Instituto Politécnico Nacional

Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2

Miguel Bernard Perales

Proyecto de investigación
Estudio económico financiero

Integrantes:
Alzaga Rodríguez Dan Salvador
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
¿Qué es un estudio de mercado?
Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la
industria para garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama
comercial al que se enfrentan al momento de realizar sus operaciones. Este tipo de
estudio es especialmente útil para analizar aspectos como hábitos de compra,
región de operación, requerimientos de productos o análisis de la competencia para
asegurar el buen desempeño del negocio. Muchas empresas o dueños de pequeños
negocios aún no son conscientes de la utilidad de un estudio de mercado. Este
artículo te ayudará a comprender de mejor forma su utilidad y las ventajas que tiene
de reducir al máximo los riesgos, permitiéndote comprender mejor el entorno de tu
futura empresa y, de este modo, tomar decisiones adecuadas.
¿Para qué hacer un estudio de mercado?
Un estudio de mercado es el proceso mediante el cual realizamos la recolección y
análisis de información que sirve para identificar las características de un mercado
y comprender cómo funciona. Este proceso es vital para mantenerse al día con las
tendencias, las expectativas y necesidades de los clientes, los cambios en la
dinámica de la industria, etc. La importancia de hacer un estudio de mercado radica
en la posibilidad de asegurar el éxito de cualquier emprendimiento, ya que el
conocer el entorno en el cual se desarrollará dicho proyecto, permite a cualquiera
realizar una planeación adecuada. Importancia de realizar un estudio de mercado
El éxito de un negocio depende de la actualización de las expectativas de los
clientes mediante la realización de un auténtico estudio de mercado. Aquí hay 3
razones principales por las que debes realizar un estudio de mercado: Estudio de
mercado
• Comprender el potencial del mercado: Es vital para poder predecir los riesgos
potenciales del negocio. Confiar en un estudio de mercado permitirá comprender
mejor el alcance de las pérdidas, y búsqueda de soluciones anticipadas.
• Análisis de la competencia: Un estudio de mercado puede ser una fuente confiable
para obtener información y realizar un análisis de competencia. Así podrás
implementar mejores estrategias de tecnología, ventas y otros factores.
• Iniciar actividades de marketing organizadas: Las actividades de marketing como
la campaña AdWords se pueden ejecutar sistemáticamente con estudios de
mercado. Con ello las empresas pueden lanzar campañas de marketing diseñadas
específicamente para el público objetivo e impulsar las ventas. El estudio de
mercado responde las siguientes preguntas
• Argumenta la elección de tu proyecto (¿El por qué lo elegimos?).
• Delimita el mercado meta (¿A quién lo voy a vender?, ¿Cómo? y El precio por
unidad).
• Investiga la demanda del producto elegido.
• Delimita el costo de acuerdo con la fórmula o algún producto ya existente. •
Investiga la oferta de tu producto (En tiendas departamentales o farmacias).
• ¿Cuáles serían los canales óptimos para la distribución?
 Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2
Miguel Bernard Perales

Estudio Técnico

Integrantes:
Alzaga Rodríguez Dan Salvador
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
1. Materia prima de nuestro proyecto.
• Suero de leche
• Vinagre
• Sal Especificaciones y advertencias del suero de leche. El lactosuero, es un
producto líquido resultante de la coagulación de las proteínas de la leche durante la
preparación del queso u otros productos como el yogur. El suero de la leche
representa aproximadamente el 90% del volumen total de la leche y contiene la
mayor parte de los componentes solubles en agua como hidratos de carbono,
vitaminas hidrosolubles, minerales y proteínas solubles, en general no existen
advertencias para su uso más allá de no consumirse en exceso pues podría ser
perjudicial a la salud. Especificaciones y advertencias del vinagre. Es un líquido
miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del
alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El
vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua.
Demasiado vinagre puede causar efectos secundarios dañinos, como decoloración
del esmalte dental y posibles interacciones con medicamentos. Es recomendable
que uses vinagre de manzana orgánico, sin filtrar. Como medida de seguridad se
recomienda Evitar el contacto con la piel, los ojos y la ropa. No respirar los
vapores/aerosoles. Prevención de las fuentes de ignición. Mantener el producto
alejado de los desagües y de las aguas superficiales y subterráneas.
Especificaciones y advertencias de la sal. La sal común o sal de mesa es el cloruro
sódico (ClNa). Se compone por tanto de dos elementos químicos, el sodio y el cloro.
El sodio (Na+) es el componente más interesante desde el punto de vista dietético,
ya que su exceso o defecto puede resultar en desequilibrios en el organismo. Como
medida de seguridad se recomienda limitar su uso y consumo para evitar daños
perjudiciales a la salud del consumidor.
2. Energía Tipos de energías y medidas de seguridad: a lo largo de la
elaboración del producto solo se utilizan dos tipos de energía, la calorífica y energía
Humana (mecánica) , las veces donde se puede ver el uso de energía calorífica es
cuando se calienta y deja enfriar la leche y las medidas de seguridad serian cuidar
nuestra área y mantener lejos objetos inflamables para evitar quemaduras porque
estas pueden ser consecuencias de contráctiles, amputaciones y pérdida de
movilidad en algunas partes del cuerpo, las medidas de seguridad sugerida para las
aplicaciones de la energía humana seria el uso de guantes de cocina para prevenir
golpes, machucones cortaduras a lo largo de la realización del producto.

