ACADEMIA

PANAMERICANA
DE ARTE CULINARIO

Chef:
Valentín Méndez

Alumno:
Edwin Odir Bernal Gómez
Clase:
CP 03 2022

Tarea:
Investigar que son las aguas duras, aguas
blandas y aguas semiblandas.
Agua dura:
¿Qué es?

Las aguas duras se caracterizan por tener una

alta cantidad de sales disueltas de calcio y
magnesio, así como otras sales minerales. Para
medir el grado de dureza se utilizan los mg/l de
CaCo3, un valor que nos permite clasificar las
aguas en blandas, semiblandas, duras, muy
duras y extremadamente duras. Su clasificación
varía según la ubicación geográfica y el sistema
de agua del hogar.

¿Cuáles son los efectos del agua

dura?
• Más tiempo: Cuanto mayor es la dureza del
agua, mayor es su tiempo de cocción. De hecho, la
diferencia puede ser abismal entre aguas duras y
blandas en cuanto a tiempos de remojo y de
cocción, ya que las duras pueden necesitar hasta el
doble de tiempo en algunos casos.
 • Más coste: Cuanto mayor sea la dureza del agua,
mayor será su cocción, pero también lo será el
gasto en suministros del hogar, como agua y
energía (gas o electricidad).
• A nivel nutricional, pierde vitaminas y
antioxidantes. Cuando cocemos alimentos en
agua se produce una pérdida de vitaminas y
antioxidantes que aún se acentúa más cuanto
mayor es el tiempo de cocción. Es por ello que los
expertos en nutrición recomiendan procesos de
cocción breves, sobre todo en hortalizas, para
preservar sus propiedades.
• Sabor más desagradable: No olvidemos que,
aunque las materias primas sean de calidad y la
receta sea exquisita, el sabor del plato no podrá
ser inocuo a esa agua donde se ha hervido, cocido,
etc. El tema aún se agrava más si utilizamos esa
agua para preparar cubitos de hielo y servirlos en
bebidas.

¿Qué es el agua blanda?

Las aguas blandas proceden generalmente de fuentes
con turba o rocas ígneas, como el granito, pero
también puede proceder de fuentes con arenisca.
El agua blanda es el agua en la que se encuentran
disueltas mínimas cantidades de sales, Se expresa en
miligramos de equivalentes de carbonato de calcio
por litro y puede definirse como agua con menos de
50 mg/litro.
Las características del agua blanda son:
• Una concentración de cloruro de sodio ínfima.
• Una cantidad relativamente baja de iones de
calcio y magnesio
Lo contrario al agua blanda es el agua pura

¿Qué son las aguas semiblandas?

El agua semiblanda es el agua en la que se encuentran
disueltas mínimas cantidades de sales. Se expresa en
miligramos de equivalentes de carbonato de calcio por
litro.
Los tipos de dureza existentes se clasifican en
cinco modalidades o categorías:
• Aguas blandas: Tienen una concentración
de menos de 150 mg / l de carbonato
cálcico (0 – 15 ° F).

• Agua semi blandas: Tienen una

concentración entre 150 – 200 mg / l de
carbonato cálcico, (15 – 20 ° F).

• Aguas duras: Tienen una concentración de

entre 200 y 400 mg / l de carbonato cálcico,
(20 – 40 ° F).

• Aguas muy duras: Tienen una

concentración entre 400 y 550 mg / l de
carbonato de cálcio, (40 – 55 ° F).
• Aguas extremadamente duras: tienen una
concentración superior a 550 mg / l de
carbonato de cálcico, (más de 55 ° F)