Temas de ponencia sobre aves

Unidad de aprendizaje: Medicina y Producción de

aves domesticas

Alumna: Viridiana Santana Marín.

Asesor: José Alonso Galeana

Cd Altamirano Gro, noviembre del 2020

 BIOSEGURIDAD EN LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN

La bioseguridad en las plantas de incubación es de suma importancia ya que

como lo marca la Ley de Sanidad Animal en (el reglamento UE 2016 / 429) es
fundamental para tomar acciones preventivas y correctivas para evitar la entrada
de agentes patógenos para que exista una adecuada higiene y por ende la
seguridad alimentaria, pero todo esto se lograra con un buen protocolo de
bioseguridad del veterinario a cargo y los trabajadores de la planta lo sigan, llevar
un registro y optimizar los recursos para que mejore el rendimiento económico.

Los aspectos clave que se deben controlar para una correcta bioseguridad
son:

1. Evitar los huevos sucios: sin sangre ni heces o peor aun huevos
agrietados, picados, muy grandes, muy pequeños o deformes.
2. Tratamiento de residuos: eliminar continuamente los huevos y residuos,
colocar un recipiente con desinfectante eficaz en presencia de materia
orgánica.
3. Control de Humedad: el exceso de humedad ocasiona proliferación de
hongos, plaga de roedores insectos e incluso daño a la maquinaria.
4. Monitorización: controlar todas las variables como la temperatura,
humedad relativa, ventilación, todo lo que entra a la planta, microbiología,
vacunas, agua, biocidas, realizar estadísticas.
5. Programa de frecuencias: frecuencias largas con procedimientos de
menor periocidad, con sistemas de ventilación y filtros, humidificadores,
sensores, entradas de aire de las maquinas, rotación de materias activas
6. Plan de choque L+D: detección de problema biológico para identificar el
origen, realizar un aislamiento y tomar una acción correctora.
7. Mantenimiento y verificación: realizar tareas de mantenimiento técnico y
estructural, comprobación de tareas L+D con programa de uso de
productos, su frecuencia y su dosis, monitorear la higiene y el proceso
microbiológico.
 8. Control de movimiento entre áreas: tener una zona sucia y una zona
limpia para evitar contaminación cruzada, cambiar vestuario al entrar a la
planta, no compartir equipos o material con otras plantas, colocar señales
y colores.

Métodos físicos de control: primera barrera

Se debe colocar un buen vallado y marcar bien el perímetro con un espacio libre
de vegetación, colocar vallas o rocas contra los roedores, contar
arco de desinfección para la desinfección de vehículos, revisar equipo y residual
desinfectante. Colocación de pediluvios y medir residual desinfectante y renovar
constantemente, contar coñ vestuarios en al zona sucia y ducha para poder pasar
a zona limpia coñ uña separación bien definida, contar con una cabina de
desinfección para utensilios con un desinfectante biodegradable y tratar el agua
con un biocida eficaz con materia orgánica a diferentes tipos de pH .

Microbiología en el centro de incubación

Las condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos son la

temperatura, humedad y materia orgánica, por lo que se debe controlar muy bien
el aire y el ambiente en las salas y en las maquinas, el agua en los humidificación
y L+D, las superficies como máquinas y cestas y por supuesto los animales desde
los huevos, pollitos y meconios, ya que si no se pone atención a todo esto puede
haber un brote microbiológico y desencadenar un problema a largo plazo.

Principales microorganismos encontrados en las plantas de incubación

Hongos

 Aspergillus spp.

Transmisión de esporas por huevos o aire, se desarrolla fácilmente cuando

aumenta la temperatura y la humedad, cuando los pollitos aspiran las esporas
ocasiona Aspergilosis, su prevención esta en evitar la célula como lo es la madera
y el cartón y la condensación de agua, su tratamiento o control es la utilización
de un desinfectante de amplio aspectro de aplicación aérea y aplicar en todas las
maquinas, huevos, conductos de aire y cestas.

Bacterias

 Salmonella spp.

Se trasmite de forma vertical, cruzada, por agua o por vectores, cuando hay
sudado de huevos esta bacteria penetra los poros, la prevención se debe
realizar en huevos, vectores alimentos y cama, el tratamiento se aplicar en el
agua y controlar los vectores utilizando un desinféctate de amplio aspectro
oxidante que aumente tiempo de contacto (espuma).

 Pseudomonas spp.