3.Servicios Propiedades: Es un excelente antioxidante Fantástico limpiador Muy

buen adelgazante Propiedades curativas ¿Cuáles son las principales causas de la
corrosión? Es un fenómeno electroquímico provocado por un flujo masivo generado
por las diferencias químicas entre las piezas implicadas. Una corriente de electrones
se establece cuando existe una diferencia de potenciales entre un punto y otro ¿Qué
son las incrustaciones y que las causa? Las incrustaciones se deben
fundamentalmente a las sales de Calcio y Magnesio que al calentarse se concentran
y precipitan dando lugar a depósitos que forman una capa aislante que dificulta el
intercambio de calor. Podemos definir la corrosión como la reacción química o
electroquímica que se produce entre un metal y el medio, que provoca su
degradación y la pérdida de sus propiedades. Esta corrosión se produce por el
oxígeno disuelto en el agua, por el dióxido de carbono o por ácidos. El ataque
químico comienza en la superficie y se propaga hacia el interior. Diferentes zonas
de la superficie metálica actúan como ánodo y cátodo. Los iones metálicos por
difusión a través de la matriz metálica se oxidan en la zona anódica y los electrones,
difundidos de igual modo, reaccionan en el oxígeno disuelto en la zona catódica.
Consecuencia El resultado de la corrosión es la pérdida de espesor y de cualidades
mecánicas así como el desprendimiento de material que puede acumularse en
ciertos puntos de la instalación.
4. Procesos de transformación Proceso de elaboración: Calentamos la leche en
una olla con un pellizco de sal. Mientras tanto exprimimos el limón y colamos su
zumo. Cuando la leche alcance los 85 ºC, justo antes de que hierva, agregamos el
zumo de limón, removemos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 15
minutos.
En este tiempo la leche se cortará por efecto del ácido y se verá grumosa. Ponemos
un colador de malla sobre un recipiente hondo y colocamos una gasa en su interior.
Vertemos la leche cortada sobre la gasa y dejamos escurrir durante un mínimo de
30 minutos.
El tiempo dependerá de lo cremoso que queramos el requesón. Cuanto más tiempo
lo dejemos escurrir, más seco quedará. Podemos acelerar el proceso juntando las
esquinas de la gasa y apretando suavemente para liberar el suero que contiene.
Una vez listo el requesón, si no lo vamos a consumir en el momento, lo guardamos
en la nevera dentro de un recipiente hermético (para que no absorba olores de otros
alimentos). Aguanta en buen estado entre dos y tres días. Con el suero resultante
del filtrado se pueden preparar bizcochos, magdalenas, galletas, panes, batidos y
muchas otras recetas. No lo tires. Al igual que con el requesón, si no lo vas a utilizar
en un plazo de 24-48 horas, lo puedes congelar en cubiteras para futuras
elaboraciones. Condiciones de operación: Son las necesarias para crear el producto
y es necesario Leche (preferiblemente fresca) 1 l, Limón 1, Sal una pizca, estufa,
mesa, refrigerador, recipiente. También es necesario saber prender una estufa y
usar fuego para así poder hacer la mezcla. Procesos unitarios: El único proceso
unitario es el de Exprimir limones porque lo podemos antes de hacer el requesón o
durante la elaboración de este. Especificación de los procesos unitarios: Exprimir
limones se necesita un exprimidor para así generar presión en la mitad del limón y
que salga su jugo. Balance de masa: Se realiza el balance de masa se realiza al
unir todos los ingredientes y que el resultado sea el requesón y es muy importante
porque así creamos el requesón para poder comerlo o usarlo en algunos platillos.
Balance de energía: Ocurre al quitar del fuego la mezcla ya que ahí es cuando
termina la reacción del fuego con la mezcla y así obtener el líquido deseado para
después meter al refrigerador y obtener el producto esperando es muy importante
porque sin él no se podrían unir los ingredientes ni generar la mezcla

5. Producto y subproducto: Es útil para perder peso gracias a su bajo contenido

calórico. Una taza bajo en grasa, de 226 gramos, solo tiene 163 kcal y 2,3 gramos
de grasas; y debido a su alto nivel de proteínas aumenta la sensación de saciedad.
Su versatilidad permite acompañarlo con distintos alimentos, ya sean dulces o
salados, lo cual hace aún más sencilla su integración en nuestra dieta. Medidas de
seguridad y almacenamiento Filtrar el suero previo al almacenamiento, para retirar
los finos y partículas de cuajada procedentes del desuerado. Un sobrecalentamiento
de los mismos durante el tratamiento térmico posterior, daría lugar a un
endurecimiento, encontrando diferentes texturas en el producto final. Mantener a
una temperatura ≤ 4 ºC. Se recomienda la elaboración del requesón en el mismo
día que se elabore el queso, para evitar la degradación del suero lácteo, así como
para no requerir unas instalaciones específicas para el almacenamiento de dicho
producto. El rendimiento de obtención de requesón (3,0-5,0 kg envasados/ 100 L de
suero) depende en gran medida de la temperatura que se aplique, así como en las
operaciones básicas durante la elaboración del queso (corte, agitación, etc. El
requesón no es un queso, sino un lácteo obtenido a partir del suero de la leche. Se
obtiene mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración de los
quesos.
Este suero se fermenta gracias a la acción de unas bacterias lácticas denominadas
lactobacillus. Después de su fermentación, el suero se calienta a 90ºC para que sus
proteínas precipiten y formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color
blanco que es el requesón. El requesón se utiliza con frecuencia en platos fríos,
calientes, dulces o salados. Así se pueden preparar unas apetitosas tostadas con
requesón y mermelada o miel en el desayuno o un original bocadillo de requesón y
vegetales en la merienda. Se puede incluir en diversas ensaladas o utilizarlo como
ingrediente de un plato de pasta o de verduras. Así mismo se emplea en compotas
de frutas para suavizar su sabor y se pueden elaborar tartas de requesón en vez de
queso.

