TEMPORADA DE MUERTOS 2022

INDICE
PLAYBOOK PERECEDEROS MUERTOS 2022

A) Fecha de repartos
B) Tiempos de producción
C) Rendimiento de materia prima

2. - Exhibición
A) Ítems participantes, PLU y vigencias
B) Fechas y Squad participantes
C) Primera etapa (Revisa calendario de exhibición por zona )
Lay out
Exhibiciones
Combos

C) Segunda etapa
Productos participantes
Fechas y Squad participantes
Lay out
Exhibiciones
Combos

D) Tercer etapa
Productos participantes
Fechas y Squad participantes
Lay out
Exhibiciones
Combos
 PAN DE MUERTO 2022
El objetivo de este playbook es ofrecerá nuestras clientas una mejor experiencia de compra
encontrando productos de calidad en la temporada de muertos 2022.

Los lideres tendrán la información concentrada en este documento, como son la recepción
de materia prima, insumos, fichas técnicas, calendarios y construcción de los montajes
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

asegurando una temporada exitosa

1. – Fecha de repartos
A) Materia prima
Consulta el detalle de producto que llegará a tienda en el archivo DIGITA TU DETERMINATE
El cual puedes descargar dando clic en los iconos incluidos aquí
Reparto
Materia prima
Calendario de arribo insumos

Capitel y etiqueta
Estarás recibiendo en tienda empaque ya etiquetado y empaque
Reparto de
para etiquetar de acuerdo al siguiente calendario Las etiquetas empaques
estarán llegando a tienda a partir del 15 de Agosto, consulta tus nacional
repartos dando clic en icono
PAQ PAQ MUERTO PAN DE
PAQ MUERTO CH PAQ MUERTO 10
VARIEDAD CHOCOMUERTO 8 RELLENO 8 MUERTO
4 PIEZAS PIEZAS
PIEZAS PIEZAS FAMILIAR

EMPAQUE 2222-43 2618-55 2618-55 4411 P-28

ETIQUETA

1ER
5 DE AGOSTO 2022
REPARTO
2°
5 DE SEPTIEMBRE 2022
REPARTO

TIENDAS CDMX Esta temporada Reparto de

debemos exhibir en empaque de empaques aplica
tiendas CDMX
cartón, pueden arrancar sus
producciones con capitel, salvo señal
de legal o tu distrital.
 PAN DE MUERTO 2022

2. - Guía operativa
A) Repartos de empaque y materia prima
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

Tiendas scratch
• Deberás elaborar toda la variedad de temporada con el MIX MULTIFUNCIONAL DE DAWN.
• Deberás de seguir realizando tus pedidos de mix multifuncional de lastur para la
elaboración de la categoría de bizcocho de línea habitual
• TIENDAS MADRE SCRATCH, recibirán producto centralizado para decorar y transferir a
BAE, la producción habitual para exhibición debe realizarse con MIX (DAWN) de
temporada.

• NOTA: Programar a tiempo: Horarios de asociados de producción y despacho.

• Revisa que las entregas sean de acuerdo a tu calendario (insumos y capitel)
• Descarga fichas técnicas actualizadas, o descarga directo de comunica
• Programa apoyos para el área de producción, en el empacado y/o decorado de pan de
muerto, el apoyo deberás capturarlo en master data

Artículos participantes
• Fichas técnicas variedad pan de muerto Dar clic en cada
imagen

Paq
Pan chico Paq. 4 piezas chocomuerto 8 Paq. Relleno 8 Paq. muerto 10 Pan muerto
pzas piezas piezas familiar

Rendimiento de mix multifuncional

Mix Huevo agua levadura RENDIMIENTO POR BULTO
bulto litros litros gramos Muerto Paquet 4 paquete 8 paquete 10 Muerto
1 2 7 0.200 individual piezas piezas piezas grande
2 4 14 0.400 = 576
1,152
144
288
72
144
57
114
35
70
3 6 21 0.600
1,728 432 216 171 105
4 8 28 0.800
2,304 576 288 228 140
5 10 35 1.000 2,880 720 360 285 175
6 12 42 1.200 3,456 864 432 342 210
7 14 49 1.400 4,032 1008 504 399 245
8 16 56 1.600 4,608 1152 576 456 280
9 18 63 1.800 5,184 1296 648 513 315
10 20 70 2.000 5,760 1440 720 570 350
 Tiempos de producción
B) Tiempos de producción muerto chico Scratch Tiempos de producción muerto chico centralizado
Hra 1 Panadero 2 panaderos Hra 1 Panadero 2 panaderos
06:00 06:00
Proceso constante
07:00 07:00
08:00 Proceso constante 08:00 300 300
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

09:00 09:00 300

10:00 10:00 300 300
11:00 450 11:00 300
12:00 450 12:00 300 300
13:00 450 450 13:00 600
14:00 Comida 14:00 Comida
15:00 450 450 15:00 600 600
16:00 450 16:00 300
17:00 450 17:00 300 300
18:00 450 18:00 300
19:00 450 450 19:00 300 300
Total piezas 1,800 pzas 3,600 pzas Total piezas 2,100 pzas 3,900 pzas