Su transmisión es por huevos sucios, suelo, fisurado, y contaminación cruzada

por maquinas, esta bacteria prolifera en el interior del huevo, genera gas y
ocasiona que los huevos exploten, muerte embrionaria e infección en pollitos, la
prevención consiste en evitar el sudado de los huevos, reforzar la L+D en caso de
huevos explosivos, detección temprana, retirar en transferencia, para el
tratamiento se debe utilizar un desinféctate de amplio espectro eficaz en presencia
de materia orgánica para que no se desactivo.

 Escherichia coli

La transmisión es por contaminación fecal, vectores, cruzada (nacedoras), agua,

la bacteria causa onfalitis, salpinguitis, existe alta incidencias en huevos par
incubar, para prevenir estas infecciones es la desinfección de las nacederas,
controlar el agua, usar desinfectantes oxidantes.

 Staphylococcus aerus

Trasmisión a través de cama húmeda, huevos, operario (microbiota normal de los

humanos por mala higiene), provoca varios problemas en la granja en saco
vitelino, huesos, articulaciones, patas, piel, para prevenir el personal debe tener
mucha higiene, reforzar el sistema inmune de las aves y alternar desinfectantes.

De la granja al transporte

En el camión de transporte los huevos deben de ir limpios, la temperatura,

humedad y ventilación deben de ser adecuadas, L+D antes de cada carga, cajas,
bandejas carros L+D antes de vuelta.

En la sala de recepción es el punto de entrada de huevos por lo que se debe

aplicar el primer control micro biológico, solo huevos incubables, desinfectar los
huevos con un producto no agresivos para estos, L+D tras la selección y llenado
de carros, refuerzo con desinfección aérea. Estos huevos se pasaran a las sala
fría de conservación controlando la humedad ya que en humedad alta es mas
probable la aparición de hongos, regular la temperatura para evitar la
condensación, reforzar con L+D aéreas, no introducir mas humedad, solo
introducir huevos incubables.

Precalentamiento

El precalentamiento evita cambios de temperatura para que ño halla

taponamiento de poros o condensación, Etapa única: dentro del programa de
incubación, etapa múltiple; sala específico pasillo, no recomendable desinfección
en recepción no sea la fría ya que aumenta la temperatura y hace exista la
apertura de poros y lo que causa un posible daño al embrión, por lo que se debe
L+D tras usar sala.

Sala de incubadoras

Abrir las máquinas lo menos posible, realizar acciones en el pasillo, pediluvio en

las entradas, flujo de aire hacia las máquinas y desinfección del ambiente. En las
incubadoras entradas (carga) y salidas (transferencia) con rapidez y cuidado,
transferencia es un procesos sucio ya que se manipulan huevos fisurados,
manejo de carros, clasificación huevos, explosivos.
En las incubadoras programa L+D etapa única, tras la transferencia máquina
completa, etapa múltiple nunca están vacías L+D por zonas cada transferencia
L+D zona manipulada.

Transferencia

Miraje y traspaso de bandejas a hacer esta de nacimiento, la retirada de carros

uno a uno reduce tiempo fuera incubadora y contaminación, evita cambios y
bruscos de temperatura, cuidado en la manipulación (fisuras), ovoscopia retirada
de embriones no desarrollados, vacunación en In ovo.

Programa L+D antes durante y después, antes; estándar sanitario de lugar ALTO,
ambiente: sala pasillo y máquina, superficie manipulación huevos (manual o
ventosas) cesta nacimiento. Durante; desinfección de ventosas e higiene en
manipulación. Después; L+D sala y equipos. Transferencia automática Limpieza y
desinfección de cabezales, vacunación in ovo: como desinfectante adecuado.

Cestas limpiar y desinfectar tras el proceso, limpieza y desinfección sala y equipo

rotación de detergente (alcalino-ácido), distintos residuos, alternancia
desinfectantes, desinfección área ambiental. Nacedoras tras la carga desinfección
aérea en el ambiente pasillo o máquinas, Sala sucia limpieza inspección profunda.
Nacimiento proceso sucio plumón residuos cáscaras no viables, residuos
diferentes detergentes diferentes importante higiene de los operarios selección del
plumón.

Limpieza de equipos

Limpiar cestas, bandejas, carros, limpieza y desinfección a conciencia ,contacto

con huevo y pollito por lo que habrá alternancia de desinfectantes utilizar
diferentes, residuos microbiológicos, embrionarios cáscara, meconios, usar
productos respetuosos con los materiales.