6. Desechos Medidas de seguridad para confinamiento y control de desechos.

Por su composición, el lactosuero representa una alta carga orgánica para los
tratamientos convencionales de efluentes líquidos industriales y por este motivo la
biodigestión se vuelve una alternativa posible para su aprovechamiento y
transformación. Con este insumo, y de acuerdo a los datos experimentales y la
capacidad energética y calorífica del metano (gas que se produce durante la
biogestión), se pueden obtener 278 m3 de biogás por día, una alternativa energética
que podría reemplazar el uso de combustibles convencionales (GLP, gas natural,
gas-oil o leña) en calderas como una alternativa energética. La biodigestión de
compuestos orgánicos es una transformación bioquímica donde los
microorganismos requieren ciertas condiciones ambientales para desarrollarse.
Según las características y el tipo de sustrato utilizado se puede generar biogás a
una velocidad específica de degradación que se debe determinar en forma
experimental.

7. Planta Industrial
a) Área de producción. Nuestra empresa al año procesa más de 10 millones de litros
de leche, este cuenta con un catálogo de 60 productos que se divide en categorías
de clientes.
b) Área administrativa Mobiliario esencial. Tanque de almacenamiento de leche de
acero inoxidable recibido, los tanques de fabricación de queso, la bandeja de filtro
de pasta, el tanque de salazón de queso, la prensa mecánica, así como los
accesorios de trabajo básicos que necesitará, como una mesa grande, agitadores,
varios moldes de queso y más. Para el prensado se utilizarán 2 máquinas: El más
rudimentario y artesanal es el que se observa en las granjas y consiste en colocar
piedras sobre los moldes de queso. Este tipo de prensado, aunque sea común en
algunas regiones, no es el procedimiento adecuado ya que no es controlable la
presión que se ejerce sobre la cuajada. Nuestra localización sería en Circuito El
Marqués Norte 58, Parque industrial El Marqués Autopista Mex-Qro km. 195.5 El
Marqués, Querétaro. México. 76246
 Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2
Miguel Bernard Perales

Estudio Socio ecológico

Integrantes:
Alzaga Rodríguez Dan Salvador
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
Estudio Socio ecológico

Este enfatiza en la relación que existe entre lo ecológico y social en torno a los a los
recursos necesarios para el sostenimiento de la vida civilizada, esta nos permite
analizar las reacciones de los factores ecológicos y sociales,
Al hablar de las trufas de chocolates podemos notar que el abatimiento de las
materias primas en campos es el resultado a la demanda del chocolate, harina de
trigo y café.

Café.
Al producir café podemos decir que el impacto general que este genera es negativo,
tomando en cuenta que afecta las fuentes hídricas, suelos, la biodiversidad y los
ecosistemas, creando así alteraciones en de desarrollo de la sociedad.

Uno de los factores más afectados por el proceso del café es el agua, debido a su
alto consumo en la despulpada, es por ello que es necesario que la comunidad
desarrolle estrategias que disminuyan esta carga contaminante.

Teniendo como objetivo identificar los impactos negativos asociados a la producción

de café y el aprovechamiento sustentable de los residuos generados en la vereda
la Morena del municipio de La Plata departamento del Huila.

Resulta interesante entender la importancia del café, pero a su vez es indispensable

mitigar impactos negativos, para ello se requiere conocer aspectos teóricos relativos
al cultivo:

“Café: El café es uno de los productos más consumidos, solamente precedido del
agua (Preedy VR, 2019). Se consume una media de 2.25 billones de tazas de café
diariamente en el mundo (Dadi D, et al. 2018), por lo que se considera una de las materias
primas más comercializadas (Jiménez-Zamora A. et al 2015). El café se cultiva en alrededor
de 80 países, de los que el 90% son países en vía de desarrollo, por lo que su
producción tiene una importancia social relevante (Dadi D, et al. 2018), Destacan
como zonas productoras las áreas tropicales de África, Java, Sumatra, India, Islas
del Pacífico, México, Centro y Sur América (Preedy VR, 2019).”
Harina de Trigo.

Al producir harina de trigo esta genera un impacto ya que crea gases efecto
invernadero. Al analizar el proceso de elaboración de una galleta, tenemos como
resultado que:

El fertilizante de nitrato de amonio usado en el cultivo del trigo contribuye a casi la

mitad, un 43 por ciento, de las emisiones de gases de efecto invernadero que
genera la producción de las galletas.

Se estima que un 60 por ciento de las producciones agrícolas mundiales crecen con
la ayuda de fertilizantes, lo que supone más de cien millones de toneladas de
fertilizantes al año, algo que los científicos calificaron como un grave problema.

Cacao- Chocolate.

Las condiciones que requiere el café genera una crisis climática, ya que para su
producción incrementa la temperatura y altera los regímenes de lluvia, dañando así
el rendimiento de la cosecha y por consiguiente desarrolla plagas y enfermedades.

De igual manera podemos destacas que al querer aumentar la producción a corto

plazo, se aumenta la tala de árboles de sombra, provocando la erosión del suelo, y
pérdida de la diversidad, además el sistema de monocultivo del café crea mayor
rendimiento por hectárea, pero eleva el uso de productos químicos de síntesis,
producción y sustituye lo tradicional.

De hecho, el cultivo del cacao constituye una de las principales causas de

deforestación, especialmente en Ghana y Costa de Marfil. El área total destinada a
la producción de cacao en dichos países pasó de 2’3 millones de hectáreas a 5’8
millones de hectáreas, entre 1990 y 2017. Así Costa de Marfil, principal país
productor de cacao, perdió el 80% de sus bosques entre 1960 y 2010. Las zonas
del norte de ambos países, que limitan con el Sahel, son ahora especialmente
vulnerables a la desertificación debido, entre otros factores, a la destrucción de
árboles.

