AGUA

Trabajo practico n° 1 Bromatologia

Propiedades , álcaliinidad, dureza del agua

Paola Castillo
21/09/2021
1- ¿Cómo define al agua potable el CAA? ¿Existen diferencias entre los requisitos para
agua potable y agua para uso domiciliario?
Con las denominaciones de Agua potable de suministro público y Agua potable de uso
domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentación y uso doméstico: no
deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico,
inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deberá
presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y
transparente. El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un
suministro público, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depósitos
domiciliarios
2- ¿Qué características físicas químicas y microbiológicas debe presentar un agua potable
según el CAA (generalidades)?
Características físicas: Turbiedad: máx. 3 N T U:
Color: máx. 5 escala Pt-Co; Olor: sin olores extraños.
Características químicas: pH: 6,5 - 8,5; pH sat.: pH ± 0,2.
Substancias inorgánicas: Cianuro (CN-) máx.: 0,10 mg/l; Cloruro (Cl-) máx.: 350 mg/l;
Dureza total (CaCO3) máx.: 400 mg/l; Hierro total (Fe) máx.: 0,30 mg/l; Nitrato (NO 3 -
,) máx.: 45 mg/l; Nitrito (NO 2 -) máx.: 0,10 mg/l; Plomo (Pb) máx.: 0,05 mg/l; Sólidos
disueltos totales, máx.: 1500 mg/l; Sulfatos (SO 4 =) máx.: 400 mg/l; Cloro activo
residual (Cl) mín.: 0,2 mg/l.

3- Definir alcalinidad del agua. ¿A qué se debe la misma?