Tratamiento de desechos; agua limpieza, desinfección, condensación, vertidos,

residuos de huevos, cáscaras, no explosionados, agrietados, picados, explosivos,
pollitos, desechados, no viables, mal formados, no desarrollados, productos
Biocidas, medicamentos, desinfectante eficaz con materia orgánica.
Control de insectos los cuales pueden ser atraídos por desechos, moscas,
rastreros, control físico; sellado de huecos con mallas, control químico (cebos,
pulverizaciones, Roedores atraídos por residuos, pollitos, ratas, ratones, control
físico, falsos techos cableado, huecos, control químico, rodenticidas en
portacebos.

LIMPIEZA DESINFECCIÓN DE INCUBADORAS

Utensilios

Máquina de presión se conecta aire y agua lleva el jabón, desiinfectante hidro

limpiadoras. Limpiador automática te enjabonas cepilla y absorbe el agua, utilizar
escobas recogedores cepillos trapeadores de diferente color para cada área.

Productos

Jabón neutro para todas las superficies lo aplicamos con la máquina de presión al
3%, jabón específico alcalino para el limpiador automático, detergente no
espumante para las lavadoras de bandejas, óxido de sodio hidróxido de potasio,
amínas terciarias, Desinfectante usamos para todas las superficies amonio por
cuaternario, no aclaramos, antifúngico enmiconazol, se usa como fumígeno
trimestralmente en los almacenes de huevo, líquido cada vez que se limpia y
desinfecta, jabón cloro y alcohol para limpiez de circuitos, máquinas de vacunar y
in ovo, cortapicos y máquinas de IB.

Frecuencia

zona de recepción y desinfección de huevos: dos veces a la semana con la

fregadora cada 15 días con la máquina de presión

sala de clasificación: cada día que clasificamos huevo con la fregadora una vez
a la semana con la máquina de presión

almacenes de huevo: semanalmente con la fregadora y mensualmente con la

máquina de presión
incubadoras y sala de incubadoras: cada vez que las vaciamos y la fregadora
semanalmente en la sala que no se transfiere

Sala de transferencia equipamiento asociado: después de cada transferencia

nacederas y sala de nacedoras: cada vez que las usamos

sala de sacada de pollitos: cada nacimiento

sala de procesado de pollitos: cada nacimiento

muelles de espera: cada nacimiento:

vestuarios, duchas, comedor, lavandería, servicios, oficinas: diario

Procedimiento

retirar en seco la sociedad gruesa, aplicar jabón y dejar actuar, frotar, Enjuagar,
aplicar desinfectante.

Monitorización

cada 15 días tomar muestras de ambiente superficies tomar, cinco muestras

diferentes:

McCokey agar E. coli

Manitol salt agar staphylococcus

Enteroccocel enteroccocus

Triptick soy agar Genérico

sabourand hongos

se toman 480 litros de aire por muestra excepto para Triptick soy que se toman
120 litros.

Esta estipulada la manera de tomar la muestra de cada superficie y siempre se

toma de la misma manera en el caso de agujas vacuna del baño de
descongelación de vacuna se toma directamente en la muestra en un bote estéril
con MRD. Dos horas en la estufa 37 °C y sembrados en las placas;
McCokey agar E. coli

Manitol salt agar staphylococcus

Enteroccocel enteroccocus

Triptick soy agar Genérico

sabourand hongos

a las 24 horas leemos la lectura.

Puntos críticos

entradas de aire agua y huevos, nacedoras, vacunación.

puntos críticos de aire

filtrado de aire en la toma principal con filtros G3-G4

Puntos críticos de agua

Agua libre de microrganismos, asegurar exploración, cuidados con los depósitos

intermedios, boquillas de pulverización, discos de humedad (pseudomonas)

Puntos críticos huevos

huevos sucios inaceptables, Fumigar los huevos incubables que nos llegan

Puntos críticos vacunas

Vacunas inyectadas;

 in ovo
 al dia
 vacunas pulverizadas

Preparación de la vacuna

 máximas condiciones de esterilidad

 lugar de preparación compresión positiva
 baño descongelación a 200 PPM CI
 agua para IB
 origen
 reutilización de garrafas

Aplicación de la vacuna; limpieza y desinfección de los equipos. In ovo: seguir

las recomendaciones del fabricante de la máquina tanto para su utilización
como para su limpieza y no improvisar. Vacunación al día de vida subcutánea
pulverizada y muy importante la limpieza diaria de los circuitos de vacunación

Limpieza de los circuitos de la vacuna cortapicos y pulverizada

Después de cada nacimiento:

1. agua destilada (suero): pasar por el circuito 200 ml

2. jabón específico de circuitos: pasar por el circuito 200 ml
3. esperar 5 minutos
4. Agua destilada (suero) pasar por el circuito 200 ml
5. Cloro: pasar por circuito 200 ml de una solución de 200 PPM
6. esperar 5 minutos
7. agua destilada (suero) pasar por el circuito 200 ml
8. alcohol al 70% 200 ml alcohol y dejar los tubos con alcohol

antes de empezar el siguiente nacimiento pasar por circuito 200 ml de

agua destilada

RESIDUOS EN SALADE INCUBACION

Residuos generados en plantas de incubación:

El mejor residuo es el que no se produce y el que menos cuesta gestionar,

todos estos elementos necesitan unos elementos de entrada ya sean
materia prima o productos elaborados que van ayudarnos a fabricar
nuestro producto principal y van a generar una serie de salidas o residuos
que debemos gestionar. Todos los procesos desde su mera proyección
conllevan a tener residuos desde el primer documento o autorización
escrito, desde el primer plano, desde la primera obra, van a conllevar algún
tipo de residuos ya sean de tierras, de maderas, metales, etc. Entonces
tenemos que encargarnos que tenga el menor impacto medioambiental y
seguir con la legislación vigente

Con los residuos que generamos en cualquier proceso podemos realizar

algunas opciones menos favorables como la eliminación en vertedero, pero
existen otras opciones que nos pueden repercutir en algún tipo de
beneficio o de reducción como puede ser la valoración energética, su
reciclaje, la reutilización, la minimización y su prevención

Residuos por proceso y su posible destino:

Existen varios tipos de residuos como pueden ser los residuos SANDACH
que son los subproductos animales no destinados al consumo humano que
pueden estar categorizados por sus tipos de riesgo los cuales son:
categoría 1: que son los quemas riesgo presentan ya que pueden estar
infectados o contaminados; categoría 2: que representan menos riesgo
como pueden ser por ejemplo los abortos y los de categoría 3: que pueden
ser las cascaras, no conllevan ningún tipo de riesgo y pueden ser
utilizadas como alimentación. También existen residuos no valorizables.

Recepción del huevo:

Estos suelen venir dispuestos en alveolos, cajas de cartón, los cuales van
a ser reciclados, estos también pueden venir dispuestos en carros
metálicos o bandejas plásticas, que después de limpiarlas y desinfectarlas
se pueden volver a reutilizar.

Almacenamiento, precalentamiento e incubación:

Tanto en las maquinas incubadoras o Nacedoras, se tiene un elemento

muy impórtate de entrada que aunque es intangible existe y conlleva a un
gasto que es la energía una energía que como salida origina una energía
residual calorífica, la cual podemos aprovechar gracias a las nuevas
máquinas recuperadoras de calor.
Miraje y transferencia:

El proceso de miraje permite retirar los huevos claros de los que están
fecundados y mediante centrifugas se realiza una separación por método
físico de la parte liquida y la parte solida del huevo.

Nacimiento:

En este proceso nos encontraremos con más residuos como por ejemplo:
el cascaron el cual es un subproducto de categoría 3, el cual sus usos
potenciales, ahí altos intereses en poder realizar estudios, para poder
utilizar o valorizar este residuo como enmiendas de campo, como
correctores vitamínicos y también como elemento integrante de ladrillos,
elementos de construcción o cementos. También tenemos como residuo el
plumón en el que un uso potencial seria la elaboración de prendas
técnicas, gracias a las propiedades aislantes que tiene este plumón.

De igual manera en los nacimientos vamos a obtener aves triadas, que

tienen algún defecto físico, que tienen bajo vigor que no podrán funcionar
en las granjas. También obtendremos huevos embrionados no nacidos, los
cuales serias subproductos de categoría 2.

Sexaje:

En este momento, se aprovechan las hembras y el subproducto generado

de categoría 3 de los machos van a ir destino a la alimentación animal.

Vacunación-limpieza y desinfección:

Al finalizar el proceso nos encontraremos con la vacunación y la limpieza y

desinfección, como elementos de entrada vamos a tener tanto los viales de
vacuna como agujas, diluyentes y aquellos jabones y desinfectantes
dispuestos en diferentes presentaciones, aquellos que deben ser situados
en un lugar anejo a nuestras instalaciones para evitar cualquier riesgo
biológico.
 VALORACION DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN
TRANNSEFERENCIA

Huevo infértil, alternativa de uso:

La gestión habitual de los residuos que se generan en transferencia son el

huevo claro y abortos tempranos que se van a gestionar como un
subproducto SANDACH de categoría 3, donde generalmente lo que se
hace es unir todos estos residuos almacenarlos en una serie de
contenedores sin evacuarlos de la planta, teniendo costos mayores que
debemos de asumir y que no tienen ningún valor añadido. Pero como
alternativa tenemos que podemos usar estos residuos como uso de
alimentación animal a través de plantas de transformación de categoría 3
ya que este tipo de planta puede servirnos para hacer el tratamiento y
además existe una legislación vigente y a través de organismos oficiales
los que nos pueden dar una autorización.