Actividad Tiempo Aproximado

Actividad Tiempo Aproximado
Revoltura 20 min
Forjado 120 min Atemperado 40 min
Fermentación 120 min Decorado 25 min
Horneo 20 min
Decorado 40 min

Tiempos de producción muerto familiar Scratch Tiempos de producción muerto familiar centralizado
Hra 1 Panadero 2 panaderos Hra 1 Panadero 2 panaderos
06:00 06:00
Proceso constante Proceso constante
07:00 07:00
08:00 08:00 45 45
09:00 60 09:00 45
10:00 60 10:00 45 45
11:00 60 60 11:00 45
12:00 60 12:00 45 45
13:00 60 60 13:00 45
14:00 Comida 14:00 Comida
15:00 15:00 45 45
16:00 60 16:00 45
17:00 60 60 17:00 45 45
18:00 60 18:00 45
19:00 60 60 19:00 45 45
Total piezas 240 pzas 540 pzas Total piezas 270 pzas 495 pzas

Actividad Tiempo Aproximado

Revoltura 20 min Actividad Tiempo Aproximado
Forjado 40 min Atemperado 60 min
Fermentación 140 min Decorado 40 min
Horneo 60 min
Decorado 20 min

Rendimiento de materia prima

• Puedes solicitar adicionales de 1 cubeta de huevo 1 caja de margarina 1 bulto de azucar 1 caja de carat

todos los artículos excepto 6 bultos de mix 2,700 piezas de

13,300 Piezas de
muerto
MIX MULTIFUNCIONAL Y PAN multifuncional muerto individual
individual
13,300 Piezas de 400 paquetes
CENTRALIZADO. 3,456 piezas de
muerto individual
1,300 Piezas de
muerto familiar
muerto de choco
individual muerto
270 paquetes de 1,300 paquetes
105 piezas de
muerto de 10 de muerto de 10
muerto grande
piezas piezas
 2. – Productos participantes
Plu Descripción Presentación Precio Vigencia

8869 PAN DE MUERTO CHICO $7.00 1 Día

PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

8693 PAQ MUERTO CH 4 PIEZAS $27.00 3 Días

8878 PAQ CHOCOMUERTO 8 PIEZAS $64.00 3 Días

8873 PAQ MUERTO RELLENO 8 PIEZAS $64.00 3 Días

8874 PAQ MUERTO 10 PIEZAS $64.00 3 Días

8729 PAN DE MUERTO FAMILIAR $89.00 3 Días

PAQ MUERTO 4 PIEZAS.

8803 3 Días
TRANSFERENCIA BAE

Recuerda que la etiqueta que contiene los rombos deberá de ir

Tienda colocada frente al capitel y la etiqueta con descripción de los
madre ingredientes en la parte posterior, esto para evitar obstruir la
vista del producto.

B) Fechas de exhibición por Squad

Inicio de exhibición a partir del 12 Agosto, la producción deberá realizarse en función del día
de la semana (entre semana-fin de semana) y nivel de venta para evitar potencial de merma

Revisa tu exhibición de acuerdo a tu Squad

 Productos participantes en temporada
Etapa 1
VIGENCIA: 12 de agosto al 02 de noviembre
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

Squad Participantes:
VDM ,Centro, Estado de México, Bajío y Sureste

30% de exhibición en el departamento cabeceras y Check out

Plu Descripción Presentación Vigencia

PAQ. PAN TOSTADO

8869 PAN DE MUERTO CHICO 1 Día
1
8693 PAQ MUERTO CH 4 PIEZAS 3 Días

8744 PAQ CHOCOMUERTO 8 PIEZAS 3 Días

RICA TORTA
8873 PAQ MUERTO RELLENO 8 PIEZAS 3 Días
2

8874 PAQ MUERTO 10 PIEZAS 3 Días

Lay Out tiendas Lay Out tiendas Lay Out tiendas

muebles centralizadas Scratch

Exhibición triangulares

Pendientes
ETAPA 1

Cabecera 2 Check out

Cabecera 1 Paquete. Choco muerto Paquete de muerto 4 piezas
Muerto individual Paquete. Muerto relleno
Paquete. 4 piezas Paquete. Muerto 10 piezas

NO ESTÁ AUTORIZADO EL USO DEL PROGAMA DE REBAJA (CVP) PARA

CUALQUIERA DE LAS VARIEDADES DE PAN DE MUERTO
 Productos participantes en temporada
C) Etapa 2
VIGENCIA: 23 de septiembre al 02 de noviembre
NACIONAL
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

