaje de los envases de vidrio en el 33%, que realmente es poco, cuando esto lo

deberíamos mantener o trabajar para llegar a un 90%, solo ahí estaríamos garantizando

una excelente ecoeficiencia.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
8

En esta parte del análisis de inventario se deben seleccionar los análisis de

indicadores como perdidas, ganancias, mercado satisfecho, mercado insatisfecho, costos

de producción, gastos varios etc., es decir los costos reales de producción, ganancias y

pérdidas, las pérdidas no deben superar a las ganancias.

4.- Describa el método de evaluación de impacto elegido para para el estudio

llevado a cabo en el artículo e indique qué fase de la producción de elaboración del

vino produce un mayor impacto ambiental.

En el artículo “El análisis de ciclo de vida como herramienta de gestión

empresarial”, del autor Aranda Alfonso, se manifiesta que el método de evaluación de

impacto es el Eco-indicador 99, el mismo que explica: “este método comúnmente

utilizado, se basa en coeficientes de ponderación que permiten calcular un solo indicador

-Ecoindicador- para el impacto ambiental total”.

Nos describe como se da la lectura en milipuntos (mPt), también hace referencia a

que el valor absoluto resultante no es muy importante, sin embargo, lo mas valioso es

encontrar las diferencias relativas entre los productos o componentes, donde en la escala

1Pt representa a una centésima parte de la carga ambiental de un ciudadano medio

europeo, de esta manera si el Ecoindicador es mayor, mayor será el impacto ambiental.

Como podemos determinar que el impacto ambiental se mide en milipuntos, y de

esta manera entre mayor es el indicador, el impacto de la misma manera será mayor, una

escala fácil de utilizar sin complicaciones y que llama la atención para las futuras

mediciones de impacto ambiental.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
9

Por otra parte, luego de realizar el estudio y análisis del articulo del autor Aranda

Alfonso según mi criterio puedo manifestar que la etapa o fase de mayor impacto se dan

en los procesos que se llevan a cabo en bodega por el uso del cristal verde en un 78%, el

uso del cristal blanco en un 28%, como también en el uso de los embalajes que se

requieren para su transportación a los diferentes mercados.

De esta manera se puede describir que las empresas deberían producir un solo tipo

de cristal y simplemente diferenciar la calidad del producto mediante el etiquetado, y

buscar por todos los medios posibles aplicar acciones urgentes con un horizonte de

reciclaje, donde los envases se puedan reutilizar y no llenar al planeta Tierra de botellas

de vidrio, esas acciones correctoras de impacto ambiental nos pueden ayudar mucho para

que nuestro planeta tenga un alivio porque de seguir así, estamos encaminados al

aceleramiento del efecto invernadero y cambio climático que ya son una realidad.

5.- Exponga diferentes escenarios alternativos para el análisis de mejoras

ambientales en la producción de la elaboración del vino.

Realmente existen diferentes escenarios que podemos implementar con el fin de

realizar mejoras ambientales dentro de lo que es la producción y elaboración del vino, tal

como manifiesta el autor, “desde la cuna hasta la tumba”, y es una verdad, una cruda

realidad, estamos destruyendo nuestro planeta Tierra, o mas bien dicho estamos

acelerando el proceso de cambio negativo, nos encaminamos a una crisis ambiental sin

límites, no debemos permanecer impávidos ante tales situaciones donde solo nos

limitamos a ser observadores y no actores de luchar contra tanto problema ambientan que
 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
10

se generan día a día en toda la faz de la Tierra, si hoy no nos hacemos escuchar, mañana

habremos perdido la voz y nadie tomara consciencia de lo que ocurre a nuestro alrededor.

Podemos mejorar nuestras practicas de crecimiento y desarrollo, pero es

importante tomar consciencia, y dentro de la implementación de mejoras ambientales

podemos partir de:

-Desarrollar cultivos de la vid de manera ecológica o es decir mas orgánica

posible, ese debería ser el compromiso como parte de la responsabilidad social

empresarial de las fabricas dedicadas a este tipo de producción, donde se baje los índices

en el consumo de agua para el riego, en ves de aplicar abonos químicos, deberían aplicar

abonos orgánicos que incluso son más económicos y también realizar emprendimiento en

la elaboración de sus compostajes con los residuos sobrantes o desechos de la vid.

Debemos tener muy en cuenta que en el articulo se manifiesta que la producción

de la vid se viene desarrollando desde 1980 donde no se utilizaba agua de bombeo o riego

que lo único que hacen es encarecer el producto por la inversión y como tal vemos con

claridad que van de la mano con los contaminantes que se emanan en la producción,

preparación de suelo, fertilización entre otros.

Otra práctica ambiental también debe ser y pondré énfasis en el reciclaje de las

botellas, la fabricación de envases de un solo color y solo diferenciaría la etiqueta de las

diferentes calidades del vino, aquí podemos ver que el autor describe que tan solo el 33%

del vidrio reciclado se reutiliza, es decir no tenemos una consciencia ambiental de cuidar

nuestro entorno, nuestra madre Tierra que es nuestro hogar.

 FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA AMBIENTAL
11

6.- Enumere las conclusiones a las que llega el análisis del ciclo de vida

planteado para la producción del sector vinícola.

Como conclusiones podemos manifestar que los escenarios no son únicos, mas

bien que sean una pauta de ejemplo a seguir, y se determinan las siguientes conclusiones:

 El 52% del impacto ambiental global se da en la producción de una botella

de vino.

 Incremento del consumo de agua en la elaboración de productos

fitosanitarios en los cultivos de la vid, debido a su alta demanda de

consumo de vino.

 No se reutilizan o no existen verdaderos planes de reciclaje de los envases

de vidrio.

 Utilización de ambientes fríos para preservar el vino y luego ser

transportados.

 Crecimiento del impacto ambiental causados por la transportación,

distribución y comercialización del vino hacia países lejanos.

Estudiante: Vicente Saúl Castañeda Mejía.

Docente: PHD, Ramón Palí Casanova