Asimismo, se calcula que la producción mundial de cacao se ha incrementado en

un 3% de media al año en las últimas dos décadas, debido al aumento del área
cultivada. Desde 1990 la extensión cultivada en Ghana y Costa de Marfil se ha
incrementado un 150% entre los dos países.
 A) Deshechos.
El impacto ambiental que tiene el producto que es dulces de café hecho con
ingredientes naturales en el ámbito de desechos es que, al consumir nuestro
producto el empaque o caja no son reciclables, si en un día se consumen 1000
productos individuales habría 1000 envolturas vacías de celofán en la basura las
cuales tardan en deshacerse cinco años, en cuanto a la caja de cartón tarda en
deshacerse 1 año
Papel y cartón
Los Empaques de papel y cartón hechos en Países Bajos, están compuestos por
más del 90% de papel de desecho. El resto consiste en nuevas fibras de madera
que provienen cada vez más de bosques sostenibles
El papel es un material orgánico que se obtiene principalmente a partir de las fibras
de celulosa de madera virgen de los árboles para conseguir una pulpa. Dicha pulpa
de celulosa se puede obtener a partir de madera virgen o también a partir de papel
reciclado.
La producción[2] de papel representa aproximadamente un 35% de la tala de
árboles en todo el mundo.
El cartón está formado por diversas capas de papel superpuestas y encoladas a
partir de material virgen o papel reciclado.

¿Cómo se elabora el cartón? Paso a paso

Cómo se hace el cartón paso a pasoComo se menciona en la parte superior, la
elaboración de cartón es un proceso más económico en comparación con la
producción de materiales como el plástico. Además, aporta ventajas decisivas a la
hora de fabricar embalajes, tales como la resistencia, la facilidad para apilarlo, su
ligereza y su capacidad para adaptarse a los productos. En cualquier caso, el
proceso de fabricación es muy desconocido:

1. MATERIAS PRIMAS
El primer paso para fabricar cartón es obtener las materias primas adecuadas para
dicho proceso. En este sentido, cuando se trata de nuevos productos se utiliza papel
de fibra virgen que, en general, procede de los pinos, que se consolidan como la
principal fuente de materia prima en este sentido.
2. KRAFT
El término kraft proviene del alemán y significa “fuerte”. Durante este proceso los
troncos de los árboles se rompen en pequeños pedazos para, posteriormente,
colocarse dentro de una bomba trituradora, un tanque de alta presión que disuelve
la lignina para unir las fibras de madera.

3. MÁQUINA DE CORRUGADO
Las máquinas de corrugado utilizan una serie de pesados rodillos encargados de
ondular el papel: estos rodillos están cubiertos con estrías o rebordes que doblan el
papel para convertirlo en cartón corrugado.

4. ENCOLADO
En esta parte del proceso, el cartón ondulado se coloca entre dos hojas de papel
kraft: utilizando un conjunto de rodillos y cola de almidón, se procede a fijar para
fijar la primera hoja de papel kraft, así como pegar la otra hoja a través de un
segundo conjunto de rodillos denominados “estación de encolado de doble
respaldo”.

5. TROQUELADO
A través del troquelado se procede a cortar el cartón para obtener la forma deseada.
Se trata de conseguir el diseño de caja que buscamos. Este proceso se realiza
utilizando un troquel, es decir, un molde personalizado que nos permitirá adaptar el
proceso de fabricación a las necesidades del producto final. El funcionamiento es
sencillo: la troqueladora ejerce presión sobre el troquel para cortar plancha de
cartón.

6. PLEGADO
Los equipos de plegado, a través del uso de cola, se utilizan para unir las planchas
de cartón y conseguir el diseño final. Se trata de unir todas las partes del diseño
para obtener la forma deseada. En algunos casos, además, se emplean grapas u
otros materiales para asegurar las juntas. En cualquier caso, lo más común es que
el proceso de plegado sea suficiente y no haga falta añadir ningún material.
 Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2
Miguel Bernard Perales

Estudio político legal.

Integrantes:
Alzaga Rodríguez Dan Salvador
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
A) Leyes de regulación
Materia Prima
Artículo 23.- En cada Ingenio se constituirá un Comité para tratar todo lo
concerniente a la siembra,
cultivo, cosecha, entrega, recepción y a la calidad e industrialización de la materia
prima.
Artículo 24.- Los Comités se integrarán con los representantes de los Ingenios y los
representantes
de los Abastecedores de Caña que correspondan, bajo las siguientes reglas:
I. Un representante del Ingenio con facultades para tomar decisiones, de preferencia
el
representante legal o gerente general y el superintendente de campo, con el
carácter de
propietario y suplente, respectivamente; quienes acreditarán su carácter con el
nombramiento
o poder notarial correspondiente, y
II. Cada una de las organizaciones locales de Abastecedores de Caña tendrá un
representante
propietario con su respectivo suplente, quienes acreditarán su personalidad con el
nombramiento o poder notarial correspondiente. El Presidente o Secretario General
de cada
organización local, en su caso, actuarán como propietarios, siendo el suplente un
miembro del
comité ejecutivo de la organización local designado por el mismo.
Artículo 8.- La Secretaría, en coordinación con el Comité Nacional, deberá formular
el Programa
Nacional de la Agroindustria de la Caña de Azúcar con carácter especial, que será
presentado para su
aprobación al Titular del Ejecutivo Federal, el que deberá considerar como mínimo,
el balance azucarero
y el balance general de edulcorantes, las políticas de financiamiento de inversión
para el campo cañero y
fábrica, las políticas comerciales, los estímulos fiscales y apoyos gubernamentales,
la competitividad en
costos y precios, el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías, los tratados
comerciales celebrados
con otros países y el comportamiento del mercado nacional e internacional, con el
objeto de establecer,
para el corto y el mediano plazos, los objetivos, metas, estrategias, líneas de acción,
asignación de
recursos, responsabilidades, instrumentos de evaluación, y mecanismos de
colaboración y coordinación
interinstitucional con los gobiernos Federal, Estatales, del Distrito Federal y
municipales, para propiciar el
ordenamiento, fortalecimiento y transparencia en las actividades de la agroindustria
de la caña de azúcar

