Resumen de articulo: Investigation of the occurrence of pathological carcass

alterations at the processing plant in meat turkeys reared in organic production

systems in Germany

Hoy en día se ha desarrollado un gran interés por los problemas de salud y bienestar
animal en las granjas de pavos de la Unión Europea. Por lo cual, se ha hecho importante
comprender la relación entre las condiciones de cría, así como los factores relacionados
con los animales y su impacto posterior en las condiciones de salud de estos. Según un
informe publicado sobre una nueva estrategia de sanidad animal para la Unión Europea,
el concepto de sanidad animal debería abarcar no solo la ausencia de enfermedades en
los animales, sino también la relación entre la salud de los animales y su bienestar.
También se debería enfatizar en las condiciones sociales, económicas y éticas, así como
apoyar un alto nivel de protección ambiental.
En la cría de pavos, los problemas relacionados con el bienestar animal, como las
lesiones en la piel de la pechuga, las lesiones patológicas de los órganos internos, en
particular el hígado como órgano metabólico central, la artritis y la dermatitis de la planta
del pie (FPD) juegan un papel importante, pues estudiar la aparición de lesiones
patológicas que tienen una influencia considerable en el bienestar animal y pueden
utilizarse como indicadores para determinar las condiciones de sanidad de los animales.
Este articulo de investigación tuvo objetivo investigar la ocurrencia de lesiones
patológicas en pavos criados en sistemas de producción orgánicos. Se prestó especial
atención a la posible influencia del sexo, la línea del pavo, la edad, el peso corporal y la
densidad de población en el criadero en el momento del sacrificio.
Todas las investigaciones de este estudio se llevaron a cabo entre julio de 2015 y mayo
de 2016 en tres mataderos diferentes de Alemania, que están oficialmente autorizados
para el sacrificio de pavos; estos pavos fueron criados en sistemas de agricultura
ecológica. El examen externo de la carne e hígado se realizó en la línea de
procesamiento inmediatamente después del sacrificio. Debido a las circunstancias
espaciales y los requisitos de higiene en el matadero, solo fue posible realizar exámenes
visuales de las carnes y los hígados de los pavos sacrificados; no se hicieron incisiones.
En total se examinaron 1.860 pavos procedentes de 12 granjas orgánicas. Aparte de dos
excepciones (granjas 2 y 9) debido a dificultades organizativas, todas las granjas fueron
investigadas en dos períodos de crecimiento sucesivos, uno durante el verano (P1) y otro
durante el invierno (P2). Los resultados se determinaron por la presencia o ausencia de
las siguientes lesiones:
• Lesiones cutáneas de la pechuga: dermatitis ulcerosa focal, inflamación purulenta
de la bursa esternal.
 • Alteraciones hepáticas: coloración verdosa, hinchazón, degeneración del hígado
graso, necrosis y abscesos.
• Hinchazón de la articulación del corvejón (examen externo, sin incisión).
En los resultados obtenidos de las investigaciones llevadas a cabo en este estudio, rara
vez se observaron lesiones en las pechugas de los pavos. Solo unos pocos pavos, en
su mayoría machos, mostraban botones de pechuga. Los higromas y la inflamación
purulenta de la bursa esternal fueron más raros y solo se observaron en el interior.
Se pudo concluir que hay una relación entre el peso corporal y la aparición de lesiones
en las pechugas. Esto se debe a que, con el aumento de peso corporal, los pavos pasan
más tiempo acostados. Otro aspecto importante es que la arena húmeda y de estructura
gruesa aumenta la irritación local de la piel de la pechuga.
Además, el hígado como principal órgano metabólico puede ofrecer una valiosa
evidencia sobre las condiciones de salud de los pavos. Las lesiones hepáticas fueron un
hallazgo común en este estudio. Casi la mitad de todos los pavos examinadas mostraron
cambios patológicos en el hígado. La decoloración verde, que fue el hallazgo más
frecuente, puede asociarse con el complejo de osteomielitis del pavo.
Este estudio muestra la relevancia de monitorear los indicadores definidos de bienestar
animal en el matadero para determinar las deficiencias en la cría de pavos orgánicos. El
objetivo es la implementación de un sistema de evaluación comparativa generalmente
válido para todas las granjas de pavos, convencionales y orgánicas. Los métodos de
examen estandarizados que utilizan una puntuación uniforme son la condición esencial.
Los indicadores de bienestar animal adecuados deben ser fáciles de examinar en la línea
de sacrificio sin perturbar el proceso, de acuerdo con todas las normas de higiene.
Bibliografía.
• Freihold, D., Bartels, T., Bergmann, S., Berk, J., Deerberg, F., Dressel, A., ... &
Hafez, H. M. (2021). Investigation of the occurrence of pathological carcass
alterations at the processing plant in meat turkeys reared in organic production
systems in Germany. Journal of Applied Poultry Research, 30(2), 100145.