60% de exhibición en el departamento cabeceras , check out + mesa adicional

Plu Descripción Presentación Vigencia

8869 PAN DE MUERTO CHICO 1 Día

8693 PAQ MUERTO CH 4 PIEZAS 3 Días

8744 PAQ CHOCOMUERTO 8 PIEZAS 3 Días

8873 PAQ MUERTO RELLENO 8 PIEZAS 3 Días

8874 PAQ MUERTO 10 PIEZAS 3 Días

Lay Out tiendas Lay Out tiendas Lay Out tiendas

Exhibición muebles
triangulares
centralizadas Scratch

Pendientes
ETAPA 2

Cabecera 1 Cabecera 2
Paquete. Choco muerto
Check out
Muerto individual
Paquete de muerto 4 piezas
Paquete. 4 piezas Paquete. Muerto relleno
Paquete. Muerto 10 piezas

En esta etapa deberás montar una mesa adicional Paquete de muerto Relleno, Paquete de
Choco muerto Paquete muerto 10 piezas

NO ESTÁ AUTORIZADO EL USO DEL

PROGAMA DE REBAJA (CVP) PARA
CUALQUIERA DE LAS VARIEDADES DE
PAN DE MUERTO

Plantilla Combo
Señalización en porta bond descargar plantilla
dando clic en el icono
Pendiente
 Productos participantes en temporada
D) Etapa 3
VIGENCIA: 21 de octubre al 02 de noviembre
Nacional
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

En esta etapa el departamento debe contar con el 90 % de exhibición de pan de muerto

sustituyendo todas las variedades de bizcocho, danés y feite.
Plu Descripción Presentación Vigencia

8869 PAN DE MUERTO CHICO 1 Día

8693 PAQ MUERTO CH 4 PIEZAS 3 Días

8744 PAQ CHOCOMUERTO 8 PIEZAS 3 Días

8873 PAQ MUERTO RELLENO 8 PIEZAS 3 Días

8874 PAQ MUERTO 10 PIEZAS 3 Días

8729 PAN DE MUERTO FAMILIAR 3 Días

Lay Out tiendas Lay Out tiendas Lay Out tiendas

muebles centralizadas Scratch
triangulares

Exhibición ETAPA 3
Pendientes

Cabecera 2 Check out

Paquete. Choco muerto Paquete de muerto 4 piezas
Cara de mueble parte superior Paquete de muerto relleno

Cara de mueble parte media-baja Paquete Muerto 10 piezas

CABECERA 1 Pan de
Muerto chico a granel,
dos caras de mueble

NO ESTÁ AUTORIZADO EL USO DEL PROGAMA DE REBAJA (CVP) PARA

CUALQUIERA DE LAS VARIEDADES DE PAN DE MUERTO
 Productos participantes en temporada
D) Etapa 3
VIGENCIA: 21 de octubre al 02 de noviembre
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

Nacional
Con la finalidad de seguir ofreciendo la variedad de pan y pasteles a nuestras clientas, deberás
seguir produciendo tu variedad de productos enlistados.

Variedad pan dulce

Domino ,Multi ,Muffin,
Mantecada, Pastelito de
chocolate y Variedad de dona

Francés
Bolillo, Tortilla, Variedad de francés
,Rica torta, bocadillos, Pizza y Bollería

Línea de pastel y Gelatinas

Selva negra , Delirio de fresa, Cajeta ,
Frutal, Imposible, Zarzamora ,
Mokaccino, Risos de chocolate,
Chocolatisimo, Gelatina mosaico,
limón , vaso de gelatina y Carlotas de
sabores
 Programa de degustación Pan de Muerto
2022
Esta temporada de Muerto daremos a conocer el gran sabor de nuestro producto con el
siguiente programa de degustación
PLAYBOOK TEMPORADA DE MUERTOS 2022

¿Qué necesito para el programa de degustación?

Realiza el proceso de lavado de manos
como lo marca el procedimiento
Asociado con uniforme completo y vigente de seguridad alimentaria
Limpio. Debes de elegir producto recién
Cubre bocas hecho/recién atemperado
Red
Protección visual
Guantes desechables

Dinámica para degustar:

Importante ofrecer el producto siempre de manera Utiliza guantes de plástico, cuchillo de
personalizada en área de despacho o bien cerca de sierra, tijeras y poli papel
exhibiciones de pan de muerto

Toma 1 pieza de pan chico de azúcar y

realiza 4 cortes de extremo a extremo
IMPORTANTE
Degusta sólo producto vigente y del día y
Ejecuta los protocolos COVID en todo momento
La vida útil del producto para degustación es de 1
hora, pasado este tiempo deberás desechar las
porciones
Los horarios para degustar serán en donde tenemos
mayor flujo de clientes

La porción será colocada en poli papel

Degustación
cortado previamente en 8 partes, o
Día Horario Protocolo utiliza 1 capacillo, exhibe en una
degustación de
sabado 17:00 autoservicio charola previamente lavada y sanitizada
domingo 17:00

 Sugerimos degustar el 3% de la venta del día.

Máximo 24 piezas.
 Coloca una etiqueta de báscula para controlar
el horario de degustación.