Energía:
Ley de transición energética
Tiene por objeto regular el aprovechamiento sustentable de la energía, así como las
obligaciones en materia de energías limpias y de reducción de emisiones
contaminantes de la Industria Eléctrica, manteniendo la competitividad de los
sectores productivos.
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal (LOAPF)
señala que corresponde a la SENER establecer, conducir y coordinar la política
energética del país. Para ello, deberá dar prioridad a la seguridad y diversificación
energética, así como al ahorro de energía y protección del medio ambiente. Este
mismo artículo, en su fracción V, marca que es atribución de la SENER llevar a cabo
la planeación energética a mediano y largo plazo
Ley de la Industria Eléctrica (LIE) reglamenta parte de los cambios derivados de
la Reforma Constitucional en materia energética de 2013. Con esta Ley se modifica
el régimen del sector eléctrico para transitar a un nuevo modelo basado en la libre
competencia en las actividades de generación y comercialización, con lo que se
busca ofrecer a la ciudadanía servicios energéticos de manera más eficiente.
Ley de los Órganos Reguladores Coordinados en Materia Energética
La Ley de los Órganos Reguladores Coordinados en Materia Energética, sienta las
bases para la organización y funcionamiento de los Órganos Reguladores
Coordinados, que son la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH) y la CRE. De
esta manera, y con el propósito de promover un sector energético competitivo y
eficiente
Ley de la Comisión Federal de Electricidad
junto con la de Petróleos Mexicanos, marca el cambio de CFE y Petróleos
Mexicanos (PEMEX), de entidades
paraestatales a empresas productivas del Estado. Con ello, CFE transita a un
esquema de gobierno corporativo que permite la generación de valor económico y
rentabilidad para el Estado.

Servicios
ARTICULO 4.- Para el cumplimiento de su objeto y en apoyo a la Dirección General,
Servicios de Salud Pública de la Ciudad de México en observancia de sus
responsabilidades contará con personas servidoras públicas que ocuparan los
cargos de titulares de Dirección de Área, Subdirecciones, Jefaturas de Unidad
Departamental, Líderes Coordinadores de Proyectos, Jefaturas de Unidad,
Jefaturas de División, Jefaturas de Servicio, titular del Órgano Interno de Control y
demás personal que sea requerido para la más eficaz atención de los asuntos de
su competencia y que fije el presupuesto del Organismo.

ARTÍCULO 5.- Para los efectos de este Estatuto, cuando se haga referencia al
Decreto y al Organismo, se entenderá al Decreto por el que se crea el Organismo
Descentralizado de la Administración Pública del Distrito Federal, con personalidad
juridica y patrimonio propios, denominado Servicios de Salud Pública del Distrito
Federal, y a las modificaciones del citado

Decreto, y a Servicios de Salud Pública de la Ciudad de México, respectivamente.

ARTÍCULO 6.- Las unidades administrativas del Organismo conducirán sus

actividades en forma programada y de conformidad a las políticas, estrategias y
prioridades de la planeación nacional, así como al Programa Nacional de Salud, al
Programa General de Desarrollo, al Programa Sectorial de Salud, al Programa
Institucional de Salud de la Ciudad de México y a los demás programas
institucionales que le correspondan.
ARTÍCULO 21.- El Órgano de Vigilancia, se integra por un Comisario Público
Propietario y un Suplente, designados por la Secretaría de la Contraloría General
con base en las atribuciones que señala la Ley Orgánica del Poder Ejecutivo y de
la Administración Pública de la Ciudad de México y demás disposiciones legales
aplicables.

ARTÍCULO 22.- El Comisario tendrá las atribuciones contenidas en el artículo 266

del Reglamento Interior del Poder Ejecutivo y de la Administración Pública de la
Ciudad de México.

ARTÍCULO 23.- El Órgano Interno de Control tiene por objeto apoyar la función
directa y promover el mejoramiento de la gestión del Organismo.

ARTÍCULO 24.- El Órgano Interno de Control tendrá las atribuciones establecidos

en el artículo 136 del Reglamento Interior del Poder Ejecutivo y de la Administración
Pública de

la Ciudad de México.

Reglamento Interior del Poder Ejecutivo y de la Administración Pública de la Ciudad

de

México

Artículo 136.- Corresponde a los órganos internos de control en las Dependencias,

Organos
Desconcentrados, Alcaldías y Entidades de la Administración Pública de la Ciudad
de México, adscritas a la Secretaría de la Contraloría General, en el ámbito de su
competencia, las siguientes: Control Interno

1. Elaborar y presentar el proyecto de programas anuales de Auditoria y de

atendiendo a las disposiciones jurídicas y administrativas aplicables;

II. Solicitar la incorporación de auditorías extraordinarias y la modificación o

cancelación de

auditorías internas al programa anual, agregando la justificación conducente; III.

Presentar las propuestas de intervenciones a desarrollar en el año y en su caso,
presentar las solicitudes de modificaciones, cancelaciones o adiciones de
intervenciones una vez

autorizadas, para ser incorporadas al correspondiente programa anual;

IV. Atender las acciones de coordinación, supervisión y evaluación que ejecuten o

soliciten las Direcciones de Coordinación de órganos internos de control que
correspondan, incluyendo el desahogo de aclaraciones conducentes, de
conformidad con las disposiciones jurídicas y administrativas aplicables;
Proceso de transformación
Podemos resumir el proceso de producción del chocolate a partir del cacao. Para la
elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao,
manteca de cacao y azúcar. Después, según el producto que se quiera obtener, se
añadirán otros ingredientes como leche, almendras, avellanas, frutas, etc.

