La Belle Époque

Para entender la bella época en Francia, debemos tener en cuenta la relación

entre el arte y la gastronomía. Una relación poco documentada y cuyas pistas
deben ser rastreadas entre pinturas, carteles, platillos y edificios pensados para
el deleite de los comensales.
Una relación cuya trascendencia simbólica y física aún se puede sentir con
fuerza en nuestros días.
Buscando responder efectivamente la pregunta sobre ¿Cuáles son las
conexiones entre el arte y la gastronomía en el periodo comprendido como la
“Belle Epoqué”?
 ¿Que fue la Belle Époque?

Se conoce como Belle Époque (Época bella) al desarrollo

cultural de la sociedad europea de fines del siglo XIX y
principios del XX. Específicamente se considera que se inicia
con la finalización de la guerra franco-prusiana en 1871 y finaliza
el comienzo de la primera guerra mundial en 1914.
El termino surgió a partir del trauma que significo la guerra para
los europeos, que recordaban el periodo anterior de poco mas
de 40 años sin grandes conflictos bélicos y de prosperidad
económica como una época bella y feliz.
 Características de la Belle Époque

Algunas de las características de la belle Époque son las siguientes:

 Fue un periodo de extraordinario crecimiento económico a partir
del desarrollo de la segunda revolución industrial,.
 Gran parte de los desarrollos industriales e inventos se orientaron a
mejorar la vida cotidiana de la creciente burguesía de la clase
media. Así, aparecieron los primeros aparatos de uso domestico, el
automóvil, la cámara fotográfica, etc. Estos adelantos tecnológicos
mejoraron la calidad de vida de las personas y brindaron tiempo de
ocio a grandes masas de población.
 Cada vez mas personas dispusieron de tiempo libre yu recursos
suficientes para el disfrute del ocio, Como consecuencia se produjo
un incremente de la industria relacionada con las actividades
recreativas, los viajes, el turismo y el consumo de espectáculos por
ejemplo: El cine, Paseos al campo, balnearios, cafés, cabarés y
salas de espectáculos.
 Aspectos de la Belle Époque

 Aspecto político.- La belle époque fue un periodo de esplendor y

derroche, es importantísimo entender de donde devenía el
capital excedente y el sistema posibilito la acumulación de
capital. Francia, Inglaterra y Alemania se habían divido el mundo
convirtiendo países enteros en colonias, y aunque su centro
económico y logístico seguían permaneciendo dentro de su
territorio, eran de las colonias de donde provenían la mayor
parte de sus insumos.
 Aspecto Económico.- La revolución industrial abrió la posibilidad
de que algunas personas, sobre todo comerciantes se hicieran
de capital, ascendieron en la pirámide social ocupando
espacios antes solo al alcance de la monarquía. En cuanto a la
comida, la tecnología y sobre todo la importancia de exóticas
materias primas de primera clase de las colonias conquistadas,
abrió un mundo de posibilidades para los chefs y restaurante
habidos dentro de los países potencia, siendo Francia el país mas
importante en este aspectos.
 Aspectos tecnológicos.- El uso extendido del acero y el hormigón
permitieron la construcción de puentes y rascacielos, y el
descubrimiento de la combustión utilizada para propulsar
vehículos se manifestó en la propagación del automóvil como la
innovación que permitió viajar distancias enormes sin necesidad
de un transporte colectivo.
 El Arte en la Belle Époque
Durante la Belle Époque tuvieron vigencia diversas corrientes
artísticas. Por un lado, los movimientos como el impresionismo y los
modernismos, como el Art Nouveau participaron del espíritu del
periodo con obras inspiradas en la naturaleza y el disfrute de la vida,
así como la incorporación de los adelantos tecnológicos en sus
producciones. Estos son los movimientos considerados mas
representativos de la Belle Époque.
 El servicio Francés-Ruso
Es importante aclarar que aunque históricamente ambos servicios parecen tener
periodos de uso claros y definidos, en la practica, el siglo XIX ambos servicios
tendieron a convivir y a influenciarse el uno al otro.
 El servicio Francés.- Este servicio se caracteriza por mostrar todos los platos que
compondrán el banquete de una sola vez. Los platillos y sus ingredientes se
presentan ante los comensales para después ponerse al centro de la mesa. En
este servicio es sumamente importante el lugar que cada comensal ocupara en
la mesa.
 El servicio Ruso.- El servicio ruso es introducido en Francia por el príncipe
Alexandre Borisovitch Kurakin, embajador del zar en parís, Pero es popularizado
hasta 1880 por el chef Urbain Dubois. A diferencia del francés, este servicio es
menos fastuoso y las mesas estaban menos cargadas de piezas de orfebrería,
sustituyendo esto por flores o pirámides de frutas.
El servicio ruso suprime el placer visual por un incremento en el gustativo, es
decir, en este los platos se cortan en la cocina y se presentan en el salón, ya listos
para ser racionados y colocados en platos previamente calientes.
 Platillos Clásicos de la Belle Époque

Aquella época era un derroche de ideas y ostentosidad, por lo que los platos no eran
precisamente baratos. En aquellos años estilaban elaboraciones que además de
tener un exquisito sabor no estaban exentas de una larga preparación que podía
llevar muchas horas, entre ellas destacan:
 Langostas, ostras, caviar, algunos arroces especiales y también muchos y variados
platos elaborados con mariscos.
 Mollejas Demidoff.- Son mollejas salteadas con zanahorias, apio y ehcalotes, en
salsa de carne, acompañado de hojas orgánicas.
 Los huevos Po Parisky.- Una entrada con pan ahuecado y tostado con oliva que
en su interior contiene una salsa Demi Glace con hongos y jamón sobre la que
nadan 2 huevos poche.
 Suprema de ave a la Kiev.- Suprema panada y rellena con manteca de finas
hierbas, con papas paille y arvejas salteadas.
 Lenguado belle Meuniére.- Lenguado a la plancha, en salsa de manteca, limón y
perejil. Acompañado con vegetales al vapor, champiñones y langostinos Sauteé.