Resumen.

El presente trabajo se realizó en la repostería soto situada en el municipio de Jinotepe, esta

investigación es el estudio del proceso productivo con el fin de hacer propuestas de
mejoras, al igual que para ello nos basamos en las herramientas de lean manufacturing.

Es por esta razón que se elaboraron los análisis, los beneficios, explicaciones de algunos
formatos, la explicación de las herramientas, en que consisten, y las propuestas de mejoras.

Al igual que se realizo el estudio a fondo en donde abarca los tiempos de cada operación, el
porcentaje de productividad, es por eso que es importante la implementación de las
propuestas de mejoras aplicables al proceso.

Las propuestas resultantes surgieron de la necesidad de identificar las problemáticas como

lo son los despilfarros etc. Y llegar a una solución óptima para evitar que la producción
disminuya, para lo cual se debe implementar un modelo de mejoramiento continuo en el
departamento de producción.
Introducción.
La investigación que a continuación se muestra, describe el proceso productivo que se
realiza en la repostería soto, en la elaboración de pasteles, al igual que está enfocada en
poner en práctica nuestros conocimiento adquiridos durante todo el periodo de la
asignatura, teniendo como primer objetivo desarrollar nuestros conocimientos basados en
lean manufacturing con el fin de mejorar la línea de producción, al igual expone ciertas
herramientas de la misma metodología para lograr recaudar la suficiente información para
la formulación de un diagnóstico el cual se puedan generar recomendaciones.

Esta investigación fue desarrollada y orientada mediante el tema “pensamiento lean, las 5S
y la herramienta de gestión visual” en donde se implementan y se proponen sus respectivos
resultados o bien conocidos como propuestas de mejoras.

A nivel nacional han sido realizados muchos trabajos referentes a este mismo tema, pero la
forma de abordar la problemática es muy variada, en nuestro caso es satisfacer al lector
para que pueda interpretar de manera sencilla en que esta centralizado nuestro trabajo.

En el documento se presenta la forma en que está desarrollada la producción es decir se

explica de manera comprensible y paso a paso los proceso y operaciones que se realizan
para la elaboración de pasteles en la repostería soto.

Este trabajo fue desarrollado con el fin de implementar las debidas mejoras que se
encontraron en la PYME haciendo uso de las nuevas metodologías también se pretende que
gerencia identifique mediante la argumentación por qué este trabajo fue realizado y cuáles
fueron las problemáticas encontradas y a ser sometidas a mejoras de manera inmediata.