Las fases de la fabricación del chocolate son: tostado, molienda, mezcla, molido
fino, conchado, templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca
de cacao para obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la fase
adicional de la alcalinización.

Al realizar las trufas pasamos por un proceso, que va desde moler las galletas,
añadir queso, hasta obtener una mezcla homogénea con la que realizamos nuestros
productos al tamaño deseado, añadiendo rellenos de distintos tipos, como la nuez,
almendra y arándano. Terminados estos pasos creamos una cubierta de café
haciendo aún más crujiente nuestra trufa, proporcionando así energía para realizar
nuestras actividades.

Producto y subproducto

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios | 25 de octubre de

2016

Para el control sanitario de alimentos así como para la certificación debe contar con
aviso de funcionamiento actualizado y cumplir con lo establecido en:

Ley General de Salud.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso

de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Normas Oficiales Mexicanas específicas para el producto que se procesa, por

ejemplo:

Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, aplicable a Establecimientos

dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio.

Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a productos cárnicos

procesados.
Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado y derivados lácteos.

Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a Productos de la pesca

frescos, refrigerados, congelados y procesados.

Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, aplicable a Agua y hielo para

consumo humano, envasados y a granel.

Desechos
RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE CAFÉ

Norma Oficial Mexicana NOM-037-FITO-1995, establecen las especificaciones

del proceso de producción y procesamiento de productos agrícolas
orgánicos.

La generación de subproductos o residuos es inevitable en la mayoría de los

sectores industriales. Indiscutiblemente la industria del café genera grandes
cantidades de residuos, que actualmente son un gran problema ambiental y a la vez
un importante tópico de investigación (Mussatto et al., 2011a).

Dependiendo del método empleado para la obtención del grano de café, será el tipo
de residuo liberado (Esquivel y Jiménez, 2012). Si el procesado es realizado en
seco los principales residuos generados son la piel, la pulpa, el mucilago y
cascarilla, juntos en una misma fracción llamada cascara de café o cascarilla de
café. Mientras que el procesado en húmedo permite la recuperación de la piel y la
pulpa en una sola fracción, el mucilago y azucares solubles en una segunda
fracción, y la cascarilla en una tercera fracción. De los varios residuos del procesado
del café, la pulpa de café es el que se genera en mayor cantidad (43 %, en
procesado en húmedo), por el residuo principal de método húmedo es llamado pulpa
de café (Mussatto et al., 2011b). De todos los subproductos y deshechos generados
por la industria del café, la pulpa de café representa el principal residuo y a su vez
el que origina mayor problema de contaminación ambiental (Murthy y Madhava
Naidu, 2012; Roussos et al., 1995). La degradación de este material requiere de
semanas a meses de la acciona microbiana nativa para su degradación parcial, por
lo que pude acumularse e incrementar los problemas de contaminación.
El costo del trámite dependerá de las necesidades del negocio. Para anuncios
publicitarios que tienen una superficie total hasta de 50 metros cuadrados, es de
6,229 pesos. mientras que para anuncios publicitarios que tienen una superficie total
de más de 50 metros cuadrados y de hasta 75 metros, es de 9,343 pesos

Planta Industrial
a) Área de producción.
Nuestra empresa al año procesa más de 30 mil gramos de chocolate,
este cuenta con un catálogo de 3 productos que se divide en
categorías de clientes.
b) Área administrativa
Mobiliario esencial.

El chocolate es considerado uno de los alimentos más deliciosos en del mundo.

Esta fama se debe al esmero con el que es preparado, pasando por los diferentes
puntos de fabricación hasta conseguir el mejor resultado. Así, para elaborar un buen
chocolate, son necesarios diversos elementos, como una templadora de
chocolate, una máquina de fundir chocolate y una maquinaria de heladería; y
buscar el mejor resultado posible, una vez haya finalizado la elaboración.

La templadora de chocolate: clave para la elaboración

Hay que tener en cuenta todos los procesos para llevar a cabo una correcta
elaboración del chocolate. La templadora de chocolate es elemental para la
fabricación, pero también debemos tener en cuenta otros sistemas que tienen una
enorme relevancia durante el proceso. Todos ellos los mencionaremos en este post.

El primero de ellos es el seleccionador de granos, de fácil uso; pero también de

mantenimiento continuado, ya que el polvo y la suciedad deberán limpiarse con un
 chorro de aire. A continuación, los sectores rotativos con aire caliente, donde habrá
que evitar las temperaturas superiores a 50 ºC.

Otro elemento que destacamos es la tostadora, que tendrá una capacidad de hasta
500 kilos. La trilladora tendrá una capacidad de hasta 250 gramos. Por otro lado, el
molino conlleva una polea de aluminio y circula a una velocidad de 190 revoluciones
por minuto.

El mezclado, refinado y conchado se caracterizan por tener una bomba de descarga

y un tanque intermedio, mientras que la prensa para extraer manteca de cacao debe
ser limpiada después de cada uso. Otros elementos que citaremos son el
atemperado, con una capacidad de hasta 300 kilos por hora; el túnel de
enfriamiento; y el recubrimiento o bañado.

Todos estos elementos son de fundamental importancia, así como la

citada templadora de chocolate, para que la elaboración sea la mejor posible.

B) Dependencias de tramite

Trámite legal
De acuerdo al sitio oficial de Gobierno Nacional se solicitan 7 requisitos para crear
una empresa en México, una vez se cumple, este quedará registrado y protegido
legalmente.
Requisitos:
1. Recibir autorización de la Secretaría de Economía para usar el nombre. Para
esto, la Secretaría comprobará que no haya otro negocio con el mismo nombre. Si
quieres hacer este trámite en línea necesitar tener tú firma.