La alcalinidad del agua se debe a la presencia de iones oxhidrilos (OH)- y su capacidad
para neutralizar la acidez. La presencia de (OH)- en el agua se debe generalmente a la
acción de sales provenientes de ácidos débiles y bases fuertes, siendo las más
comunes los carbonatos y bicarbonatos.
4- ¿Qué es la dureza de un agua? ¿Qué especies químicas determinan la dureza?
La dureza es una característica química del agua que está determinada por el
contenido de sales de calcio y magnesio. Este parámetro es importante en la calidad
de las aguas. La dureza total se define como la suma de las concentraciones de calcio y
magnesio. Se expresa en: mg/L CaCO3
5- ¿Qué inconvenientes ocasionan un agua dura? ¿Cómo se elimina la dureza del agua?
Las aguas duran traen aparejadas una serie de inconvenientes como mayor consumo
de jabón, incrustaciones de cañerías, baja calidad de las infusiones, aumento de costo
en las industrias debido a la necesidad para efectuar tratamientos para ablandar el
agua La dureza del agua se puede eliminar por varios métodos dependiendo del tipo
de dureza Dureza transitoria: está determinado por carbonatos hidrogenados y se
puede eliminar hirviendo el agua donde se desprende CO2 y se precipita el CaCO3
Dureza permanente: Es la dureza determinada por sulfatos disueltos en el agua y solo
puede ser eliminada químicamente Otro método para eliminar la dureza es la
descalcificación mediante resinas de intercambio iónico
6- ¿Qué inconvenientes ocasionan altas concentraciones de nitratos y de fluoruro en el
agua?
Las altas concentraciones de nitratos en agua pueden ocasionar diferentes problemas
de salud, pero principalmente se destaca un trastorno sanguíneo potencialmente
 mortal en bebes menores de seis meses de edad llamado metahemoglobina o
síndrome del “bebé azul”; en el cual hay una reducción en la capacidad de transporte
de oxígeno de la sangre. También se le atribuye que es causante de distintos tipos de
cáncer, pero los estudios realizados no son concluyentes. El flúor tiene efectos tanto
beneficiosos como perjudiciales para la salud humana, con un rango estrecho entre las
ingestiones asociados con sus efectos beneficiosos para la salud y los efectos adversos.
Los efectos sobre el hueso se consideran los más relevantes para la evaluación de los
efectos adversos de la exposición a largo plazo de los seres humanos a fluoruro. La
ingesta de fluoruro en el agua y/o productos alimenticios es el principal factor causal
en la incidencia de fluorosis esquelético endémica.
7- ¿Cómo define el CAA al agua mineral? Según el grado de mineralización ¿cómo se
clasifican las aguas minerales?
"Definición: Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de
origen subterráneo, procedente de un yacimiento o estrato acuífero no sujeto a
influencia de aguas superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una
o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas por
perforación. Características: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del
agua potabilizada o agua común para beber en razón de: a) su naturaleza
caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas proporciones relativas, oligo-
elementos y/u otros constituyentes; Agua
b) su pureza microbiológica original;
c) la constancia de su composición y temperatura en la captación las que deberán
permanecer estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante
eventuales variaciones de caudal, aceptándose una variación de sus componentes
mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados en su aprobación, en
tanto no superen los valores máximos admitidos.
8- ¿Cuál es el nivel máximo de cloruros permitido por el CAA?
• Cloruro (como ión): máximo 900 mg/l
• Cloro residual: ausencia
8- ¿Qué características tienen las aguas que presentan un alto contenido de sulfatos? Las
aguas con elevado contenido en sulfato tienen sabor poco agradable y amargo. Los
sulfatos se encuentran en las aguas naturales en un amplio intervalo de
concentraciones. Las aguas de minas y los efluentes industriales contienen grandes
cantidades de sulfatos provenientes de la oxidación de la pirita y del uso del ácido
sulfúrico. Los estándares para agua potable tienen un límite máximo, ya que valores
superiores tiene una acción "purgante". La presencia de sulfatos es ventajosa en la
industria cervecera, ya que le confiere un sabor deseable al producto.
9- ¿Qué es el Residuo Seco y cuál es el valor máximo permitido según el CAA?
Se denomina residuo por evaporación el peso de las sustancias disueltas en un litro de
agua, no volátiles a: A 105 °C. Se evapora el agua hasta sequedad, parte del NaHCO3 es
transformado en el carbonato respectivo por pérdida de CO2 y agua. A 180 °C,
destrucción de nitratos y nitritos en presencia de materia orgánica, transformación
total NaHCO3 en el carbonato respectivo, etc. Se expresa el peso del residuo en mg/l.
De acuerdo al grado de mineralización determinado por el residuo seco soluble a
180°C:
a) Oligominerales: residuo: entre 50 y 100 mg/l
b) De mineralización débil residuo: entre 101 y 500 "
c) De mineralización media residuo: entre 501 y 1500 "
d) De mineralización fuerte residuo: entre 1501 y 2000 "
2. De acuerdo a su composición:
• Alcalina o bicarbonatada: contiene más de 600 mg/l de ión bicarbonato
• Acidulada o carbogaseosa: contiene más de 250 mg/l de dióxido de carbono libre
• Salina o clorurada: contiene más de 500 mg/l de cloruro de sodio
• Cálcica: contiene más de 150 mg/l de calcio
• Magnésica: contiene más de 50 mg/l de magnesio
• Fluorada: contiene más de 1 mg/l de flúor

• Ferruginosa: contiene más de 2 mg/l de hierro

• Iodadas: contiene más de 1 mg/l de iodo
• Sulfatadas: contiene más de 200 mg/l ión sulfato
3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extracción:
• Atermales: 0° a 20°C
• Hipotermales: 21° a 30°C
• Mesotermales: 31° a 40°C
• Hipertermales: más de 40°C
4. De acuerdo al contenido gaseoso:
a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbónico
proveniente de la fuente, luego de una eventuial decantación y del embotellado,
resulte igual al que se presentaba en la captación. Es permitida la reincorporación de
gas proveniente de la msima fuente, en cantidad equivalente a la del gas liberado en
esas operaciones con las tolerancias técnicas habituales.
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de
origen con gas carbónico procedente o no de la fuente y que después de embotellada
contiene una presión de gas no menor de 1,5 atmósferas a 21°C.
En el caso de que el gas carbónico no provenga de la fuente deberá ser de grado
alimentario.
c) No gasificada: agua mineral natura que no contiene gas carbónico".