Flujo de proceso:

La planta de transformación tienen este flujo, donde partimos de unos

huevos claros, que se almacenaron en un depósito y una serie de procesos
como la coagulación, el secado, una molienda y una distribución. Es
importante que en todo este proceso se realicen los registros
adecuadamente.

Condiciones microbiológicas:

Muestras tomadas directamente después del tratamiento térmico:

 Clostridium pertringens:<10ufc/g

Muestras tomadas en el momento del almacenamiento o en el momento de

salida del almacén a la planta de tratamiento:

 Salmonella: ausencia en 25gr (5 muestras analizadas)

 Enterobacterias: en 5 muestras analizadas de 1g, no hay más de 2
muestras que se encuentren entre 10 y 299 bacterias.

TRASPORTE ÓPTIMO DE LOS POLLITOS DE LA INCUBADORA A LA

GRANJA

Fisiologia y comprtamiento del pollito

El pollito presenta una fisiología inmadura, esto quiere decir que los
sistemas y aparatos que componen su organismo son inmaduros.

Uno de los más importantes es el sistema de termorregulación, ya que en

los primeros días el pollito presenta este sistema inmaduro, lo cual hace
que su capacidad de control de su temperatura corporal no sea completa.
Un punto importante que juega en contra de esta temperatura corporal, es
el tamaño del pollito, ya que este animal va a perder más calor de la que es
capaz de producir, además los pollitos que sufren estrés térmico por frio
tienen tres veces más probabilidades de morir durante la primera semana
de vida.

Los factores que influyen en esta temperatura corporal se dividen en dos

grupos: el primer grupo serían los factores prenacimiento: genética, días
stock del huevo, edad reproductoras y el sexo. Y el segundo grupo son los
factores posnacimiento: temperatura ambiente, velocidad del aire,
vacunación densidad del almacenamiento, etc. Además que el
metabolismo también es un punto importante ya que es dependiente de
más factores como: alimentación temprana, restricción de alimento,
digestibilidad, tamaño de partícula, etc. Todos estos factores que pueden
influir en este sistema de termorregulación y directamente en la
temperatura cloacal del pollito van a generar una serie de respuestas
comportamentales los cuales nos van a servir de herramienta para
detectar diferentes problemas.

Temperatura efectiva:

parámetro que mide el impacto térmico del ambiente sobre el animal, es

decir, mide la sensación de térmica del animal.

Los mecanismos que tienen los pollitos para perder calor son: evaporación,
conducción, convección y radiación.

Evaporación:

se trata de un mecanismo que se lleva a cabo a través del sistema

respiratorio, en este caso la evaporación se acelera si el animal padece de
estrés térmico por calor, además la evaporación de un líquido es un
proceso endotérmico por el cual se absorbe calor y el animal va a sentir
alivio térmico. Este mecanismo puede verse influenciado suficiencia por
otro factor el cual es la humedad relativa.

Convección:

es el intercambio de calor del animal y el ambiente por diferencias de

temperatura, en este caso la perdida de calor se va a dar atraves de la piel
pero por contacto con las capas de aire; un factor que va a determinar
cuanta perdida de calor se va a dar a través de la convección es la
velocidad del aire, a más velocidad del aire los animales más perdida de
calor van a tener.

Conducción:

la conducción de calor se hace atraves del contacto entre superficies, la

superficie del animal y un material, dependiendo el tipo de material con el
que tenga contacto está perdida de calor va ser mayor o menor. En este
caso la del pollito pierde calor atraves de las patas con contacto con los
materiales es por eso que se evita el uso de cajas mojadas o camas frías.
Radiación:

el intercambio de calor se da también por diferencias de temperatura entre

el cuerpo del animal y el ambiente y se hace un intercambio de energía
electromagnética.

La producción de calor tiene las siguientes características:

 Útil para la estimación de la ventilación + refrigeración transporte

 Selección genética= mayor crecimiento + producción calor
 Cambios en el metabolismo
 Embriones sobrecalentadosNecesidades de condiciones ambientales
controladas y precisas