2. Elaborar el acta constitutiva de la empresa con ayuda de un notario. Este

documento establece aspectos legales generales y particulares de la empresa
(como objeto social, capital social y normas de funcionamiento). Deben firmarlo
todos los socios.
3. Hacer el aviso de uso de denominación. El funcionario que haya llevado a cabo
la constitución de la sociedad da a conocer a la Secretaría de Economía la
información de las personas que se han asociado para crear la nueva empresa y el
nombre que usarán para que otras personas no lo utilicen.

4. Inscribirse en el Registro Público de Comercio. Esta institución a cargo de la

Secretaría de Economía se encarga de vigilar y proteger a las empresas. Es
necesario pagar derechos de inscripción y el precio varía dependiendo de cada
estado.

5. Inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes. Este trámite se realiza ante

el Servicio de Administración Tributaria e identifica a la empresa como persona
moral.

6. Registrarse ante el IMSS. Aunque al inicio, los únicos trabajadores de la empresa

sean los socios fundadores, es necesario registrarse ante el Instituto Mexicano del
Seguro Social para informar sobre la contratación del personal. No hacerlo puede
ocasionar multas ante esta institución.

7. Darse de alta en los demás organismos requeridos. Las instituciones

adicionales ante las que debas dar de alta la empresa cambian dependiendo del
tipo de actividad, del municipio y estado en que se ubique. Parte importante de saber
cómo crear una empresa en México es revisar qué organismos regulan temas
relacionados con el sector de tu empresa, (por ejemplo, la Secretaría de Ecología y
Medio Ambiente o el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual).

Permisos
Permiso sanitario previo de importación de productos.
En el interior de la República, podrá ingresar su trámite en los Centros Integrales de
Servicios o ventanillas de atención al público de las Comisiones Estatales para la
Protección contra Riesgos Sanitarios u oficinas de regulación sanitaria de cada
entidad.
Documentación para dar de alta un producto
Documento requerido Presentación
Solicitud de Protección de Signos Distintivos A (Marcas, Marcas Colectivas, Marcas
de Certificación, Aviso Comercial o Nombre Comercial) o Solicitud de Protección de
Signos Distintivos B (Marca Holográfica, Marca Sonora, Marca Olfativa, Imagen
Comercial o la combinación de las anteriores) (Por duplicado)
Original y Copia
Documento que acredita la personalidad del mandatario (este documento puede
presentarse en copia certificada y su presentación es opcional)
Reglas de uso, solo si el signo distintivo se presenta por más de un solicitante
(cotitularidad)

Original
Hoja adicional complementaria al punto "Datos generales de las personas
Comprobante de pago
Constancia de inscripción en el Registro General de Poderes del IMPI (opcional)
Hoja adicional complementaria al punto "Productos o servicios en caso de Marca o
Aviso Comercial/Giro comercial preponderante"**
Hoja adicional complementar al punto “Leyendas o figuras no reservables” **
Traducción de los documentos presentados en idioma distinto al español, en su
caso
Legalización o apostilla de los documentos anexos provenientes del extranjero, en
su caso
Otros, por ejemplo, carta consentimiento o documentos que acrediten la adquisición
de un carácter distintivo derivado del uso en el comercio. Original o copia certificada
Costo:
una marca hasta la conclusión del trámite o, en su caso, la expedición del título. (el
costo no incluye IVA) * $2,457.79 mxn
¿Dónde se hacen el trámite?
En línea: Obtén tu FIEL como persona física.
Regístrate para obtener un usuario y contraseña.
Captura la solicitud.
Adjunta los anexos correspondientes en formato PDF.
Realiza el pago en ventanilla bancaria o por transferencia electrónica.
Firma con tu FIEL.
Descarga el acuse electrónico.
Consulta periódicamente MARCANET para conocer el estatus de tu expediente.
Espera la respuesta del Instituto ya que puedes ser notificado a través de tu Tablero
Electrónico en Marca en Línea.

Presencial: Llena la solicitud.

Adjunta los anexos correspondientes.
Realiza el pago en ventanilla bancaria o por transferencia electrónica.
Acude a las oficinas autorizadas para recibir solicitudes y promociones.
Presenta la solicitud y sus anexos.
Guarda tu acuse de recibo.
Consulta periódicamente MARCANET para conocer el estatus de tu expediente.
Espera la respuesta del Instituto ya que puedes ser notificado en el domicilio que
señales para oír y recibir notificaciones o bien, a través de la Gaceta de la Propiedad
Industrial si así lo indicas en la solicitud.
Como Cofri es un producto nuevo, es necesario dar a conocer sus normas para así
generar claridad al momento de hacer uso de este producto y los criterios de uso
del producto para así darle un uso adecuado al producto evitando reacciones
negativas a la salud, también se dará la normatividad mexicana con la que el
producto puede salir al mercado para así saber que Cofri es avalado por normas
que evitaran que Cofri genere reacciones negativas en quien lo consuma, también
para que el público confié en que es un producto, certificado por las Comisiones
Estatales para la protección contra Riesgos Sanitarios
Licencia
Debido a que dentro del modelo de negocio no se contempla el poner un local de
venta, Crofi solo necesita el espacio de gestión de la empresa (oficinas) y el centro
de manufactura (fabrica) solo se necesita es la licencia de funcionamiento junto con
la licencia de uso de suelo.
licencia de funcionamiento

es el permiso que otorga la municipalidad para abrir tu propio negocio y debes

solicitarla antes de inaugurarlo. Los requisitos para adquirir la licencia de
funcionamiento en México pueden variar según la zona en la que quieres establecer
la empresa y le dan legitimidad a las actividades de tu profesión u oficio.
En el caso de Crofi se necesitaría para establecer las oficinas de manejo y el centro
de manufactura.

