BIOQUÍMICA AMBIENTAL

2020
PROTEÍNAS
• Generalidades
• Aminoácidos
• Enlace peptídico
• Aminoácidos esenciales y no
esenciales
• Clasificación de aminoácidos
• Moléculas anfóteras
• Péptidos y proteínas
• Estructura protéica
Fuente: Jawahar Swaminathan and MSD staff at the European Bioinformatics Institute.
INTRODUCCIÓN
• La función de las proteínas puede implicar la unión reversible de
otras moléculas (Ligandos – sitio de fijación)

Enzimas, anticuerpos,
Macromoléculas más Miles ≠ en una venenos, proteínas
abundantes en los misma célula  ≠ Provienen de 20 aa. de leche, ojos,
organismos. funciones cuernos, fibras
musculares, etc.

A.Vélez
 AMINOÁCIDOS

Fuente: jmol+povray+imagemagick 2016.

A.Vélez
A.Vélez
Fuente: Sancho (2017).
ENANTIÓMEROS

En los seres vivos principalmente

estereoisomeros L.
(Gliceraldehído)

La estabilidad de la macromolécula se
genera gracias a la presencia de
estereoisomeros de la misma serie.

Fuente: jmol+povray+imagemagick 2016.

A.Vélez
ENLACE PEPTÍDICO

Fuente: http://www7.uc.cl

A.Vélez
ESENCIALES Y NO ESENCIALES

ESENCIALES NO ESENCIALES
• Phe • Tyr
• Val • Gly
• Trp • Ala
• Thr • Cys
• Ile • Ser
• Met • Cys
• His • Asp
• Lys • Asn
• Leu • Glu
• Gjn
• Arg
• Pro

A.Vélez
CLASIFICACIÓN – GRUPO R

ALIFÁTICOS NO POLARES

A.Vélez Fuente: Nelson y Cox, 2005

CLASIFICACIÓN – GRUPO R

AROMÁTICOS

A.Vélez Fuente: Nelson y Cox, 2005

CLASIFICACIÓN – GRUPO R

POLARES SIN CARGA

A.Vélez Fuente: Nelson y Cox, 2005

CLASIFICACIÓN – GRUPO R

Grupo
Imidazol

Grupo
guanidina

CON CARGA POSITIVA

A.Vélez Fuente: Nelson y Cox, 2005

CLASIFICACIÓN – GRUPO R

CON CARGA NEGATIVA

A.Vélez Fuente: Nelson y Cox, 2005

ANFÓTEROS

Fuente: http://www.educa.madrid.org/

A.Vélez
PEPTIDOS Y PROTEÍNAS
aa aparecen en
Masa moleculares > > 100 residuos 
cantidades definidas
10 000 (Proteínas) Proteínas
en cada proteína.

Fuente: Nelson y A.Vélez

Cox, 2005
ESTRUCTURA PROTEICA

Primaria

Secundaria
Cuaternaria

Terciaria

A.Vélez
 PRIMARIA

Fuente: www.biochemistry3rst.wordpress.com

A.Vélez
SECUNDARIA

Fuente: www.biochemistry3rst.wordpress.com A.Vélez

TERCIARIA

Fuente: www.globalhealingcenter.net

A.Vélez
CUATERNARIA

Fuente: www.ctaet15.blogspot.pe

A.Vélez