Costo

Este trámite tiene un costo de 3,211 pesos y para solicitarlo

Documentos necesarios para tramitar la licencia de funcionamiento:

necesitarás original y copia de los siguientes documentos:

• Acta Constitutiva
• Identificación oficial (IFE, INE, Pasaporte vigente)
• Registro Federal de Contribuyentes (RFC)
• Comprobante de domicilio
• Croquis de ubicación
• Comprobante de pago

Donde se realiza

Presencial: Acude al Palacio Municipal S/N, Colonia Centro, La Unión, Guerrero,

México, código postal 40800. Con un horario de atención de lunes a viernes de
09:00 a 15:00 horas.

Licencia de uso de suelo

es el documento legal en el que te van a autorizar para hacer lo que necesitas en
un determinado espacio de terreno.
Por medio de esta certificación, también se señalan normativas para aprovechar los
inmuebles ubicados en dicho territorio. Además, necesitas señalar qué piensas
hacer en ese espacio para que te otorguen más fácilmente la licencia de uso de
suelo.
Requisitos y Documentos para tramitar el permiso de uso de suelo para
negocios
Si formas parte del grupo de personas jurídico colectivas, necesitarás la siguiente
documentación (2 copias simples):
INE del representante legal.
Acta constitutiva.
Poder notarial simple.

Costos
Para superficie destinada uso comercial, oficinas, servicios personales independiente y
profesionales:

De 0 hasta 50 m2 $1,458.94 mxn

De 51 hasta 100 m2 $4,214.60 mxn

De 101 hasta 500 m2 $7,348.79 mxn

Para superficie que exceda de 500 m2 $9,552.89 mxn

Para superficie destinada a uso industrial:

Hasta 500 m2 $4,792.15 mxn

De 501 hasta 1000 m2 $9,586.41 mxn

Para superficie que exceda los 1,000 m2 $7,972.82 mxn

Donde se realiza

Presencial: Acude a Avenida Lázaro Cárdenas, número 516, colonia Centro, Código
Postal 60950, Municipio Lázaro Cárdenas, Michoacán. Con un horario de atención de
lunes a viernes de 08:00 a 16:00 horas.
 Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2 Miguel
Bernard Perales

Empaque y Embalaje

Integrantes:
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna
Alzaga Rodriguez Dan Salvador

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
Etiqueta del producto, embalaje, empaque. (Estrella)
Hubo varias propuestas de empaque entre ellas envolverlo como caramelos
individuales (figura 1), embolsarlos y atarlo con un listón (figura 2) o bien
envolverlos con papel celofán y sellar el empaque con la etiqueta del producto
(figura 3)
En el caso del empaque hubo solamente dos propuestas, una parecida a las cajas
de chocolate como los Ferrero Rocher (figura 4) o una caja de cartón reutilizable
donde se sirvan los dulces a granel (figura 5)

Fig.02

Fig.03

Fig.01

Fig.05
Fig.04

En el caso de la etiqueta ya se contaba con un logro previo por lo que simplemente

sería un espacio de color detrás de dicho logo.
ETIQUETA NUTRIMENTAL (Salvador)
Basado en nuestra recetas e ingredientes se sacaron el aproximado y las cosas
que contenía así calculando lo que contiene cada porción por empaque
ETIQUETA
 Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 2
Miguel Bernard Perales

Estudio económico financiero

Integrantes:
Alzaga Rodríguez Dan Salvador
Casaos Díaz Cristian
Córdova Cid del Prado Ana Regina
Márquez Hernández Karla Estrella Azucena
Luna Morales Fernando
Ruiz Morales Edna

Profesora: Villanueva Imelda

Grupo: 6IV10
¿Porque se decidió este precio?
La industria alimentaria es encargada del 6.5% de la economía mexicana y tuvimos
una inflación del 7.36% en el año 2021, lo cual nos amenazaría con no poder
mantener los precios deseados por más de los primeros 3 años.
El costo de producción de cada unidad es de 6 pesos en el mes de marzo del año
2022 y el precio del producto a la venta seria de 10 pesos por unidad o 80 pesos
por caja ya en el 2023 que nos dejaría una ganancia del 30% por unidad. Este precio
se eligió para asumir la inflación durante los primeros dos años de venta y que en
el tercer año no se supere el precio a la vente en 14 pesos por unidad o 100 pesos
por caja
Se empezaría por llevar el producto a tiendas de autoservicio como (Oxxo, seven
eleven, etc.), comercios informales (tienditas) y supermercados (soriana, Aurrera,
Walmart, etc.). Dentro de los primeros 3 años veríamos el recibimiento general y se
decidiría ampliar nuestro mercado a cadenas comerciales mas grandes como
Costco o sam’s club

Gastos de producción unitaria

Materias primas del Producto (20 pesos)

Base de galleta
Queso
Café
Azúcar
Manufactura (10 pesos)
Empaque y embalaje (6 pesos)

COSTO FINAL POR CAJA DE PRODUCTO (36 pesos mexicanos)

PRECIO A LA VENTA POR CAJA DE PRODUCTO (80 PESOS)

 Plano de Área de Producción CROFI

Área de refrigeración Producción (maquinaria)

Materias Primas
para el producto terrminado

Salida de emergencia
Salida de emergencia

Pasillo

Vestidor
Sala de reuniones

Baños
Comedor Oficinas
 Organigrama
Director General

Encargado de sector
Encargado de
Jefe de Producción comercial
administración y
finanzas

Operario

Operario

operarioGeneral
Directori